Saturs
Katram gaļas veidam, griežot cūkgaļas liemeņus, ir unikālas patērētāja īpašības. Krustu kauls atrodas cūkas mugurkaula aizmugurē. Šī vietne ir ievērojama ar savu augstas kvalitātes gaļu un ir nepieciešama, lai pagatavotu lielu skaitu ēdienu no karbonādēm līdz dažādiem salātiem.
Kur ir cūkas mugura
Rumpis ir dzīvnieka muguras augšējā mugura. Šī cūkas muguras zona ir neaktīva, tāpēc muskuļi šajā zonā paliek mīksti. Tauku slānis šeit ir nepietiekami attīstīts.
Tiek uzskatīts, ka cūkai mugurai jābūt pietiekami platai un ne pārāk garai. Gluda, nedaudz slīpa muguriņa tiek uzskatīta par ideālu. Ja dzīvniekam šī ķermeņa daļa ir nepietiekami attīstīta un ir šaura, stiloida, pārāk īsa, tas norāda uz pareizas attīstības problēmām. Rezultātā no šāda indivīda nevar iegūt ideāli garšīgu gaļu. Tiek arī uzskatīts, ka mugurkaula gaļas kvalitāte ir tieši saistīta ar dzīvnieka asti. Plāna mīksta aste ir pienācīgi barotas un audzētas cūkas garantija.
Kāda cūkgaļas liemeņa daļa ir krustu kauls
Vizuāli krustu kauls ir augšējās muguras zonas gals. Faktiski šī ir atsevišķa liemeņa daļa, kas atrodas šķiņķa galā. Atrašanās vietas dēļ to bieži dēvē arī par virsnieru gaļu.
Cūkas mugurkauls atrodas gurnu griezumā, kas iegūts, sagriežot liemeni. Tas sastāv no augšējās, iekšējās, ārējās un sānu daļām. Pēc šķiņķa atdalīšanas no liemeņa ir nepieciešams to pareizi sagriezt. Tātad, lai iegūtu muguriņu, no šķiņķa ir jānogriež griezuma augšdaļa.
Pēc sākotnējās atkaulošanas krustu pārklāj ar nelielu tauku slāni. Atkarībā no kulinārijas izmantošanas taukus var vai nu saglabāt, vai apgriezt, atstājot tikai tīrus muskuļu audus.
Gaļas atšķirīgās īpašības
Rumpis bieži tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gaļas veidiem starp tiem, kas iegūti, griežot cūkgaļas liemeņus. Muskuļi, kas atrodas šajā zonā, dzīvnieka dzīves laikā praktiski netiek izmantoti. Cūku mugura atrodas apgabalā, kur minimālas fiziskās aktivitātes nozīmē pilnīgu izturīgu muskuļu šķiedru un cīpslu neesamību, tāpēc gaļa ir ārkārtīgi maiga.
Papildus ārkārtas maigumam, mugurā gandrīz nav tauku slāņu. Rezultātā gaļa tiek pielīdzināta liesai šķirnei, kļūstot ārkārtīgi populāra to cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību un praktizē pareizu uzturu. Arī šādu produktu uztura speciālisti atzīst kursu laikā, kuru mērķis ir zaudēt svaru un normalizēt vielmaiņas procesus organismā.
Saskaņā ar vispārpieņemtajām cūkgaļas šķirņu griešanas specifikācijām visi gabaliņveida pusfabrikāti ir sadalīti vairākās kategorijās. Visaugstākajā ietilpst produkti, kas satur līdz 10% tauku slāņu. Cepums tiek uzskatīts par vienu no labākajām liemeņa daļām kopā ar liesu fileju, šķiņķi un karbonādi.
Taukskābju šķiedru trūkuma dēļ cūkgaļas liemeņa pamatne ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuriem veselības problēmu dēļ ir jāatsakās no taukainas pārtikas.Dzīvnieka pilnīgas fiziskās aktivitātes trūkuma dēļ šo gaļu organisms viegli absorbē. Pateicoties tam, rumpis ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Gaļas augstās kvalitātes dēļ rumpis ir diezgan dārgs produkts. Tas ir ievērojami dārgāks nekā plecu lāpstiņa, kakls, krūtis un pat šķiņķis. Veikalos šī cūkgaļas liemeņa daļa bieži ir vienā cenu kategorijā ar elites daļām - fileju un karbonādi.
Ko var pagatavot no rump un rump
Krustu kauls jau sen tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņu daļām. Kulinārijas speciālisti gadsimtiem ilgi ir parādījuši brīnumus, gatavojot no tā dažādus ēdienus. Populārākie ir:
- bārbekjū;
- cepetis;
- kotletes;
- vārīta cūkgaļa;
- eskalope.
Kebabu sagatavošanā krustu kauls ir sevi pierādījis visvairāk. Tā kā pati gaļa ir ārkārtīgi maiga, tai nav vajadzīgas spēcīgas mīkstinošas marinādes. Tradicionāli marinādes lieto kefīram vai minerālūdenim ar minimālu garšvielu daudzumu. Gatavojot ēdienu, minimālais tauku slānis, kas apņem gaļu, novērsīs kebaba izžūšanu iekšpusē. Iegūtais ēdiens izrādīsies sulīgs un maigs.
Papildus kebabiem rumpis tiek izmantots visu veidu grilētu un grilētu ēdienu pagatavošanai. Minimālais tauku satura procentuālais daudzums ļauj sasniegt īpašu garšu gan ar ātru grauzdēšanu, gan ar ilgstošu vārīšanos. Piemēram, labi grilēta cūkgaļa ir būtiska visu Eiropas svētku sastāvdaļa.
Visizsmalcinātākā cepeškrāsnī ceptā mugurkaula cūkgaļa izrādās ļoti garšīga un sulīga. Kotletes, kas izgatavotas no šīs liemeņa daļas, tiek uzskatītas par diētisko ēdienu, ko atzinusi pasaules veselīgas ēšanas sabiedrība. Bieži gaļu vienkārši sagriež eskalopos un apcep līdz kraukšķīgai. Ja tam pievienojat dārzeņus un sieru un pēc tam cepat cepeškrāsnī, iegūstat trauku, kas nav zemāks par restorāna kolēģiem.
Faktiski rumpja kulinārijas izmantošana ir praktiski bezgalīga. No tā var pagatavot dažādus cepešus ar iecienītākajiem dārzeņiem, pat pelmeņus. Liesa gaļa ir arī lielisks papildinājums dažādiem salātiem.
Secinājums
Rumpis atrodas cūkas kājas augšstilbā un ir viena no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Gaļa ir ļoti maiga un tajā pašā laikā diētiska. Turklāt tas ir ārkārtīgi noderīgs ķermenim gandrīz pilnīgas ķermeņa tauku trūkuma dēļ.
