Saturs
Šampinjoni izskatās citādi, to šķirņu ir daudz. Lai atpazītu ēdamo sēni mežā, jums ir jāizdomā, kas tie ir un kādas ir to ārējās iezīmes.
Kā izskatās šampinjoni sēnes
Lamelārās sēnes var būt ļoti mazas vai lielas - vāciņa diametrā no 3 līdz 25 cm. Pati šampinjona cepure jaunībā vienmēr ir masīva, apaļa un olveida, bet pēc tam iztaisnojas un izlīdzinās. Tās virsma ir gluda vai nedaudz zvīņaina, dažādu sugu augļu ķermeņu krāsa svārstās no baltas līdz brūnai un brūnai.
Visu veidu šampinjoniem ir kopīgas iezīmes.
Uz vāciņa apakšējās virsmas ir plāksnes, kas jaunā vecumā ir baltas, nogatavošanās laikā kļūst sārtas un kļūst tumšākas. Sēņu kāts ir blīvs un vienmērīgs, dažreiz vaļīgs un dobs, ar viena vai divu slāņu gredzenu, gultas pārklāja paliekas.
Pārtraukumā augļu ķermeņi ir balti un ar izteiktu anīsa vai sēņu aromātu. Saskaroties ar gaisu, mīkstums bieži iegūst sarkanīgu vai dzeltenīgu nokrāsu.
Šampinjonu veidi
Ir ierasts atšķirt vairākas šampinjonu šķirnes. Lai gan visas sēnes pieder vienai un tai pašai ģintij, tās var diezgan atšķirties pēc izskata un lieluma.
Parasts
Visizplatītākais veids ir sēne ar blīvu kātiņu līdz 9 cm augstumā un izliektu vai saplacinātu baltu vai pelēcīgu vāciņu. Vāciņa diametrs sasniedz 15 cm, āda uz tā ir sausa, tīrīšanas laikā to var viegli noņemt.
Visizplatītākās ir sugas
Sēnes mīkstums ir blīvs un balts, salauzts kļūst sārts. Parastā suga ir pilnīgi ēdama un piemērota jebkurai pārtikas lietošanai, un parasti tā aug uz auglīgas zemes atklātās vietās.
Lauks
Sēne aug galvenokārt ganībās un zālājos, kā arī meža klajumos. Šampinjona cepure pieaugušā vecumā ir atvērta, līdz 15 cm plata un pieskaroties zīdaina. Sēne ir bālgana vai pelēcīga krāsa, tā paceļas 12 cm virs zemes. Vāciņa apakšpusē ir sārtas plāksnes.
Lauku suga aug galvenokārt zālājos un ganībās.
Lauka sugai ir balta, dzeltena griezuma mīkstums ar patīkamu garšu un smaržu. Sēne aug no maija līdz pirmajam salam, jūs varat to izmantot jebkurā formā.
Mežs
Atšķirībā no vairuma sēņu, meža sēnes neaug atklātās vietās, bet gan mežā. Būtībā sēni var atrast egļu mežos, dažreiz jauktos stādījumos. Tās augstums ir 5-10 cm, vāciņa platums ir vidēji 10 cm, pēdējais meža sēnē pieaugušā vecumā ir brūnganbrūns, ar lielām tumšām zvīņām.
Meža sēne ir tumšāka nekā daudzas radniecīgas sugas
Meža sugas īpatnība ir tā, ka tās gaišā masa, to izcērtot, ātri kļūst sarkana. Sēne ir pilnīgi ēdama.
Augustova
Šī suga ir viena no lielākajām visiem šampinjoniem. Pieaugušo augļu ķermeņos vāciņa diametrs var sasniegt 20 cm, suga aug skujkoku un jauktos mežos. Tas nav izplatīts, taču to ir viegli atpazīt pēc gaiši dzeltenas vai tumši oranžas krāsas atvērtas cepures ar brūnām zvīņām.
Augusta skats ir viens no lielākajiem
Augusta sēņu mīkstuma krāsa ir balta, tā nedaudz smaržo pēc mandelēm un ir ēdama. Mežos aug no augusta līdz rudens vidum.
Bernarda šampinjoni
Sēne pieder reto kategorijai un aug galvenokārt Vidusāzijā, tuksneša augsnēs. Augļķermeņu vāciņi pieaugušā vecumā ir noliecušies un izliekti jaunā vecumā, salīdzinoši mazi - līdz 10 cm. Sēne paceļas par 6-8 cm.
Bernarda šampinjoni aug galvenokārt stepēs
Augļu ķermeņu ādas krāsa parasti ir balta ar sārtu vai brūnu nokrāsu. Mīkstums uz griezuma ir balts, bet, nonākot gaisā, kļūst sārts. Augļu ķermeņi ir piemēroti lietošanai pārtikā.
Šampinjons Beneša
Dabā suga ir reta, taču to var atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Sēnei ir gaļīga atvērta brūngana cepure ar neasu bumbuli, diametrs līdz 10 cm, augļu ķermeņu plāksnes sākumā ir sārtas, ar vecumu kļūst brūnas, kāts ir balts un cilindrisks.
Šampinjons Beneša no saskares ar gaisu kļūst sarkans
Ēdamais šampinjons Beneša griezumā ir balts, bet pēc tam kļūst sarkans. Jūs varat ēst sēni, ieskaitot neapstrādātu.
Dārzs
Pārsvarā šī suga tiek audzēta rūpnieciski, bet dažreiz tā sastopama dabiskos apstākļos - dārzos, laukos un komposta kaudzēs. Sēnes diametrs parasti nepārsniedz 8 cm, uz kāta tas paceļas līdz 10 cm, vāciņš pie augļķermeņa var būt balts vai brūns, gluds centrā un gar malām.
Vasaras mājā nejauši var izaugt skats uz dārzu
Sēnes mīkstums ir sulīgs, griezumā kļūst sārts. Ēdamās īpašības ir ļoti novērtētas.
Elegants
Diezgan reta suga, kas aug pļavās un klajumos. Vāciņa diametrs nepārsniedz 3,5 cm, un augstums ir tikai 3 cm. Miniatūrām augļķermenēm ir pelēcīgi dzeltena krāsa ar sārtu nokrāsu, to vāciņi ir sausi un blāvi. Jaunu sēņu augļu plāksnes ir rozā krāsā, savukārt pieaugušajiem tās ir sarkanbrūnas.
Plāns dizains un miniatūrs izmērs
Sēņu var atpazīt pēc asās anīsa smaržas, pēc apstrādes tā ir ļoti garšīga un tiek aktīvi izmantota kulinārijas vajadzībām.
Liela spora
Diezgan izplatīta suga aug galvenokārt pļavās uz auglīgām augsnēm. Augstumā tas var sasniegt 10 cm, vāciņš dažreiz izaug līdz 25 cm platumā. Vāciņa virsma ir sausa, pārklāta ar platām zvīņām, āda ir bālgana krāsa.
Lielas sporu sugas - ļoti lielas, gaišas krāsas
Ja jūs salaužat lielu sporu šampinjonu, tad tā mīkstums izrādīsies balts, bet gaisā tas ātri kļūs sarkans. No celulozes izdalās mandeļu-amonjaka raksturīgā smarža.
Coppice
Suga ir salīdzinoši maza - līdz 10 cm plata, bet tā var arī pacelties līdz 10 cm augstumā. Augļu šampinjona vāciņš ir balts vai krēmīgs, izliekts-izliekts un gandrīz bez zvīņām. Blīvai, plānai miesai ir anīsa smarža; saskarē ar gaisu tā kļūst dzelteni oranža.
Sēņu fotogrāfijas, kas ļauj pareizi identificēt pēc klases un sugas. Krāsaina unikāla fotogrāfija, kas uzņemta mežā. Koku sugai uz vāciņa gandrīz nav zvīņu
Sēņu augļu kāts ir plāns un dobs, un tajā parasti paliek pamanāms balts gredzens. Ēdamās sugas aug galvenokārt mežos.
Kā sēnes aug mežā
Visu veidu šampinjoni visērtāk jūtas mērenā temperatūrā. Labprātāk sēnes sāk augt 20–23 ° C temperatūrā. Un, ja laika apstākļi šajā procesā mainās, un temperatūra nokrītas līdz aptuveni 14 ° C, sēnes izrādās īpaši skaistas un spēcīgas.
Tāpat kā lielākā daļa sēņu, arī šampinjoni dod priekšroku augstam mitrumam.Tos var atrast mežos un laukos drīz pēc spēcīgām lietavām, jo mitrums 75-95% līmenī rada ideālus apstākļus to augšanai.
Tā kā sēņu micēlijs atrodas seklā pazemē, dabiskais mitrums to sasniedz ļoti ātri, un sēņu augļi sāk augt. Jāpatur prātā, ka attiecīgos izaugsmes apstākļus rada tieši ilgstošas lietavas. Īss lietus vai neliels lietains lietus neveicinās sēņu dīgtspēju, jo tām nebūs laika piesātināt augsni ar mitrumu.
Sēņu ķermeņu augšanai ir svarīga vidēji silta temperatūra bez pēkšņām izmaiņām.
Cik sēņu aug
Augļķermeņu augšana vidēji aizņem apmēram 3-6 dienas, tik ilgi nepieciešams sēņu vidēja izmēra sasniegšana. Augļu ķermeņi maksimālo izmēru sasniedz 12 dienas pēc parādīšanās virs zemes. Izaugsme, visticamāk, notiek pirmajās dienās, līdz 1,5 cm dienā, pēc tam likme nedaudz samazinās. Pieauguša šampinjona svars vidēji var būt aptuveni 200 g.
Interesanti, ka siltā un sausā laikā sēnes noveco daudz ātrāk, labāk tās savākt dzīves cikla vidū. Bet rudenī, sākoties lietavām un aukstam laikam, augļu ķermeņi ilgāk saglabā savu elastību un svaigumu. Tāpēc lielākos pārtikas patēriņam piemērotos īpatņus var atrast tieši rudens periodā.
Kur sēnes aug dabā
Šampinjons ir sēne, kas ir ļoti izplatīta visā pasaulē. Jūs varat satikt viņu visā Eiropā, Anglijā un Skandināvijas valstīs, Amerikas kontinentā. Sēnes aug dienvidu reģionos - Vidusāzijā, Krimā, stepju un pat tuksneša reģionos.
Uz bagātīgām augsnēm visā Krievijā var sastapt sēņu ķermeņus
Ēdamās sēnes var atrast gandrīz visur uz labi apaugļotas augsnes, kas bagāta ar organiskiem savienojumiem. Sēņu augļi aug dārzeņu dārzos un ganībās, purvos un gar ceļiem. Dažreiz jūs tos varat redzēt pat pilsētā, lai gan šajā gadījumā tie nav piemēroti ražas novākšanai, pilsētā celuloze uzņem pārāk daudz toksīnu.
Kur sēnes aug Krievijā
Krievijas teritorijā sēnes var atrast gandrīz visur, sēne nemaz nav reta. Jo īpaši var nosaukt šādas auglīgas vietas, kuras sēņotāji ir ļoti iecienījuši:
- Mežs netālu no Saburovo ciemata netālu no Opalihi un mežs netālu no Nakhabino stacijas Maskavas apgabalā. Šīs vietas īpaši interesē sēņotājus, jo katru sezonu šeit var savākt milzīgu daudzumu sēņu.
- Sverdlovskas apgabals Urālos. Pēc pieredzējušu sēņotāju domām, vietējos purvainos mežos aug daudz ēdamo sēņu veidu, un tos var savākt veselos grozos.
- Vidējā joslā Astrahānas un Volgogradas reģionos novēro labu šampinjonu ražu. Ja šajos apgabalos dodaties sēņot pļavās un jauktos mežos, maksimālās augļu sezonā jūs varat uzņemt daudz ēdamu augļu ķermeņu.
- Šampinjoni aug arī Sibīrijā. Jo īpaši tos var savākt Barnaulas apgabalā un Krasnojarskas apgabalā, un auglīgas vietas ir atrodamas netālu no Novosibirskas.
Gandrīz visos reģionos ir vietas ar labu sēņu ražu.
Kad sēnes aug
Šampinjonu sezona sākas pavasara beigās - pirmās agrīnās sugas sēnes parādās maijā. Tomēr pavasarī un vasaras sākumā augļķermeņi neaug pārāk bagātīgi. Masveida augļu sezona sākas jūlijā un augustā, pēc kuras līdz novembrim jūs varat savākt sēnes lielos daudzumos.
Kad jūs varat lasīt sēnes
Vislabāk sēnēs iet mežos un pļavās otrā augļu viļņa laikā - no jūlija līdz augustam. Pēc spēcīgām lietavām ieteicams izvēlēties dienas apmēram nedēļu. Šajā laikā augļu ķermeņiem ir laiks pienācīgi nogatavoties, taču tie joprojām nekļūst pārāk novecojuši un aptumšoti.
Sēņu ķermeņus labāk savākt otrā viļņa laikā, vasaras beigās.
Viņi turpina ievākt šampinjonus līdz oktobrim. Ēdamās sēnes var atrast vēlāk, pirms pirmā sala un sniega. Bet šāds novēlots atradums drīzāk būs izņēmums, nevis likums; labāk ir mērķtiecīgi doties meklēt siltos rudens laika apstākļos.
Kā pareizi ievākt šampinjonus
Šampinjoni ir ļoti populāri, jo lielākā daļa sugu ir absolūti ēdamas. Tos var droši lietot pat neapstrādātus. Bet tieši tāpēc, vācot augļu ķermeņus, jums jāizvēlas videi draudzīgākās vietas. Tāpat kā jebkuras sēnes, augšanas procesā šampinjoni viegli uzkrājas toksīnus no augsnes un nokrišņiem. Ja tiek savāktas piesārņotās sēnes, pēc minimālas apstrādes tās var izraisīt saindēšanos.
Kolekcijas noteikumi:
- Šampinjonus ieteicams vākt tieši ar lielu rūpību. Pieaugušā augļķermeņa tuvumā parasti aug jaunu sēņu miniatūras rudimenti.
- Neuzmanīgi noplūkot šampinjonu no zemes, jūs varat sabojāt micēliju, un tas novedīs pie dīgstošu sēņu nāves.
- Lai iegūtu augļu ķermeni no zemes saskaņā ar noteikumiem, jums tas rūpīgi jāņem aiz kājas un jāsāk to pagriezt pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Tādējādi šampinjonu atskrūvē no micēlija, un pati micēlija paliek neskarta.
Saskaņā ar noteikumiem sēņu augļi ar lēnām kustībām jāizgriež no zemes.
Bieži sēņotāji ar asu nazi ātri nogriež augļa ķermeni no kāta, nesabojājot micēliju. Tomēr šampinjona gadījumā to nevar izdarīt, atlikušās "kaņepes" novērsīs mazu sēņu augšanu.
Secinājums
Šampinjoni ne vienmēr izskatās vienādi, taču to struktūrā ir kopīgas iezīmes. Šo sēņu atpazīšana ir diezgan vienkārša, ja jūs zināt vākšanas vietas un galveno augļu laiku.
