Saturs
Melnās jāņogas ir unikāls augs daudzos veidos. Daži ogu krūmi atšķiras ar tādu pašu nepretenciozitāti, kultivēšanas vieglumu un stabilu produktivitāti. Tomēr jūs varat izmantot ne tikai šī auga ogas. Daudzi dārznieki savāc jāņogu lapas žāvēšanai un pēc tam izmanto kulinārijas un ārstniecības vajadzībām.
Žāvētu jāņogu lapu derīgās īpašības
Upeņu augļu dziedinošais spēks ir zināms jau sen. Tomēr tās lapas satur ne mazāk barības vielu nekā ogas. Daudzi dārznieki par to zina, tāpēc vienlaikus ar ogu ražu tiek novāktas un žāvētas jāņogu jaunās lapas.
Starp lietderīgajām vielām, ko tie satur, ir šādas:
- vitamīni;
- mikroelementi;
- antioksidanti;
- ēteriskās eļļas;
- bioloģiski aktīvās vielas;
- organiskās skābes utt.
Žāvēšana ir vienkāršākais un uzticamākais veids, kā novākt jāņogu lapas turpmākai izmantošanai. Ir svarīgi, lai lielākā daļa uzturvielu nemainītos. Nākotnē šādas žāvētas augu izejvielas tiek izmantotas novārījumu, uzlējumu un vitamīnu tējas pagatavošanai.
Kad ir labāk vākt jāņogu lapas žāvēšanai
Barības vielu saturs jāņogu lapās sasniedz visaugstāko koncentrāciju ziedēšanas periodā. Tieši šajā laikā vislabāk tos ražot žāvēšanai. Tomēr tas nenozīmē, ka jāņogu lapu citreiz nevar novākt. Pieredzējuši zāļu ražotāji materiālu novāc pakāpeniski, visu sezonu, rūpīgi atlasot un izmetot.
Lai pirms augļu augšanas nenovājinātu jāņogu krūmu, pirms ražas novākšanas nenovāc pārāk daudz lapu. Galvenais augu materiālu daudzums jāievāc tikai pēc visu ogu novākšanas. Turklāt ražas novākšana jāatliek, ja iepriekšējā dienā jāņogas ārstēja no slimībām un kaitēkļiem ar fungicīdiem vai pesticīdiem.
Kā pareizi savākt jāņogu lapas žāvēšanai
Žāvēšanai jāņogu lapas ievāc jaukā dienā, no rīta, kamēr nav spožas saules. Ir nepieciešams tos rūpīgi nogriezt kopā ar kātiņiem, vienlaikus noraidot bojātos. Neņemiet netīras lapas, kā arī tās, kuras skārušas slimības vai kaitēkļi. Lapu plāksnei jābūt plakanai, bez dzeltenuma un puves. Pirmkārt, tiek ņemtas jauno viengadīgo dzinumu apikālās lapas, tās ir sulīgākās un smaržīgākās.
Ja nepieciešams daudz izejvielu, tad tās tiek noplūktas arī no vecākiem zariem, pievēršot uzmanību kvalitātei.
Kā žāvēt jāņogu lapas
Savāktās jāņogu lapas ir iespējams nožūt gan dabiskos apstākļos, gan tam izmantojot dažādas sildierīces. Ja žāvēšanas process tiek veikts pareizi, tad jāņogu lapa saglabās aromātu un derīgās īpašības.
Gaisā
Ja laika apstākļi ļauj, jāņogu lapas var žāvēt gaisā, izplatot tās ēnā plānā kārtā. Kā substrātu varat izmantot tīra papīra lapu, metāla cepšanas lapu, saplāksni.Vietai jābūt labi vēdinātai, bet pasargātai no tiešiem saules stariem. Mājas vasaras veranda, terase, nojume ir labi piemērota žāvēšanai. Dārzā vislabāk šim nolūkam izmantot lauku mājas bēniņus. Jāņogas var žāvēt mājās uz palodzes vai uz balkona. No augšas paleti ar izejvielām var aizvērt ar tīras marles gabalu.
Periodiski novāktā zaļā masa ir jāuztrauc un jāpārvērš tā, lai tā vienmērīgi izžūtu. Ja gaisa mitrums ir augsts, jums jānodrošina, lai uz izejvielām nesāktu parādīties pelējums. Šādas kopijas tiek nekavējoties izņemtas un iznīcinātas. Kopējā žāvēšana brīvā dabā var aizņemt diezgan ilgu laiku, jo process ir ļoti atkarīgs no apkārtējā gaisa temperatūras un mitruma. Dažreiz pilnīgai izžūšanai var būt nepieciešamas 1-1,5 nedēļas.
Krāsnī
Ja laika apstākļi vai citi apstākļi neļauj novāktos zaļumus žāvēt brīvā dabā, tad to varat izdarīt, izmantojot krāsni. Izejvielas nelielā kārtā izklāj uz cepešpannas un pēc tam ievieto līdz 100 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 1,5 stundām temperatūra tiek pazemināta līdz 50-60 ° C, un lapas žāvē līdz mīkstumam. Jāatceras, ka žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm pastāvīgi jābūt pagrūtām, lai mitrums varētu mierīgi iztvaikot. Cepeškrāsnī ieteicams ieslēgt konvekcijas režīmu (ja pieejams).
Elektriskajā žāvētājā
Lai jāžāvē jāņogu lapas tējai, diezgan piemērots ir arī standarta elektriskais žāvētājs. Tāpat kā krāsnī, izejvielas plānā kārtā tiek izklātas uz cepešpannas un žāvētas ar pusdurvju durvīm vidējā temperatūrā. Viss žāvēšanas process var ilgt 3-4 stundas, ja šajā laikā lapas neiegūst raksturīgu trauslumu, tad process turpinās. Šajā gadījumā ik pēc pusstundas tiek pārbaudīts pašreizējais lapu mitruma saturs.
Bieži pirms žāvēšanas jāņogu lapas raudzē. Šī procedūra uzlabo augu materiālu aromātu un vienlaikus atbrīvo to no siena raksturīgās smaržas. Lai iedarbinātu fermentācijas mehānismu, jāņogu lapas velmē ciešā mēģenē, līdz izdalās sula. Sarullētās caurules ievieto tīrā traukā, pārklāj ar tīru auduma gabalu un pakļauj apspiešanai. Pēc dienas, kad šūnu sula, kas atrodas lapās, ir fermentēta, kanāliņi iegūs spēcīgu augļu aromātu. Pēc tam tos var izņemt, sagriezt šķēlēs un žāvēt cepeškrāsnī.
Video par jāņogu lapu novākšanu un žāvēšanu tējai:
Žāvētu jāņogu lapu uzklāšana
Visbiežāk žāvētu jāņogu lapu mērķis ir tējas uzlējums. Turklāt to infūziju var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem.
Ēdienu gatavošanā
Jāņogu lapu izmanto daudzās konservēšanas receptēs. To pievieno, sālot gurķus, tomātus, cukini, ābolus, sēnes. Šiem nolūkiem vēlams izmantot svaigas jāņogu lapas, taču nekas neliedz izmantot žāvētas lapas, ja zaļumi šobrīd vairs nav uz krūmiem. Bieži žāvētu jāņogu lapas pievieno ogu augļu dzērieniem un putām, kā arī alkoholiskajiem dzērieniem, kas iepildīti ar ogām un zaļumiem.
Tomēr lielākā daļa dārznieku, kas novāc žāvētas jāņogu lapas, tradicionālās tējas vietā to izmanto alus pagatavošanai. Šis dzēriens ir brīnišķīgs toniks, tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Tautas medicīnā
Jāņogu lapai ir daudz noderīgu īpašību. No tā pagatavotā tēja stiprina imūnsistēmu, tai ir pretdrudža un pretsāpju iedarbība, tādēļ to ieteicams lietot saaukstēšanās gadījumā. To lieto arī kā diurētisku līdzekli.Jāņogu tēja ir ieteicama aterosklerozes, diabēta, anēmijas gadījumā. Infūzijai ir baktericīdas īpašības, to var izmantot ārēji, kā līdzekli brūču dezinfekcijai. Kosmetoloģijā jāņogu lapu novārījums tiek izmantots ādas mazgāšanai un tīrīšanai. Pūtītes ārstēšanai bieži tiek izmantota maska ar biezputru, kas izgatavota no sasmalcinātām jāņogu lapām.
Kaltētu jāņogu lapu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Glabājiet žāvētas jāņogu lapas sausā, tumšā vietā. Lai sagatavotās izejvielas nezaudētu aromātu, uzglabāšanai labāk izmantot cieši pieguļošus keramikas vai stikla traukus. Šāds iepakojums garantē jāņogu lapu atbrīvošanos no sajaukšanās ar svešiem aromātiem un smaržām. Augu materiālu uzglabāšanai varat izmantot cieši pieguļošus plastmasas necaurspīdīgus pārtikas traukus, kurus pārdod būvmateriālu veikalos. Tie ir diezgan plaši un funkcionāli, tos ir viegli uzglabāt. Izejvielu klāšanas laikā traukam jābūt absolūti tīram un sausam, pretējā gadījumā var veidoties pelējums.
Bieži vien sauso jāņogu lapu uzglabāšanai izmanto papīra maisiņus vai audekla maisiņus. Glabājot izejvielas, tām jābūt aizvērtām vai sasietām, un blakus tām nedrīkst būt nekādu citu garšaugu vai garšvielu ar asu smaku. Ievērojot visus uzglabāšanas nosacījumus, sausās jāņogu lapas var uzglabāt, nezaudējot ārstnieciskās un kulinārijas īpašības, 3 gadus. Tomēr svaigu augu materiālu klātbūtnē sagataves nav jāglabā tik ilgi, tāpēc krājumi parasti tiek izgatavoti tā, ka ar to pietiks, līdz uz jāņogu krūmiem parādīsies svaigi zaļumi.
Secinājums
Daži eksotisku garšu cienītāji žāvēšanai savāc jāņogu lapas un pēc tam sajauc tos ar citiem augu komponentiem, piemēram, žāvētu vītolu tēju vai avenēm. Šādiem maisījumiem ir ne tikai bagāta harmoniska garša, bet arī daudz noderīgāka nekā katra atsevišķā sastāvdaļa. Šādi pagatavota zāļu tēja garantēti pastāv tikai vienā eksemplārā, un tās garša un aromāts var pārsteigt un iepriecināt ne tikai pašu dārznieku, bet arī viņa viesus.
