Saturs
Rāce un redīsi pēc izskata ir līdzīgi, taču šī līdzība nemaldinās nevienu, kurš jebkad ir garšojis dārzeņus. Gaļīgi, sulīgi augļi ir ļoti noderīgi un barojoši, bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, taču tomēr to lietošana ir atšķirīga gan ēdiena gatavošanā, gan tradicionālajās ārstēšanas metodēs. Dažādas kultūraugu īpašības un kontrindikācijas ir rūpīgi jāapsver, jo šie divi dārzeņi ir jāsagatavo un jālieto dažādi.
Redīsi un rāceņi ir viens vai tas pats
Abi dārzeņi pieder kāpostu ģimenei, un tiem ir gaļīga ēdama sakne. Sakņu kultūras tika kultivētas pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Turklāt pirmie pieminējumi ir sastopami Senās Grieķijas un Ēģiptes kultūrā, un rāceņi bija slāvu tautu uztura pamatā. Savvaļā redīsi joprojām ir sastopami Eiropā, taču dabā nav audzētu rāceņu šķirņu.
Piederība krustziežu dzimtai, abām kultūrām ir līdzīgs divu gadu attīstības cikls, kurā pirmajā sezonā veidojas sakņu kultūra, otrajā - kāts ar ziediem un sēklām. Tomēr redīsi un rāceņi veido katru atsevišķu ģinti, ieskaitot līdz pat vairākiem desmitiem šķirņu.
Kā izskatās rāceņi un redīsi
Attālās botāniskās attiecības kultūraugiem piešķir līdzīgu augļu formu. Pārtikas sakņu sabiezējums abos gadījumos ir noapaļots. Bet redīsu gadījumā augļi biežāk ir iegareni vai pamazām atšķaida pret galu. Ir šķirnes ar sfēriskām vai cilindriskām saknēm. Rāceņiem vienmēr ir gluda, apaļa forma ar raksturīgu saplacināšanu. No rāceņu un redīsu fotoattēla varat iegūt priekšstatu par galvenajām dārzeņu formas un krāsas atšķirībām.
Redīsu ģints ietver daudzas šķirnes ar dažādām virsmas krāsām, bet visbiežāk baltu vai nedaudz krāsainu mīkstumu. Ir šķirnes ar spilgti rozā centru ar gaiši krēmīgu ādu. Svaigu augļu konsistence ir kraukšķīga, stiklaina. Dažādu šķirņu miza var būt melna, balta, zaļgana vai pat sārta un violeta.
Rāce vienmēr ir nokrāsota gaiši dzeltenos toņos. Dažās šķirnēs ēna šķiet vājāka, gandrīz līdz baltai. Bet mizai un mīkstumam nav dramatisku krāsu atšķirību. Dzeltenās krāsas spilgtums norāda karotīnu saturu augļos, tāpēc tas var būt atkarīgs no augsnes auglības vai gaismas apstākļiem.
Dārza gultnes augšanas periodā augi arī ir līdzīgi. Lapas aug saišķī no sakņu rozetes un paceļas līdz pusmetra augstumam. Bet rāceņu lapotne ir iegarena vai sirds formas. Savukārt redīsiem visbiežāk ir lapas, kas sadalītas vai sadalītas daivās.
Kāda ir atšķirība starp rāceņiem un redīsiem
Sakņu kultūrām ir daudz līdzību attiecībā uz toleranci pret jebkuru augsni, neprasot rūpību audzējot. Kultūru nogatavošanās periods atšķiras. Rāce ir strauji augoša, tā ir gatava lietošanai 45 dienās. Redīsiem jānogatavojas vairāk nekā 100 dienas.
Dārzeņu kultūru garša ir atšķirīga. Redīsu šķirnes atšķiras pēc rūgtuma koncentrācijas, bet visām ir izteikta asa. Rāceņiem ir saldena garša un smalkāka tekstūra. Rāceņu un redīsu atšķirības nosaka to kulinārijas izmantošanu.
Rāceņi pirms kartupeļu parādīšanās bija pamats zupām, graudaugiem, dārzeņu sautējumiem Krievijā. Tas tika tvaicēts, cepts, vārīts un patērēts kā atsevišķs ēdiens. Dārzeņu var izmantot neapstrādātu, bet tas ir noderīgāks vārīts. Termiski apstrādājot, rāceņi iegūst maigu, drupanu konsistenci, apvienojumā gan ar sāļu, gan ar saldu garšu.
Redīsi ar raksturīgo asumu un asumu ir pikanta uzkoda, pamats salātiem. To bieži pasniedz svaigi, sasmalcināti vai smalki sarīvēti. Termiskā apstrāde sabojā raksturīgo garšu. Redīsi parasti tiek vārīti vai cepti zāļu kompozīciju pagatavošanai.
Kā atšķirt rāceņu no redīsiem
Divas līdzīgas kultūras ir izmantojamas dažādiem mērķiem, tāpēc, lai izvēlētos pārdošanai pareizo sakņu kultūru, ir jāuzsver to raksturīgās atšķirības:
- Forma. Redīsi ir iegareni, smaili vai griezīgi un izteikti apaļi, rāceņos saplacināti (bieži ar nomāktu galu).
- Krāsa. Daudzveidīga virsmas krāsa (no baltas līdz melnai), ar pārsvarā baltu redīsu centru. Bāli dzeltens, viendabīgs visā mīkstumā - rāceņos.
- Izmērs. Abas kultūras atkarībā no augšanas apstākļiem var veidot dažāda svara augļus no 50 līdz 500 g. Bet tikai rāceņi spēj izaugt līdz 10 kg. Redīsi parasti nepārsniedz 0,5 kg, kas tiek uzskatīts par diezgan lielu eksemplāru.
Pēc garšas ir vēl vieglāk atšķirt rāceņus no pikantākajiem brālēniem. Dzeltenā dārzeņa saldo-neitrālo garšu nevar sajaukt ar redīsu kraukšķīgo, sulīgo mīkstumu ar izteiktu rūgtumu.
Kas ir veselīgāk - rāceņi vai redīsi
Abi dārzeņi ir veselīgi, un tos var iekļaut uzturā, lai papildinātu cilvēkam nepieciešamās uzturvielas. Runājot par kaloriju saturu, sakņaugi tiek klasificēti kā diētiskie produkti: rāceņi ir 32 kcal, un redīsi - 36 kcal uz 100 g ēdamās daļas. Dārzeņos ir daudz veselīgu šķiedrvielu, apmēram ¾ no tiem ir vieglie ogļhidrāti.
Saknēs ir daudz C vitamīna. Tomēr, karsējot, lielākā daļa tā tiek zaudēta, tāpēc karotīniem ir svarīga loma rāceņu vērtībā, kurus gluži pretēji, termiskās apstrādes laikā ir vieglāk asimilēt. Neapstrādātā veidā dārzenis ir C vitamīna satura līderis starp sakņaugiem.
Sterīns sastāvā palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna nogulsnēm. Retā viela glikorafanīns ir unikāls pretvēža elements. Satur rāceņu augu antibiotiku analogus, kas var kavēt sēnīšu, dažu baktēriju augšanu un dezinficēt gļotādas.
Vērtīgas vielas rāceņos:
- B grupas vitamīni: īpaši daudz piridoksīna (B6), folijskābes un pantotēnskābju (B9, B5);
- nikotīnskābe (PP, NE);
- silīcijs, kālijs, magnijs, kalcijs;
- kobalts, varš, mangāns.
Rāceņu labvēlīgā ietekme uz ķermeni izpaužas kuņģa-zarnu trakta regulēšanā, žults veidošanā, muskuļu (arī sirds) uztura nodrošināšanā, spēka, kaulu blīvuma uzturēšanā. Dārzeņu īpašības tiek īpaši novērtētas, lai uzlabotu miegu, stiprinātu nervu sistēmu.
Redīsiem ir arī vērtīgs sastāvs, kur šādām vielām ir vislielākā koncentrācija:
- vitamīni B5, B6, B9;
- vitamīni K un PP;
- silīcijs, kālijs, hlors, magnijs;
- molibdēns, kobalts, dzelzs, cinks.
Rūgto glikozīdu, kā arī dažādu ēterisko eļļu klātbūtne redīsiem piešķir spēju stimulēt kuņģa, kā arī žultspūšļa sekrēciju, kas ir noderīga gausai gremošanai, bet nav vēlama jebkādiem traucējumiem, ko pavada augsts skābums, gastrīts, čūlas. Šo aktīvo vielu spēcīgo iedarbību lieto reimatisma, radikulīta gadījumā, lai mazinātu locītavu sāpes.
Aktīvie elementi nodrošina tonizējošu, vitaminizējošu, imunitāti stiprinošu efektu. Asinsvadu elastība palielinās, aterosklerozes nogulsnes tiek izskalotas. Redīsu atkrēpošanas un dezinfekcijas īpašības lieto jebkurai elpošanas trakta patoloģijai ar klepu, iesnām, biezas krēpas stagnāciju.
Ar ievērojamu sastāva līdzību starp rāceņiem un redīsiem ir būtiska atšķirība. Tātad dzeltenais sakņu dārzenis ir lielisks līdzeklis kuņģa un zarnu slimību likvidēšanai, un redīsi lielākai daļai ir kontrindicēti.
Grūtniecības laikā rāceņi ir līdzekļi, kas atbalsta mātes ķermeni un nodrošina augļa attīstību.Tā kā tā ir spēcīga, šajā periodā ieteicams ierobežot redīsu un pēc dzemdībām to lietot mēreni, lai uzlabotu laktāciju.
Elementi, kas atbalsta sirds darbu, satur abas saknes. Bet redīsi netiek lietoti pēc sirdslēkmes vai nopietnām sirds un asinsvadu patoloģijām. Savukārt rāceņi spēj nomierināt sirdsdarbības ātrumu, maigi ietekmēt asinsvadus, tāpēc tas ir paredzēts uztura uztura nodrošināšanai līdz serdeņiem.
Secinājums
Rāceņi un redīsi pēc izskata ir līdzīgi, bet pēc garšas, pielietošanas metodes un terapeitiskā efekta pilnīgi atšķirīgi. Dzeltens dārzenis var kļūt par pastāvīgu, veselīgu pārtiku uz galda, nodrošinot veselīgu vielmaiņu. Redīsi ir piemērojami arī kā vitamīnu piedeva diētai, pikantas garšvielas un dažreiz spēcīgas zāles.
