Saturs
Izvēloties produktus zivju ēdieniem, maz cilvēku pārtrauc savu uzmanību uz šķietami neraksturīgu upes asaru. Un velti. Pēdējā laikā arvien lielāka popularitāte ir tāda delikatese kā karsti kūpināti asari. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Smaržīgas kūpinātas zivis patiks daudziem
Vai ir iespējams pīpēt asari
Zvejnieku upuris bieži ir upes asaris - vidēja izmēra (15-30 cm) zaļgani dzeltenas zivis, ar melnām šķērssvītrām un spurainām spurām.
Salīdzinot ar citām sugām, tas var šķist nedaudz sauss. Turklāt tajā ir daudz kaulu. Neskatoties uz to, patīkamā maigā garša ļauj kūpināt upes asarus gan ar karstiem, gan aukstiem dūmiem. Kūpinātām zivīm ir interesanta garša, kas raksturīga tikai šai sugai. Starp citu, asari var smēķēt ne tikai speciāli aprīkotā kūpinātavā, bet arī personīgajā zemes gabalā.
Vidējais zivju svars - 200-300 g
Produkta sastāvs un vērtība
Upes asari, kuru gaļa nav īpaši taukaina, ir diētisks produkts. 100 g filejas ir tikai 1 g tauku un apmēram 20 g olbaltumvielu. Tāpat kā citas sugas, upes asaris satur Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas ir noderīgas cilvēka ķermenim.
Zivju gaļa satur vitamīnus A, C, D, E, P un B grupu, kā arī minerālvielas - kāliju, magniju, fosforu, dzelzi utt.
Ieguvumi un kalorijas
Upju asari labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā ķīmisko sastāvu.
Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas zivju gaļā:
- labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbu;
- palīdzēt normalizēt asinsspiedienu un novērst tromboflebīta attīstību;
- palīdz uzlabot smadzeņu darbību, kā arī labi novērš psihoemocionālos traucējumus;
- uzlabot ādas veselību;
- būdami labs antioksidants, tie veicina kaitīgu vielu izvadīšanu no organisma.
Šajā zivī esošais proteīns ir celtniecības materiāls balsta un kustību aparāta un saistaudu šūnām.
Sakarā ar lielu vitamīnu un minerālvielu daudzumu regulāra asari iekļaušana ēdienkartē palīdz uzturēt ķermeņa vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru un stiprina imūnsistēmu.
Kūpinātas zivis piesardzīgi jāēd cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu un žultspūšļa slimībām.
Upju asari ir iekļauti mazkaloriju pārtikas produktu grupā. 100 g vārītas vai ceptas zivis satur tikai 109 kcal, bet ceptas - 180 kcal. Karsti kūpinātu asari kaloriju saturs ir 175 kcal uz 100 g produkta.
Zema enerģētiskā vērtība ļauj zivis iekļaut diētā svara zaudēšanai
Asaru smēķēšanas principi
Zivju smēķēšanas princips ir liemeņu apstrāde ar aukstiem vai karstiem dūmiem. Ir divu veidu smēķēšana - aukstā un karstā.Gatavošanas princips divos gadījumos ir gandrīz vienāds, atšķirība ir tikai tvertnē ieplūstošo dūmu temperatūrā un produkta gatavošanas laikā.
Asaru smēķēšanas temperatūra
Lai pareizi sagatavotu karsti kūpinātus asarus, nepieciešama 70-90 ° C temperatūra. Aukstumam - 15-45 ° С. Nepārtraukti jākontrolē dūmu sasilšanas pakāpe. Tā palielināšana vai samazināšana var sabojāt produktu.
Cik ilgi smēķēt asari
Karstās apstrādes ilgums ir 25-35 minūtes. Ar nosacījumu, ka tiek ievērots pareizs temperatūras režīms, ar šo laiku pilnīgi pietiek, lai mīkstums labi izceptos un viegli attālinātos no kauliem un ādas.
Tas prasīs vairāk laika, lai apstrādātu ar aukstiem dūmiem - vismaz 7 stundas. Liels auksti kūpināts asaris tiek kūpināts vēl ilgāk, apmēram 24 stundas.
Temperatūras kontrole ir svarīgs smēķēšanas priekšnoteikums
Kā izvēlēties un sagatavot asari smēķēšanai
Lai asari būtu garšīgi, jums jāizvēlas pareizais sākuma produkts. Ideālā gadījumā izmantojiet dzīvas zivis. Ja tas nav iespējams, varat iegādāties saldētu. Galvenais ir tas, ka produkts ir svaigs.
Izvēloties asari smēķēšanai, jums jāpievērš uzmanība tā izskatam un aromātam. Augstas kvalitātes paraugiem nav ārēju bojājumu un nepatīkamas smakas.
Nākamais solis ir zivju sagriešana. Daži makšķernieki pirms smēķēšanas neiesaka mīkstināt asari. Patiešām, mazas zivis var smēķēt veselas. Bet labāk to izvilkt no lielajiem iekšpuses, jo tie var dot gatavam produktam rūgtuma garšu. Svari nav jānoņem.
Zivis sagriež šādi:
- Starp vēdera spurām no galvas līdz astei tiek izdarīts iegriezums.
- Izvelciet iekšpusi ar rokām vai ar nazi. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai novērstu žultspūšļa bojājumus un satura noplūdi asari dobumā (pretējā gadījumā zivis būs rūgtas). Tiek noņemts arī piens ar ikriem.
- Liemeni mazgā un nosusina ar papīra vai auduma salveti.
Nogrieziet augšējās spuras
Kā sālīt asari smēķēšanai
Pirms kūpināšanas procedūras zivis tiek sālītas vai marinētas gan ar aukstiem, gan karstiem dūmiem. Vienkāršākā metode ir sausā sālīšana. Sāls lietošanā nav īpašu ierobežojumu, tāpēc, lai asari sālītu karstā vai aukstā smēķēšanā, to vienkārši no iekšpuses un uz augšu berzē ar sāli un iecienītākajām garšvielām un pēc tam ievieto kopējā sālīšanas traukā. . Pārklājiet traukus ar ciešu vāku un ielieciet apspiešanu.
Svaigas zivis tiek sālītas apmēram četras stundas, saldētas - vismaz 12. Lai vienmērīgi sālītu, liemeņus periodiski apgriež.
Pirms asari kūpināšanas karsti vai auksti kūpinātā kūpinātavā, liemeni nomazgā un pēc tam nosusina ar papīra dvieli.
Zivīm jābūt labi sālītām
Kā marinēt asari smēķēšanai
Lai kūpinātā produkta garša būtu pikantāka, zivis iepriekš marinē.
Marinādei:
- 1 citronu sagriež plānās pusšķēlēs;
- 1 sīpolu sasmalcina pusgredzenos un apvieno ar citronu;
- pievienojiet maisījumam 2 ēd.k. l. galda sāls, 2-3 gab. lauru lapas, 1 tējk. granulēts cukurs un tikpat daudz melno malto piparu;
- ielej sausu 2 litru auksta ūdens maisījumu un uzvāra, pēc kura marinādi atdzesē;
- zivis ielej ar gatavu marinādi un atstāj uz 12-14 stundām.
Pirms smēķēšanas liemeņus labi nosusina ar papīra dvieli.
Garšvielas marinādē palīdzēs bagātināt gatavo zivju garšu.
Kā smēķēt karsti kūpinātu asari
Lai mājās smēķētu karsti kūpinātus asarus, jums būs nepieciešama: kūpināšanas kamera, apmēram 2 kg iepriekš sālītu vai marinētu asari, šķeldas, koksne vai ogles.
Ideālā gadījumā izmantojiet gatavu veikalā nopirktu kūpinātavu, kas ir metāla kaste ar diviem vākiem un divām restēm.
Kā alternatīvu, parasto krāsni var pielāgot smēķēšanai. Šajā gadījumā zivis būs iepriekš jāizcep un pēc tam jāapstrādā ar šķidriem dūmiem.
Karsti kūpinātu asaru recepte kūpinātavā
Gatavot karsti kūpinātus asarus mājās ir pavisam vienkārši. Galvenais ir pienācīgi sālīt vai marinēt zivis un ievērot noteikto smēķēšanas tehnoloģiju.
Zivju asari kūpināšanai:
- Apmēram 40 minūtes šķeldu ielej ar ūdeni. Kad ūdens kļūst dzeltenīgi sarkans, tas tiek iztukšots.
- Viņi iededz uguni. Koksne jāsadedzina tādā mērā, lai tā paliktu neskarta, bet turpinātu gruzdēt (vai ugunī ielej ogles). Kurtuves konstrukcijai varat izmantot ķieģeļus, plēnes blokus vai mitrus baļķus.
- Kūpinātavas apakšdaļa ir izklāta ar šķeldu. Slāņa biezums ir apmēram 1 cm. Par šķeldu var izmantot lielas zāģu skaidas, skaidas vai mazus augļu koku zarus. Šim nolūkam vislabāk piemēroti ķirši, taču labāk ir atteikt riekstu, kas kūpinātiem asariem var dot noturīgu joda aromātu.
- Pirmo plauktu uzstādiet smēķētājā.
- Izņemiet zivis no marinādes vai sālījuma, uzmanīgi noslaukiet to ar salveti pret svaru malu un ielieciet to uz uzstādītā režģa.
- Viņi uzlika otro režģi un uz tā arī izklāj asari.
- Aizveriet smēķēšanas ierīci ar ciešu vāku un pēc tam iestatiet to uz gruzdoša koka vai oglēm.
- Pēc 10 minūtēm apstrādes nedaudz pārbīdiet vai paceliet vāku, lai atbrīvotu tvaiku. Pēc nākamajām 10 minūtēm vienveidīgai smēķēšanai režģi vietām tiek mainīti.
- Pēc vēl 10 minūtēm noņemiet kūpinātavu no uguns.
Karsti kūpinātu asaru gatavības pakāpi, kā redzams fotoattēlā, nosaka zivju krāsa un čipsu stāvoklis, no kuriem šajā brīdī paliek tikai ogles.
Asari garša kļūs izsmalcinātāka, ja pēdējās smēķēšanas minūtēs to apslacīs ar citrona sulu un pievienos nedaudz dilles.
Gatavo asaru krāsa ir sarkanzeltaini
Kā mājās pīpēt asari
Vislabāk ir karsti kūpinātas zivis pagatavot ārā īpašā kūpinātavā. Ja tas nav iespējams, ir lietderīgi izmantot šķidros dūmus, kas ir aromāts, kas iegūts koksnes gruzdēšanas rezultātā un izšķīdināts ūdenī. Pirms vārīšanas zivis apstrādā ar šķidriem dūmiem un pēc tam cep cepeškrāsnī.
Šķidrie dūmi piešķirs zeltainu krāsu un kūpinātu smaku
Auksti kūpinātu asaru recepte
Aukstā dūmu smēķēšanas process ir vienkāršs, bet diezgan ilgs, un tajā ietilpst arī lielas kūpinātavas izmantošana. Tāpēc asari kūpina ar aukstiem dūmiem galvenokārt ražošanā.
Smēķēšanai:
- mikroshēmas ielej dūmu ģeneratorā un, izmantojot īpašu cauruli, tās savieno ar kūpinātavas tvertni;
- sālītas vai marinētas liemeņus atkarībā no kūpinātavas struktūras savelk caur acīm uz dzelzs stieņa vai izliek uz metāla režģiem;
- mikroshēmas tiek aizdedzinātas, pēc tam tiek ieslēgts kompresors;
- dūmi piepilda kameru, notiek smēķēšanas process.
Dari kūpinātavu
Uzglabāšanas noteikumi
Lai kūpinātas zivis pēc iespējas ilgāk saglabātu svaigumu un garšu, tās pienācīgi jāuzglabā.
Karsto un auksto zivju derīguma termiņu var ietekmēt:
- sālīšanas pareizība, sāls palīdz iznīcināt vienkāršākos organismus;
- zivju integritāte, veseli līķi tiek uzglabāti ilgāk nekā sagriezti gabali.
Karsti kūpinātus asarus, kuru recepte ietver termisko apstrādi, ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā četras dienas. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par +4 ° С. "Auksto" zivju derīguma termiņš ir daudz ilgāks. Tajā pašā temperatūrā tas saglabāsies svaigs 10-15 dienas. Derīguma termiņu var palielināt, iesaiņojot to pergamentā un nosūtot uz saldētavu.
Labāk ēst karstas zivis nākamo pāris dienu laikā.
Secinājums
Ar savām rokām pagatavots karsti kūpināts asaris var kļūt par labu ārstēšanu gan jūsu ģimenes locekļiem, gan viesiem. Smēķēšanas ierīces pārnēsājamība un vienkārša gatavošanas recepte ļauj smēķēt šo gardo zivi ne tikai savās mājās vai pagalmā, bet arī atpūtas laikā brīvā dabā.
