Saturs
Auksti kūpināta vai karsti pagatavota tunzivis ir izsmalcināta un ļoti delikāta delikatese. Zivju garša ir tuvu tvaicētai teļa gaļai. Kūpināta tuncis mājās saglabā lielisku sulīgumu, nezaudē sākotnējo garšu. Fileja ir piemērota kā auksta uzkoda, to var izmantot salātu, sviestmaižu pagatavošanai.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Auksti kūpināta tuncis, kuras kaloriju saturs ir tikai 140 kcal uz 100 gramiem, vienlaikus ir barojoša un diētiska. Bet pat tas nav svarīgi, bet līdzsvarots ķīmiskais sastāvs, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tikai 30 g jūras zivju dienā - un ievērojami samazināsies asinsvadu un sirds patoloģiju attīstības risks, normalizēsies testosterona saturs. Vērtīgie mikroelementi, kas ir zivju daļa, aktivizē smadzeņu darbu.
Pareizi pārstrādājot, vērtīga gaļa nezaudē uzturvērtības un garšas īpašības, tā nav uzņēmīga pret mikrobu, patogēnu iedarbību. Kaloriju saturs ir mazs, tāpēc diētas laikā jūs varat droši iekļaut ēdienkartē kādu delikatesi.
Bagātīgais sastāvs izraisa vairākas labvēlīgas ietekmes no zivju ēšanas:
- uzlabota vielmaiņa;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- spiediena normalizēšana;
- asins mikrocirkulācijas atjaunošana;
- asins recekļu novēršana;
- sirds ritma stabilizācija;
- uzlabota smadzeņu darbība;
- locītavu, kaulu stiprināšana;
- sliktā holesterīna eliminācija;
- aknu attīrīšana, aizkuņģa dziedzera darba atjaunošana;
- depresijas sindroma smaguma samazināšanās.
Tunzivis ir efektīvs līdzeklis atjaunošanai. Diēta, kuras pamatā ir šī zivs, paildzinās mūžu, attīrīs ķermeni un palīdzēs sasniegt ilgmūžību. Japāņi nepārtraukti patērē tunci, un vidējais paredzamais dzīves ilgums valstī pārsniedz 80 gadus.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Auksti kūpinātas tunzivju gaļā var uzkrāties dzīvsudrabs, tādēļ nieru mazspējas vai tieksmes uz alerģijām gadījumā to nedrīkst lietot. Arī grūtniecēm, maziem bērniem nav nepieciešama delikatese. Citas kontrindikācijas ir kuņģa-zarnu trakta patoloģijas, gastrīts.
Laba, svaiga tunzivis ir ļoti veselīga, taču nevajadzētu aizmirst par drošības pasākumiem
Tunzivju izvēle un sagatavošana kūpināšanai
Karsti kūpinātu tunci mājās ir viegli pagatavot, taču tas ir traucējošs. Pirmkārt, liemenis tiek notīrīts, sālīts. Produkta priekšrocības un drošība ir atkarīga no manipulāciju pareizas izpildes.
Pērciet svaigas, skaistas pavasara zivis ar spilgtas krāsas gaļu. Jūs varat ņemt saldētas tunzivis, šajā gadījumā vispirms tiek atļauts atkausēt. Vienveidīgai ēdiena gatavošanai izvēlieties vienāda lieluma indivīdus, sagrieziet tos kārtīgos gabaliņos. Griešanas secība ir obligāta:
- Noņemiet iekšējās daļas no vēdera iegriezuma.
- Noņemiet galvu.
- Nogriezta aste, spuras.
- Ādas noņemšana.
Ja kūpinātava ir maza, zivis labāk sasmalcina. Gaļas atdalīšanai aizmugurē tiek izdarīts iegriezums, liemenis tiek sadalīts 3 gabalos. Fileja ir kūpināta, izsmalcināta delikatese, to var marinēt, garšot ar īpašām mērcēm.
Marinēšana un sālīšana
Lai pareizi marinētu karsti kūpinātu tunci, jums jāizmanto standarta sausā marinēšana. Tas palīdzēs maksimāli palielināt zivju dabisko garšu. Sālīšanas tehnoloģija:
- Filejas, zivju liemeņi ir pārklāti no dažādām pusēm - tie uz zivīm paņem ēdamkaroti akmeņsāls.
- Produkts tiek infūzēts pusstundu istabas temperatūrā.
- Pēc sālīšanas tunci pārkaisa ar citronu sulu, nosūta uz kūpinātavu.
Zivīm būs oriģinālas garšas un aromāta īpašības, ja kodināšanas procedūra tiks veikta pareizi. Mērcei vislabāk ir ņemt dažas glāzes ūdens, pusotru sojas mērci, nedaudz medus, sāli, ķiplokus, ingveru, papriku maisījumu. Var izmantot jebkuru marinādes recepti - bez ierobežojumiem.
Galīgā krāsa un garša ir atkarīga no zivju sagatavošanas.
Karsti kūpinātu tunzivju receptes
Tunzivis var pagatavot, karsti kūpinot. Jums jāņem svaigas zivis ar vienotu krāsu. Traipu klātbūtne norāda, ka produkts ir novecojis, arī acis ir duļķainas.
Kūpinātavā
Gatavošanas kūpinātavā ņemiet:
- 4 filejas vai 2 vidēja izmēra zivis;
- ēdamkarote sāls uz vienu zivi;
- citrons;
- mikroshēmas.
Liemeņus ierīvē ar sāli, ļauj pusstundu nostāvēties. Pēc tam uzkarsējiet ogles, ielieciet mitras zāģu skaidas kūpinātavā, ielieciet ierīci grilā uz oglēm.
Pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu zivis pārkaisa ar citronu sulu, uzliek uz restēm, ieeļļo ar eļļu, kaste ir aizvērta. Pēc dūmu parādīšanās jūs varat izmērīt laiku, kūpināt tunzivju kūpinātavā līdz vārīšanai apmēram pusstundu. Atdzesējiet un atdzesējiet.
Kūpinātavas tunzivis jāizlieto 3 dienu laikā
Uz grila
Populārs karstās smēķēšanas veids ir uz grila. Sastāvdaļas:
- tunča steiki - līdz 1 kg;
- marināde - 100 ml;
- medus - 1 ēdamkarote. l.;
- pipari, ķimenes, zivju garšvielas.
Sakratiet medu sojas mērcē, pievienojiet zivju garšvielas un pārējās garšvielas. Steikus pēc izvēles aizstāj ar filejām. Gaļu ielej ar marinādi, vairākas stundas vai visu nakti tur ledusskapī.
Tad jūs varat sākt kūpināt tunci uz grila. Vidējais gatavības laiks ir pusstunda, ir svarīgi to nepārspīlēt.
Liemeņus ir viegli pārspīlēt uz režģa, to nevar atļaut
Smēķējamā papīrā
Garšīgas zivis iznāk kūpinātā papīrā. Produkti:
- tuncis - apmēram 500 g;
- mērce - garšo;
- īpašs papīrs - 4 loksnes.
Šī summa ir pietiekama 4 porcijām. Papīrs darbojas kā šķembas, piešķirot gatavam ēdienam greznu aromātu.
Papīru 10 minūtes iemērc ūdenī, zivis sagriež gabaliņos, izliek uz papīra gar sloksnēm, pārklāj ar mērci, eļļu. Pēc tam paliek sasiet auklas, ielieciet ruļļus uz grila un smēķējiet 10 minūtes katrā pusē.
Tunzivis papīrā iznāk sulīgs, pasniegts kopā ar dārzeņiem
Auksti kūpinātu tunzivju receptes
Aukstai smēķēšanai viņi parasti ņem dūmu ģeneratoru - produktīvu ierīci, kuru ērti lietot. Galvenais ir pareizi iestatīt temperatūru. Gatavošanas process ilgst apmēram 5 stundas 30 grādu temperatūrā. Tiek izmantots arī brazier.
Auksti kūpināta tunča fileja ar medu
Lai pagatavotu sulīgas, garšīgas zivis medū, jums jāņem:
- trauki un galda piederumi;
- tuncis;
- ogles;
- medus;
- garšvielas.
Pirmkārt, gaļa tiek sagatavota - mazgāta, žāvēta, marinēta. Marinādei izmantojiet eļļu, sojas mērci, piparus un sāli. Jaunos sīpolus sagriež plānos gredzenos.
Ogles tiek iededzinātas grilā, pārliecinoties, ka siltums ir vienmērīgs. Pārkaisa režģi ar eļļu, uzlieciet tunzivju gabaliņus ar mizu uz leju uz leju. Gatavo ēdienu pasniedz uz režģa, iepriekš ielej ar medu.
No labas filejas būs gatava kūpināta gaļa
Auksti kūpinātas tunzivju vēdera recepte
Vēders, kas sagatavots, izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju, būs piesātināts ar dūmiem un būs ļoti smaržīgs. Produkti:
- tunča vēders - 1,5 kg;
- alkšņa zāģu skaidas;
- marinādes mērce.
Medus, ingvers, ķiploki, pipari, sāls piedos mērci pikantumu. Zivis notīra, sagriež, garšvielas sasmalcina. Piparus un citas garšvielas samaļ ar karoti, pievieno medu, atkal samaļ. Pievienojiet ūdeni, sojas mērci, samaisiet, ielejiet gaļu, ievietojiet to ledusskapī uz dienu. Pēc tam, kad tas ir nožuvis, ielieciet uz kūpinātavas grila un pāris stundas vāriet 40 grādu temperatūrā. Amortizatoriem jābūt nedaudz atvērtiem. Tad temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem, un vēderus tur vēl 6 stundas.
Auksti kūpināta tuncis izskatās ļoti ēstgribīgi
Uzglabāšanas noteikumi
Rūpnieciskos apstākļos kūpinātas gaļas uzglabāšanai tiek izmantotas īpašas iekārtas. Lai ietaupītu ilgtermiņā, jums ir nepieciešami šādi nosacījumi:
- augstas kvalitātes ventilācija;
- stabils temperatūras režīms;
- optimālie gaisa mitruma rādītāji.
Karsti kūpinātas zivis mājās jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas -2 + 2 ° C temperatūrā. Ražošanā šis periods var būt daudz ilgāks.
Optimālajam mitrumam telpā, kurā tiek glabātas kūpinātas zivis, jābūt 75–80%, un 90% ir piemērota sasaldēšanai. Auksti kūpināta tuncis kalpo daudz ilgāk, jo tajā ir daudz mitruma, sāls un baktericīdas sastāvdaļas. Temperatūrā no -2 līdz -5 ° C gaļa mierīgi gulēs 2 mēnešus. Jums ir jāuzrauga zivis, lai tās nepelētu.
Kūpinātas tunzivis mājās parasti tiek turētas ledusskapī, iepriekš iesaiņotas pergamentā vai folijā. Ja jūs to nedarīsit, spēcīgā smarža izplatīsies uz citiem produktiem, un to ir grūti noņemt no ledusskapja nodalījuma. Blakus zivīm ir aizliegts uzglabāt bojātus, nepietiekami svaigus ēdienus.
Daudz drošāk ir izmantot sāls sastāvu nekā papīru. Ūdens un sāls tiek ņemti 2: 1 proporcijā. Šķīdumā tiek piesūcināts plāna auduma gabals, produkts tiek iesaiņots, uz augšu tiek uzlikts biezs papīrs, gaļa tiek nosūtīta uz ledusskapja apakšējo daļu. Saldēšanai izmanto pergamentu - tas labi saglabā aromātu. Privātmājās zivis parasti ievieto auduma maisiņos un karājas bēniņos. Jūs varat ievietot kūpinātu tunci mazās kastēs, noteikti apkaisa ar zāģu skaidām, sasmalcinot.
Vidējie ieteikumi mājās gatavotas kūpinātas tunzivju uzglabāšanai ledusskapī:
- 3 dienas karstajai metodei;
- 10 dienas aukstam.
Gaisam jābūt sausam, pretējā gadījumā ievērojami palielināsies pelējuma veidošanās risks. Ja produkts ir sasalis, derīguma termiņš palielināsies līdz 90 dienām.
Kūpinātas zivis, ieskaitot tunci, nemelo ilgi
Secinājums
Auksti kūpinātas tunzivis gatavo ilgāk nekā karsti pagatavota. Zivis ir garšīga, veselīga, apstrādes laikā nezaudē minerālvielas un vitamīnus. Karstās smēķēšanas gadījumā ir svarīgi nepārsniegt gaļu, pretējā gadījumā tā būs "bagātināta" ar kancerogēniem un būs pārāk sausa. Gatavs tunzivs ilgu laiku nemelo, ir ļoti svarīgi ievērot noteikumus par tā uzglabāšanu.
