Saturs
Auksto sēņu uzkodas ir ļoti populāras to vienkāršības dēļ. Marinēti šampinjoni neapšaubāmi ieņem vadošo vietu starp citām sēnēm. Tas ir saistīts ne tikai ar vienkāršo sagatavošanas metodi, bet arī ar izcilo garšu, ko var papildināt ar iecienītākajām garšvielām un zaļumiem. Tajā pašā laikā ir svarīgi ievērot recepti, lai iegūtais rezultāts pilnībā atbilstu cerībām.
Kā marinēt sēnes mājās
Pirmkārt, uzmanība jāpievērš sastāvdaļu pagatavošanai. Sēnes marinēšanai pērk veikalos vai novāc pašas. Augļu ķermeņi ir jāsakārto. Ja marinēšana tiek plānota kopumā, tad lieli īpatņi tiek izslēgti.
Lai notīrītu izvēlētos augļķermeņus, tos vajadzētu iemērc ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam katru eksemplāru noslauka ar sūkli. Jūs varat mizēt sēnes ar nelielu nazi, taču šī procedūra jāveic uzmanīgi.
Marinēti šampinjoni labi sader ar karstajiem ēdieniem vai tos var izmantot kā salātu sastāvdaļu
Sagatavotos augļu ķermeņus ieteicams vārīt. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka tos 10 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Jūs varat marinēt sēnes bez iepriekšējas termiskās apstrādes, jo tās ir absolūti ēdamas. Tāpēc gatavošanas procedūra nav obligāta.
Ko marinēt sēnes
Šajā jautājumā viss ir atkarīgs no paredzētā galaprodukta uzglabāšanas ilguma. Universāls variants ir emaljas podi un stikla burkas. Šādos traukos var marinēt augļu ķermeņus bez lieka riska, jo tie neoksidējas.
Ja šampinjonu novākšana ziemai nav paredzēta, tad ēdiena gatavošanai ir atļauts izmantot plastmasas traukus. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai trauks būtu paredzēts pārtikas uzglabāšanai un izturētu augstu temperatūru. Vēl viena iespēja ir karstumizturīgi keramikas podi.
Cik daudz šampinjonu nepieciešams marinēt
Būs vajadzīgs laiks, lai augļķermeņi būtu labi piesātināti. Šampinjonus nepieciešams marinēt vismaz 3-4 dienas. Tad tie absorbē pikanto garšu. Sēnes var marinēt daudz ilgāk. Tas padarīs viņu garšu intensīvāku.
Marinētu šampinjonu receptes
Uzkodu pagatavošanai ikdienas lietošanai ir daudz veidu. Tāpēc ieteicams iepazīties ar garšīgu marinētu šampinjonu receptēm. Ar viņu palīdzību jūs varat pagatavot uzkodas bez liekām grūtībām.
Kā marinēt sēnes pēc klasiskās receptes
Šai gatavošanas metodei nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts. Marinādes pagatavošanai papildus augļu ķermeņiem nepieciešams tikai ūdens un garšvielas.
Uz 1 kg šampinjonu ņem:
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis - 4 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 3 gabali;
- ūdens - 1 l.
Ražas novākšanai labāk ņemt mazus un vidējus šampinjonus, lielus - sagrieztus vairākās daļās
Gatavošanas darbības:
- Katliņā ielej ūdeni.
- Pievieno sāli, cukuru, etiķi, eļļu, garšvielas.
- Vāra.
- Ievietojiet augļu ķermeņus iekšā, vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.
- Pārnes uz burku vai citu ērtu trauku, pārlej ar marinādi.
Kad saturs ir pilnībā atdzisis, uzkodas jāpārnes vēsā vietā. Vieglākais veids, kā tos uzglabāt, ir ledusskapī. Sēnes var lietot pēc 5 dienām.
Garšīgas korejiešu gaumē marinētas sēnes
Šī recepte noteikti pievērsīsies pikantu sēņu uzkodu cienītājiem. Tas noteikti papildinās jūsu ikdienas ēdienkarti un būs lielisks papildinājums jebkurai maltītei.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 700 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cukurs - 1,5 tējk;
- sāls - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
- ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk l.;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- žāvēta sasmalcināta paprika - 1 tējkarote.
Garšvielas sēnēm piešķir pikantu garšu
Gatavošanas metode:
- Vāra augļu ķermeņus 10 minūtes.
- Noņemiet sēnes no ūdens, atstājiet atdzist uz virtuves dvieļa.
- Ja vēlaties, sagrieziet 3-4 gabaliņos.
- Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, eļļu, etiķi, papriku un sāli ar cukuru.
- Sēnes ielej ar sagatavoto mērci.
- Pārnesiet uz burku vai citu mazu trauku un nosūtiet uz aukstu vietu.
Korejiešu stila sēnes marinē vismaz vienu dienu, taču ieteicams tās turēt 3-4 dienas. Tad marinētu augļu ķermeņi ir labāk piesātināti ar ķiplokiem un iegūst izteiktāku asumu.
Lielisks papildinājums korejiešu stila sēnēm būs sīpoli un sezama sēklas:
Kā marinēt sēnes pārtikai burkās bez marinādes
Šī ir oriģināla un vienkārša recepte, kas novērš nepieciešamību pēc termiskās apstrādes. Tāpēc labāk augļu ķermeņus iepriekš vārīt 7-10 minūtes, un tikai pēc tam tos var marinēt.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- cukurs - 20 g;
- etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls - 20 g;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapa - 3 gab.
Sagatavojamo priekšmetu ledusskapī var uzglabāt 2-3 nedēļas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Ievietojiet vārītos augļu ķermeņus bļodā, apkaisa ar cukuru, sāli, pievienojiet melnos piparus un atstājiet 20-30 minūtes.
- Pēc tam tos pārnes uz burku, ielej ar etiķa un eļļas maisījumu. Tad pievieno piparus un lauru lapas.Svarīgs! Šādai receptei ieteicams ņemt 0,7 ml burku ar skrūvējamu vāciņu. Tam jābūt blīvi piepildītam ar sēnēm, lai būtu vismaz brīva vieta.
- Pēc dažām dienām sēnes veido sulu, kas sajaukta ar pārējām sastāvdaļām. Tādā veidā augļu ķermeņi jātur 8-10 dienas, pēc tam tos var pasniegt.
Marinējot šampinjonus ar burkāniem
Šī uzkoda noteikti priecēs jūs ar sākotnējo garšu. Pateicoties burkāniem, sēnes kļūst saldas.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 2 kg;
- burkāni - 3 gabali;
- sāls - 4 ēdamk. l.;
- cukurs - 6 ēdamk. l.;
- etiķis - 4 ēdamk. l.;
- olīveļļa - 5 ēdamk l.;
- melnie pipari - 4-6 zirņi.
Izrādās pikanta un pikanta uzkoda
Gatavošanas darbības:
- Burkānus sagriež kauliņos vai sarīvē.
- Sajauciet ar sēnēm, pārnesiet marinēšanas traukā.
- Katliņā sajauciet etiķi, eļļu, garšvielas.
- Vāra marinādi un vāra 2-3 minūtes.
- Ar tām ielej sēnes un burkānus un samaisa.
Uzkodu vajadzētu marinēt 5 dienas. Sēņu un burkānu maisījumu ieteicams maisīt katru dienu, lai tas būtu labāk piesātināts ar garšvielām. Trauku pasniedz aukstu.
Marinējot šampinjonus ar sīpoliem un ķiplokiem
Šī uzkoda būs lielisks salātu aizstājējs. Gatavošanas process neaizņems daudz laika un priecēs jūs ar vienkāršību.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 3-4 zobi;
- augu eļļa, etiķis - katrs 50 ml;
- sāls, cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 2 gabali;
- dilles - 1 maza ķekars.
Augļu ķermeņus iepriekš vāra 5-7 minūtes. Tad tie nekavējoties jānomazgā ar aukstu ūdeni un jāļauj notecēt.
Sēnes ir garšīgas un kraukšķīgas
Gatavošanas darbības:
- Pievienojiet sāli ar cukuru, lauru lapu 0,5 l ūdens.
- Ielieciet trauku uz plīts, uzvāra.
- Pievieno etiķi, eļļu.
- Sasmalciniet sīpolu, ķiplokus, dilles, sajauciet ar sēnēm.
- Ielejiet marinādi pār sastāvdaļām.
Uzkodām vajadzētu atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam tas tiek pārvietots uz vēsu vietu.
Kā marinēt sēnes ziemai
Daudziem aktuāls ir jautājums par sēņu sagatavošanu ziemai. Vienkāršākais risinājums ir pagatavot mājās marinētas sēnes.
Lai sēnes netiktu tumšākas, jālieto tikai svaigi ēdieni.
Sākotnējais posms ir sastāvdaļu sagatavošana. Jāizvēlas augļķermeņi bez bojājumiem un defektiem. Sabrukšanas perēkļu neesamība ir primāri svarīgs kritērijs. Ir stingri aizliegts ziemai slēgt augļķermeņus, kas sāk pazust, pat ja tas ir viens eksemplārs.
Vāriet sēnes, pirms tās marinējat. Termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai izslēgtu mikroorganismu iekļūšanu, kas var izraisīt fermentāciju burkas iekšpusē. Tas jo īpaši attiecas uz augļu ķermeņiem, kas savākti dabiskos apstākļos un nav mākslīgi audzēti.
Kā pagatavot sēņu marinādi
Gatavošanas metode ir vienkārša. Marinādes sastāvā obligāti jābūt garšvielām un zaļumiem, kas papildina sēņu garšu, kā arī komponentiem, kas darbojas kā konservants. Tie ietver etiķi un augu eļļu. Marinādi nepieciešams arī termiski apstrādāt. Augļu ķermeņus nevar novākt pašu sulā, jo tie pasliktināsies.
Receptes marinētu šampinjonu pagatavošanai ziemai
Sēņu uzkodu pagatavošanai ir daudz veidu. Lielākā daļa recepšu ir sagatavotas sterilās burkās. Jūs varat marinēt emaljas traukā, kas iepriekš apstrādāts ar antiseptisku līdzekli un vārīts.
Šampinjoni, kas marinēti ziemai pēc klasiskās receptes
Izmantojot šo recepti, jūs varat viegli pagatavot ēstgribu uzkodu, kas ilgs ilgu laiku. Šādas sēnes izrādīsies pikantas, stingras un kraukšķīgas.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- ūdens - 0,6 l;
- etiķis - 5 ēdamk. l.;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 3 tējk;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 6 zirņi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Marinēšanai jums jāņem trauks ar tilpumu vismaz 1,5 litri. Vislabāk ir izmantot 2 litru emalju vai stikla trauku.
Šampinjoni vairumā gadījumu prasa termisko apstrādi
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ūdeni, vāriet.
- Ievietojiet augļu ķermeņus iekšā, pagatavojiet 5 minūtes.
- Savāc augļu ķermeņus ar spraugu karoti.
- Atlikušajam šķidrumam pievieno 600 ml ūdens, etiķa, cukura un garšvielu.
- Uzvāra, pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
- Pagatavojiet 2-3 minūtes, ielieciet sēnes, atstājiet atdzist.
Glabājiet šādu sagatavi tieši pannā. Ja nepieciešams, varat to pārnest uz sterilu burku un aizvērt. Šī opcija ir aktuāla tiem, kuri vēlas uzkodas turēt ilgāk par 6 mēnešiem.
Garšīgi marinēti šampinjoni ziemai korejiešu valodā
Sākotnējo pikanto ēdienu var saglabāt, saglabājot to ilgu laiku. Šajā receptē tiek izmantota aromatizēta marināde ar sojas mērci.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sezama sēklas - 0,5 tējkarote;
- augu eļļa - 50 ml;
- sojas mērce - 3 ēdamk. l.;
- ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk l.;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5-6 zirņi;
- ķiploki - 5 zobi.
Sojas mērce padara sēņu marinādi garšīgu un aromātisku
Gatavošanas darbības:
- Sasmalciniet vārītos šampinjonus, sajauciet ar zaļumiem, ķiplokiem.
- Apvienojiet etiķi, sojas mērci, eļļu, garšvielas atsevišķā traukā.
- Pievieno sezama sēklas.
- Marinādi pārlej ar sēnēm un maisa.
Iegūtais maisījums tiek pārnests uz burku. Tālāk trauks jānovieto verdošā ūdenī un jāsterilizē 15-20 minūtes. Pēc tam to var satīt ar dzelzs vāku.
Kā marinēt šampinjonus ziemai burkās
Uzkodas ir ļoti ērti pagatavot stikla traukā, jo to var nekavējoties aizvērt. Šī recepte palīdzēs jums bez liekām grūtībām marinēt šampinjonus burkās. Uz 1 litra burku ņem 2 kg sēņu. Tos iepriekš vāra un ļauj notecēt.
Sēņu marinādē uz 1 litru ūdens ņem:
- cukurs - 30 g;
- sāls - 50 g;
- etiķis - 200 ml;
- melnie pipari - 15 zirņi;
- lauru lapa - 4 gabali.
Marinēšanai var izmantot baziliku, majorānu un timiānu.
Gatavošanas process:
- Uz plīts uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli un garšvielas.
- Šķidrumu vajadzētu nedaudz vārīt. Tad to noņem no plīts, nedaudz atdzesē un sajauc ar etiķi.
- Burka ir piepildīta ar sēnēm, karstu marinādi un aizvērta ar vākiem. Tvertni atstāj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to izved uz pastāvīgu vietu.
Vienkārša recepte ziemai marinētām sēnēm
Šādu sagatavi var izgatavot burkās vai citos neoksidējošos traukos. Kompozīcijā ir citronskābe, kas darbojas kā konservants. Tāpēc uzkodu nav nepieciešams satīt, jo bez šādas procedūras tā ilgs ziemu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- ūdens - 500 ml;
- citronskābe - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis - 5 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa - 7 ēdamk. l.;
- sīpols - 1 galva;
- lauru lapa - 3 gabali;
- neļķe - 2 pumpuri.
Kā konservantu var pievienot citronskābi
Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša:
- Pannā ielej ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot sēnes un sīpolus.
- Kad tas vārās, augļu ķermeņi tiek ievietoti traukā un vārīti marinādē 5-7 minūtes.
- Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujot tai atdzist.
- Sagatavi pārnes stikla traukā un pārnes uz pagrabu vai ievieto ledusskapī.
Kā marinēt šampinjonus ar sinepēm ziemai burkās
Izmantojot šo recepti, viņi gatavo pikantu asu sēņu uzkodu. Kombinācijā ar sinepēm marināde iegūst unikālas garšas īpašības.
Jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- šampinjoni - 1 kg;
- sinepju sēklas - 4 tējk;
- ūdens - 0,5 l;
- etiķis - 100 ml;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- sāls, cukurs - 1,5 ēd.k. l.
Jums jāņem mazi paraugi, lai tos varētu marinēt veselus
Gatavošanas darbības:
- Vāra augļu ķermeņus 5 minūtes.
- Šķidrums tiek noņemts un ielej tīru ūdeni.
- Šampinjonus uzvāra.
- Pievieno piparus, cukuru un sāli, vāra 4-5 minūtes.
- Tiek ieviests etiķis, sinepju sēklas.
Pēc tam sēnes jānoņem ar spraugu karoti, jāievieto burkās. Tvertnē atlikušo vietu ielej ar pikantu šķidrumu un aizver.
Garšīgi marinēti šampinjoni ziemai
Sēņu novākšanu var veikt, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Krustnagliņas un ķimeņu sēklas ir lielisks marinādes papildinājums. Trauks izrādīsies ļoti garšīgs.Šīs sēnes var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot salātiem.
Sastāvdaļas:
- mazie šampinjoni - 1 kg;
- ķiploki - 5 zobi;
- etiķis - 90 ml;
- ūdens - 0,5 l;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5 zirņi;
- krustnagliņas - 3-4 ziedkopas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- ķimenes - 0,5 tējk.
Lai uzlabotu garšu, marinādei varat pievienot ķimenes un krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Katliņā uzkarsē ūdeni.
- Pievieno piparus, krustnagliņas, ķimeņu, sāli un cukuru.
- Kad šķidrums vārās, iemērciet tajā sēnes.
- Pagatavojiet kopā 15 minūtes zemā siltumā.
- Pievieno etiķi, ķiplokus, vāra vēl 5 minūtes.
Šampinjonus pārnes sterilās burkās, pārlej ar karstu pikantu šķidrumu. Tad tvertne jāaizver ar metāla vākiem un jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Uzglabāšanas noteikumi
Šampinjoni jāuzglabā vēsā vietā. Vislabāk ir turēt uzkodu atdzesētu, īpaši, ja tā nav konservēta vai pagatavota sterilos traukos. Šādu sēņu derīguma termiņš nepārsniedz 6-8 nedēļas.
Ziemai novāktie šampinjoni sterilos traukos jāuzglabā pagrabā vai pagrabā. Jūs varat tos arī uzglabāt pieliekamajā. Maksimālais derīguma termiņš ir 2 gadi, ja temperatūra nav augstāka par +10 grādiem.
Secinājums
Marinēti šampinjoni ir garšīgs un viegli pagatavojams uzkodas. To var izgatavot ikdienas lietošanai vai sagatavot ziemai. Ir nepieciešams marinēt sēnes, stingri ievērojot recepti. Tad šampinjoni noteikti izrādīsies garšīgi, bagāti, saglabās elastību un gurkstēšanu.
