Saturs
Lai marinētu kātiņu smēķēšanai, jums ne tikai precīzi jāievēro recepte, bet arī jāzina daži darba ar gaļu sarežģījumi. Piemēram, ir svarīgi izvēlēties svaigu produktu, neiekrītot negodīgu pārdevēju viltībās, kā arī pareizi to nomizot. Pieredzējuši pavāri zina, kā marinēt kāju (cūkgaļu) smēķēšanai (karstā vai aukstā) un kā pareizi apstrādāt gaļu pēc sālīšanas, un ir gatavi dalīties savās zināšanās.
Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana
Pirms kodināšanas kāta smēķēšanai kūpinātavā jums jāpārliecinās, ka galvenā sastāvdaļa atbilst noteiktiem kvalitātes standartiem:
- Produkta izskats... Labas kvalitātes gaļai jābūt stingrai, bet diezgan elastīgai. Ja, nospiežot kādu gabalu, ieplaka uzreiz tiek izlīdzināta, tā ir svaiga. Pirksta bedrīte nepazudīs, ja prece veikalā atradīsies ilgu laiku.
- Krāsa... Tumšs gabals ar dzelteniem taukiem - skaidras pazīmes par produktu, kas nav svaigs. Rozā cūkgaļa ar baltām dzīslām ir labākā izvēle mīkstiem un maigiem ēdieniem.
- Preču aromāts... Pirms pērkat, noteikti nopūtiet detaļu. Ja produktam ir sapuvusi smarža, vislabāk ir atturēties no pirkšanas. Svaigai gaļai nevajadzētu būt aizdomīgai.
Pirms sākat kodināt, noteikti sadedziniet ādu virs gāzes un pēc tam notīriet to ar nazi. Lai produktam pievienotu papildu maigumu, daži pavāri iesaka gaļu vairākas stundas mērcēt pienā.
Kakla sālīšanas metodes turpmākai smēķēšanai
Ir divi galvenie cūkgaļas marinēšanas veidi mājās:
- «sauss»- gaļu berzē ar sāli un garšvielām, pēc tam ievieto traukā un pārkaisa virsū ar nelielu daudzumu sālīšanas (vecumā no 9 līdz 11 dienām);
- «slapjš"- produkta apstrādei tiek izmantota marināde, kas sagatavota pēc konkrētas receptes (tā jātur 3-12 stundas).
Otro iespēju vislabāk izmantot, ja nav laika ilgi gaidīt. "Sausā" sālīšana garantē bagātāku un gaišāku garšu.
Kā sālīt kātu smēķēšanai
Lai sālītu cūkgaļas kātu smēķēšanai, jums jāzina, kādās proporcijās jāpievieno sāls un garšvielas, precīzi, cik ilgi gaļai vajadzēs stāvēt. Zemāk ir dažas receptes, kas pievērsīsies šiem jautājumiem. Ir svarīgi paturēt prātā, ka dažreiz vecākam produktam ir vajadzīgs ilgāks garšvielu apstrādes laiks.
Pirms smēķēšanas sauss sālīts kāts
Svarīgi gaļas daļu kārtīgi noberzt ar sāli un garšvielām.
Karsti kūpināta kāta vēstniekam jāsāk ar gaļas gabala sagatavošanu. Pēc ādas noņemšanas un produkta apstrādes pienā ir nepieciešams to sagriezt mazos slāņos (1,5-2 cm biezumā) un labi noberzt ar sāli. Pēc vēlēšanās var lietot arī citas aromātiskās garšvielas (rozmarīnu, piparus). Pēc tam gaļu slāņos izliek plastmasas bļodā vai kausā, virsū pārkaisa ar sāli.Šajā formā produkts ir jāuztur 9-11 dienas, pēc kura trauks tiek uzskatīts par gatavu karstai smēķēšanai.
Kā sālīt kātu smēķēšanai ar Provansas garšaugiem
Gatavo ēdienu varat pasniegt ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
Vēstnieks ar Provansas garšaugiem daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās metodes. Kā garšvielas var izmantot šādu produktu maisījumu:
- sāls - 250 g;
- cukurs - 50 g;
- rozmarīns - 20 g;
- baziliks - 20 g;
- timiāns - 15 g;
- piparmētra - 10 g;
- melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote.
Nebaidieties eksperimentēt, pievienojot oregano vai majorānu garšaugu sarakstam. Ar šādām garšvielām ir gandrīz neiespējami sabojāt cūkgaļas stilba garšu. Turklāt nav nekas nepareizs, ja Provansas garšvielu noņem no sastāvdaļām, kuras jums nepatīk.
Kā sālīt cūkgaļas kātu ar ķiploku smēķēšanai
Ķiploku marinādē vārītajai gaļas daļai ir pievilcīgs izskats un patīkama smarža
Pikantuma cienītāji novērtēs recepti, kā sālīt kātiņu ar ķiplokiem, pirms gaļas berzes. Tomēr ir svarīgi šeit nepārspīlēt - uz katriem 1,5 kg filejas jāizmanto ne vairāk kā 4 ķiploka daiviņas. Berzes ērtībai ieteicams produktu sasmalcināt gaļas mašīnā vai smalki sagriezt ar nazi. Pēc tam gaļu vienkārši apstrādājiet ar sāli un iecienītākajām garšvielām.
Kā marinēt kātu smēķēšanai
Ir vairākas receptes cūkgaļas kāta marinēšanai karstai kūpināšanai. Gatavā produkta garša būs atkarīga ne tikai no tā, kādas sastāvdaļas tika izmantotas marinādē, bet arī no laika, kad gaļu tur ūdenī ar garšvielām. Ir vairākas populāras receptes, kuras vērts pārbaudīt.
Klasiska marināde cūkas stilbam smēķēšanai
Vienmēr atvēliet pietiekami daudz laika gaļas marinēšanai.
Šo karsti kūpinātās cūkgaļas stilba marinādi var droši saukt par vispopulārāko. Lai sagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 12 ēd.k. l.;
- ķiploki - 10-12 krustnagliņas;
- piparu maisījums (sarkanie, melnie, smaržīgie pipari) - pēc garšas;
- lauru lapa - 10-12 gab.;
- iecienītās garšvielas (baziliks, rozmarīns) - pēc garšas.
Pirmkārt, jums jāizšķīdina sāls karstā ūdenī. Tad marinādē pievieno sasmalcinātu ķiploku un piparu maisījumu. Ievietojiet 3 kg iepriekš notīrītu kātu traukā, pēc tam virsū ievietojiet lauru lapas un garšvielas. Gaļu marinē 7 stundu laikā, pēc tam to vajadzētu nosusināt ar papīra dvieli, ietīt folijā un nosūtīt uz kūpinātavu.
Kā marinēt kātu alus smēķēšanai
Gaļa alus marinādē izrādās maiga un garšīga
Vēl viena marinādes recepte cūkgaļas kāta kūpināšanai. Gaļu nepieciešams noberzt ar sāli un garšvielām (tāpat kā "sausā" sālīšanā), pēc tam nosūtiet produktu bļodā un pārlejiet to ar tumšu alu. Tālāk jums ir jāuzstāj trauks dienas laikā aukstā vietā.
Pēc šī perioda izņemiet gaļas gabaliņus, ievietojiet tos katliņā, pievienojiet karstu ūdeni un vāriet 15 minūtes. Pēc tam atliek iegūt produktu, ieeļļot to ar adžiku un zaļumiem un nogādāt to kūpinātavā.
Marināde smēķēšanai stilbiņā ar timiānu un papriku
Lai smēķētu produktu, jums vajadzētu izmēģināt timiāna un paprikas marinādi.
Arī diezgan vienkāršs marinējums produkta pagatavošanai smēķēšanai. Sastāvdaļu saraksts ir šāds:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 200 g;
- garšvielu maisījums (timiāns, baziliks, paprika, smaržīgie pipari, melnie pipari);
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Šarnīrs ir jātur 6 stundas šādā sālījumā, pēc tam gaļu 40 minūtes žāvē siltā telpā un pēc tam nosūta smēķēšanai.
Apstrāde pēc sālīšanas
Pēc sālīšanas kāts jāapstrādā termiski. Kā degvielu kūpinātavai labāk izmantot koksnes skaidas vai šķeldu (vienmērīgi un lēni sadedzina), nevis zāģu skaidas. Parasti gaļu gatavo 40-50 minūtes, bet daudz kas ir atkarīgs no temperatūras kūpinātavā.Tiklīdz kāts ir gatavs, ir vērts nodzēst uguni, bet atstāt trauku ar gaļu slēgtu 15-20 minūtes, lai pēc iespējas vairāk uzsūktu dūmus. Trauka pārmērīga eksponēšana arī nav ieteicama, pretējā gadījumā tas iegūs skābu garšu.
Secinājums
Marinēt kātiņu smēķēšanai mājās ir pavisam vienkārši, šīs ir tikai dažas populāras receptes. Patiesībā ir daudz iespēju pagatavot kūpinātu cūkgaļu. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, gatavais ēdiens noteikti iepriecinās visu ģimeni.
