Marinētas rindas ziemai: vienkāršas un garšīgas receptes

Rindas ir vesela sēņu saime, kurā ietilpst vairāk nekā 2 tūkstoši sugu. Airēšanu ziemai ieteicams savākt un marinēt tikai pazīstamām sugām. Tas ir saistīts ar faktu, ka ārēji indīgas un neēdamas sēnes ir ļoti līdzīgas tām, kas ir piemērotas lietošanai pārtikā.

Vai ir iespējams marinēt ryadovka sēnes

Visizplatītākie šīs ģimenes ēdamie pārstāvji ir zemgrīdas, violets, zoss vai divkrāsains, milzu rindas vai cūkas un maija rindas.

Garšīgas sēnes iegūst gan svaigi pagatavotas, gan konservētas. Tomēr jāatceras, ka rindu kodināšana mājās ir iespējama tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un dziļas termiskās apstrādes. Un, ja jūs uzmanīgi pieietiet procesam, rūpīgi izskalojiet un sagatavojiet izejvielas, apstrādājiet kannas, tad marinētas ryadovka sēnes kļūs par garšīgu papildinājumu ziemas galdam.

Rindu sagatavošana marinēšanai

Pirmkārt, pēc ražas novākšanas sēnes jānotīra no augsnes, zāles un lapotnes paliekām, jānogriež kājas apakšdaļa, jo tā nav piemērota pārtikai. Tad pietiek ievērot vienkāršu algoritmu:

1. Rindu kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens un kārtojiet pēc izmēra. Mazas sēnes var novākt veselas, lielās - sagriezt vairākos gabalos.
2. Pēc šķirošanas sēnes jāievieto traukā, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj mērcēties vēsā, tumšā vietā. Atkarībā no veida mērcēšana var ilgt no 3 stundām līdz 3 dienām. Tā, piemēram, palienes tiek mērcētas 2-3 dienas, un pietiek ar zilumu turēšanu ūdenī 3-5 stundas. Ūdens jāmaina ik pēc 2 stundām.
3. Pēc mērcēšanas rindas atkal mazgā zem tekoša ūdens, notīra, nomizo vāciņu un vēlreiz rūpīgi pārbauda, ​​lai nekur nepaliktu zeme vai adatas.
4. Nomazgātās un nomizotās sēnes ielej ar filtrētu ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 tējk. 1 litru ūdens un ielieciet uguni. Ir nepieciešams gatavot vismaz pusstundu, noteikti noņemiet putas.

Kad visas sēnes katlā ir iegrimušas apakšā, tās var noņemt no uguns. Noteciniet buljonu, atkal noskalojiet ar ūdeni. Ļaujiet liekajam šķidrumam brīvi notecēt.

Kā marinēt rindas

Pirms mizotu un vārītu ryadovka sēņu marinēšanas jums vajadzētu sterilizēt burkas un vākus, kā arī sagatavot marinādi.

Atkarībā no receptes sastāvs var ietvert gan minimālo sastāvdaļu daudzumu (ūdens, etiķis, sāls, cukurs un garšvielas), gan īpašas sastāvdaļas, piemēram, tomātu pastu vai citrona miziņu.

Marinētu sēņu receptes ryadovok

Ir daudz iespēju, kā novākt šīs gardās sēnes ziemai. Klasiskā recepte ar vienkāršu marinētu gurķi ir lieliski piemērota podpolņikovam un zaļumiem. Un purpursarkanai labāk izvēlēties opciju ar muskatriekstu. Zemāk ir soli pa solim marinētu rindu receptes ar attēliem. Ja aprakstā nav norādīta konkrēta suga, tad tas der lielākajai daļai ēdamo airu.

Vienkārša recepte marinētām rindām

Vienkāršākā sēņu marinādes recepte ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu. Pamatojoties uz 1 litru ūdens, jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķskābe, 9% - 3 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• krustnagliņas - 6 gab.;
• melnie piparu graudi - 3 gab.

Ar šo marinādes daudzumu pietiks 1 kg sēņu. Soli pa solim gatavošanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, samaisa un uzvāra.
2. Sagatavotas, tas ir, nomizotas, mazgātas, sasmalcinātas un vārītas sēnes, pievieno verdošu ūdeni, samaisa, ļaujiet tai nedaudz vārīties.
3. Pievieno lauru lapas, krustnagliņas un piparus. Vāra ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno skābi un atkal kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai ievilkties vēl 10 minūtes.
4. Ielieciet sēnes kopā ar sālījumu sagatavotajās burkās. Hermētiski aizveriet ar vāku.
5. Gatavus konservus vienmērīgi novieto otrādi, cieši aptin un ļauj pakāpeniski atdzist.

Šī kodināšanas recepte ir piemērota airēšanai ar sēru, zaļumiem, bet jūs varat to izmēģināt ar cita veida sēnēm.

Klasiskā recepte marinētām rindām

Šī opcija atšķiras no iepriekšējās ar marinādes sastāvdaļu proporcijām un piedevu garšaugu veidā. Piemērots podpolņikovam un zaļumam. Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• rupja galda sāls - 1,5 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• galda etiķis - 0,5 ēdamk.;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 6 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• diļļu lietussargi - 3 gab.;

Lai marinētu rindas ziemai kārbās saskaņā ar šo recepti, jums jāveic šādas darbības.

1. Izšķīdiniet sāli un cukuru nedaudz ūdens. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pārējais ūdens jālej katliņā un jāuzvāra.
2. Gatavās sēnes viegli iemet verdošā ūdenī un ļauj vārīties ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas. Pievieno sāls un cukura šķīdumu, ķiplokus, piparus, lauru lapu un dilles, kārtīgi samaisa un ļauj vēl ievilkties 10-15 minūtes.
3. Skābe tiek ievadīta pēdējā. Pēc tā pievienošanas vāriet vēl 10 minūtes.
4. Kārtojiet rindas iepriekš sagatavotajās bankās, pārlejiet tām verdošu marinādi un sarullējiet.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, sagataves jāiesaiņo cieši, lai dzesēšanas process aizņemtu apmēram dienu.

Visgaršīgākā recepte marinētām rindām ar tomātu pastu

Konservu ar tomātu īpatnība ir tā, ka tos pasniedz gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā daļu no dārzeņu sautējuma. Jūs varat izmantot gatavu tomātu pastu vai biezeni no svaigiem tomātiem, kas sasmalcināti blenderī.

Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• sēnes - 3 kg;
• tomātu pasta - 250 g;
• sāls - 3-4 ēdamk. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• etiķskābe - 7 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 5 gab.;
• kurkuma - 1/3 tējk;
• melnie piparu graudi - 10 gab.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Dziļā katliņā ielej ūdeni, pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, garšvielas un kārtīgi samaisa. Ielieciet kastroli uz uguns.
2. Pēc vārīšanās pievienojiet sēnes, samaisiet un atstājiet uz lēnas uguns sautēt 10 minūtes.
3. Ielejiet skābi un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
4. Sagatavoto vārošo maisījumu ielieciet iepriekš sterilizētās burkās, uz augšu ielejiet sālījumu un cieši aizveriet ar vākiem. Ielieciet konservus otrādi, cieši iesaiņojiet un atstājiet atdzist.

Marinētas rindas ar muskatriekstu

Muskatrieksts produktam piešķir izsmalcinātu garšu. Šī ziemai sagatavotā marinādes recepte rindām dažādos Jaungada galdu ar ļoti neparastu uzkodu.

Uz litru ūdens jums būs nepieciešams:

• rindas - 2 kg;
• zemes muskatrieksts - 3-5 g;
• akmens sāls - 40 g;
• cukurs - 40 g;
• etiķskābe - 70 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 5-7 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.

Marinādes sagatavošanas metode:

1. Iepriekš sagatavotās sēnes ielej ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru un vāra 15 minūtes.
2. Pievieno lauru lapu, piparu graudus, skābi un maltu muskatriekstu. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet apmēram ceturtdaļu stundas vāra uz lēnas uguns.
3. Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs un liek sagatavoto sterilizēto burku apakšā.
4. Vārītās sēnes kārto burkās un pa virsu lej verdošu marinādi, hermētiski sarullē, ietin un atstāj atdzist.

Konservēti muskatrieksti ir lieliska ziemas salātu sastāvdaļa.

Pikantas marinētas rindas

Karstie pipari šajā receptē pievienos pikantu garšu. Jāpatur prātā, ka asums būs atkarīgs no tā daudzuma un laika, kurā sēnes stāvēs marinādē. Ja gatavojat ātru uzkodu, pievienojiet vēl piparus. Ja jūs plānojat burkas sarullēt ziemai un uzglabāt apmēram sešus mēnešus, tad ar vienu pāksti pietiek 2 kg sēņu.

Lai sagatavotu asas rindas, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 50 g;
• asie pipari - 1 gab.;
• lauru lapa - 5 gab.;
• krustnagliņas - 5 gab.;
• melnie piparu graudi - 10 gab.;
• galda etiķis, 9% - 70 ml;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;

Gatavošanas process ir šāds:

1. Marinēšanai sagatavotās sēnes ielej ar ūdeni. Pievieno cukuru, sāli, kārtīgi samaisa, uzvāra.
2. Krustnagliņas, lauru lapas un piparu sēklas pievienojiet verdošam ūdenim, samaziniet siltumu un atstājiet ievilkties 10 minūtes.
3. Sasmalciniet nomizotās ķiploku daiviņas. Smalki sagrieziet karsto piparu pāksti.
4. Sēņu katliņā ielej skābi, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un piparus, samaisa.
5. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās, ielejiet marinādi un ielieciet kastroli ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet ūdens vannā vēl 15-20 minūtes, pēc tam velmējiet hermētiski, apgrieziet un cieši aptiniet ar segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas burkas jāpārnes vēsā, tumšā telpā.

Korejiešu gaumē marinētas rindas

Korejiešu garšvielas ļauj sagatavot ļoti garšīgu uzkodu, kas lieliski piemērota svētku galdam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sīpoli - 2 gab.;
• vidēji burkāni - 2 gab.;
• zemes koriandrs - 1 tējkarote;
• sausa garšviela burkāniem korejiešu valodā - 1 ēdamkarote. l.;
• galda etiķis - 90 ml;

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Notīriet sīpolus un sagrieziet pusgredzenos.
3. Iemērcētās un vārītās rindas liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, pievieno ūdeni un uzvāra.
4. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, koriandru, sausās garšvielas un etiķi. Ļaujiet tai vēl 10 minūtes sautēties un izslēdziet uguni.
5. No katliņa sēnes ielieciet sterilizētos burkās un ielieciet ūdens vannā.
6. Marinādi izkāš caur sietu, ielej burkās, ļauj vēl 10 minūtes nostāvēties ūdens peldē un pēc tam aizvāko.

Pagrieziet gatavo konservu, iesaiņojiet to un atstājiet dienu. Vispiemērotākās šai receptei ir matsutake un zilās pēdas.

Marinētu sēņu gatavošanas recepte ar ķiplokiem

Ķiploki piešķir augļiem oriģinālu, nedaudz asu garšu. Par 2 kg sēņu marinādei jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 13-15 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 gab.;
• melnie piparu graudi - 10 gab.;

Marinēšanas process ir šāds:

1. Sagatavotās vārītās sēnes ielej ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru, kārtīgi samaisa un uzvāra.
2. Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm un pievieno katliņam.
3. Pievieno etiķi, lauru lapu un piparu graudus, ļauj tam vārīties vēl 5 minūtes.
4. Sēnes kopā ar marinādi ielieciet sterilizētos burkās, hermētiski sarullējiet, apgrieziet otrādi, cieši aptiniet un ļaujiet pilnīgi atdzist.

Marinētas rindas ar sinepēm

Vēl viena karsto uzkodu recepte ir ar sinepēm. Marinādei 2 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sausas sinepes - 2 ēdamk. l.;
• galda etiķis - 4 ēdamk. l.;
• melnie piparu graudi - 6 gab.;
• diļļu lietussargi - 2 gab.;

Pēc sēņu tīrīšanas, mērcēšanas un vārīšanas jums:

1. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, cukuru, sinepes. Rūpīgi samaisiet un, kad sāls un cukurs izšķīst, ielieciet sēnes uz uguns.
2. Uzvāra, pievieno melnos piparus un dilles, vāra 10 minūtes.
3. Pēc tam ielejiet skābi, ļaujiet tai pāris minūtes vārīties un ielieciet sēnes iepriekš sagatavotās burkās.
4. Sālījumu ielej līdz pašai augšai, hermētiski aizver ar vākiem.

Saskaņā ar šo recepti ziemā sagatavotās rindas var izmantot gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā sastāvdaļu pikantiem salātiem.

Marinētas rindas ar Provansas garšaugiem

Gatavie maisījumi pēc sastāva var nedaudz atšķirties, taču tie visi konserviem piešķir ļoti neparastu garšu. Par 2 kg sēņu marinādei jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• akmens sāls - 2 ēdamk. l.;
• provansas garšaugi - 1 ēdamkarote. l.;
• piparu un zirņu maisījums - 1 tējkarote;
• galda etiķis - 70 ml;
• lauru lapa - 5 gab.;

Soli pa solim gatavošanas recepte ir šāda:

1. Gatavās sēnes ielieciet katliņā, ielejiet 800 ml ūdens, ielieciet uguni.
2. Atlikušajos 200 ml izšķīdina sāli un cukuru, ielej šķīdumu katliņā. Pievienojiet tur zaļumus, piparus, lauru lapu. Uzvāra, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet skābi, ļaujiet tai vēl 5 minūtes pasvīst.
4. Izplatiet sterilizētos burkās, ielejiet karstu marinādi, pārklājiet ar vākiem un ielieciet ūdens vannā 20 minūtes.
5. Tad jums vajadzētu rūpīgi noņemt kārbas pa vienam, cieši sarullēt, apgriezt otrādi, aptīt un atstāt, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinētu rindu recepte ziemai burkās ar ingveru

Vēl viena nestandarta marinādes versija ir ryadovki ar ingveru. Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• ingvera sakne - 10 g;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 50 g;
• etiķskābe - 90 ml;
• lauru lapa - 3 gab.;
• melnie piparu graudi - 5 gab.;
• viena citrona miziņa.

Gatavošanas metode:

1. Pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, citrona miziņu. Vāra.
2. Ielieciet sēnes verdošā marinādē un vāriet 10 minūtes zemā siltumā.
3. Pievieno skābi, ļauj tam vārīties 2 minūtes.
4. Ingvera sakni sarīvē, pievieno sēnēm, ļauj tam ievilkties vēl ceturtdaļu stundas.
5. Sēnes izkārto sterilizētos burkās, pa virsu lej marinādi, satin vai aizver ar neilona vākiem, ļauj atdzist.

Garša izrādīsies specifiska, tāpēc nav ieteicams pirmo reizi gatavot šādus konservus lielā partijā.

Marinētas rindas ar citronskābi

Etiķa vietā varat izmantot citronskābi, lai gatavām sēnēm pievienotu skābumu.

Sastāvdaļas:

• rindas - 3 kg;
• ūdens - 750 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• melnie piparu graudi - 20 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• krustnagliņas - 5 gab.;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Marinēšanas recepte būs šāda:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno citronskābi, sāli, cukuru, lauru lapas, krustnagliņas, samaisa un uzvāra.
2. Ielieciet sagatavotās sēnes marinādē un sautējiet 15 minūtes.
3. Izdaliet sterilizētos burkās, pārlejiet ar vārošu marinādi, pārklājiet ar vākiem un ielieciet ūdens vannā vēl uz 15 minūtēm.
4. Cieši aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet tos, iesaiņojiet segu un atstājiet atdzist.

Šo marinādes versiju galvenokārt izmanto palienēs.Viņi glabā rindas, kas marinētas ar citronskābi, tāpat kā jebkuru citu konservu.

Marinētas rindas ar vīna etiķi

Galda etiķi dažreiz aizstāj ar vīna etiķi. 1,5-2 kg sēņu marinādes sastāvdaļas būs šādas:

• vīna etiķis - 0,5 l .;
• ūdens - 1,5 ēdamk.;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 2 tējk;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• piparu graudi - 5 gab.;
• 1 citrona miziņa.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Notīriet un sasmalciniet sīpolus un burkānus.
2. Vienā katliņā sajauc ūdeni un vīna etiķi, pievieno dārzeņus, piparus, lauru lapu, citrona miziņu un maisījumu uzvāra.
3. Sēnes ievieto marinādē un vāra 10 minūtes.
4. Sēnes izklājiet sterilizētos burkās un ļaujiet marinādei vārīties vēl 10 minūtes.
5. Pārlej ar vārošu marinādi un hermētiski satin ar metāla vākiem vai aizver ar neilona. Aptiniet burkas un ļaujiet tām lēnām atdzist.

Uzkoda izrādās neparasta arī tāpēc, ka tajā var pievienot jebkurus pazīstamus vai iecienītus garšaugus.

Marinētas rindas ar mārrutkiem

Mārrutku sakne piešķir īpašu pikanci un asumu.

Marinādei 2 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• mārrutku sakne (sarīvēta) - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķskābe - 70 ml;
• lauru lapa - 3 gab.;
• melnie piparu graudi - 7 gab.

Gatavošanas process:

1. Mārrutku sakni sarīvē vai sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar marinēšanai sagatavotām sēnēm, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparu graudus, lauru lapas un etiķi, uzvāra.
3. Sēnes ar mārrutkiem kārto sterilizētos burkās, viegli pārlej verdošu marinādi un liek atsevišķā pannā ar siltu ūdeni.
4. Sterilizējiet burkas apmēram pusstundu ar mazu siltumu, pēc tam noņemiet, cieši sarullējiet un pārklājiet ar siltu segu. Atstāj atdzist.

Visgaršīgākie ar mārrutkiem ir zilas kājas, cūkas un palienes. Tomēr recepte ir lieliska arī rindas marinēšanai ar sēru.

Marinētu rindu recepte lēnā plīts

Jūs varat arī pagatavot konservus, izmantojot multivarku. Uz 1 kg sēņu nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• etiķskābe - 70 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• lauru lapa - 2 gab.

Sēņu gatavošanas process multivarkā ir šāds:

1. Ievietojiet marinēšanai sagatavotās rindas multivarkas bļodā, ielejiet ūdeni, iestatiet 20 minūtes režīmu "Gatavošana" un aizveriet vāku.
2. Pēc skaņas signāla pievienojiet sāli, cukuru, maltus piparus un lauru lapu, kārtīgi samaisiet un pievienojiet skābi.
3. Atkal iestatiet režīmu "Gatavošana", bet uz 10 minūtēm un aizveriet vāku.
4. Tiklīdz atskan pabeigšanas signāls, visu saliek sterilās burkās, pārlej ar marinādi, sarullē, apgriež un atstāj atdzist zem segas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavu konservu uzglabāšanas veids ir atkarīgs no saimnieces iespējām un vāku veida. Bankas ar neilona vākiem ievieto tikai ledusskapī, un ar pagriežamiem vai ripojošiem metāla vākiem - pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā.

Sarullētās kannas uzglabā ne ilgāk kā gadu, un konservus ledusskapī var turēt tikai 3-4 mēnešus.

Secinājums

Ir daudz receptes, kā marinēt airētāju ziemai, un lielākā daļa no tām ir universālas un piemērotas jebkuram no šīs ģimenes ēdamajiem pārstāvjiem. Salīdzinājumam var pagatavot vairākas mazas partijas ar dažādām marinādēm, nogaršot un pēc tam izmantot tikai tās iespējas, kas vairāk atbilst jūsu gaumei nekā citas.

Ieteicamie ieraksti

Mājas marinētu kāpostu recepte ir ļoti garšīga

Pipari, kas ziemai pildīti ar sieru: feta, fetas siers, eļļā

Nelietīgi un kraukšķīgi gurķi ar degvīnu: sālīšanas un marinēšanas receptes

Marinēti gurķi poļu valodā: receptes ziemai

Kā marinēt piena sēnes ziemai mājās: garšīgas, ātras un vienkāršas receptes

Kā marinēt zaļos tomātus spainī

Marinēti kāposti ar karstu sālījumu

Marinējošie ziedkāposti ziemai bez sterilizācijas

Ātri marinēti sarkanie kāposti