Saturs
Katra saimniece, gatavojot krājumus ziemai, vienmēr sapņo par kādu neparastu ēdienu, kas varētu pārsteigt viesus vakariņu ballītē, un par tradicionālo, parasti no paaudzes paaudzē nodoto, laika pārbaudīto recepšu atjaunošanu. Šķiet, ka šāda preparāta piemērs būtu recepte zaļajiem tomātiem, marinētiem ziemai.
No vienas puses, daži tagad nodarbojas ar zaļajiem tomātiem, daži pat atstāj tos uz krūmiem, lai ziemai sasaltu vai barotu dzīvniekus, nenojaušot, ka no tiem var pagatavot daudz dažādu yummy. No otras puses, pat padomju laikos mēs dažreiz tikāmies veikalos zaļie tomāti, un zinātāji saprata, ka ziemas sezonā ir grūti atrast garšīgāku un sāļāku uzkodu.
Protams, zaļos tomātus nevar sagriezt salātos kā viņu nobriedušos kolēģus. Tas var būt ne tikai bez garšas, bet pat bīstams veselībai, jo palielināts solanīna toksīna saturs. Bet šķiet, ka tos pati daba ir radījusi kodināšanai un kodināšanai ziemai. Tā kā sālīšanas vai termiskās apstrādes procesā solanīns tiek iznīcināts, un tomāti iegūst visu to garšvielu un garšvielu garšu, ar kurām tie tiek marinēti.
Vienkārša recepte zaļo tomātu novākšanai padomju stilā
Šādus zaļo tomātu konservus padomju laikā varēja atrast veikalos, un to aso, skābo garšu var atcerēties, gatavojot tomātus pēc šīs receptes.
Trīs litru burkā jums ir nepieciešams:
- 2 kg zaļo tomātu;
- Neliela karsto piparu pāksts;
- 6-7 smaržīgo piparu zirņi un 12-13 melnie pipari;
- 2-3 lavrushka;
- Apmēram divi litri ūdens;
- 100 grami cukura un sāls;
- 1 tējkarote 70% etiķa esences.
Sākumā burka ir labi jānomazgā un jāsterilizē. Tomātus arī vispirms mazgā aukstumā, pēc tam siltā ūdenī. Visas garšvielas ievieto sterilā burkā apakšā, un tur ļoti cieši ievieto tomātus.
Pēc tam ūdeni iztukšo, izmēra iegūto tilpumu un tam pievieno cukuru un sāli, pamatojoties uz to, ka katram litram ir nepieciešami 50 grami abu garšvielu. Maisījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkal ielej burkā, tam pievieno etiķa esenci un burkas nekavējoties satin ar steriliem vākiem. Sagataves prasa papildu sterilizāciju zem segas otrādi.
Un tos var uzglabāt jebkurā temperatūrā, bet bez saules gaismas iedarbības.
Ķiploku pušķu recepte
Saskaņā ar šo recepti ir ļoti garšīgi iemīļotajam vīram ziemai marinēt zaļos tomātus, jo vīrieši parasti ļoti mīl tomātus ar ķiplokiem. Lai pagatavotu uzkodu no 5 kg tomātu, jāatrod vairākas vidēja lieluma galvas ķiploki, 100 g diļļu zāles ar ziedkopām, 6 lauru lapas, 2 tases 9% galda etiķa, 125 g cukura un 245 g sāls.
Ar asu nazi no katra tomāta izgrieziet kātiņa piestiprināšanas vietu un iekšpusē ievietojiet nelielu ķiploka daiviņu.
Ja nejauši sabojājat tomātu un pilnībā sagriežat, varat to izmantot, lai pagatavotu uzkodu salātus, izmantojot zemāk esošo recepti.
Katram tomātam jābūt pildītam ar ķiploku.Marinādes pagatavošanai visas garšvielas un garšaugus izšķīdina 6 litros ūdens, pievieno etiķi un uzvāra. Viegli ievietojiet tomātus ar ķiplokiem burkās, pārmaiņus tos mainot ar dillēm. Pārlej burkas ar verdošu marinādi, nekavējoties sarullē un atstāj, kā vienmēr, zem segas atdzist. Joprojām ir labāk uzglabāt šādu sagatavi telpā, kur temperatūra nepārsniedz + 18 ° C.
Uzkodu tomāti
Izmantojot šo vienkāršo recepti, ziemai marinētie zaļie tomāti netiek gatavoti ļoti ātri, bet tie ir lieliska uzkoda.
Ja jums ir 2 kg zaļo tomātu, tad tiem sagatavojiet 2 pākstis karstu sarkano piparu, 3 ķiploku galvas, 175 ml 9% galda etiķa, 30 g sāls un 70 g cukura.
Tomātu marinēšanai trauks ir rūpīgi jānomazgā ar soda, pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni. Labi mazgātus tomātus sagriež mazos vienāda izmēra gabaliņos - vislabāk katru tomātu sagriezt 4 daļās, bet pēc tam katru daļu vēl 2 pusītēs.
Marinādi gatavo pat nepievienojot ūdeni. Pirmkārt, sāls un cukurs tiek izšķīdināti vajadzīgajā etiķa daudzumā. Karstos piparus un ķiplokus atbrīvo no visām nevajadzīgajām rezerves daļām un sagriež mazos gabaliņos. Vislabāk tos sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Tad tos pievieno etiķa un garšvielu maisījumam, un viss ir labi samaisīts.
Sasmalcinātu tomātu gabaliņus ievieto marinēšanas traukā, tiem pievieno marinādes maisījumu un tos rūpīgi sajauc savā starpā. No augšas ir jāatrod un jāuzliek piemērota izmēra plāksne, un uz tās slodze.
Šajā formā atstājiet zaļo tomātu trauku 24 stundas. Pēc šī laika beigām slodzi var noņemt, un tomātus kopā ar marinādi var pārvietot mazās sterilās burkās un atdzesēt. Pēc 2 nedēļām ēdiens jau ir pilnībā gatavs svētku galda rotāšanai.
Tomāti "Brīnums"
Zaļos tomātus ziemai ir iespējams marinēt, izmantojot dažādas tehnoloģijas, taču bērniem šī recepte īpaši patīk, iespējams, tās maigās saldās garšas dēļ vai, iespējams, želatīna lietošanas dēļ.
Lai marinētu apmēram 1000 g zaļo tomātu, jums jāizvēlas:
- 2 vidēji sīpoli;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 10 gabali krustnagliņu un 7 gabali lavrushka;
- 20 zirņu pipari;
- Tējkarote citronskābes;
- 5 grami kanēļa;
- 60 grami sāls;
- 100 grami cukura;
- 15-20 grami želatīna;
- 1 litrs ūdens.
Pirmais solis ir želatīna mērcēšana nelielā daudzumā mēreni silta ūdens 30–40 minūtes. Kamēr želatīns ūdenī uzbriest, tomātus mazgā un pārgriež uz pusēm, ja tie ir pārāk lieli.
Labi sterilizētās burkās apakšā ielieciet gredzenos sagrieztu sīpolu un plānās šķēlēs sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet tiem piparu graudus un krustnagliņas. Pēc tam piepildiet burku ar tomātiem, kratot tā saturu, kad tas piepildās. Pārvietojiet tomātus ar lauru lapām.
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina citronskābi, sāli un cukuru, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno uzbriedināto želatīnu un atkal uzvāra. Ielejiet tomātus ar garšvielām ar sagatavoto karsto marinādi un ielieciet burkas, lai tās sterilizētu 8-12 minūtes. Un tad aizveriet to hermētiski.
Brīnumtomāti ir ārkārtīgi maigi, un pats ēdiens piesaista ar savu neparasto izskatu.
Aizpildīta recepte
Jūs pat nevarat uzreiz pateikt, kas ir pievilcīgāks gatavā ēdienā, kas gatavots pēc šīs receptes - paši tomāti vai pildījums, ar kuru tie ir pildīti. Tikai dažas uzkodas var lepoties ar tik daudzveidīgām sastāvdaļām, un kopā tās veido apbrīnojamu garšu buķeti, kas diez vai atstās vienaldzīgu marinētu salātu pazinēju.
Sāciet ar zaļo tomātu sagatavošanu. Saskaņā ar recepti viņiem būs nepieciešami apmēram 5 kg. Neaizmirstiet pareizi mazgāt tomātus.
Tālāk jums jāatrod šādi komponenti:
- Saldie pipari, vēlams sarkanie - 800 g;
- Cukini - 100 g;
- Karstie pipari - 2 pākstis;
- Sarkanie sīpoli - 500 g;
- 50 grami šādu augu: dilles, selerijas, baziliks, pētersīļi;
- Ķiploki - 2-3 galvas;
- Burkāni - 200 g;
- Baklažāni - 150 g.
Visi dārzeņi jāmazgā, mizoti un sagriež sīkos gabaliņos. Šim nolūkam ir iespējams izmantot gaļas mašīnā.
Tajā pašā laikā lielākā daļa celulozes tiek izvēlēta no sagrieztiem tomātiem, to arī sasmalcina un sajauc ar pārējiem dārzeņiem un zaļumiem.
Iegūtajam pildījumam jau ir pievilcīgs izskats un dievišķs aromāts. Dārzeņu pildījums ir cieši iesaiņots tomātu izcirtņos, un paši tomāti ir labi iesaiņoti iepriekš sterilizētās burkās.
Tagad kārta ir marinādei. Lai ielej 5 kg tomātu, nepieciešami apmēram 4-6 litri ūdens. Marinādi labāk sagatavot ar nelielu rezervi.
Vienam litram ūdens tiek izmantoti 60 grami sāls un viena tējkarote 9% etiķa un granulēta cukura.
Pēc tam, kad ūdens, sāls un cukura maisījums ir vārīts, noņemiet to no uguns un pievienojiet nepieciešamo etiķa daudzumu.
Ielejiet tomātu burkas ar vēl neatdzesētu marinādi. Ja jūs gatavojaties uzglabāt šo sagatavi telpā, ieteicams to papildus sterilizēt verdošā ūdenī. Litru kārbām pietiek ar 20-30 minūtēm pēc ūdens vārīšanas. Ja jums ir papildu vieta ledusskapī vai aukstā pagrabā, tad pēc marinādes ielešanas burkas ar pildītiem tomātiem nekavējoties aizver ar steriliem vākiem un iesaiņo, līdz tie atdziest.
Recepte ar bietēm un āboliem
Šī recepte atšķiras ne tikai ar sākotnējo garšu, bet arī ar krāsu, kas neatstās jūsu mājas un viesus vienaldzīgus. Un viss ir sagatavots pavisam vienkārši.
- Nomazgājiet un nomizojiet astes un sēklas ar 0,5 kg zaļo tomātu un 0,2 kg ābolu. Un pēc tam sagrieziet abus šķēles un ievieto sterilizētā burkā.
- Nomizojiet vienu mazu biešu, sagrieziet plānās šķēlēs un pievienojiet burkā āboliem un tomātiem.
- Uzkarsē ūdeni līdz + 100 ° С, dārzeņiem pārlej verdošu ūdeni ar āboliem un atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest.
- Uzmanīgi iztukšojiet ūdeni no burkas, pievienojiet tam 30 g sāls, 100 g cukura un jūsu izvēlētās garšvielas - smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu.
- Marinādi uzvāra, vāra 4-5 minūtes, pievieno 100 gramus 6% etiķa.
- Karsto marinādi pārlej dārzeņiem un āboliem, cieši pārklāj un atdzesē.
Starp daudzajām iesniegtajām receptēm jūs noteikti varat atrast kaut ko pēc savas gaumes. Vai varbūt vēlaties izmēģināt visus veidus, kā ziemai marinēt zaļos tomātus. Un viena no tām kļūs par visu laiku iecienītāko parakstu recepti.
