Saturs
Baklažāni ir daudzpusīgi apstrādāti. Tie tiek konservēti ar marinādi, raudzēti traukos, un sālīti baklažāni tiek pagatavoti zem spiediena ar vēlamo sastāvdaļu komplektu. Zilo recepšu pagatavošanai ir diezgan daudz receptes, zemāk ir vairākas populāras iespējas ar vienkāršu tehnoloģiju un minimālām izmaksām.
Marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem
Baklažānu vārīšanas iezīmes ziemā zem apspiešanas
Iepriekšēja dārzeņu sālīšana apspiestā stāvoklī tiek veikta plašā traukā, tikai pēc tam tos izliek stikla burkās. Īpaša uzmanība tiek pievērsta konteinera materiālam. Virtuves trauki nedrīkst būt alumīnijs, varš, cinkots tērauds vai nepārtikas plastmasa. Labākais variants ir emaljēti vai stikla trauki.
Sālīti baklažāni ziemas uzglabāšanai tiek izņemti no preses zem, iesaiņoti kannās un aizvērti ar dzelzs vai neilona vāku. Priekšroka dodama metāliskām, šuvēm nodrošinot pilnīgu hermētiskumu. Bez skābekļa palielinās sālītu baklažānu derīguma termiņš. Lai izmantotu šo metodi, burkas ir jāsterilizē kopā ar dzelzs vākiem.
Receptes piedāvā ieteiktu, bet nepieprasītu sastāvdaļu komplektu. Gatavojot zilās krāsas ziemai zem apspiešanas ar ķiplokiem, varat pievienot kaut ko savu. Tie palielina vai samazina karstās garšvielas, taču jāievēro sāls un etiķa daudzuma attiecība (ja tehnoloģija to nosaka).
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
No zemas kvalitātes produktiem ziemai sālītu veselu baklažānu vārīšana zem preses nedarbosies garšīgi. Zilie ir vidēja izmēra, mazi augļi nav pietiekami nogatavojušies, tāpēc garša būs daudz sliktāka. Pārgatavojušiem dārzeņiem ir izturīga miza, rupja mīkstums un cietas sēklas. Pat pēc vārīšanās pārgatavojušos paraugu kvalitāte neuzlabosies.
Pievērsiet uzmanību baklažānu izskatam. Ziemas ražas novākšanai augļus izvēlas ar plakanu virsmu, bez plankumiem, mīkstām ieplakām un sabrukšanas pazīmēm. Dārzeņiem nav nepieciešama īpaša apstrāde, tie tiek mazgāti, kātiņš tiek nogriezts. Pirms dēšanas zem spiediena baklažāni tiek vārīti, līdz vārīti sālsūdenī.
Baklažānu sagataves ziemai tiek nomocītas
Recepšu ir daudz, izvēlieties kādu no tām pēc garšas. Ir klasiska versija tikai ar ķiplokiem un sāli, interesantiem ēdieniem ar burkānu un saldo piparu iekļaušanu, pievienojot garšaugus, etiķi, cukuru vai ar kaukāziešu virtuves piezīmēm. Vairākas no labākajām receptēm sālītu baklažānu ziemai apspiestā vietā, lai pagatavotu gardas uzkodas, palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.
Sālīta zila ar ķiplokiem zem spiediena ziemai
Tradicionālajam novākšanas veidam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sālītu baklažānu;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki pēc garšas;
- ūdens - 0,5 l.
Recepšu tehnoloģija sālītiem baklažāniem ar ķiplokiem zem spiediena:
- Apstrādātos zilos vāra sālsūdenī līdz maigumam. Jūs varat pārbaudīt, cik dārzeņi ir pagatavoti, caurdurot mizu, ja mīkstums nav izturīgs, noņemiet to no uguns.
- Augļi tiek izlikti viens otram blakus uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar tīru kokvilnas salveti, tām virsū tiek uzlikta smalcināšanas dēlis un krava.Šis pasākums ir nepieciešams, lai noņemtu lieko šķidrumu. Atstājiet dārzeņus zem spiediena, līdz tie pilnībā atdziest.
- Nomizotos ķiplokus berzē uz smalkas rīves.
- Atdzesētie baklažāni tiek sadalīti vidū, nesagriežot līdz 1,5 cm kātiņam.Dārzeņiem vajadzētu atvērties kā grāmatu lapām, bet tajā pašā laikā palikt neskartiem.
- Ielieciet ķiplokus uz vienas zilās daļas, pārklājiet ar otru pusi. Ievieto traukā.
- Sālījumu atšķaida aukstā ūdenī un ielej baklažānu.
Klasiskā recepte zilā sālīšanai
Ja sālīti dārzeņi atrodas katliņā, tie ir pārklāti ar salveti uz augšu, uz tā tiek uzlikta plāksne, uz tā tiek apspiesta. Sakraujot burkās, sālījumu ielej augšpusē un pārklāj.
Pēc tam, kad sālītie dārzeņi ir savākuši pietiekamu daudzumu sālījuma, tos sagriež 3 daļās, uzmanīgi ievieto burkā, nedaudz saulespuķu eļļas ielej virsū vai atstāj sālījumā.
Presēti sālīti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem
Garšīgu sālītu sagatavošanu ziemai iegūst no pildītiem baklažāniem, kas piesūcināti zem preses. Recepte ietver:
- zils;
- burkāns;
- paprikas;
- ķiploki pēc garšas;
- sāls - 3 ēdamkarotes uz 0,5 litriem ūdens.
Galveno sastāvdaļu daudzums nav norādīts: dārzeņus ņem vienādos daudzumos. Vidēji zilā krāsā ir apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma.
Baklažāni, kas piesūcināti ar ķiplokiem un burkāniem zem spiediena, tiek izgatavoti pēc šādas tehnoloģijas:
- Berzējiet burkānus, sagrieziet piparus gareniski plānās līnijās, sasmalciniet ķiplokus.
- Sagatavotās sastāvdaļas tiek sajauktas.
- Vāra zilās krāsas līdz maigumam, izņem tās no pannas.
- Tie ir novietoti uz līdzenas cietas virsmas pēc kārtas vai vairākās rindās, uz augšu tiek uzlikts griešanas dēlis, augļiem jābūt pilnībā zem pārsega. Viņi uzlika apspiešanu uz tāfeles un ļāva tai trīs stundas atdzist.
- Atdzesētos baklažānus sagriež gareniski līdz kātiņai, atver un pilda ar sagatavoto maisījumu.
- Uzmanīgi, lai tie nesadalītos, tos ievieto kastrolī vai traukā.
- Sālījumu sagatavo un ielej.
- Pārklājiet augšu ar drānu un iestatiet apspiešanu.
Sagatavi infūzijas veidā pagatavo līdz vārīšanai +20 0C temperatūrā 7 dienas, ja baklažānus nekavējoties nosūta ledusskapī - 12-13 dienas.
Marinēts baklažāns ar ķiploku
Ar ķiplokiem sālītus baklažānus var saglabāt nomākti, saskaņā ar recepti būs nepieciešama termiska apstrāde, taču metode pagarinās produkta derīguma termiņu. Komponentu komplekts 3 kg zilās krāsas apstrādei:
- burkāni - 5 gab.;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- sāls - 100 g;
- ābolu sidra etiķis 6% - 80 ml;
- ūdens - 2 l.
Pēc vēlēšanās var pievienot asos piparus.
Receptes tehnoloģija ziemas sāļās zilās krāsas saglabāšanai apspiestā stāvoklī:
- Augļus sagriež gareniski un vāra 5 minūtes.
- Izņemiet to no ūdens, sagrieziet pusgredzenos, kuru platums ir 3 cm, apkaisa ar sāli, uz 4 stundām novietojiet zem spiediena.
- Dārzeņus izņem un mazgā.
- Burkānu sarīvē, sasmalcina ķiplokus.
- Apvienojiet visus dārzeņus un samaisiet.
- Vāriet ūdeni un pagatavojiet marinādi, ielejiet baklažānus.
Dārzeņi, kas pildīti ar zaļumiem, pirms sālīšanas
Apspiešana tiek iestatīta uz augšu un atstāta 48 stundas. Pēc tam sālītie produkti tiek izlikti sterilizētās burkās, sālījums tiek iztukšots, atkal vārīts, sagatavi uz augšu piepilda ar karstu, 5 minūtes sterilizē un sarullē. Zilie, kas izturēti zem spiediena, pēc konservēšanas ziemai ir mēreni skābi, ne pārāk sāļi, to derīguma termiņš ir pagarināts.
Zils ar zaļumiem zem spiediena ziemai
Jūs varat pagatavot baklažānus, sālītus zem spiediena, ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar pētersīļiem, dillēm. Produktu komplekts 1 kg zilās krāsas:
- burkāni - 2 gab.;
- paprikas - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 1 ēdamkarote. l. 200 ml ūdens;
- pētersīļi un dilles - katrs 1/2 ķekars.
Procesa secība neatšķiras no aukstās sālīšanas tehnoloģijas:
- Dārzeņus pildījumam sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus sasmalcina, zaļumus atdala no zariem un sasmalcina, tad visu samaisa.
- Vārīti baklažāni tiek pakļauti apspiešanai, lai atbrīvotu lieko mitrumu.
- Sadaliet zilos 2 daļās un sabāziet tos.
- Ielejiet ar sālījumu, uzstādiet slodzi un ielieciet to ledusskapī.
Pēc nedēļas sāļais produkts būs gatavs.
Gruzīnu valodā zilā krāsā zem spiediena ziemā bankās
Pagatavošana izrādīsies pikanta, koriandrs piegaršosīs kaukāziešu virtuves ēdienus. Recepšu komplekts paredzēts 2 kg zilās krāsas. Pagatavojiet marinētu gurķi:
- ūdens - 2 l;
- etiķis - 75 ml;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēdamk. l.
Uzpildīšanai:
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 300 g;
- rūgtie pipari - 1 gab.;
- malti sarkanie pipari - 1 tējkarote;
- cilantro - 1 ķekars;
- pētersīļi - 3 zariņi.
Tehnoloģija:
- Vārītus baklažānus ievieto zem preses, lai tie pilnībā atdziest un šķidrums atdalītos.
- Sālījuma sastāvdaļas tiek apvienotas verdošā ūdenī.
- Sasmalciniet pildījuma sastāvdaļas un apkaisa ar sarkanajiem pipariem.
- Augļi tiek pildīti, ievietoti traukā, ielej ar sālījumu un tiek uzstādīta prese.
- Atdzesējiet 3 dienas.
Tad sālītais produkts tiek pārnests uz apstrādātām burkām, sālījums tiek vārīts un sagatavi ielej, sarullē.
Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Sagatavei zem polietilēna vākiem ir jāpievērš īpaša uzmanība, siltā temperatūra paildzinās fermentāciju, labākajā gadījumā produkts izrādīsies skābs un sliktākajā gadījumā sabojāsies. Tvertni ieteicams turēt ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra nav augstāka par +5 0C, tad glabāšanas laiks būs aptuveni 5 mēneši. Konservēti sālīti zilie tiek nolaisti glabāšanai pagrabā, produkta derīguma termiņš ir 2 gadi.
Secinājums
Sālīti baklažāni zem spiediena ir vienkāršs veids, kā pārstrādāt dārzeņus. Receptēm nav nepieciešamas lielas materiālu izmaksas, tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Vienīgais negatīvais ir tas, ka produkts netiek ilgi uzglabāts bez sterilizācijas.
