Saturs
Vissvarīgākajā ziemas sagatavošanās periodā tūlītējās receptes ir īpaši aktuālas daudzām mājsaimniecēm. Darāmo ir daudz, un sievietēm joprojām ir daudz pienākumu. Tradicionālajā krievu virtuvē tas ir ļoti populārs sālīti kāposti... Un pamatotu iemeslu dēļ. Galu galā tas satur tikai milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Ir ļoti noderīgi to ēst pavasara un rudens avitaminozes periodā.
Virtuvē to lieto gan kā vitamīnu salātus, gan kā pirmo un otro ēdienu sastāvdaļu, pīrāgu, pīrāgu, zrazu un klimpu pildījumus. kāpostu sālīšana burkā neprasa īpašas prasmes un iemaņas, un nepieciešamās sastāvdaļas var atrast gandrīz katrā virtuvē.
Kuri kāposti ir piemēroti marinēšanai
Jebkurā receptē galvenais ir izvēlēties un sagatavot pareizos dārzeņus. Pat tāda detaļa kā šķirne un nogatavošanās laiks var ietekmēt gatavā ēdiena garšu. Un, ņemot vērā, ka saimnieces burkās kāposti tiek sālīti turpmākai izmantošanai, tad šim jautājumam vajadzētu pievērsties ar lielāku atbildību.
- Marinēšanai vislabāk izvēlēties vidēji nogatavojušos vai vēlu nogatavojušos kāpostu. Agrīnās šķirnes ir pilnīgi nederīgas kodināšanai.
- Ir svarīgi, lai kāpostu galvas būtu stingras un stingras.
- Svarīgs faktors ir kāpostu sulīgums. Sauss un nedaudz sulīgs jāatstāj malā.
- Lapām jābūt izturīgām.
- Nekādā gadījumā nevajadzētu sālīt saldētus dārzeņus.
- Kāpostu galvām jābūt neskartām, bez bojājumiem, kaitēkļiem vai slimību pēdām.
- Lai noteiktu, vai kāpostu dakša ir piemērota marinēšanai, saspiediet to ar rokām. Ja dzirdat raksturīgu krīzi, tas nozīmē, ka esat izvēlējies pareizo galveno sastāvdaļu.
Mēs izvēlamies un sagatavojam dārzeņus
Burkāni ir atrodami visās receptēs marinēti un sālīti kāposti. Šo preparātu bez burkāniem ir grūti iedomāties, jo tas satur dabiskos cukurus, kas nepieciešami fermentācijai. Lai gan tā daudzums receptēs nav tik liels, kvalitāte var ietekmēt arī rezultātu. Izvēloties burkānus, galvenais ir tas, ka tie ir sulīgi. Sālīšanai ieteicams izvēlēties vēlu nogatavojušās burkānu šķirnes ar bagātīgu karotīna saturu.
Sagatavojiet dārzeņus tieši pirms sālīšanas. Kāpostus marinēšanai un konservēšanai sagatavo šādi:
- Noņemiet dažas pirmās ļenganas lapas.
- Vēlams kāpostu galvas mazgāt un uzlikt dvieli, lai glāzē būtu lieks ūdens.
- Nogrieziet visus bojājumus, tārpu caurumus.
- Sagrieziet kāpostus dažādos veidos: sloksnēs (plānās vai platās), kubiņos. Jūs to varat sagriezt vai nu ar rokām, vai ar virtuves kombainu. Ir svarīgi ievērot receptē norādītos ieteikumus.
Pārējās sastāvdaļas tiek sagatavotas šādi:
- Izmēriet stingri noteikto dārzeņu daudzumu saskaņā ar recepti.
- Nomazgājiet, notīriet un noņemiet visus bojājumus un tārpu caurumus. Dārzeņus vajadzētu sagriezt, kā norādīts receptē.
- Garšvielām jābūt ārkārtīgi svaigām. Novecojušās garšvielas un piedevas nav piemērotas konservēšanai. Viņi mēdz absorbēt smakas, un pēc pāris mēnešu uzglabāšanas tie praktiski nav piemēroti saglabāšanai.
- Sāls, cukurs, etiķis jāsagatavo stingri noteiktā daudzumā. Vēlams lietot rupju sāli bez joda un balināšanas piedevām.
Iepriekš sagatavojiet burkas un vākus. Tie ir rūpīgi jāizskalo un jāsterilizē.Kāposti jāievieto tikai sausās burkās.
Pēc visu dārzeņu sagatavošanas jūs varat sākt sālīšanu.
Ātra auksta kāpostu sālīšana burkās
Ātra un garšīga kāpostu sālīšana burkā un bez lielām grūtībām palīdzēs jums ar šādu recepti. Šai sālīšanas metodei ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas. Bet garša ir lieliska.
Sastāvdaļas
Šai receptei nav jāmēra stingri noteikts sastāvdaļu daudzums. Ir svarīgi aptuveni ievērot proporcijas. Viss, kas jums nepieciešams, ir kāposti 10 kg un burkāni 400-500 grami.
Gatavošanas metode
- Sagrieziet kāpostu plānās sloksnēs un ievietojiet lielā traukā. Lieliski piemērots tam ir baseins vai kastrolis.
- Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, pievieno bļodā.
- Viegli samaisiet dārzeņu maisījumu. Sulu atdalīšanai nav nepieciešams sasmalcināt un sasmalcināt komponentus!
- Āmējiet sagatavotās 3 litru burkas ar maisījumu uz pleciem, viegli saspiežot.
- Katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes. l. sāls ar slaidu.
- Piepildītās kannas uz augšu piepilda ar krāna ūdeni.
- Noslēdziet sālīšanu ar neilona vāciņiem un nekavējoties nolaidiet to pagrabā.
Pievērsiet īpašu uzmanību tam, ka mājās nav nepieciešams atstāt kāpostus burkās. Un vēl viena nianse. Ņemot vērā, ka kannas ir piepildītas ar krāna ūdeni, ir svarīgi, lai tā būtu tīra, bez piemaisījumiem un netīrumiem. Ja krāna ūdens ir netīrs, tas nav piemērots šai ātrai kodināšanas metodei. Šajā gadījumā tas jāfiltrē pirms ielej burkās vai izmantot nopirkto minerālūdeni bez gāzes.
Šādas sagataves tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, gandrīz līdz vasarai. Izņemot no pagraba sāls burku, ņemiet vērā, ka kāposti vakar šķiet sālīti - tik ilgi tas saglabā savas īpašības un garšu.
Ātra karstā kāpostu sālīšana burkā
Lūk, vēl viena recepte kāpostu ātrai un garšīgai marinēšanai burkā. Šī metode marinētu kāpostu vārīšanai viegli izpildāms un palīdz ievērojami ietaupīt mājsaimnieču laiku un pūles. To uzglabā vēsā vietā līdz 3 mēnešiem.
Sastāvdaļas
- 2 kāpostu dakša, kas sver 3,7-4 kg;
- 300-400g burkāni;
- 1 karsto piparu pāksts;
- 1 ēd.k. l. diļļu sēklas.
Interesanti! Pirmo reizi skābēti kāposti parādījās Ķīnā: tos iemērc skābā vīnā un baro celtniekiem, kuri uzcēla Ķīnas Lielo mūri, kas hronikā ierakstīts 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. e.
Marināde
Par pusotru litru ūdens jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 1 ēd.k. etiķis 9%;
- 0,5 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana
- Sagrieziet kāpostus vai nu platās sloksnēs, vai 3x3 cm kvadrātos.
- Burkānus sagriež sloksnēs.
- Sasmalciniet piparus.
- Visas sastāvdaļas jāsajauc lielā traukā, bet bez īpašām pūlēm. Jums nav nepieciešams tos saburzīt.
- Pagaršo ar sāli un vēlreiz samaisa.
- Sadaliet maisījumu sagatavotajās burkās.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Pievieno marinādes sastāvdaļas un kārtīgi samaisa.
- Vāra to 1 minūti un noņem no uguns.
- Burkas piepilda ar karstu sālījumu.
Gatavie tūlītējie kāposti ir jāaizver ar neilona vākiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas jānosūta uz ledusskapi vai pagrabu. Šāda sagataves derīguma termiņš ir līdz 4 mēnešiem.
Kā marinēt kāpostus burkā, uzzināsiet no videoklipa:
Kāposti ar sīpoliem un ķiplokiem
Katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte ātrai kāpostu sālīšanai burkā. Un katru reizi, kad viņa joprojām papildina cūciņa banku ar jaunām, interesantām idejām. Varbūt šī recepte dažādos jūsu sortimentu un iepriecinās jūs un jūsu mājsaimniecību ar neparastu, izsmalcinātu garšu un aromātu. Pievienojot sīpolus un ķiplokus, šie salāti kļūs vērtīgāki un veselīgāki.
Sastāvdaļas:
- 5 kg kāpostu;
- 1 kg sīpolu;
- 300 gr. pētersīļi;
- 100 g ķiploki;
- 200 g augu eļļas;
- 50 gr. sāls.
Salātu pagatavošana
- Sagrieziet kāpostus lielos gabalos - vienu dakšiņu vairākos gabalos.
- Salieciet šķēles lielā kastrolī, pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Aizveriet katlu ar vāku un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Pa to laiku sīpolu vajadzētu nomizot un smalki sagriezt.
- Kārtojiet pētersīļus, noskalojiet un smalki sagrieziet.
- Uzkarsētā pannā ielej saulespuķu eļļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un pētersīļus. Iet līdz konkursam.
- Nomizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet ar nazi.
- Atdzesēto ūdeni notecina no kāpostiem.
- Pievienojiet tam atdzesētu sīpolu ar pētersīļiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli. Dārzeņu masu kārtīgi samaisa. Pārklājiet ar plakanu plāksni uz augšu un ielieciet apspiešanu.
Istabas temperatūrā salāti jātur trīs dienas. Trešajā dienā dārzeņu maisījums jāsajauc un jāievieto sagatavotajās burkās. Blīvējums ar neilona vāciņiem.
Ātri sālītus kāpostus varat uzglabāt burkās vēsā vietā 1-1,5 mēnešus.
Ir labi pievienot šos salātus pīrāgiem, kāpostu zupai, ziņot par vinigretes sastāvdaļu.
Kāposti biešu sulā ar plūmēm
Marinētiem kāpostiem, kas marinēti pēc šīs receptes, ir maiga, saldskāba garša un patīkams aromāts. Pievienojot nelielu daudzumu eļļas un sīpolu, tiek iegūti garšīgi salāti. Tas labi sader arī ar gaļas ēdieniem.
Šai receptei ieteicams izvēlēties nedaudz negatavu plūmi. Tam vajadzētu būt skābam. Pārliecinieties, ka kauli viegli atdalās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 kg kāpostu;
- 5 kg plūmes;
- 250 g svaigi spiesta biešu sula;
- 8 melnie piparu graudi;
- 100 g sāls;
- 2-3 gab. neļķes.
Recepte
- Nomazgājiet plūmi un izņemiet sēklas, atstājot tās uz pusēm. Sasmalciniet kāpostus.
- Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus un mizotus augļus lielā traukā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Visu masu kārtīgi samaisa.
- Ielejiet biešu sulu un atkārtojiet procedūru vēlreiz.
- Uzlieciet apspiestību uz augšu un aizvediet uz dienu vēsā vietā. Pēc 12 stundām visu atkal samaisa.
- Pēc vēl 12 stundām samaisa un kārto burkās un aizvāko ar neilona vāciņiem. Ievietojiet sagataves vēsā, tumšā uzglabāšanas vietā.
Šādus kāpostus ledusskapī var uzglabāt burkā ne ilgāk kā divus mēnešus, jo salāti nav termiski apstrādāti un sterilizēti.
Secinājums
Sālītu un skābētu kāpostu priekšrocības un vērtību ir grūti pārvērtēt. Tas ne tikai ir daļa no daudziem ēdieniem un tiek aktīvi izmantots kā pildījums, tā sula tiek izmantota kosmetoloģijā un tautas medicīnā. Tāpēc sāli pēc iespējas vairāk kāpostu un nesaslimsti!
