Saturs
Gurķu sālīšana mucā ir pirmatnēja krievu tradīcija. Senākos laikos tos visi sagatavoja neatkarīgi no klases un materiālās labklājības. Tad lielie konteineri sāka ļauties stikla burkām. Varbūt ir daudz ērtāk tos uzglabāt, taču tik garšīgi gurķi vairs nebija iespējami.
Tagad ir mazas mucas un kubli ar ietilpību 10-20 litri, kurus var turēt pat pilsētas dzīvoklī. Bet daudzas mājsaimnieces vienkārši nezina, kā tajos sālīt gurķus. Bet visgrūtākais ir sagatavot trauku un izvēlēties pareizos dārzeņus. Sālīšanas process ir vienkāršs.
Gurķi nekad nebūs tik garšīgi kā mucas, marinēti gurķi burkās.
Gurķu marinēšanas īpašības mucā
Mucas gurķi ir iecienīti ar bagātīgu, pikantu garšu un aromātu. Bet pats dārzenis ir maigs, un tam ir vāja, tikko pamanāma smaka. Sālot, gurķiem raksturīgais maigais svaiguma aromāts pilnībā izzūd.
Sāļās garšas un smaržas pamatā ir garšvielas. Ir standarta pārtikas produktu komplekts, kas tiek ievietots gurķos. Bet tie arī jāizvēlas pareizi:
- Dilles ir gurķu kodināšanas garšviela Nr. 1. Jauna zāle un svaigi atvērti dzelteni ziedi mucā neietilpst. Nepieciešams ņemt līdz viduklim vicināmo, ar milzīgiem lietussargiem, tukšiem kātiem un lapotni, kas sākusi izžūt. Šādas dilles tiek izmantotas pilnībā, sadalot vai sagriežot gabalos. Izmet tikai sakni.
- Visas tradicionālās marinētu gurķu receptes satur upeņu lapas. Tie ir novietoti pilnībā, iepriekš izskaloti, tā ka jau mucā izdala savu aromātu.
- Ķiršu lapas ne vienmēr tiek izmantotas, bet veltīgi. Viņi padara aromātu smalku un pievieno garšvielu.
- Tradicionālās receptes marinētu gurķu aukstai sālīšanai mucā izmanto mārrutku lapas. Viņiem nav savas garšas vai smaržas, bet tie dārzeņus padara enerģiskus un kraukšķīgus. Lai gurķi kļūtu par "kodolenerģiju", mārrutku lapas aizstāj vai papildina ar nomizotas saknes gabaliņiem. Gandrīz visas receptes to atļauj.
- Ozola lapas parasti ievieto burkās, plastmasas vai nerūsējošā tērauda mucās, lai gurķiem piešķirtu izturību. Vai konteineros no dižskābarža, liepas vai cita koka. Izņemot ozolu. Šīs lapas nav nepieciešams likt.
- Karstie pipari ne tikai pievieno garšvielu gurķiem, bet arī cīnās ar pelējumu. Tāpēc jums tas jāuzvelk.
Garšvielu cienītājiem izvēles sastāvdaļas ir estragons un timiāns. Daži uzskata, ka viņu aromāts nav vajadzīgs, sālot gurķus, citi vienmēr liek šos augus.
Sālot gurķus, jūs varat izmantot jebkurus pikantus garšaugus, taču jums joprojām ir jāievēro pasākums.
Tiem, kas iepriekš nav gatavojuši dārzeņus ar estragonu vai timiānu, ieteicams sākt ar trīs litru burku. Ja jums tas patīk, nākamajā sezonā sālot lielu daudzumu, izmantojiet trauku.
Kategoriski nav ieteicams lietot jodētu, smalki maltu sāli, piemēram, "Extra". Tikai nerafinēts vai jūras akmens.Pretējā gadījumā gurķi būs “nepareizi”.
Ūdens jāizmanto avots, labi vai attīrīts. Gurķu marinēšanai labāk, ja tas ir grūts. Šim nolūkam 1 ēd.k. l. aptiekā iegādātais kalcija hlorīds tiek izšķīdināts 3 litros ūdens, ja pēdējais ir no krāna, tas ir jāuzvāra un jāatdzesē.
Ja ir muciņa vai vanna, bet nez kāpēc nav vāka, tas nav svarīgi. Jūs varat izveidot koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par trauka kaklu, novietot to virs sterila salvetes un nospiest ar kravu. Laiku pa laikam audums būs jāmazgā. Kā pēdējo iespēju koka gabalu var aizstāt ar piemērota diametra emaljētu vai pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda vāku. Ērtības labad to noraida rokturis.
Un pēdējā lieta. Gurķi ievieto trīs litru burkās "stāvus". Tie tiek novietoti plakani mucās. Ja kāds vēlas pavadīt daudz laika vertikālā iegremdēšana - lūdzu, bet garša nemainīsies no uzstādīšanas veida.
Mucas vai vannas sagatavošana sālīšanai
Jaunas koka mucas jāsagatavo 2-3 nedēļas pirms gurķu kodināšanas. Šis laiks ir nepieciešams tanīnu noņemšanai. Tie ir pilnībā piepildīti ar tīru ūdeni, kas tiek mainīts ik pēc 2-3 dienām.
Izmantotās mucas un kubli no koka tiek mērcēti, līdz noplūde apstājas. Tad traukus piepilda ar verdošu soda šķīdumu. Uz ūdens spaini ņem no 50 līdz 60 g kalcinēta vai 25 g kodīga. Ļaujiet šķīdumam iedarboties 20 minūtes, pēc tam mucas rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Labāk to darīt brīvā dabā ar šļūteni, lai pilnībā noņemtu soda.
Nerūsējošā tērauda un plastmasas traukus mazgā ar karstā ūdenī izšķīdinātu nātrija bikarbonātu. Rūpīgi izskalojiet.
Tvertne gurķu kodināšanai ir rūpīgi jāsagatavo
Kādi gurķi ir piemēroti marinēšanai mucā
Lai ziemā sālītu gurķus mucā, jums jāizvēlas pareizie augļi. Viņiem jābūt vienādiem vidēja izmēra - kornišoni vai tie, kas sākuši dzeltēt, nav labi. Labāk ir izmantot svaigi novāktus gurķus, bet pilsētniekiem to ir grūti panākt.
Tādēļ jums vajadzētu pēc iespējas agrāk doties uz tirgu un mēģināt nopirkt augļus no pirmavotiem - no lauksaimniekiem vai vecmāmiņām, kas pārdod pārpalikumus no sava dārza. Jums jāņem vienas un tās pašas šķirnes un lieluma gurķi, tad tie vienmērīgi tiks sālīti.
Smagos, vēsos augļus, visticamāk, ievāc no rīta, vismaz vakarā. Gaišajiem un siltajiem acīmredzot bija laiks apgulties, un mīkstums, visticamāk, ir ļengans. Sālīti kraukšķīgie gurķi nedarbosies.
Vislabākie zaļumi ir ar baltu degunu un gareniskām svītrām. Tiesa, tādu atrast ir liels panākums, kad tie parādās pārdošanā, tie uzreiz tiek izpārdoti. Ja jums neizdevās atrast zaļumus ar baltām zīmēm, tad pūtīšu ņemšana ir pilnīgi iespējama. Bet šeit ir daži smalkumi:
- Marinēšanai ņem gurķus "krievu" kreklā - ar lieliem retiem bumbuļiem un asiem melniem ērkšķiem. To garums nedrīkst pārsniegt 11 cm, un diametram biezākajā vietā jābūt 5,5 cm (labāk - mazāk, bet tas ir atkarīgs no šķirnes).
- Lai marinētu gurķus, izvēlieties "vācu" kreklu. Arī viņas izciļņi ir melni, bet mazi, kas atrodas tik cieši kopā, ka gandrīz saplūst. Augļu garumam jābūt no 3 līdz 11 cm, marinēšanai ieteicams izvēlēties vēlīnās šķirnes.
- Tiek uzskatīts, ka gurķi ar baltiem pūtītēm nav ļoti piemēroti pilnaugļu ražai. Tos lieto saliekamos salātos.
- Gurķus ar gludu mizu vispār nevajadzētu ņemt uz sagatavēm. Tos ēd svaigus.
Lai ziemā iegūtu sālījumus mucās, lai iegūtu kraukšķīgus gurķus, tos vairākas stundas iemērc ļoti aukstā ūdenī. Tvertnē varat ievietot ledus gabaliņus.
Vislabākajiem marinētajiem gurķiem ir melni izciļņi un baltas gareniskas svītras.
Kā ziemā barināt gurķus mucā
Mucu gurķu sālīšanai ir daudz receptes. Bet tos nevajadzētu vārīt pirmo reizi mucā - pēkšņi viņiem tas nepatiks.
Precīzs gurķu daudzums receptēs nav norādīts. Augļi var būt dažāda garuma, biezuma un blīvuma. Tāpēc gurķu svars pat 10 litru mucā var būt ļoti atšķirīgs.
Veca recepte gurķu marinēšanai mucā
Mūsdienās dažiem cilvēkiem ir 200 litru mucas, tāpēc recepte ir dota 10 litriem. Lieliem traukiem pārtikas daudzums ir proporcionāli jāpalielina. Tā ir pareizi sālīt gurķus mucā, lai tie būtu kraukšķīgi un stingri, bez ķiplokiem.
Sastāvdaļas:
- gurķi - cik būs mucā;
- upeņu lapa - 30 gab.;
- diļļu kātiņi ar lietussargiem - 6 gab.;
- karstie pipari - 3-5 gab.;
- mārrutku lapas - 5 gab.;
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
- mārrutku saknes gabals, biezs kā pirksts, apmēram 10 cm garš.
Ūdens daudzums ir atkarīgs no gurķu formas un to iepakojuma blīvuma.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un zaļumus. Nomizojiet mārrutku sakni, sagrieziet gabaliņos vai berzējiet. Karstos piparus sagriež gredzenos.
- Noņemiet malā 2 mārrutku loksnes. Ielieciet gurķus plakanā mucā. Zaļumus, sasmalcinātas mārrutku saknes un piparus var ievietot trauka apakšpusē vai iejaukt ar augļiem.
- Piepildiet mucu ar aukstu ūdeni. Notecina, izmēra, pievieno sāli. Ūdeni nav nepieciešams vārīt - šķidrums pēc iespējas agrāk jāatgriež mucā, lai gurķi nezaudētu mitrumu, un tas prasīs daudz laika, līdz tas atdziest. Sāli vienkārši labi maisa. Visbeidzot, tas izšķīdīs mucā.
- Marinējumus pārlej ar sālījumu. Ielieciet atlikušās mārrutku lapas uz augšu. Cieši aizveriet vāku. Glabājiet mucu vēsā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 6-7 ° C. Gurķus var ēst pēc 1,5 mēnešiem.
Aukstā kodināšanas recepte gurķiem mucā
Mucā ir daudz garšīgu marinētu gurķu receptes. Šis ir viens no labākajiem. Tas ir tuvu klasiskajam, bet pielāgots mūsdienu realitātei - mucu var uzglabāt vienkārši vēsā vietā. Pat ciematos šodien ne visiem ir auksts pagrabs, nemaz nerunājot par pilsētas dzīvokļiem.
Sastāvdaļas uz 10 litru mucu:
- gurķi - cik derēs;
- ķiploki - 2 lielas galvas;
- mārrutki - lapu ķekars;
- dilles - kāti ar lietussargiem, bet bez saknes;
- upenes - liela sauja lapu;
- karsti sarkanie pipari - 3 gab.;
- ciets ūdens;
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru šķidruma.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet zaļumus un gurķus. Ja augļi tiek ievākti iepriekšējā dienā vai nav zināms, kad tie ir, tos vairākas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī ar ledus gabaliņiem.
- Sagatavotās mucas apakšā ielieciet daļu no dillēm, mārrutku lapām un jāņogām.
- Ielieciet gurķus plakani, tos kārtojot ar zaļumiem, piparu gabaliņiem un ķiploka daiviņām.
- Piepildiet mucu ar ūdeni, izmērot šķidruma daudzumu. Iztukšojiet to, izšķīdiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet kalcija hlorīdu. Atgriezieties pie mucas.
- Lai pārklātu ar vāku. Novietojiet siltā vietā, kur temperatūra 2-3 dienas nepārsniegs 20 ° C. Tad iznes aukstumā. Pēc pusotra mēneša gurķi ir gatavi.
Komentēt! Ja tvertne ir pārklāta ar vāku, kas nav dzimtene, periodiski pārbaudiet šķidruma līmeni, vajadzības gadījumā pievienojot sālījumu. Regulāri nomainiet audumu ar tīru.
Marinētu gurķu recepte ziemai mucā ar sinepēm
Gurķus var garšīgi sālīt mucā ar sinepēm. Tas darbojas kā konservants, piešķir papildu spēku un asumu. Ieteicams izmantot graudus, taču dažas saimniecības veiksmīgi sagatavo gurķus ar sinepju pulveri.
Sastāvdaļas:
- gurķi - cik derēs;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku lapas - ķekars;
- dilles - 3 lieli veci kāti bez saknēm;
- upeņu lapas - 20 gab.;
- mārrutku sakne - 10 cm;
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
- ķiršu lapas - 10 gab.;
- sinepes - 5 ēdamk. l. malta sausa vai 7 ēdamk. l. graudi;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Sālījumā jābūt iepriekš pagatavotam. Ūdens daudzumu ir grūti aprēķināt, bet vispirms ir apgrūtinoši mucu piepildīt ar gurķiem, pēc tam tos izņemt ārā un iegremdēt aukstā šķidrumā, lai nezaudētu elastību. Ja jūs nevēlaties to darīt, varat pagatavot 4 litrus sālījuma no akmens sāls un sinepēm. Vispirms ūdenim pievieno nātrija hlorīdu. Pēc vārīšanās noņem putas, iemet sinepes.
- Nomazgājiet zaļumus un gurķus. Notīriet un sagrieziet mārrutku sakni.
- Ielieciet dažus zaļumus mucas apakšā, uzlieciet gurķus uz augšu, tos slāņojot ar lapām, ķiplokiem, saknēm, dillēm.
- Piepildiet ar pilnībā atdzesētu sālījumu. Tās temperatūrai jābūt apmēram 20 ° C.
- Pārklājiet un uzglabājiet aukstā vietā (6-7 ° C).
Viegli sālīti gurķi mucā
Kāpēc mucā gatavot viegli sālītus gurķus? Pēc kāda laika (atkarībā no satura temperatūras) tie kļūs enerģiski. Protams, lielam uzņēmumam, piemēram, kad pilsētnieki pulcējas pie dabas.
Viegli sālītus gurķus var pagatavot dažādos veidos. Bet šī recepte ir vienkāršākā, kas paredzēta tieši vīriešiem, kuri absolūti nespēj gatavot. Neskatoties uz fantastisko sagatavošanas vieglumu, gurķi ir garšīgi. Un tos ātri ēd pat gardēži.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- ūdens;
- sāls.
Ļoti detalizēti norādījumi:
- Pajautājiet sievai, kur atrodas sāls. Šeit beidzas viņas dalība ēdiena gatavošanā.
- Dodieties uz tirgu vai veikalu pēc gurķiem. Kad tev ir spainis, ņem to līdzi, pērc dārzeņus, jo derēs daudzi. Ja tvertni nevarēja atrast, ņem 10 kg. Pārpalikumu var nodot sievai - viņa būs sajūsmā.
- Nomazgājiet (izskalojiet) gurķus un mucu.
- Nogriez Zelentsovam degunu un asti. Aptuveni 1-1,5 cm.
- Ielieciet tos mucā, kā tas iet.
- Lai nepārslogotos, ielejiet ūdeni litru burkā tieši no krāna, sakratiet 2 ēd.k. l. sāls. Ne pilnībā. Lej mucā. Sagatavojiet nākamo partiju.
- Kad muca ir pilna, aizveriet vāku. Alternatīvi, jūs varat izliet daļu šķidruma (apmēram 0,5 l) un tieši virs sālījuma ievietot tīru virtuves dvieli. Malām jābūt arī traukā, pretējā gadījumā ūdens pilēs uz grīdas vai galda. Uz augšu novietojiet apgrieztu lielu vāku un svaru. Jūs varat ielej ūdeni tajā pašā burkā, kur tika atšķaidīts sāls, un izmantot to kā apspiešanu (svēršanas līdzekli).
- Palieciet prom no mucas trīs dienas. Tad jūs varat sākt mēģināt. Pirms došanās uz dabu jums jācenšas neapēst visus gurķus. Ja viņi apstāsies, tie būs garšīgi, bet vairs nebūs viegli sālīti.
Marinēti kraukšķīgi gurķi ziemai mucā
Mucas gurķus parasti gatavo bez etiķa. Bet tas ir labs konservants, un daži cilvēki dod priekšroku marinētiem dārzeņiem, nevis sālītiem dārzeņiem. Neviens netraucē gatavot gurķus lielos traukos ar etiķi.
Lai marinētie zaļumi kļūtu kraukšķīgāki, sālīšanas laikā varat tos ielej ar degvīnu. Ja Tu neiebilsti. Par katru litru ūdens pievieno 50 ml produkta. Ķiplokus nevajadzētu likt vispār.
Sastāvdaļas 10 l:
- gurķi - cik daudz iederēsies vannā;
- sarkanie karstie pipari - 3 pākstis;
- jāņogu lapas - 20 gab.;
- mārrutku lapas - ķekars;
- diļļu kātiņi - 5 gab.;
- degvīns - 50 ml uz 1 litru ūdens;
- etiķis - 200 ml;
- mārrutku sakne - 10 cm;
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un zaļumus aukstā ūdenī. Notīriet un berzējiet mārrutku sakni.
- Novietojiet dažus zaļumus mucas apakšā. Virsū liek gurķus. Pārklāj ar atlikušajām lapām un saknēm.
- Izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu. Pievieno sāli, degvīnu, etiķi, pārlej gurķus.
- Aizzīmogo ar vāku vai uzliek virsū apspiešanu. Nosūtiet mucu uz aukstu vietu.Gurķi ir gatavi lietošanai 1,5 mēnešos.
Marinēti gurķi ar koriandru plastmasas mucā
Plastmasas muca nav labākais trauks gurķu kodināšanai. Pat tad, ja tas paredzēts pārtikai. Ja saimniece nolēma tajā pagatavot dārzeņus ziemai, tad labāk to vienkārši sālīt, nepievienojot etiķi, alkoholu, aspirīnu un citus "agresīvus" produktus. Tik un tā tur notiks fermentācijas procesi. Un, lai tie nebūtu pārāk intensīvi, konteiners nekavējoties jānovieto aukstumā.
Sastāvdaļas uz 10 l trauka:
- gurķi - cik derēs;
- dilles - 5 veci kāti ar lietussargiem;
- ķiploki - 2 galvas;
- mārrutku sakne - 10 cm;
- sarkanie karstie pipari - 3 pākstis;
- upeņu lapas - 30 g;
- estragons - 30 g;
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
- mārrutku lapas - ķekars;
- koriandra sēklas - 3 ēdamk. l.;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un zaļumus ar aukstu ūdeni. Liek mucā, pārmaiņus ar garšvielām (izņemot koriandru).
- Izmēriet ūdens daudzumu. Izšķīdiniet nepieciešamo sāls daudzumu.
- Lej mucā, pievieno koriandra sēklas.
- Korķis vai nomāc. Novietojiet to aukstā vietā.
Vienkārša tomātu un gurķu sālīšana ziemai mucā
Ir daudz recepšu dārzeņu sālīšanai kopā. Visvairāk ziemā ēd tomātus un gurķus. Kad mājā ir auksts pagrabs vai pagrabs, un ģimene nav pārāk liela, ir jēga tos sālīt kopā. Jāpatur prātā, ka abu produktu garša nedaudz mainīsies.
Ieteiktā recepte ir viena no vienkāršākajām. Tas tiek pagatavots ar cukuru, lai fermentācija būtu intensīva. Kamēr tas neapstājas, nav ieteicams nosprostot mucu ar "vietējo" vāku. No augšas sagatavi pārklāj ar tīru drānu un tiek uzlikta apspiešana. Sākumā jums bieži būs jānoņem putas, jāmaina lupata un jāpievieno sālījums. Kad fermentācija apstājas, mucu papildina ar sālsūdeni un aizkorķē.
Sastāvdaļas:
- sāls - 2 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
- cukurs - 1,5 ēdamk. l. uz 1 litru;
- mārrutku lapas, upenes, dilles;
- ūdens.
Galvenās sastāvdaļas ir tomāti un gurķi. Tos ievieto tik daudz, cik derēs 10 litru traukā. Svaru precīzi nosaukt nav iespējams - viss ir atkarīgs no augļa lieluma, blīvuma un svaiguma. Vislabākā proporcija šai receptei ir 70% tomātu un 30% gurķu. Jums nav precīzi jāpieturas.
Sagatavošana:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt sālījumu no ūdens, sāls un cukura. Dārzeņu pārvietošana uz priekšu un atpakaļ nav tā vērts, tomātus ir viegli sabojāt. Sālījumu labāk pagatavot nedaudz vairāk, piemēram, 4 litrus. Tam vajadzētu būt pietiekamam, ja tas paliek, ielejiet to burkā un ielieciet ledusskapī, tas būs vajadzīgs nākotnē.
- Mucas dibenā liek zaļumus, tad gurķus, pa virsu - tomātus. Ielejiet pilnīgi atdzesētu sālījumu.
- Novietojiet siltā vietā ar temperatūru 18-20 ° C. Nospiediet uz leju ar apspiešanu. Viņi regulāri noņem putas, maina audumu, pievieno sālījumu.
Kad fermentācija norimst, pārvietojiet trauku vēsā vietā. Bet viņi nenosprosto vāku, bet tur to apspiestu.
Secinājums
Gurķu sālīšana mucā ir atbildīgs process. Rūpīgi sagatavojiet traukus un dārzeņus. Bet garšvielas var pievienot patvaļīgi, starp nepieciešamajām - tikai sāli. Pat dilles, mārrutku lapas un upenes ir vairāk veltījums tradīcijām nekā nepieciešamība. Tiesa, marinēti gurķi ar tiem ir daudz garšīgāki un aromātiskāki.
