Saturs
Kūpināta skumbrija ir smalks un garšīgs ēdiens, kas ne tikai rotās svētku galdu, bet arī padarīs ikdienas ēdienkarti neparastu. Nav nepieciešams iegādāties šādu delikatesi, jo to ir diezgan vienkārši pagatavot mājās. Jūs varat smēķēt makreli karstā un aukstā veidā. Šajā gadījumā gatavā produkta garša būs atkarīga no pareizas iepriekšējas sagatavošanas, ieskaitot sālīšanu un marinēšanu. Skumbrijas sālīšanu aukstā smēķēšanā var veikt divos veidos - sausā un mitrā veidā, no kuriem katram ir savas priekšrocības.
Pats smēķējis skumbriju, jūs varat būt pārliecināts par sagatavotā ēdiena kvalitāti
Makreles sālīšanas metodes pirms aukstās kūpināšanas
Auksti kūpinātas skumbrijas vēstnieks var būt sauss vai slapjš. Pirmajā gadījumā sālīšana tiek veikta, liemeņus ielejot un berzējot ar sāli. Tad tos atstāj nostāvēties vēsā vietā. Slapjā sālīšana ietver marinādes sagatavošanu uz ūdens un dažādu garšvielu bāzes. Sālījumu atdzesē, liemeņus pārlej un tur noteiktu laiku.
Lai ātri sālītu makreli aukstai kūpināšanai, jums jāizvēlas receptes, kas paredzētas filejām un gabaliņiem. Veselu liemeņu marinēšanai vai sālīšanai ir nepieciešamas vismaz 2-3 dienas, savukārt sasmalcinātas zivis būs pietiekamas 12-18 stundas. Jūs varat saīsināt sacietēšanas laiku, pievienojot marinādei etiķi.
Zivju atlase un sagatavošana
Skumbrija, kas paredzēta marinēšanai, jāpērk tikai no uzticamiem piegādātājiem, lai nodrošinātu kvalitatīvu, svaigu izejvielu iegūšanu. Zivīm nedrīkst būt nepatīkama smaka, vaļīga struktūra, nekādi mehāniski bojājumi. Svaigas skumbrijas krāsa ir gaiši pelēka, ar raksturīgām melnām svītrām, bez plankumiem vai tumšākas ādas.
Sliktas kvalitātes produkta pazīme ir bieza ledus kārta uz liemeņiem. Šo paņēmienu negodīgi pārdevēji izmanto, lai maskētu iespējamos trūkumus. Saldēta skumbrija vispirms ir pienācīgi jāatkausē. To var izdarīt, ievietojot to aukstā ūdenī apmēram 1,5 stundas.
Svaigai makrelei jābūt stingrai un stingrai. Vislabāk ir iegādāties veselus liemeņus (ar galvu un iekšām), kas vienkāršos svaiguma noteikšanas procesu. Viņu žaunām jābūt sarkanām, acīm caurspīdīgām, bez mākoņiem.
Ledus glazūrai uz zivju liemeņiem jābūt baltai un caurspīdīgai, ne biezākai par 1 mm
Tīrīt vai nē
Pirms makreles marinēšanas aukstai kūpināšanai zivis ir pienācīgi jāsagatavo.Tajā pašā laikā liemeņi tiek izķidāti - tie noņem iekšas, galvu. Bet jūs varat to atstāt. Smēķējot kopumā, liemenis rūpīgi jāattīra no svariem, rūpējoties par ādas integritāti. Ādas bojājumi var izraisīt marinētās skumbrijas mīkstināšanu smēķēšanas laikā. Tad zivis jāizžāvē ar salvetēm vai papīra dvieļiem.
Kā sālīt makreli aukstai kūpināšanai
Sālīšanas process ietver katra liemeņa beršanu ar sāli ārpusē un iekšpusē. Tad tos ievieto metāla vai emaljas traukā.
Klasisks skumbrijas vēstnieks aukstā smēķēšanā
Klasiskais skumbrijas vēstnieks ļauj iegūt auksti kūpinātas zivis, kas pēc garšas ir līdzīgas pēc GOST sagatavotajam produktam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- skumbrija - 2 liemeņi;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 20 g;
- Lauru lapa;
- piparu graudi (melni).
Soli pa solim gatavošana:
- Nogrieziet zivij galvu, zarnu, noskalojiet.
- Sālīšanas trauka apakšpusē ielej 20-30 g sāls, ielieciet piparus, drupinātas lauru lapas.
- Sajauc atlikušo sāli un cukuru un sarīvē liemeņus no visām pusēm.
- Ievietojiet tos traukā un cieši aizveriet.
- Atstāj ledusskapī 2-3 dienas.
Skumbrijas augšpusē jāpārklāj ar sāli
Kā sālīt auksti kūpinātu skumbriju
Vārītā produkta garšu varat padarīt nedaudz spilgtāku, sālīšanas laikā pievienojot dažādas garšvielas. Lai to izdarītu, jums vajadzētu pagatavot īpašu maisījumu, kas sastāv no sausiem sīpoliem, ķiplokiem, dažādiem pipariem (melnie, smaržīgie pipari, paprika), koriandra, sinepēm, krustnagliņām un lauru lapām. Obligātie komponenti ir sāls - 100-120 g un cukurs - 25 g (pamatojoties uz 1 kg zivju izejvielu).
Liemeņus ievieto traukā marinēšanai, ielejot tajā iepriekš sagatavotu pikanta maisījuma slāni. Tad zivis ir cieši novietotas ar vēderu uz augšu. Tajā pašā laikā visus slāņus pārkaisa ar sāls maisījumu. Apspiešana obligāti tiek likta uz augšu. Konteinerus ar sālītām zivīm ievieto ledusskapī uz 1-2 dienām, apgriežot ar 6 stundu starplaiku.
Garšvielu kūpināta skumbrija labi sader ar jebkuru piedevu
Vienkārša skumbrijas sālīšanas recepte aukstai kūpināšanai
Vienkārša recepte sausai kodināšanai neietver nekādu unikālu vai eksotisku garšvielu lietošanu. Liemeņu beršana ar parasto sāli un melnajiem pipariem būs pilnīgi pietiekama. Jūs varat pievienot visas vēlamās zivju garšvielas. Trauki ar sālītu makreli tiek pārklāti ar pārtikas plēvi vai vāku, atstājot ledusskapī 10-12 stundas.
Nav ieteicams samazināt sālīšanas laiku, jo izejviela var nebūt sālīta.
Makreles sālīšanas recepte ar cukuru un ķiplokiem aukstai kūpināšanai
Jūs varat izžāvēt skābenes skumbriju, izmantojot ķiplokus un citas aromātiskas garšvielas, kuras tiek atlasītas un pievienotas pēc garšas. Šāda sālīšana ļaus jums iegūt sulīgas, smaržīgas, garšīgas zivis.
Sastāvdaļas:
- zivis - 1 kg;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 10 g;
- citronu sula;
- Lauru lapa;
- melnie un smaržīgie pipari;
- ķiploki pēc garšas.
Zivju liemeņus ar sagatavoto maisījumu berzē no visām pusēm, ievieto katliņā vai baseinā un ievieto vēsā vietā (ledusskapī) 24-48 stundas.
Saskaņā ar šo recepti sālītas zivis izrādās sulīgas un aromātiskas ar izsmalcinātu garšu.
Kā marinēt skumbriju aukstai kūpināšanai
Marinēšana ir vienkāršs veids, kā skumbriju mitrā veidā izārstēt aukstā smēķēšanā. Pateicoties sālījumam, zivs iegūst izcilu garšu, kļūst aromātiska, maiga, sulīga. Marinādes pagatavošanai ir vairākas iespējas.Katrai receptei ir savs garšvielu komplekts, kas gatavam produktam piešķir unikālu, oriģinālu garšu.
Klasiskā sālījuma recepte skumbrijai ar aukstu kūpinājumu
Klasiskā marināde auksti kūpinātai skumbrijai tiek pagatavota, pamatojoties uz ūdeni, sāli, pipariem un lauru lapu.
Sastāvdaļas:
- saldētas zivis - 6 gab.
Marinādei
- ūdens - 2 l;
- sāls - 180 g;
- Lauru lapa;
- malti melnie un smaržīgie pipari (zirņi) - pēc garšas.
Soli pa solim marinēšana:
- Nogrieziet galvas, noņemiet iekšas, noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Liemeņus cieši ievieto traukā.
- Sagatavojiet sālījumu, visas garšvielas pievienojot aukstam ūdenim.
- Maisa, līdz sāls izšķīst.
- Ielejiet zivis ar sālījumu, pārklājiet ar plāksni, uz augšu novietojiet apspiešanu.
- Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet marinēties 3 dienas.
Ļoti garšīga un viegli kodināšanas recepte - visas grūtības prasīs ne vairāk kā 10-15 minūtes
Auksti kūpinātas skumbrijas sālījums ar koriandru
Pikantā marinādē varat sālīt makreli aukstai kūpināšanai. Šādas zivis ātri pagatavo, vienlaikus ir ļoti maigas, sulīgas, mīkstas un aromātiskas.
Pareizi marinētas zivis smēķēšanas laikā iegūst ne tikai izsmalcinātu garšu, bet arī skaistu brūni zeltainu krāsu
Sastāvdaļas:
- zivju liemeņi - 2-3 gab.
Marinādei:
- ūdens - 1 l;
- galda sāls - 60 g;
- cukurs - 25 g;
- lauru lapa - 5 gab.;
- koriandrs - 1 ēdamkarote l.;
- melnie pipari;
- neļķes.
Auksti kūpinātas skumbrijas marinādes recepte:
- Miesnieka liemeņi - noņem galvas, iekšas.
- Sagatavojiet marinādi, vārot garšvielas ūdenī.
- Atdzesē sālījumu, iztukšo.
- Ielieciet zivis plastmasas traukā, pārlejiet ar marinādi.
- Atstājiet marinēties apmēram 12 stundas (lielākiem liemeņiem palieliniet kodināšanas laiku līdz 24 stundām).
Kā marinēt auksti kūpinātu skumbriju ar citronu un rozmarīnu
Neparastu, izteiksmīgu garšu var iegūt, skumbriju marinējot ar zaļumiem un citrusaugļiem. Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot, pamatojoties uz personīgajām garšas vēlmēm. Pirmkārt, jums jāsagatavo sālījums (spēcīgs galda sāls šķīdums).
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- citrons - 2 gab.;
- oranžs - 1 gab .;
- sīpols - 3 galvas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 5-6 gab.;
- granulēts cukurs - 25 g;
- kanēļa pulveris - 1 ēdamkarote l.;
- malti melnie pipari - 1 ēdamkarote. l.;
- pikanti garšaugi (timiāns, rozmarīns, salvija) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Rupji sagrieziet sīpolu, citronu, apelsīnu.
- Sagatavojiet sālījumu, ielejot sāli verdošā ūdenī. Vāra apmēram 10 minūtes.
- Sālījumā pievienojiet garšvielas, dārzeņus, augļus. Vāra.
- Gatavo marinādi pārlej ar liemeņiem.
- Atstāj iedarboties 12 stundas.
Marinējot makreli ar rozmarīnu un citronu, jūs varat iegūt īpašu un ārkārtēju ēdienu
Cik daudz sāls skumbrijas aukstai kūpināšanai
Lai pareizi sālītu makreli aukstai kūpināšanai, jums jāzina, cik ilgi tā ir jālieto vai jāuzsālē. Lai vienmērīgi sadalītu sāli, sausā veidā sālītas zivis jātur vēsā vietā vismaz 7-12 stundas.
Liemeņus marinādē iepilda no vairākām stundām līdz 1-2 dienām, atkarībā no ieteiktās receptes
Zivju apstrāde pēc sālīšanas
Pēc sālīšanas skumbrija rūpīgi jānoskalo ar vēsu ūdeni. Tad liemeņi labi jāizžāvē ar papīra dvieļiem gan ārpusē, gan iekšpusē. Nākamais solis ir nokalšana. Vislabākais ir tas, ka labi žāvētu zivju gaļā iekļūs auksti dūmi. Žāvēšanai liemeņi vairākas stundas tiek pakārti otrādi svaigā gaisā. Pēc šādu sagatavošanās pasākumu veikšanas jūs varat pāriet tieši uz smēķēšanas procesu.
Secinājums
Skumbrijas marinēšana un sālīšana aukstai kūpināšanai ir viegls process, ar kuru viegli var tikt galā jebkura mājsaimniece. To var izdarīt dažādos veidos, no kuriem katram ir savas priekšrocības. Rezultāts ir diezgan garšīgs un veselīgs gardums, kuru nevar nopirkt nevienā veikalā.
