Saturs
Daudzi cilvēki mājās smēķē gaļu, dodot priekšroku pašu gatavotiem gardumiem, nevis veikalos nopērkamajiem. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināts par izejvielu un gatavā produkta kvalitāti. Oriģinālas aromatizējošas piezīmes tam var piešķirt, marinējot krūšu kūpināšanai. Ir daudz dažādu recepšu, ir viegli pats atrast pareizo garšvielu un garšvielu kombināciju.
Galvenās sastāvdaļas izvēle
Vispiemērotākais variants tiem, kas vēlas pagatavot krūšu kūpināšanai, ir cūkgaļa uz ādas ar tauku saturu ne vairāk kā 40%. Tas var būt bez kauliem vai kauliem.
Nekvalitatīva cūkgaļa, pat ja to labi marinē, nedos delikatesi
Kam vēl jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļas gabalu:
- pašas gaļas viendabīga rozā-sarkana krāsa un balta (nekādā gadījumā dzeltena) speķis;
- tauku slāņu vienmērīgums (maksimālais pieļaujamais biezums ir līdz 3 cm);
- traipu, svītru, gļotu, citu pēdu trūkums uz virsmas un bojājumi uz sekcijām (asins recekļi), puves gaļas smarža;
- elastība un blīvums (uz svaigas cūkgaļas, nospiežot, paliek neliela ieplaka, kas pazūd pēc 3-5 sekundēm, neatstājot iespiedumu, taukiem nevajadzētu atslāņoties pat ar vāju spiedienu);
Piemērots krūts pēc smēķēšanas izskatās šādi
Kā marinēt krūtis smēķēšanai
Krūšu sālīšana pilnībā aizstās jebkuru marinādi, taču tas prasīs vairāk laika. Tāpat kā jebkuru citu gaļu, mājputnus, zivis, arī pirms smēķēšanas krūšu sāli var sālīt divos veidos - sausā un mitrā.
Vienkārša recepte
Sausā kūpināta krūšu sālīšana ir klasiska un vienkāršākā metode. Jums jāņem rupja sāls, ja vēlaties, sajauciet to ar svaigi maltiem melnajiem pipariem (proporciju nosaka pēc garšas) un uzmanīgi, nezaudējot pat mazus laukumus, noberzējiet krūtis ar maisījumu.
Ērtāk būs to izdarīt, ja vispirms tvertnes apakšpusē, kurā tiks sālīta cūkgaļa, vispirms izlejiet sāls slāni, izveidojot "spilvenu", uzlieciet ar to berzētos gabaliņus un atkal pievienojiet sāli virsū . Tad trauks ir pārklāts ar vāku un ievietots ledusskapī. Dažreiz ieteicams krūšu gabalus atdalīt atsevišķos plastmasas maisiņos vai ietīt plastmasas iesaiņojumā. Sālīšana ilgst vismaz trīs dienas, trauku varat turēt ledusskapī līdz 7-10 dienām.
Jo ilgāk jūs gaidīsit, jo sāļāka būs gatavā krūtis pēc smēķēšanas.
Ar garšvielām un ķiplokiem
Krūtiņas sālīšana smēķēšanai sālījumā prasa mazāk laika. Tas prasīs:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- melnie piparu graudi un smaržīgie pipari - pēc garšas.
Lai pirms kūpināšanas pagatavotu krūšu sālījumu, vāriet ūdeni ar sāli un garšvielām. Ķiplokus var vai nu pievienot sālījumam, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, sasmalcināt putraimā, un ar to var pildīt cūkgaļu, izdarot tajā seklus šķērsvirziena griezumus un pildot tos ar gabaliņiem.
Krūtiņu ielej ar sālījumu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu
Sāliet to ledusskapī, vairākas reizes dienā apgriežot gabalus. Jūs varat sākt smēķēt pēc 2-3 dienām.
Krūtiņas sālījumā varat pievienot visas vēlamās garšvielas, bet ne vairāk kā 2-3 vienlaicīgi
Kā marinēt krūtis smēķēšanai
Ja jūs marinējat krūtis, pēc karstas un aukstas kūpināšanas tā iegūst oriģinālas garšas piezīmes. Marinēšanas process prasa mazāk laika, cūkgaļa izrādās ļoti sulīga un maiga. Marinādes receptes ir daudz, ir pilnīgi iespējams "izgudrot" savu, ideālu sev.
Ar koriandru
Kūpinātas cūkgaļas krūtis marinādē ar koriandru ir šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 5 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 6-8 lielas krustnagliņas;
- melnie piparu graudi (ja vēlaties, varat ņemt papriku maisījumu - melnu, baltu, zaļu, rozā) - 1 tējkarote;
- sēklas un / vai žāvēti koriandra zaļumi - 1 tējkarote.
Ūdeni ar cukuru un sāli karsē, līdz tie pilnībā izšķīst, pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un garšvielas un kārtīgi samaisa. Cūkgaļu ielej ar marinādi, atdzesētu līdz istabas temperatūrai.
Krūtiņas marinēšanai ar koriandru nepieciešamas 18-20 stundas
Ar bārbekjū garšvielām
Vēl viena viegla krūšu marināde, kas piemērota gan aukstai, gan karstai smēķēšanai. Viņam jums ir nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 7-8 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- garšvielas bārbekjū - 2 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- melnie piparu graudi - pēc garšas.
Pēc ķiploku smalkas sasmalcināšanas visas sastāvdaļas pievieno ūdenim. Šķidrumu uzvāra, pēc 3-4 minūtēm to noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Krūtiņai šajā marinādē jāguļ 5-6 stundas.
Pērkot kebabu garšvielas cūkgaļas marinēšanai, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs
Ar tomātu pastu
Marināde ar tomātu pastu ir piemērotāka, ja karstai kūpināšanai nepieciešams marinēt cūkgaļas vēderu. Nepieciešamās sastāvdaļas (uz 1 kg gaļas):
- tomātu pasta - 200 g;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamk. l.;
- ābolu sidra etiķis (var aizstāt ar sausu baltvīnu) - 25-30 ml;
- ķiploki - 3-4 lielas krustnagliņas;
- sāls, malti melnie pipari, paprika, sausās sinepes - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Lai pagatavotu marinādi, sastāvdaļas pēc ķiploku sasmalcināšanas vienkārši ievieto vienā traukā. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar krūšu gabaliņiem iegūto marinādi. Gaļas marinēšana prasa tikai 6-8 stundas.
Marinādes receptē tiek izmantota dabiskā tomātu pasta, nevis kečups.
Ar citrusaugļiem
Krūtis, ja to marinē ar citrusiem, iegūst ļoti oriģinālu skābu-pikantu pēcgaršu un patīkamu aromātu. Marināde satur:
- ūdens - 1 l;
- citrons, apelsīns, greipfrūts vai laims - katra puse;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- vidēja lieluma sīpols - 1 gabals;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- svaigi malti melnie un sarkanie pipari - katrs 1/2 tējk.
- kanēlis - uz naža gala;
- pikanti garšaugi (timiāns, salvija, rozmarīns, oregano, timiāns) - tikai 10 g maisījuma.
Lai pagatavotu marinādi, nomizojiet citrusus, baltas plēves, sagrieziet, sagrieziet sīpolu gredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc, ielej ar ūdeni, uzvāra, pēc 10 minūtēm noņem no uguns.Marinādi uzstāj zem slēgta vāka 15 minūtes, filtrē, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārlej ar krūtīm. Marinēšana karstai vai aukstai smēķēšanai prasa 16-24 stundas.
Marinādei var ņemt visus citrusus, galvenais ir aptuveni saglabāt kopējo proporciju
Ar sojas mērci
Sojas mērce Krievijai ir diezgan specifisks produkts, tāpēc krūtis, šādā veidā marinējot, iegūs neparastu garšu un aromātu. Marinādei nepieciešamās sastāvdaļas (uz 1 kg gaļas):
- sojas mērce - 120 ml;
- ķiploki - viena vidēja galva;
- niedru cukurs - 2 tējk;
- malta sausa vai sarīvēta svaiga ingvera - 1 tējkarote;
- malti baltie pipari - 1 tējkarote;
- sāls pēc garšas;
- karijs vai sausās sinepes - pēc izvēles.
Visus komponentus sajauc ar sojas mērci, sasmalcinot ķiplokus putraimos. Iegūtais šķidrums tiek pārklāts ar gaļu. Marinādē, kas paredzēta kūpināšanas kūpināšanai kūpinātavā, karstā vai aukstā veidā, tā tiek turēta apmēram divas dienas.
Tie, kam nepatīk ļoti sāļa gaļa, šajā marinādē parasti var iztikt bez sāls.
Ar citrona sulu
Ar šādu marinādi vārītām krūtīm ir neparasta saldena garša un ļoti patīkams aromāts. Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- svaigi spiesta citrona sula - 150 ml;
- olīveļļa - 200 ml;
- šķidrs medus - 100 ml;
- svaigi pētersīļi - 80 g;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- žāvēts koriandrs, baziliks, ingvers - līdz 1/2 tējk.
Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc, smalki sagrieztas pētersīļi. Ar marinādi piepildītais krūtis 2-3 dienas tiek turēts ledusskapī.
Marināde ar citronu, medu un olīveļļu ir viena no daudzpusīgākajām
Ar nitrīta sāli un garšvielām
Nitrīta sāli bieži izmanto ne tikai kūpinātā gaļā, ko ražo rūpnieciskā mērogā, bet arī mājās. Krūšu marinādei ar nitrīta sāli jums būs nepieciešams:
- nitrīta sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- kadiķis - 15-20 svaigas ogas;
- sausais sarkanvīns - 300 ml;
- ķiploki un jebkuras garšvielas - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Lai marinētu krūtis, komponentus vienkārši sajauc, uzvāra un vēl 10 minūtes tur ugunī. Marinādi, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai, gaļai ielej 3-4 dienas.
Termiskā apstrādē nitrīta sāls palīdz saglabāt gaļas dabisko krāsu, nodrošina bagātīgu garšu un aromātu
Šļirce
"Ekspresmetode" krūtis marinēšanai ir šļirce. Tas palīdzēs arī ātri sālīt krūtiņu smēķēšanai. Pēc tā izmantošanas jūs varat sākt gaļas pārstrādi ar dūmiem gandrīz nekavējoties, 2-3 stundas pēc procedūras, tāpēc to galvenokārt izmanto krūtis ražošanā rūpnieciskā mērogā.
Gatavs sālījums vai marināde tiek "iesūknēta" gaļā ar šļirci. Principā parasts medicīniskais darīs, lai gan ir arī īpaši kulinārijas. "Injekcijas" veic bieži, ar 2-3 cm intervālu, ievietojot adatu visā garumā. Tad krūtis ielej ar marinādes vai sālījuma paliekām, ievieto ledusskapī.
Ja jūs "injicējat" gar cūkgaļas šķiedrām, šķidrums vienkārši izplūst.
Žāvēšana un sasienšana
Nesāciet smēķēt tūlīt pēc krūšu sālīšanas vai marinēšanas. Atlikušos šķidruma un sāls kristālus gaļu nomazgā vēsā tekošā ūdenī. Pēc tam gabaliņus nedaudz iemērc ar tīru virtuves dvieli vai papīra salvetēm (vēlams pirmais variants, jo uz gaļas nav palikuši lipīga papīra gabali) un pakārti nožūt.
Žāvēta krūtis brīvā dabā vai tikai caurvējā. Gaļa sālījumā vai marinādē masveidā piesaista kukaiņus, tāpēc labāk to iepriekš ietīt marlē. Process ilgst 1-3 dienas, šajā laikā uz krūtis virsmas veidojas garoza.
Viņi sasien gaļu tā, lai būtu ērtāk vispirms pakārt kūpinātavā un pēc tam vēdināšanai:
- Uz galda izklājiet krūšu gabalu, vienā galā piesieniet dubultu mezglu ar auklu tā, lai viena daļa paliktu īsa (no tā izveidota cilpa), bet otra - gara.
- Salieciet garu segmentu 7-10 cm attālumā zem pirmā mezgla cilpā no augšas, ieslēdziet tajā brīvo galu, no apakšas velkot auklu zem gaļas gabala un cieši pievelciet. Mezgli tiek turēti ar pirkstiem, lai tie neziedētu.
- Turpiniet pīt līdz apakšējam bekona gabaliņam. Tad pagrieziet to uz otru pusi un velciet virkni starp izveidotajām cilpām, pievelkot mezglus.
- Sasieniet abus auklas galus ar cilpu vietā, kur sākās siksna.
Pēc gaļas sasiešanas "lieko" auklu nogriež.
Secinājums
Ir dažādi veidi, kā marinēt krūtis smēķēšanai. Lielākā daļa recepšu ir ārkārtīgi vienkāršas, un visas nepieciešamās sastāvdaļas varat atrast vietējā veikalā. Bet jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielām un garšvielām - jūs varat "nogalināt" gaļas dabisko garšu.
