Saturs
Marinēti kāposti - tas ir vienkāršs un pieejamu pašmāju sagatavju veids, ko var iegūt jebkurā gada laikā. Atkarībā no receptes sagatavošanas laiks svārstās no vienas dienas līdz trim dienām.
Skābi kāposti ir dārzeņu salātu sastāvdaļa, tos pievieno kāpostu zupai, ar tiem gatavo pildītus kāpostus un cep pīrāgus. Termiskās apstrādes trūkuma dēļ tajā tiek saglabāti vitamīni un citas derīgas vielas. Ievērojot recepti, šādas sagataves var uzglabāt 8 mēnešus.
Gatavošanas principi
Uz rēķina fermentācija kāposti tiek saglabāti visu ziemu. Visērtāk to uzglabāt 3 litru burkās. Tāpēc skābmaizei tiek izmantotas receptes, kurās vienas burkas piepildīšanai tiek dots nepieciešamais produktu daudzums.
Lai iegūtu garšīgu uzkodu vai citu ēdienu sastāvdaļu, jums jāievēro šīs vadlīnijas:
- jums jāizvēlas baltas šķirnes;
- uz kāpostiem nedrīkst būt plaisu vai bojājumu;
- pirms galvas sagriešanas jums jānoņem savītušās lapas;
- vislabāk apstrādā vidēja un vēlu nogatavošanās šķirnes;
- sākotnēji skābie kāposti no koka mucas, šodien šajos nolūkos tiek izmantoti arī stikla vai plastmasas trauki;
- ja lieto sālījums, tad dārzeņiem tajā jābūt pilnībā;
- fermentācijas procesi tiek paātrināti, kad temperatūra paaugstinās no 17 līdz 25 grādiem;
- fermentācijai dārzeņus novieto zem slodzes akmens vai stikla trauku veidā;
- ir atļauts veikt fermentāciju bez slodzes, ja kāpostu slāņi ir cieši saspiesti burkā;
- gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī vai pazemē +1 grādu temperatūrā;
- skābēti kāposti satur vitamīnus B un C, šķiedrvielas, dzelzi, kalciju un citus mikroelementus.
Klasiskā recepte
Tradicionāls veids, kā iegūt skābētus kāpostus 3 litru burkā, ir burkānu, sāls, cukura un minimāla garšvielu komplekta izmantošana.
- Baltos kāpostus (2 kg) sagriež jebkurā ērtā veidā (izmantojot nazi, dārzeņu griezēju vai blenderi).
- Sagatavotās šķēles ievieto traukā, pēc kura pievieno cukuru (1 ēdamk. L.).
- Dārzeņus sasmalcina ar rokām un pamazām pievieno sāli (2 ēdamkarotes). Periodiski jums tas jāpārbauda pēc garšas. Kāpostiem vajadzētu palikt nedaudz sāļiem.
- Burkāni (2 gab.) Nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjas rīves. Tad to ievieto kopējā traukā.
- Saldmaizei pievienojiet nedaudz dilles un sausas ķimeņu sēklas.
- Dārzeņu maisījumu iemaisa 3 litru burkā.
- Tad aizveriet to ar vāku un ielieciet to uz plāksnes.
- Dārzeņus nepieciešams raudzēt trīs dienas, ievietojot tos siltā vietā.
- Dienas laikā vairākas reizes kāposti tiek caurdurti burkas apakšā, lai atbrīvotu gāzes.
- Pēc norādītā laika jūs varat pasniegt uzkodas pie galda. Ja sagatave ir paredzēta ziemai, tad to noņem vēsā vietā.
Marinādes recepte
Iesākumam varat sagatavot sālījumu, kam nepieciešams ūdens, sāls, cukurs un garšvielas. Šī ir viena no vienkāršākajām skābētu kāpostu receptēm:
- Trīs litru burkas piepildīšanai nepieciešams 2 kg kāpostu. Ērtības labad labāk ņemt divas kāpostu galvas, pa 1 kg, kuras sasmalcina plānās sloksnēs.
- Burkāni (1 gab.) Jāizloba un sarīvē.
- Dārzeņi tiek sajaukti, un viņi cenšas tos nesasmalcināt, pēc tam tos ievieto burkā, kura tilpums nepārsniedz trīs litrus.
- Saskaņā ar recepti nākamais solis ir marinādes sagatavošana. Tvertnē ielej 1,5 litrus ūdens un ielieciet to vārīties. Karstam ūdenim pievieno sāli un cukuru (katrs 2 ēd.k.).l.), smaržīgos piparus (3 gab.) un lauru lapu (2 gab.).
- Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, tos ielej ar dārzeņu maisījumu.
- Burka tiek novietota blakus akumulatoram vai citā siltā vietā. Zem tā ieteicams ievietot dziļu plāksni.
- Kāpostus raudzē 3 dienas, pēc tam tos pārnes uz balkonu.
- Kopējais gatavības pabeigšanas laiks ir nedēļa.
Skābi kāposti ar medu
Pievienojot medu, uzkoda iegūst saldskābu garšu. Tās sagatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Smalki sagriezti kāposti ar kopējo svaru 2 kg.
- Tad jums ir nepieciešams nomizot vienu burkānu, kuru es sasmalcinu ar parasto rīvi vai blenderi.
- Es sajaucu sagatavotos komponentus, un jūs varat tos nedaudz sasmalcināt ar rokām.
- Dārzeņi tiek cieši saspiesti 3 litru burkā.
- Pēc tam jūs varat pāriet uz sālījuma sagatavošanu. Vāra 1 litru ūdens traukā, pievieno sāli (1 ēdamkarote), lauru lapu (2 gab.), Smaržīgos piparus (4 gab.) Un medu (2 ēdamkarotes).
- Gatavo sālījumu atdzesēju un ieleju burkā.
- Es kāpostus raudzēju 3-4 dienas. Iepriekš zem burkas ievietoja dziļu trauku.
- Raudzējot, jums periodiski jāpārurbj dārzeņi ar nazi, lai nodrošinātu gāzu izdalīšanos.
Pikanti kāposti
Uzkoda izrādās ļoti garšīga, ja raudzē dārzeņus ar medu un garšvielām. Tad skābētu kāpostu recepte ir šāda forma:
- Gatavošana jāsāk ar marinādi, lai tai būtu laiks nedaudz atdzist. Katliņā ielej 1 litru ūdens, uzvāra. Karstam ūdenim pievieno sāli un medu (katrs 1,5 ēd.k.), ķimeņu sēklas, anīsu, diļļu sēklas (pa 1/2 tējk.).
- Kāposti (2 kg) sagriež sloksnēs.
- Burkāni (1 gab.) Vidēja lieluma rīvē uz rupjas rīves.
- Sajauciet dārzeņus, un jums tos nedaudz jāsadrupina ar rokām.
- Tad iegūto masu ievieto burkā un ielej ar siltu sālījumu.
- Dienu pēc kāpostu raudzēšanas tos var pasniegt. Ziemas sagataves tiek noņemtas vēsā vietā.
Biešu recepte
Pievienojot bietes, uzkoda iegūst spilgtu bordo krāsu un neparastu garšu. Fermentācijas process 3 litru burkā ietver šādas darbības:
- Kāposti ar kopējo svaru 2 kg jāsagriež sloksnēs.
- Bietes (150 g) sagriež jebkurā veidā: kubiņos vai sloksnēs.
- Burkāni (1 gab.) Nepieciešams nomizot un sasmalcināt.
- Dārzeņus sajauc un ievieto burkā.
- Lai kāposti būtu ātrāk fermentēti, sagatavojiet marinētu gurķi. Katliņā ar ūdeni pievieno sasmalcinātus ķiplokus (2 krustnagliņas), etiķi (1 glāze), augu eļļu (0,2 l), cukuru (100 g) un sāli (2 ēdamkarotes).
- Ielejiet siltu sālījumu traukā ar kāpostiem un uzlieciet slodzi uz augšu.
- Dārzeņus raudzējam 3 dienas.
- Iegūtā uzkoda ir pietiekama, lai piepildītu trīs litru burku.
Pipari un tomātu recepte
Skābus kāpostus var pagatavot kopā ar citiem dārzeņiem. Visgaršīgākā ir kāpostu, bulgāru un tomātu kombinācija. Šādu uzkodu iegūst, ievērojot šādu recepti:
- Kāpostus 1,5 kg apjomā vajag smalki sagriezt.
- Sagrieziet burkānus un tomātus (2 gab.) Šķēlēs.
- Es nomizoju saldos piparus (2 gab.) Un sagriež tos sloksnēs.
- Es spiežu ķiplokus (3 krustnagliņas) caur presi vai speciālu ķiploku presi. Tad es pagatavoju vienu ķekaru zaļumu - pētersīļus, cilantro un dilles, kas ir smalki sagrieztas.
- Verdošā ūdenī (1/2 l) pievieno sāli (30 g) un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Gatavus dārzeņus (kāpostus, tomātus un papriku) kārtās ievieto traukā. Starp tiem es izveidoju burkānu un ķiploku slāni.
- Kad sālījums ir atdzisis, es to ieleju traukā ar dārzeņiem. Es uzlieku apspiešanu virsū.
- Dārzeņus raudzēju trīs dienas, pēc tam tos uzglabāju 3 litru burkā.
Ābolu recepte
Ābolu pievienošana palīdzēs dažādot tradicionālo recepti. Šī recepte neprasa sālījuma sagatavošanu. Lai ēdiens fermentētu, pietiek ar komponentu pašu sulu, nesagatavojot sālījumu.
- Kāposti (2 kg) sagriež sloksnēs.
- Burkāni un āboli (2 gab.) Tiek sasmalcināti blenderī vai ar rīvi.
- Sajauciet dārzeņus lielā traukā, pievienojot sāli (5 tējk.).
- Iegūtā masa tiek saspiesta tā, lai 3 litru burka būtu pilnībā piepildīta.
- Burka tiek ievietota dziļā traukā, uz augšu tiek uzlikta neliela slodze. Tās funkcijas veiks glāze ūdens.
- Nākamās trīs dienas dārzeņu masu atstāj rūgt istabas temperatūrā.
- Kad kāposti ir fermentēti, jūs varat ievietot burku ledusskapī pastāvīgai uzglabāšanai.
Secinājums
Pirmie ēdieni tiek pagatavoti no skābētiem kāpostiem, tos pievieno salātiem un sānu ēdieniem. Tukšas vietas var izgatavot visu gadu. Visērtāk ir piepildīt vienu trīs litru burku, un, kad uzkodām pienāk gals, varat izmēģināt jaunas receptes.
Skābi kāposti notiek siltā vietā. Vispirms jums jāsamazina dārzeņi, jāpievieno sāls, cukurs un garšvielas. Medus, bietes, āboli sagatavēm piešķir neparastu garšu. Pēc garšas varat pievienot ķimeņu sēklas, lauru lapas, smaržīgos piparus, diļļu sēklas vai zaļumus.
