Saturs
Gurķu mērcēšana pirms marinēšanas ir izplatīta lielākajā daļā konservu receptes. Tas tiek darīts tā, lai augļi, pat ilgi stāvot, paliktu stingri, stingri un kraukšķīgi. Mērcēšanas laikā dārzeņi ir piesātināti ar ūdeni un iegūst izskatu, it kā tie tikko būtu noņemti no krūma.
Vai man ir nepieciešams mērcēt gurķus pirms marinēšanas un kodināšanas
Parasti nav nepieciešams mērcēt svaigus gurķīšus, kas tikko noplūkti no dārza. Jūs varat sākt tos saglabāt tūlīt pēc mazgāšanas. Bet augļi, kas jau gulējuši vairākas stundas vai dienas, pirms marinēšanas ir jāsamērc. Tādējādi gurķi absorbē trūkstošo mitrumu un atgūst iepriekšējo elastību. Ūdenī jāuztur arī bazārā vai veikalā nopirktie kornišoni. Lai pārliecinātos, ka ziemā jums nav jāgūst mielošanās ar dobajiem un mīkstajiem augļiem.
Gurķu mērcēšana, gatavojoties konservēšanai, nav obligāta, taču noderīga.
Pirms marinēšanas iepriekš samērcēti gurķi izrādās garšīgāki
Cik ilgi mērcēt gurķus pirms marinēšanas
Cik ilgi nepieciešams uzsūkt gurķus pirms sālīšanas, nevar droši pateikt. Šeit viss ir individuāls.
Sagatavošanās procesa vidējais ilgums ir 4 stundas, taču atkarībā no konkrētās situācijas šo laiku var palielināt. Jo ilgāk dārzeņi ir palikuši pēc novākšanas, jo vairāk laika ir vēlams tos mērcēt.
Nekavējoties var izmantot tikai novāktos augļus, bet no veikala atnestie bez grūtībām jāiemērc. Ja tie ir blīvi, pietiek ar to, lai tos 5-6 stundas iemērc ūdens tvertnē. Tātad viņi ne tikai iegūs labu izskatu un garšu, bet arī atbrīvosies no nitrātiem un kaitīgām vielām, kas iekļūst augšanas periodā. Ir pierādīts, ka, mērcējot, no dārzeņu kultūras izdalās līdz 15% slāpekļskābes sāļu.
Pirms nakts marinēšanas ir nepieciešams mērcēt gurķus, ja tie ilgu laiku ir gulējuši, asti ir izžuvuši, un virsma ir kļuvusi bāla.
Kādus gurķus izvēlēties marinēšanai
Veiksmīgas saglabāšanas atslēga ir pareiza galvenās sastāvdaļas izvēle. Ideāls variants būtu mazi (līdz 13 cm), vienmērīgi, elastīgi, spilgti zaļi augļi ar bumbuļiem. Ar šādiem gurķiem preparāts izrādās īpaši garšīgs, un kannas gandrīz nekad nesprāgst.
Pievērsiet uzmanību arī mizai. Tam jābūt biezam, lai to būtu grūti caurdurt ar nagu.
Tas ir labi, ja jums ir iespēja nogaršot dārzeņu. Rūgti augļi ar tukšumiem sālīšanai noteikti nav piemēroti, vai arī tos nāksies iemērc dienu.
Konservēšanai ir ideāli piemēroti šādu šķirņu gurķi:
- Ņežinskis.
- Tālo Austrumu.
- Vjazņikovskis.
- Hermann.
- Ūdensvīrs.
- Znots F1.
- F1 sezonas hits.
Kas attiecas uz agri nogatavojušiem augļiem, labāk ēst tos svaigus, nevis konservētus. Viņiem ir maiga un plāna āda, sastāvā ir vairāk kaitīgu elementu, kurus nevar pilnībā novērst, pat ja gurķus iemērc sālsūdenī.
Procedūrai labāk ņemt emaljētu trauku.
Kādā ūdenī pirms marinēšanas iemērc gurķus
Labāk mērcēt dārzeņu ūdenī no akas vai avota. Ja to nav iespējams iegūt, tad ir atļauts izmantot parasto, no celtņa.Bet šajā gadījumā ieteicams to iepriekš turēt ledusskapī (ideālā gadījumā - 10 stundas), iziet caur filtru, uzstāt uz sudrabu vai uzvārīt un pēc tam atdzesēt. Ūdens pudelēs ir piemērots arī mērcēšanai, bet, ja dārzeņu daudzums ir liels, tas būs ļoti dārgs.
Kā pareizi mērcēt gurķus pirms marinēšanas
Gurķu mērcēšanai ir trīs galvenie noteikumi:
- Nomazgājiet dārzeņus pirms un pēc procedūras.
- Mainiet ūdeni ik pēc 1,5-2 stundām.
- Izmantojiet emaljētus traukus.
Ja gurķu mērcēšana pirms sālīšanas tiek veikta dienu, tad pēdējo reizi ūdens tiek mainīts pēc iespējas vēlāk. Labāk, ja tas ir apledojis.
Dažas mājsaimnieces pirms procedūras iesaka nogriezt astes no gurķiem. Pēc viņu domām, šajā daļā ir maksimālais kaitīgo vielu daudzums. Tomēr eksperti sagatavju jomā atzīmē, ka, pārkāpjot gurķu integritāti, garša tiek samazināta. Viņi neiznāk tik stingri un kraukšķīgi, kā varētu būt.
Tāpat nedursiet dārzeņus ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, šī manipulācija parasti tiek veikta tomātu, nevis gurķu, kodināšanas laikā.
Dārzeņu astes nogriešana pirms mērcēšanas ir bezjēdzīga.
Secinājums
Vai mērcēt gurķus pirms marinēšanas, katra mājsaimniece lemj pati. Lai gan, pēc pieredzējušu pavāru domām, šo procedūru labāk nav atstāt novārtā. Ir labi mazgāt iepriekš izmērcētos augļus, tie no tiem iegūst elastību, rūgtuma lapas. Pareizi apstrādājot gurķus pirms konservēšanas, gatavajam marinējumam būs lieliska garša un tas būs lielisks papildinājums gan ikdienas, gan svētku galdiem.
