Karstā piena sēņu sālīšana mājās ziemai

Karstas sālītas piena sēnes ziemai rotās jebkuru galdu. Neskatoties uz ēdiena pagatavošanas vieglumu, tiek iegūtas enerģiskas, kraukšķīgas un ļoti garšīgas sēnes. Jums vienkārši jāuzkrāj savlaicīgi, jo pirms piena sēņu sālīšanas ir nepieciešama īpaša sagatavošana.

Sibīrieši jau sen sauc piena sēnes par karaliskām sēnēm

Jūs varat sālīt baltās un melnās piena sēnes, kuras tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Viņus sauc arī par slaucējiem par sulu, kas izdalās uz griezuma. Un sibīrieši slaucējiem pasniedza sēņu karaļa titulu.

Kā sālīt piena sēnes karsti

Piena sēnes ir nosacīti ēdamas lamellas sēnes ar maigu aromātu un stingru cietu mīkstumu. Tie satur enerģisku piena sulu, kurai ir gaisa oksidēšanās spēja oksidēties un mainīt krāsu.

Gatavojot ziemu, baltās un melnās piena sēnes ir vienlīdz garšīgas. Bet, ja jūs nolaidīsit novārtā sagatavošanas noteikumus, tad ēdiens var radīt briesmas gremošanas sistēmai. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi izvēlēties un sagatavot šo delikatesi.

Labākais piena sēņu kodināšanas variants būs mežā savāktās sēnes ar savām rokām. Ja nav iespējams nodarboties ar klusām medībām, ieteicams produktu iegādāties pie uzticamiem, uzticamiem pārdevējiem.

Sēņu vākšanas laikā vienmēr jāatceras pamatnoteikumi: tie ir jāvāc ekoloģiski labvēlīgās zonās un neņemiet tos, par kuriem rodas šaubas.

Pirmkārt, piena sēnes notīra no zemes, sausām lapām un citiem atkritumiem. To var izdarīt ar zobu suku, bet ļoti uzmanīgi, lai nesalauztu sēnes. Pēc tam nomazgājiet tekošā ūdenī. Tārpaini un sapuvuši īpatņi nav piemēroti sālīšanai.

Lai piena sēnes sālītu karstā veidā saskaņā ar visiem noteikumiem, tās vispirms jāuzsūc ūdenī.

Dariet to šādi: ielieciet piena sēnes plašā traukā, ielejiet aukstu ūdeni. Lai sēnes būtu pilnīgi ūdenī, tās no augšas tiek nospiestas ar apakštase, kuras diametrs ir nedaudz mazāks nekā pats trauks. Tāpēc viņi atstāj piena sēnes uz dienu. Ūdens tiek mainīts ik pēc 4 stundām.

Pēc dienas ūdens tiek iztukšots. Ir vērts pievērst uzmanību ūdenim (tā caurspīdīgums) un sēņu stāvoklim. Ja ūdens ir tumšs un slaucēju mīkstums ir ciets, tad mērcēšanu atkārto.

Mērcēšanas procedūru atkārto 2 - 3 reizes, katru reizi atstājot trauku uz dienu. Mērcēšanas procesā melnie piena vāciņi iegūst ceriņu nokrāsu, bet baltie - zilgani. Tas ir normāli.

Mērcējot, sēnes tiek nospiestas ar slodzi

Mērcēšana padarīs slaucējus elastīgus, kas ļaus saglabāt formu, atbrīvos no rūgtuma. Nākotnē pilnpiena sēnes tiek sālītas vai sagrieztas gabalos, ja tās ir ļoti lielas.

Pēc mērcēšanas pabeigšanas viņi sāk sālīt.Piena sēnes varat sālīt aukstā un karstā veidā. Pēdējā gadījumā tiek izmantota vārīšanās, un tāpēc šī opcija tiek uzskatīta par karstu.

Kopā ar šīm sēnēm jūs varat marinēt volnushki un sēnes. Sagatavojiet tos līdzīgā veidā. Garša no šādas apkārtnes gūst tikai labumu.

Lai ēdienam piešķirtu īpašu aromātu, izmantojiet smaržīgus augus un garšvielas: diļļu lietussargus, laurus, melnos piparus (zirņus) un ķiplokus. Gatavošanas sāls nav jodēta, rupja malšana.

Kā padarīt sālījumu piena sēnēm karstu

Piena turētājus, kas ievietoti burkās, ielej ar sālījumu, kurā tie iepriekš tika pagatavoti. Sālījuma pagatavošana: katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 2 ēdamk. l. uz litru ūdens un lauru lapas. Kad ūdens vārās, ielieciet sēnes katliņā un vāriet, līdz tās nogrimst apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Slaucējus vajag vārīt plašā traukā, neaizmirstot noņemt putas

Parasti gatavošanas laiks svārstās no 20 līdz 30 minūtēm. Pēc tam, kad slaucēji ir gatavi, tos iemet caurdurī. Sālījums būs vajadzīgs, lai to pārlej ar sēnēm.

Tradicionālajā karstā vārīšanas receptē pienskābes veidotāji tiek blanšēti vai vārīti ūdenī, un sālījumu sagatavo atsevišķi. Šajā gadījumā sāls tiek uzņemts 3 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens. Mērcēšana netiek veikta, tāpēc ēdiens izrādās enerģisks, ar nelielu rūgtumu.

Kā marinēt piena sēnes karstas pēc klasiskās receptes

Kā sālīšanas traukus tiek izmantoti emaljas trauki ar plašu kaklu vai ozolkoka mucas, kuras iepriekš nomazgā ar sodu un žāvē saulē.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• svaigi novākti slaucēji - 2,5 spaiņi;
• ūdens - 6 l;
• sāls - 18 ēd.k. l. ar slaidu;
• lauru lapa, melnie piparu graudi - katrs pa 1 iepakojumam.

Notīriet un noskalojiet sēnes. Smagu netīrumu gadījumā ir atļauts dažas minūtes uzsūkties ūdenī, lai atbrīvotos no izžuvušās lapotnes un netīrumiem.

Lielā traukā, piemēram, emaljas spainī, ielej ūdeni un uzvāra. Tad ielieciet tajā sagatavotās sēnes. Blanšē piena sēnes verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes, atceroties notīrīt putas.

Mest slaucējus caurdurī un sagatavot sālījumu: vāriet ūdeni, pievienojot sāli ar ātrumu 3 ēdamk. l. litrā. Noņemiet sālījumu no plīts.

Ielieciet lauru lapas, papriku iepriekš sagatavotās burkās un sāciet izplatīt sēnes ar vāciņiem uz leju. Burkās ielej karstu sālījumu. Ļaujiet šķidrumam plūst uz leju un papildināt ar sālījumu. Tad aizveriet ar plastmasas vākiem.

Karstā metode bez sālījuma: ielieciet slāņus, katru apkaisa ar sāli

Pēc kāda laika, kad burkas ar sēnēm ir atdzisušas, atveriet vākus un pārbaudiet šķidruma līmeni. Pēc vajadzības papildiniet ar sālījumu, aizveriet un izvediet vēsā telpā. Trauks ir gatavs pasniegšanai 40 dienu laikā.

Kā karstā veidā sālīt piena sēnes ziemai burkās

Karstas sālītas piena sēnes gatavo divās versijās: ar iepriekšēju mērcēšanu, apkaisa ar sāls slāņiem vai vienkārši ielej ar sālījumu. Abas iespējas ietver sēņu vārīšanu.

Sālīšanai burkās ir piemēroti vidēja lieluma slaucēji. Lielās būs jāsagriež 2 - 4 daļās, lai tās būtu vieglāk ievietot traukos. Gatavās piena sēnes vāriet sālsūdenī (2 ēdamkarotes uz 1 litru). Kad slaucēji nogrimuši apakšā, viņi ir gatavi sālīšanai.

Sēnes ir jāizmet caurdurī, lai šķidrums no tām tiktu pilnībā iztukšots. Atkarībā no izvēlētās iespējas sēnes liek ar kājām uz augšu, katru slāni pārkaisa ar sāli, pievienojot garšvielas un ielejot ar sālījumu. Sāls tiek uzņemta ar ātrumu 30 g uz kg piena sēņu vai 1 litru ūdens.

Šajā iemiesojumā tos izmanto kā aromātiskas piedevas:

• upeņu lapas;
• dilles (lietussargi);
• krustnagliņas;
• ķiploki;
• pipari;
• Lauru lapa.

Sālītas piena sēnes pēc šīs receptes ir gatavas pasniegšanai 25 - 35 dienu laikā.

Vienkāršs veids, kā pagatavot sālītas piena sēnes

Neskatoties uz to, ka piena sēnes neatšķiras pēc izteikta sēņu aromāta, marinētas vienkāršā veidā bez papildu sastāvdaļām, tās izrādās kraukšķīgas un ļoti garšīgas.

Galvenais šādā uzkodā ir pašu slaucēju smalkais aromāts un izsmalcinātā garša. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams trauks ar plašu kaklu, apspiešana (slodze). Par 1,5 kg sēņu - 6 ēdamk. l. sāls.

Ieviešanai burkās jābūt pēc iespējas ciešākai, lai neveidotos tukšumi

Nomizotas, mazgātas piena sēnes iemērc ūdenī 2 dienas ar periodiskām ūdens izmaiņām ik pēc 4 stundām. Tad piena sēnes vāra verdošā ūdenī saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Vārīšanās laiks būs pusstunda.

Piena sēnes tiek liktas, katru slāni pārkaisa ar sāli. Augšdaļa ir pārklāta ar marli, un uz augšu tiek uzlikta apspiešana. Tvertni uz mēnesi ievieto vēsā telpā. Pēc 30 dienām uzkodu var iesaiņot burkās un nosūtīt uz pagrabu, vai arī jūs varat to pasniegt pie galda un ēst ar prieku.

Karstā svaigpiena sālīšana

Daudzos avotos, kas piedāvā kulinārijas receptes, varat atrast dažādus formulējumus un nosaukumus. Neapstrādātu sēņu karstā sālīšana ietver sēņu vārīšanu, apejot mērcēšanas procesu.

Lai to izdarītu, iztīrītus sausos pienotājus nosūta uz verdošu ūdeni, pievienojot tik daudz sāls, ka tā garša ir jūtama. Pēc pusstundas vārīšanās tos iemet caurdurī tā, lai stikls būtu pilnīgi šķidrs. Šajā receptē sāli pievieno 50 g daudzumā uz 1 kg sēņu.

Piena sēņu sālīšana jāuzglabā ar vāciņiem uz leju.

Tvertnes apakšpusē tiek ievietotas jāņogu lapas, ķirši, dilles sēklas un ķiploki, kas sasmalcināti šķēlēs, ielej sāls slāni (2 ēdamkarotes), pēc tam piena sēnes. Katru slāni apkaisa ar sāli. Augšējais ir papildus pārklāts ar mārrutku lapām.

Pārklāj ar marli un ievieto slodzi. Piepildīto trauku ievieto aukstā vietā 45 dienas. Šajā laikā sēnes aktīvi ražos sulu. Tam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja sulas nav pietiekami daudz, traukā varat pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes karstas ar ķiplokiem un dillēm

Nomizotas piena sēnes vāra verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes. Ūdens, kurā vārītas piena sēnes, tiek iztukšots.

Dilles lietussargus pārlej ar verdošu ūdeni, ķiplokus sagriež šķēlēs. Daudzums tiek noteikts pēc garšas. Apakšā novieto ķiploku daiviņas, ielej sāli. Slāņi, kas pārkaisa ar sāli, tiek pārvietoti ar dillēm. Uz slaucamajiem slaucējiem viņiem jāuzliek slodze un jāizved aukstā vietā.

Pēc mēneša uzkodu var iesaiņot kannās un pasniegt, minimālais sastāvdaļu daudzums padarīs to smaržīgu un garšīgu

Karstas sālītas piena sēnes ar etiķi

Ēdienu gatavošana, pievienojot etiķi, ir līdzīga marinēšanas procesam. Atšķirība no klasiskās metodes ir trauciņa vārīšanās laiks un uzglabāšanas apstākļi.

Piena sēnes sagatavo saskaņā ar vispārējiem noteikumiem ar mērcēšanu 2 dienas. Un tie nevāra ilgi: 15 - 20 minūtes, bet divas reizes. Pirmo reizi ūdenī, otro reizi marinādē.

Lai pagatavotu marinādi 1 litram ūdens, jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• melnie piparu graudi un smaržīgie pipari, katrs 10 zirņi;
• lauru lapa - 3 gab.

Ūdenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, pēc tam šajā pienā esošos pieniniekus 15 minūtes vāra. Vārītas piena sēnes iemērc burkās, uz augšu ielej ar marinādi. Katrā burkā, kuras tilpums ir līdz 1 litrs, ielej tējkaroti etiķa. Satiniet ar skārda vākiem, apgrieziet un aptiniet, līdz tie pilnībā atdziest.

Uzkoda tiek uzskatīta par gatavu pēc 1 - 2 nedēļām

Karstas sālītas piena sēnes sālījumā

Vārīšana sālījumā daudz neatšķiras no klasiskās attiecībā uz sastāvdaļu sastāvu un gatavošanas algoritmu.

Ūdens un sāls proporcijas tiek izmantotas, pamatojoties uz klasisko vārīšanas recepti. Kā smaržīgas piedevas jums jāņem: ķiploku, dilles, ķiršu un jāņogu lapas. Ozolu lapu vai mārrutku pievienošana ir apsveicama.

Mārrutku lapas ēdienam pievieno garšvielu, un sēnes palīdz saglabāt to raksturīgo elastību.

Sāls un garšvielas tiek ievietotas ūdenī un uz uguns. Sēnes izklāj verdošā marinādē, vāra uz lēnas uguns 15 - 20 minūtes. Ievietojot burkās, katru slāni apkaisa ar nelielu daudzumu sāls.

Burkas ar sēnēm piepilda ar sālījumu līdz kaklam un aizver ar plastmasas vākiem.

Karstas sālītas piena sēnes spainī ar mārrutku un jāņogu lapām

Karstai marinēšanai spainī izmantojiet vienkāršu pārbaudītu recepti. Sākumā mizotas piena sēnes iemērc 2 dienas, mainot ūdeni.

Mērcēšanas procesa beigās jums vajadzēs gatavot 10 līdz 15 minūtes. Pateicoties īsajam gatavošanas laikam, tie ir stingri un kraukšķīgi. Mārrutki un upenes akcentēs garšas pikantumu.

Ar verdošu ūdeni iepriekš applaucētas lapas ievieto spainī. Tad - piena sēņu kārtas, pārkaisa ar sāli. 1 kg slaucēju vajag 70 g sāls.

Nospiediet uz leju ar apspiešanu un ļaujiet apmēram 1 mēnesi nostāvēties pagrabā vai citā vēsā vietā

Karstas sālītas piena sēnes bez mērcēšanas

Sagatavojot marinētos gurķus, jūs varat iztikt bez mērcēšanas. Ja šis process šķiet darbietilpīgs un laikietilpīgs, pieredzējuši pavāri iesaka to aizstāt ar vārīšanu un sālsūdens sagatavošanu.

Pēc vārīšanas sēnes var ielej ar sālījumu, vai arī jūs varat vārīties vēlreiz. Gatavošanas laiks šajā gadījumā tiek samazināts līdz 10 - 15 minūtēm.

Kā sālīt piena sēnes karstā kastrolī ar ķiršu lapām

Piena sēņu sālīšana ar ķiršu lapām ir ieteicama pēc analoģijas ar sēņu recepti ar mārrutku lapām.

Millerus iemērc, vāra 15 - 20 minūtes, iemet caurdurī

Ķiršu lapas izliek pannas apakšā. Tie palīdz saglabāt sēņu mīkstuma elastību. Ielejiet sāli un ielieciet piena sēnes ar galvu uz leju, apkaisa ar sāli.

Uz 5 kg slaucēju būs nepieciešamas 15-20 ķiršu lapas. Noteikti pakļaujiet apspiestībai un atstājiet to vēsā vietā. Gaidīšanas laiks būs 30 - 35 dienas.

Karstas sālītas piena sēnes

Piena sēnes ir mēreni pikantas, kraukšķīgas un ne pārāk sāļas. Viegli sālītām uzkodām jums būs nepieciešams:

• slaucēji - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• piparu graudi - 10 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Dilles sēklas;
• Lauru lapa;
• mārrutku sakne.

Mērcēšana ilgst 2 - 3 dienas. Vārīšana - 10 - 15 minūtes. Slaucējus liek burkās, pārkaisa ar sāli, pievienojot garšvielas. Mārrutku un ķiploku gabals tiek smalki sagriezts un nosūtīts uz burku.

Sēnes sabāzis tā, lai nepaliktu tukšumi, virsū lej sālītu vārītu ūdeni.

Aizver ar plastmasas vākiem un nosūta uz mēnesi ledusskapī

Ļoti vienkāršs karsto piena sēņu sālīšanas veids

Receptes, kurās neizmanto mērcēšanu vai saīsina mērcēšanas laiku, ļauj pagatavot ēdienu pēc iespējas īsākā laikā. Šī metode ir ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas:

• slaucēji - 3 kg;
• sāls - 20 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
• melnie piparu graudi - 10 gab.;
• ozola lapas - 5 - 7 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• diļļu lietussargs - 5 - 7 gab.

Sagatavotās sēnes iemērc 1 stundu. Sēnes ievieto verdošā ūdenī, pievienojot sāli un garšvielas, un pusstundu vāra uz lēnas uguns.

Augšējais slānis tiek samitrināts, pievienojot dilles lietussargus vai mārrutku lapas

Piena sēnes ievieto burkā. Sālījumu filtrē un uzvāra. Karsto sālījumu ielej burkā, pārklāj ar plastmasas vāku un ievieto ledusskapī. Trauku var pasniegt pēc 40 dienām.

Cik dienas jūs varat ēst karstas sālītas piena sēnes

Parasti sēnes ir gatavas procesa beigās. Karstas sālītas piena sēnes ēd ne agrāk kā pēc 25 - 30 dienām. Dažām receptēm ir ilgāks gaidīšanas laiks.

Ir svarīgi, lai pēc burkas atvēršanas tajās neveidotos tukšumi, un sēnes vienmēr paliek sālījumā. Šī iemesla dēļ sālīšanai ieteicams izmantot mazus traukus.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai sagataves nepasliktinātu, tās jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.Šādu ēdienu derīguma termiņš ir vairāki mēneši, tāpēc piena sēnes ziemo droši, ja tiek ievērots temperatūras režīms.

Vēl viens svarīgs punkts, kas ietekmē uzglabāšanu, ir konteineru sagatavošana. Bankas un vāki rūpīgi jānomazgā ar soda. Tas pats attiecas uz emaljētiem traukiem un koka traukiem. Kannas un mucas pēc mazgāšanas ievieto saulē nožūt.

Secinājums

Karstas sālītas piena sēnes izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas, ja vārītas saskaņā ar visiem noteikumiem. Katras receptes gatavošanas algoritms ir ļoti līdzīgs. Neskatoties uz rūpīgo procesu, rezultāts vienmēr ir lielisks.

Ieteicamie ieraksti

Skābi kāposti ar āboliem

Skābi kāposti: klasiska 3 litru burkas recepte

Kā sālīt kāpostus

Skābi kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Sālīti kāposti burkās sālījumā

Ryzhiks ziemai: receptes ar fotoattēliem pa solim

Kā mājās aukstā veidā sālīt viļņus ziemai

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un sēnes kopā: sālīšanas un marinēšanas receptes