Saturs
Kopš seniem laikiem cilvēki sēnes ir izmantojuši pārtikai un citiem ekonomiskiem un medicīniskiem mērķiem. Visām neapstrādātām sēnēm, arī piena sēnēm, ir rūgta garša. Viņi spēj absorbēt toksīnus, tādēļ, ievērojot piesardzības pasākumus, ir nepieciešams sālīt piena sēnes mucā, pretējā gadījumā ēstgribu uzkodas var izrādīties nāvējoša inde. Jāievēro vēl viens noteikums: dabas veltes ir aizliegts vākt ekoloģiski nelabvēlīgās teritorijās, proti, rūpniecības uzņēmumu tuvumā un gar lielceļiem.
Piena sēņu sālīšanas īpašības mucā
Iepriekš sēnes, ieskaitot piena sēnes, sālīja koka vannās. Šādam ziemas preparātam raksturīga iezīme ir brīdis, kad produkts kļūst smaržīgs un kraukšķīgs no tanīnu absorbcijas sevī.
Bet galvenā priekšrocība bija tā, ka, savācot mucas, varēja pievienot jaunas partijas.
Mucas ievietoja aukstajos pagrabos, kur sēnes varēja uzglabāt visu ziemu. Zemniekam uz galda vienmēr bija garšīgi augstas kaloritātes ēdieni, savukārt sālītas piena sēnes bija smaržīgs našķis.
Kā marinēt piena sēnes mucā
Pats pirmais un ļoti nogurdinošais solis ir izejmateriāla sagatavošana sālīšanai. Pirms sālīšanas ieteicams rūpīgi kārtot piena sēnes un izmest paraugus ar tārpiem un bojājumiem. Smagi nosmērētās vietas noslaukiet ar sūkli vai mīkstu suku, ja netīrumi joprojām ir stipri iesūcušies un tos ir grūti notīrīt, tad piena sēnes vajadzētu iemērc divas līdz trīs stundas vēsā ūdenī.
Nākamais solis ir mērcēšana. Ja jūs ignorējat šo procedūru, gatavā uzkoda izrādīsies rūgta. Lai uzsūktu, piena sēnes ievieto aukstā ūdenī ar pilnu pārklājumu. Lai sēnes nepeldētu uz augšu, tās tiek pakļautas apspiešanai (vāks ar nelielu slodzi). Mērcēšana ilgst 3 dienas. Ūdens jāmaina katru dienu, divas reizes dienā. Ir atļauts ņemt traukus no koka, stikla un emaljas, sāli var izmantot arī tikai šādā traukā.
Sālītas sēnes mucās kļūst aromātiskas un kraukšķīgas
Ilgu laiku sēnes nācās sālīt mucās. Pēc mērcēšanas sēnes mazgāja vairākos ūdeņos un ievietoja sagatavotos traukos.
Koka mucu sagatavošana sālīšanai ir sadalīta posmos:
- Rūpīgi nomazgājiet trauku.
- Dezinfekcijai applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Var tvaicēt ar verdošu ūdeni, pievienojot kadiķi.
Tālāk sālīšanas process sākas tieši. Sālīšanu var veikt divos veidos: aukstā un karstā veidā. Neatkarīgi no tā, kurš ir izvēlēts, ar pareizu darbību gaļīgie vāciņi iegūs vēlamo aromātu, un toksīni tiks izskaloti.
Kā atdzesēt sāls pienu mucā
Lai sagatavotu piena sēnes ziemā mucā, kā jau minēts, varat izmantot divas shēmas: aukstu sālīšanu vai karstu. Attiecībā uz visām iespējām meža dāvanas prasa iepriekšēju mērcēšanu ūdenī trīs dienas. Pēc tam pirmajā gadījumā piena sēnes nekavējoties jāsālē un pēc tam jānomāc, vismaz mēnesi mucas ar sālītiem pusfabrikātiem tiek nosūtītas uz aukstumu.
Piena sēnes vispirms jāuzsūc 3 dienas.
Īpaši vērtīgas ir auksti novāktas piena sēnes. Šī opcija notiek bez termiskās apstrādes.Marinējot piena sēnes aukstā veidā, mucā tiek uzglabāts maksimālais vitamīnu un mikroelementu daudzums, tiek pievienotas garšvielas un garšaugi, lai sniegtu spēku un gurkstēšanu. Tieši pateicoties viņiem, uzkoda izrādās smaržīga un iegūst izcilu garšu.
Kā karsti marinēt piena sēnes mucā
Ar karstu sālīšanu piena sēnes vispirms vāra sālījumā, uz dienu liek zem slodzes, pēc tam atkal vāra un izliek mucās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 10 kilogramiem balto piena sēņu vajadzēs 0,5 kg sāls (labāk ņemt rupju malumu);
- 6 vidējas ķiploku daiviņas
- jāņogu, mārrutku, ķiršu loksnes;
- dilles lietussargos.
Pirms sālīšanas mucās sēnes tiek vārītas, lai noņemtu rūgtumu.
Karsti vārītas sēnes piedāvā vairākas priekšrocības:
- Tiek izslēgta nepatīkama smaka.
- Gatavojot ēdienu, dabiskais rūgtums izzudīs.
- Sākotnējā garša viesiem un saimniekiem sagādās daudz prieka.
- Karstais vēstnieks ir pilnīgi drošs no zarnu infekciju sastopamības viedokļa.
Karstā sālīšana ir piemērota lielu sēņu krājumu pārstrādei. Ļoti aizņemtām saimniecēm šī ir īsta izeja, kad trūkst laika.
Gatavošanas process:
- Saglabāšanai mizotās piena sēnes vāra, atdzesē, ielej ar svaigi sagatavotu sālījumu.
- Novietoti apspiesti, un pēc 3 dienām viņi sāk izlikt mucās.
Mucas piena receptes
Katrai saimniecei ir sava paraksta recepte, kā pareizi sālīt gardumus. Nekad nav sāpīgi zināt dažas tradicionālās iespējas, kuras visbiežāk tiek izmantotas praksē. Piemēram, šeit ir norādīts, kā jūs varat sālīt ar karstu sālīšanu.
Par 5 kg piena sēņu jums būs nepieciešams:
- diļļu lietussargi - 10 gab.;
- mārrutku lapas - 3-5 gab.;
- ūdens (lai pietiktu visam tilpumam);
- sāls - 500 g;
- lauru lapas - 5-6 gab.;
- ķiploki - 10 gab.
Var pasniegt kā uzkodas karsto ēdienu pagatavošanai
Gatavošanas procedūra:
- Nomizotas piena sēnes ielej ar ūdeni, sāli pēc garšas un vāra 15-20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- Uzraugiet sālījuma līmeni. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
- Pēc 5-6 dienām saturs jāpārnes mucā, jāuzpilda ar sālījumu un pusotru mēnesi jāievieto piena sēnes aukstumā.
Viens no vienkāršākajiem veidiem ir ātra sālīšana. Šis ir karstās sālīšanas variants, kurā sēņu masu vāra, sāla un vairākas dienas liek zem slodzes. Sālījuma daudzums tiek kontrolēts, jums jāpievieno atlikušais buljons. Rezultāts ir kraukšķīgs našķis, kas garšo labi. Piena sēnes var ēst pēc nedēļas.
Vecā pārbaudītā sālīšanas metode mucās
Ēdienu gatavošanai nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:
- piena sēnes - 5 kg;
- sāls - 1 glāze (1 kg sēņu ņem 50 g sāls);
- zaļumi, jāņogu lapas, ķirši, mārrutki.
Koka mucas ir ideāli piemērotas sēņu kodināšanai un uzglabāšanai
Gatavošanas process:
- Pirms piena sēņu aukstās sālīšanas, vannas dibenā tiek izliktas dilles, jāņogu lapas un mārrutki, ievietoti blīvi sēņu slāņi (cepurēm jābūt vērstām uz leju) 5-7 cm augstumā.
- Sezona ar sāli, izklāj nākamo slāni.
- Pēc vannas piepildīšanas produkts tiek pārklāts ar tīru drānu, vāku vai plāksni ar mazāku diametru un no augšas tiek nospiests ar apspiešanu.
- Pēc vairākām dienām sēnes saraujas, tāpēc var pievienot jaunus slāņus.
- Tvertnes ar delikatesēm ievieto aukstā pagrabā 40-50 dienas.
Altaja sālīšanas recepte
Piena sēnes izšķir, notīra, kājas nogriež un rūpīgi nomazgā. Trīs dienas tos ievieto aukstā ūdenī mērcēšanai, mainot to reizi dienā. Pēc 3 dienām filtrē caur sietu vai caurduri un slāņos liek mucā, pārmaiņus izmantojot sāli un garšvielas. Virsū pārklāj ar marli vai tīru salveti, ielieciet to zem vāka vai koka apļa, uz augšu uzlieciet slodzi.
Par 10 kg piena sēņu jums būs nepieciešams:
- dilles (lietussargi);
- rīvēti mārrutki - 20 grami;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- piparu graudi - pēc garšas;
- lauru lapa - apmēram 7-8 gabali;
- sāls - 400 grami;
- jāņogu lapas.
Altaja sālītas sēnes var ēst pēc 5 nedēļām
Gatavošanas metode:
- Piena sēnes izšķir, notīra, kājas nogriež un rūpīgi nomazgā.
- Trīs dienas tos ievieto aukstā ūdenī mērcēšanai, mainot to reizi dienā.
- Pēc 3 dienām filtrē caur sietu vai caurduri un slāņos liek mucā, pārmaiņus izmantojot sāli un garšvielas.
- Virsū pārklājiet ar marli vai tīru salveti, uzlieciet vāku, kura diametrs ir mazāks par mucu, vai koka apli, uz augšu uzlieciet slodzi.
Pēc sālīšanas sēņu masas tilpums samazinās par aptuveni 30%. Tāpēc regulāri jāpievieno jauni slāņi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja pēc divām dienām tas neparādās, jums jāpadara apspiešana smagāka. Pēc 4-5 nedēļām gatavo kārumu var izmantot kā pārtiku.
Melnās piena sēnes kāpostu lapās
Melnās piena sēnes labāk sālīt aukstā veidā. Pieredzējuši sēņotāji iesaka ievērot šo noteikumu. Sālīšana ar kāpostu lapām ir vienkārša un oriģināla recepte. Viņu sula iemērc piena sēnes, iznīcina rūgto pēcgaršu un piešķir ēdienam garšu.
Sastāvs:
- pieci kg melno sēņu;
- septiņi kāpostu lapu gabali;
- 400 g sāls;
- mārrutku sakne;
- diļļu lietussargi;
- 1 vidēja ķiploku galva;
- jāņogu lapas.
Jāņogu un kāpostu lapas noņem sēņu rūgto garšu
Gatavošanas procedūra:
- Piena sēnes iemērc divas dienas, katru dienu divas reizes mainot ūdeni.
- Divas ēdamkarotes sāls izšķīdina piecos litros ūdens, sēnes ielej traukā un ļauj nostāvēties 10-12 stundas.
- Pēc skalošanas jums jāmaina ūdens un jāatstāj vēl piecas stundas.
- Nosusiniet galveno sastāvdaļu. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež 3 vai 4 gabalos. Nomazgājiet, smalki sagrieziet dilles.
- Sēnes kārto kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli, dillēm un ķiplokiem un pievieno kāpostu lapas.
- Uzstādiet lieci no augšas un ievietojiet trauku ar sālīšanu aukstā vietā (pagrabā vai pagrabā) sālīšanai uz diviem mēnešiem.
Pēc noteiktā laika beigām gatavo uzkodu pasniedz uz galda, pievienojot augu eļļu un sīpolus, sagrieztus gredzenos.
Noderīgi padomi
Pieredzējušu speciālistu ieteikumi sēņu sālīšanai mucā:
- Svaigas sēnes ilgstoši nevar uzglabāt, jo tās zaudē sulu un izžūst. Ir tikai dažas stundas, lai tos sakārtotu un sagatavotu konservēšanai.
- Lai piena sēnes iemērcot nesaskābtu, ūdenim jābūt nedaudz sālītam.
- Dabiskais nešķīstošais akmens ir vislabāk piemērots apspiešanai. Nelietojiet ķieģeļus, kaļķakmeni, dolomītu, metāla priekšmetus, kas pakļauti rūsai un oksidācijai. Ja nav piemērota svara, varat ņemt emaljas trauku un piepildīt to ar ūdeni.
- Piena sēnes labāk sālīt istabas temperatūrā no 6 līdz 8 grādiem, pretējā gadījumā produkts var kļūt sapelējis vai skābs.
Telpas temperatūrai, kurā atrodas mucas ar marinētiem gurķiem, jābūt mazākai par +8 ° С. Turklāt ir jāuzrauga sālījuma līmenis: šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēņu masa.
Secinājums
Piena sēņu sālīšana mucā ir vienkārša un patīkama pieredze, ja jūs to darāt ar sirdi, tad 30-40 dienu laikā jūs varat iepriecināt savu ģimeni, draugus, viesus ar noderīgu un garšīgu produktu. Gardēžiem īstas baudas sagādās kraukšķīgas piena sēnes, kas vārītas mucās pēc tautas receptēm.
