Piena sēņu aukstā kodināšana (sālīšana) mājās: receptes ziemai

Auksti sālītas piena sēnes ir tradicionāla mājsaimnieču iecienīta recepte. Garšīga kraukšķīga sālīšana var iekarot visu mājsaimniecības locekļu sirdi un kļūt par patīkamu papildinājumu jūsu ikdienas vai svētku galdam.

Rotā gatavo ēdienu ar zaļumiem un marinētiem sīpolu gredzeniem

Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai

Sagatavošanas process ir svarīgs posms, kuru izlaižot ir viegli pieļaut daudz kļūdu un sabojāt ēdienu. Mazgāšana ir obligāta procedūra. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt, vai sēnes nav piesārņotas, lai nepalaistu garām lapas un zarus.

Tā kā sālīšanas procesā ir iesaistīti tikai vāciņi, tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Lai notīrītu netīrumus, jums vajadzētu izmantot neelastīgu suku.

Daļas, kas izskatās neglītas un ir aizdomīgas, jāsagriež ar nazi.

Lai novērstu nepatīkamu rūgtumu, produkts ir jāuzsūc ūdenī. Vāciņiem vajadzētu pilnībā peldēt šķidrumā. Ieteicams tos atstāt vairākas stundas vai pat dienas. Iepriekš jāsagatavo slodze, kas nodrošinās apspiešanu.

Kādos ēdienos piena sēnes var sālīt aukstā veidā

Ēdienu izvēlei ir svarīga loma sālīšanā. Priekšroka jādod stikla un emaljas burkām, podiem un spaiņiem. Tvertnei jābūt tīrai un neizdalīt svešas smakas. Uz emaljētiem traukiem nevajadzētu novērot mikroshēmas un citus mehāniskus bojājumus.

Praktisku apsvērumu dēļ daudzas mājsaimnieces sālīšanai izmanto stikla pudeles.

Kā aukstā veidā pagatavot marinējumu piena sēnēm

Mērcējot, jums jāsagatavo īpašs sālījums. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz ūdeni un sāli. Standarta metode ir izmantot 10 g litrā. Dažās receptēs šķīdumu papildina ar citronskābi ar ātrumu 2 g uz 1 litru šķidruma.

Kad izmērcētās sēnes tiek noņemtas un atkal iegremdētas zem slodzes, tās sāk sabiezēt un saplūst. Vislabāk sālīšanai izmantot šo konkrēto sastāvu.

Cik daudz sāls jāieliek piena sēnēs, ja tās sālītas aukstā veidā

Gatavojot sālīšanu aukstā veidā, saimniecei ir svarīgi nepārspīlēt ar sāli. Vairumā gadījumu pavāri pievieno 1 ēdamkarote. l. uz 1 kg, tad marinēti gurķi ir garšīgi un līdzsvaroti.

Kādā temperatūrā sālīt piena sēnes aukstā veidā

Ēdienu gatavošanai izmanto vēsu ūdeni. Tajā pašā laikā sālīšana tiek novietota aukstā telpā, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt + 5-7 grādus.

Klasiskā recepte piena sēņu marinēšanai aukstā veidā ziemai

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• piparu graudi, lauru, ozola un jāņogu lapas - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Noskalojiet un iemērciet galveno produktu ūdenī.
2. Ielieciet cepures kastrolī vai spainī, sāli un atkārtojiet iepriekšējo slāni.
3. Beigās apkaisa ar garšvielām.
4. Pārklājiet trauku ar vāku un uzlieciet svaru uz augšu.
5. Atstājiet visu šajā stāvoklī 7 dienas.
6. Pārliek burkās un pārlej ar sulu, kas iegūta pēc apspiešanas.
7. Satiniet tvertnes un uzglabājiet aukstā vietā.

Sālīšanu var izmantot kopā ar dažādiem piedevām, pasniedzot kopā ar svētku galdu

Aukstā recepte sālītām piena sēnēm katliņā

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto piena sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 gab. smaržīgie zirņi;
• dilles, ozola lapas, ķirši, mārrutki - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Notīriet un mazgājiet galveno produktu, nogriežot kājas.
2. Lielus gabalus sagrieziet 2 gabalos.
3. Ielieciet trauku un pārklājiet ar aukstu sālītu ūdeni. Parasti šķīdumu izgatavo proporcijās 1 ēdamkarote. l. 2 litri.
4. Mērcējiet marinādes galveno sastāvdaļu 3 dienas, iztukšojot ūdeni 2 reizes dienā.
5. Sagatavojiet ķiplokus, tos nomizojot.
6. Mārrutku lapas liek katliņa apakšā.
7. Sakārtojiet cepures un pārklājiet ar lapām, garšojiet ar sāli un garšvielām.
8. Mainiet slāņus, līdz pēdējais ir sēne.
9. Uz augšu ielieciet marli, salocītu vairākas reizes, un pēc tam izdariet apspiešanu, izmantojot plāksni un ūdens burku.
10. Pārklājiet pannu ar marli un sasieniet.

Pēc 25 dienām sālīšanu var ēst, visu šo laiku pannai jābūt ledusskapī

Recepte piena sēņu marinēšanai aukstā veidā nekavējoties burkās

Sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu;
• 2 ķiploku galvas;
• mārrutku lapas, dilles, sāls - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kārtojiet, notīriet un mazgājiet galveno sastāvdaļu.
2. Vienu dienu iemērciet to zem spiediena sālītā aukstā ūdenī, vienlaikus divreiz mainot šķīdumu.
3. Nākamajā dienā noņemiet no trauka, ielieciet stikla burkās, pārmaiņus ar ķiploku slāņiem un pamazām pievienojot nedaudz sāls.
4. Ja vēlaties, virsū varat izkaisīt mārrutkus un jāņogas, pēc tam saspiest un aizvērt ar vāku.

Ir nepieciešams uzglabāt traukus ar sālīšanu ledusskapī un sākt degustēt pēc 30 dienām.

Sālītu piena sēņu recepte aukstā veidā spainī

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• šķipsniņa cukura;
• 1 ķiploku galva;
• 6 lauru lapas;
• 1 tējk smaržīgie pipari;
• 2 mazas mārrutku saknes.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un iemērciet galveno sastāvdaļu 2 dienas ūdenī.
2. Izņem to un sāli.
3. Spaiņa dibenā ielej nedaudz sāls.
4. Ielieciet sēņu slāni uz augšu un atkal sāli.
5. Slāņu maiņas vidū sāls vietā ielej cukuru.
6. Piepildiet kausu slāņos līdz augšai un uzlieciet plāksni ar svaru uz augšu.
7. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.
8. Sadaliet galveno produktu burkās un pievienojiet tam garšvielas.
9. Ritiniet vākus, bet ne pilnībā, nosūtiet konteinerus uz vēsu vietu.

Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat ēst sālīšanu

Recepte aukstām sālītām piena sēnēm mucā

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 100 g sāls;
• ķiploki, mārrutku lapas un ķirsis - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kārtojiet un rūpīgi nomazgājiet galveno produktu.
2. Ielej tos ar sālītu aukstu ūdeni un atstāj uz 2 dienām, šajā laikā ūdeni mainot 4 reizes.
3. Nomizojiet ķiplokus un ielieciet mucas apakšā kopā ar garšvielām.
4. Noņemiet vāciņus, noskalojiet tos un kārtās ielieciet mucā.
5. Veiciet apspiešanu, pārklājiet mucu un atstājiet 2 dienas.
6. Pēc 2 dienām jums būs jāpievieno jauna daļa, jo daļa samazināsies un atbrīvos vietu.
7. Atstājiet mucu vēsā vietā 1,5 mēnešus.

Sālīti mucā ir izcila garša un aromāts

Aukstā sēņu kodināšana 1 kg sēņu

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• dilles bez lietussargiem, mārrutkiem un jāņogu lapām - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sagatavojiet galveno sastāvdaļu, mazgājot un skalojot zem ūdens.
2. Atdaliet kājas un atlikušo ievietojiet ērtā traukā.
3. Pārlejiet vāciņus ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar plakanu plāksni, nospiest ar kaut ko smagu.
4. Turiet tos vēsā 3 dienas.
5. Noņemiet vāciņus un sāli.
6. Ielieciet tos slānī, virsū ielieciet mārrutkus un dariet to vairākas reizes.
7. Uz augšu izklāj marli un veic apspiešanu.
8. Atstājiet vēsā vietā 25-30 dienas.

Sālīšana jāpārliek burkās un jāievieto ledusskapī, nepiesprādzējot vākus.

Ļoti vienkārša recepte piena sēņu marinēšanai aukstā veidā

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 2 gab. sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. sāls.

Soli pa solim gatavošana:

1. Notīriet vāciņus un notīriet no tiem netīrumus.
2. Noskalojiet tos vēlreiz un sagrieziet lielos gabaliņos.
3. Ielej aukstu sālītu ūdeni un atstāj zem spiediena 2 dienas.
4. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sasmalciniet ķiplokus.
5. Izņemiet gabaliņus un pārklājiet tos ar pārējo ēdienu.
6. Ievietojiet sālīšanu uz nedēļu apspiestā stāvoklī.

Šī recepte ļauj pēc 7 dienām izbaudīt brīnišķīgo sālīšanas garšu, kas lieliski sader ar kartupeļiem.

Kā auksti sālīt piena sēnes ar ķiplokiem un mārrutku saknēm

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 500 g sāls;
• 1 mārrutku sakne;
• 10 ķiploka daiviņas;
• dilles, mārrutku lapas, upenes, ķirši - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Iet cauri un izskalojiet vāciņus.
2. Ielieciet tos lielā traukā un pārklājiet ar vēsu ūdeni.
3. Pārklājiet ar plāksni un salieciet 3 dienas.
4. Noņemiet sēnes, nosusiniet un berzējiet ar rupjo sāli.
5. Sasmalciniet ķiploku un mārrutku sakni mazos gabaliņos.
6. Pārsedziet vāciņus uz mucu vai baseinu slānī.
7. Novietojiet mārrutkus virs un pēc tam turpiniet pārmaiņus.
8. Uz augšu ielieciet tīru velmētu marli un lapas.
9. Iestatiet apspiešanu un noņemiet sālīšanu uz mēnesi.

Marinējumus vislabāk uzglabāt sterilizētās burkās vēsā vietā.

Kā auksti marinēt piena sēnes ar dillēm un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 gab. melnie piparu graudi;
• ķiploki, mārrutku lapas, dilles - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Notīriet sēnes, atdaliet kājas un ievietojiet vāciņus baseinā.
2. Pārklāj tos ar ūdeni un atstāj uzsūkties 2 dienas.
3. Nomazgājiet garšaugus un smalki sagrieziet.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
5. Tvertnes apakšpusē ielieciet zaļumus blīvā slānī un pēc tam uz augšu ielieciet sēņu slāni.
6. Apkaisa ar ķiploku un sāli.
7. Šādi mainiet vairākus slāņus un pēc tam pārklājiet ar marli, kas salocīts 2-3 slāņos.
8. Atstājiet sēnes nomocītas 2 dienas.
9. Pēc 2 dienām vāciņus pagrieziet otrādi un atkal ievietojiet zem slodzes.
10. Sālījumus marinē burkās un uzglabā vēsā vietā.

Pēc 14 dienām sālīšanu, kas sagatavota ar aukstu metodi, var droši pasniegt.

Kā auksti sālīt piena sēnes ar mārrutku un jāņogu lapām

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 40 g sāls;
• 6 gab. smaržīgie zirņi;
• jāņogu lapas, mārrutki - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Notīriet, kārtojiet un mazgājiet svaigu produktu.
2. Nogrieziet kājas un ielieciet vāciņus traukā.
3. Sagatavo 1 litra ūdens, 10 g sāls un 2 g citronskābes šķīdumu.
4. Pārlejiet šķīdumu ar vāciņiem un pārklājiet ar kaut ko iemērcamu. Jūs varat uzlikt plāksni uz augšu un nosvērt struktūru ar ūdens kannu.
5. Atstājiet sēnes uz dienu ūdenī. Šajā laikā ieteicams pāris reizes iztukšot un mainīt ūdeni.
6. Pēc dienas šķīdumu notecina no sēnēm un applaucē ar verdošu ūdeni.
7. Izgrieziet vāciņus lielos gabalos.
8. Burkas apakšā ielieciet ķiplokus, piparus un lapas, kā arī sāli šo slāni.
9. Atkal pievienojiet sēnes un garšvielas.
10. Pēc vairāku slāņu maiņas jums jānosūta sēnes nomocīti un atstāj dienu vēsā, tumšā vietā.
11. Pēc šī laika sālīšana būs daļēji saspiesta, tāpēc no augšas būs iespējams pievienot vēl dažas sēnes.

Pēc mēneša sālīšana būs ēdama.

Auksts piena sēņu marinēšanas veids uzglabāšanai dzīvoklī

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 20 g sāls;
• 2 g mārrutku;
• 2 gab. piparu graudi;
• 1 lauru lapa.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet un ievietojiet traukā.
2. Uzpildiet vāciņus ar ūdeni 3 dienas, regulāri mainot šķīdumu.
3. Sāliet trauka dibenu, pievienojiet sēnes un atkārtojiet pirmo slāni vēlreiz.
4. Instalējiet apspiešanu un atstājiet dienu.
5. Ielieciet cepures burkās, pārmaiņus ar garšvielām.
6. Aptiniet kārbas un atdzesējiet 30 dienas.

Līdzīga aukstās sālīšanas metode ļaus jums uzglabāt sēnes ledusskapī.

Kā sēnes sālīt aukstā veidā ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• dilles un sāls pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomizo, nomazgā sēnes un atdala vāciņus, kas noder marinēšanai.
2. Noņemiet visus netīrumus no vāciņiem un iemērciet tos 10 stundas aukstā ūdenī.
3. Noņemiet un noskalojiet sēnes.
4. Tvertnes apakšpusē ielieciet diļļu lietussargus un pēc tam uzlieciet vāciņus uz augšu, vienmērīgi pievienojot sāli.
5. Uzlieciet dilles lapas pašā augšpusē un garšojiet ar sāli.
6. Izveidojiet apspiešanu un atstājiet 25 dienas.

Sēnes ir sāļas, kraukšķīgas un maigas.

Piena sēņu aukstā sālīšana bez garšvielām

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 1 glāze sāls.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sagatavojiet sēnes, mazgājot un notīrot.
2. Atdaliet vāciņus no kājām un piepildiet tos ar ūdeni 3 dienas.
3. Sēnes sagriež lielos gabaliņos un sāli ar vidējiem kristāliem.
4. Novietojiet to vēl trīs dienas.
5. Pārnes vāciņus burkās un pārlej ar sulu, kas iznāca pēc sālītu vāciņu turēšanas zem spiediena.

Vienkārša gatavošanas recepte neprasa garšvielu un zaļumu lietošanu, bet sālīšana ir kraukšķīga un garšīga.

Melno piena sēņu vēstnieks aukstā veidā ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg melno sēņu;
• 2 g citronskābes;
• 15 g sāls;
• dilles, lauru lapas, mārrutki un jāņogas - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Iet cauri, mazgājiet un notīriet sastāvdaļas.
2. Nogrieziet kājas un atstājiet vāciņus, kas piepildīti ar aukstu ūdeni, pievienojot citronskābi un sāli, 2 dienas.
3. Pēc 2 dienām noskalojiet tos.
4. Tvertnes apakšpusē ielieciet lapas, dilles un piparus.
5. Ielieciet sēnes nākamajā slānī un sāli.
6. Padariet apspiešanu par smagu slodzi un atstājiet 6 dienas.
7. Pēc 6 dienām nomainiet slodzi uz smagāku un atstājiet to tur 45 dienas.

Garšīga sālīšana aukstā veidā derēs jebkuram sānam

Cik dienas piena sēnes tiek sālītas aukstā veidā

Aukstā sālīšanas laiks svārstās no 7 līdz 45 dienām. Tas viss ir atkarīgs no sagatavošanas metodes un procesā izmantotajām sastāvdaļām. Parasti sēnes tiek apspiestas apmēram 30 dienas. Mēneša laikā viņiem izdodas piesātināties ar smaržīgu komponentu aromātiem un kļūt kraukšķīgiem un garšīgiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Konteinerus ar aukstu kodināšanu ieteicams turēt diezgan vēsā telpā. Šādiem mērķiem ir piemērots pieliekamais, balkons vai pagrabs. Ja burkas nav cieši pārklātas ar vāku, tad tās ir piemērotas glabāšanai dzīvoklī esošajā ledusskapī.

Secinājums

Auksti sālītas piena sēnes ir garšīgs preparāts, piemērots jebkurā laikā. Ja jūs veicat sālīšanu rudens sākumā, tad tas būs vienkārši gatavs svētku Jaungada galdam.

Ieteicamie ieraksti

Receptes sālītiem gurķiem ziemai burkās

Kā raudzēt kāpostus bez cukura un sāls

Kā sālīt kāpostus ar kāpostu galviņām

Recepte kāpostu sālīšanai burkā ziemai

Kā sālīt piparus ar kāpostiem

Kāpostu sālīšana ziemai: garšīgas receptes

Kā sālīt ziedkāpostu ziemai

Kā auksti marinēt zaļos tomātus spainī

Ziemā mārrutku lapās ietīti gurķi