Sālītas piena sēnes (baltās podgruzdkov) sālīšana mājās ziemai

Rudenī viņi ziemai sāk uzglabāt ne tikai ogas, augļus un dārzeņus. Sēņu savācēji ar īpašu prieku iziet mežā "klusās medībās", lai salasītu sēnes. Augļu ķermeņi tiek sālīti, žāvēti, un no tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni. Piena sēnes ir īpaši populāras sālīšanai, to ir daudz veidu. Un, ja cūkām un melnajām sēnēm ir diezgan rūgta piena sula, kuras dēļ tās ir ilgi jāmērcē, tad sausās piena sēnes, sauktas arī par balto podgruzdki, vērtē tieši tāpēc, ka nav rūgtuma. Tajā pašā laikā jūs varat sālīt sausas piena sēnes ziemai pēc dažādām receptēm.

Ziemai sālītas sausās piena sēnes ir viena no garšīgākajām aukstajām uzkodām

Vai ir iespējams sālīt sausās piena sēnes

Neskatoties uz to, ka sausās piena sēnes ārvalstīs tiek uzskatītas par neēdamām sēnēm, krievvalodīgajās valstīs viņi ir kļuvuši par vienu no garšīgākajiem sēņu valstības pārstāvjiem, ja augļu ķermeņi ir apstrādāti kvalitatīvi. Un labākais veids, kā sagatavot balto podgruzdki, ir saglabāšana. Tāpēc sāls sausās piena sēnes ir ne tikai iespējamas, bet pat nepieciešamas.

Sausu piena sēņu sālīšanas noslēpumi mājās

Faktiski sauso piena sēņu sālīšanas metode nav tik svarīga kā to iepriekšēja apstrāde. Un, ņemot vērā vissarežģītāko recepti, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, nepareizi apstrādātas sēnes var skābēt vai radīt nepatīkamu pēcgaršu. Tādēļ šis process prasa lielu uzmanību.

Saglabāšanas kvalitāte ir atkarīga arī no tā, kuras sēnes tika ņemtas. Visgaršīgāko sālīšanu iegūst no jauniem augļu ķermeņiem, kuriem ir maiga trausla mīkstums un kuri vēl nav paspējuši absorbēt lielu daudzumu toksīnu.

Pēc augļu ķermeņu savākšanas tos rūpīgi notīra no netīrumiem un žāvētām lapām. Tad sēnes iegremdē ūdenī, izmantojot mīkstu suku, tās notīra zemes paliekas no vāciņa un kājas virsmas. Atkal labi noskalojiet zem tekoša ūdens.

Vai pirms sālīšanas man vajag mērcēt sausās piena sēnes

Atšķirībā no parastajām piena sēnēm, kurās ir piena sula, baltajās to nav. Tāpēc šīm sēnēm bieži uzbrūk kukaiņi. Neskatoties uz to, ka augļu ķermeņos nav rūgtuma, pirms sālīšanas tos tomēr nepieciešams iemērc.

Kā un cik pirms sālīšanas mērcēt sausās piena sēnes

Sauso sēņu mērcēšana tiek veikta aukstā ūdenī vismaz 3 dienas. Šī procedūra veicina toksisko vielu izvadīšanu no augļu ķermeņiem. Lai sēnes netiktu paskābinātas mērcēšanas laikā, ūdens jāmaina ik pēc 3-4 stundām.

Daži sēņotāji parasti iesaka mērcēt vismaz 5 dienas, lai pilnībā atbrīvotu piena sēnes no toksīniem

Kā sagatavot sālījumu sausām piena sēnēm

Sālot sausas sēnes aukstā veidā, sālījuma pagatavošana notiek ārkārtīgi reti. Bet, ja sēņu spiedienā bija atļauts ļoti maz sulas, tad jūs varat pievienot burkā. Lai to izdarītu, sagatavo sālījumu proporcijā 1 ēdamkarote. l. jodēts sāls uz litru ūdens. Pats process sastāv no šādām darbībām:

1. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej pannā un novieto uz plīts.
2. Sāls ielej proporcijā 1 ēdamkarote. l. uz 1 litru ūdens.
3. Uzvāra un noņem no uguns. Ļauj pilnībā atdzist.

Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un lauru lapas.

Cik daudz sausu piena sēņu ir sālītas

Tūlīt pēc sālīšanas sausās piena sēnes, tāpat kā visas sēnes, nevajadzētu lietot. Galu galā tiem jābūt pilnībā piesātinātiem ar sālījumu un sāli. Bet sālīšanas laiks var būt atšķirīgs atkarībā no receptes. Vidēji sēnes varat izmēģināt pēc sālīšanas pēc 25-35 dienām.

Kā auksti sālīt sausās piena sēnes pēc klasiskās receptes

Sausu piena sēņu aukstā sālīšana ļauj iegūt ļoti garšīgas uzkodas. Šīs metodes iezīme ir tā, ka sēnes ir diezgan kraukšķīgas.

Lai iegūtu klasisku aukstā sālīšanas recepti, jums vajag tikai balto podgruzdki un sāli. Tas jālieto nejodēts. Daudzums tieši atkarīgs no tā, cik sēņu paredzēts sālīt.

Soli pa solim:

1. Sausās piena sēnes tiek sakārtotas, rūpīgi mazgātas un iemērc 3 dienas, ūdens tiek pastāvīgi mainīts.
2. Mērcētās sēnes pa vienai iemērc sālī un ievieto emaljētā pannā ar kājām otrādi. Šo procedūru veic ar visiem augļu ķermeņiem.
3. Pēc piena sēņu ievietošanas pannā tās pārklāj un ievieto zem preses.
4. Uz 10 dienām noliek tumšā un vēsā vietā. Šajā laikā sēnēm vajadzētu sākt sulu.
5. Pēc 10 dienām sausās piena sēnes pārnes sterilās burkās. Tie ir hermētiski slēgti un nosūtīti uz pagrabu uzglabāšanai.
6. Sēnes būs gatavas lietošanai apmēram 30 dienu laikā.

Auksti sālītas sausās piena sēnes ir piemērotas pirmā un otrā ēdiena, salātu pagatavošanai, kā arī kā neatkarīga uzkoda

Kā sālīt sausās piena sēnes Altaja stilā

Baltā podgruzdki sālīšana Altaja stilā ir lielisks risinājums, ja netika savākts ļoti daudz sēņu. Šī metode ļaus jums iegūt garšīgu un ēstgribu uzkodu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sausas piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• dilles (zāles un lietussargi) - pēc garšas;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• piparu graudi - 30 gab.;
• neļķe - 10 pumpuri.

Gatavošanas metode:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta un sakārtota. Atstājiet uzsūkties apmēram 3 dienas, noteikti nomainiet ūdeni.
2. Pēc mērcēšanas krava atkal tiek mazgāta, un visam ūdenim ļauj iztukšot. Pēc tam tos sāk ievietot sagatavotā traukā (jūs varat izmantot plastmasas trauku).
3. Katrā trešajā sēņu kārtā bagātīgi izkaisīta sāls, zaļumi un garšvielas. Tātad viņi pārmaiņus līdz beigām.
4. Piepildījuši trauku, viņi uzliek saliekuma apli un kravu. Ja presei ir nepieciešamais stiprums, tad pēc 2 dienām līkuma aplis tiks pilnībā pārklāts ar sālījumu.
5. Pēc sālījuma parādīšanās trauks ar sēnēm tiek nosūtīts uz vēsu vietu, pārklāts ar dvieli.
6. Piena sēnes būs pilnībā gatavas pēc 30 dienām.

Sausās Altaja piena sēnes var sālīt tieši stikla burkās

Kā sālīt sausās piena sēnes ar ķiršu un jāņogu lapām

Piena sēnes ir ļoti smaržīgas un patīkamas pēc garšas, ja sālīšanas laikā pievienojat dažas jāņogu un ķiršu lapas.

Sastāvdaļas:

• sausas piena sēnes - 4 kg;
• rupja sāls - 200-250 g;
• 20 ķiršu un jāņogu lapas.

Sālīšanas posmi:

1. Piena sēnes sagatavo, notīra un iemērc līdz 5 dienām, nomainot ūdeni.
2. Tvertni pārlej ar verdošu ūdeni, un pusi ķiršu un jāņogu lapu liek apakšā, pārkaisa ar lielu daudzumu sāls.
3. Slāņi pārmaiņus sēnes ar sāli tā, lai slodzes slānis būtu vismaz 5 cm.
4. Virsū uzliek tīru dabīgu audumu, pēc tam ķiršu un jāņogu lapas. Viņi viņus pakļāva apspiešanai.
5. Pēc 5-7 dienām augļu ķermeņi nosēdīsies un izdalīs sulu, pēc tam tos varēs pārnest uz sterilām burkām.
6. Pēc vēl 30 dienām ēstgribu var pasniegt pie galda.

Jāņogu un ķiršu lapas uzkodām piešķir aromātu un garšu.

Sausu piena sēņu aukstā sālīšana ar ķiplokiem un zaļumiem

Auksti marinētas sausās piena sēnes ar ķiplokiem un zaļumiem ir ļoti garšīgas un kraukšķīgas. Šim procesam jums būs nepieciešams:

• sēnes;
• rupja sāls (3-5% sēņu pēc svara);
• mārrutku sakne un lapas;
• ķiploki;
• piparu graudi (smaržīgie un melnie);
• zaļumi.

Sālīšanas process:

1. Sausas piena sēnes rūpīgi nomazgā ar otu, iemērc 3 dienas, ūdens tiek pastāvīgi mainīts.
2. Paņemiet emaljas pannu un pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
3. Sāciet sēnes kārtās izlikt katlā, katru no tām berzējot ar sāli.
4. Starp slāņiem ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, piparus un mārrutku sakni. Mainiet šādā veidā, līdz tvertne ir piepildīta.
5. Pārklāj ar kokvilnas audumu, kas salocīts 2-3 kārtās, uz augšu ielieciet mārrutku lapas un zaļumus. Nolieciet un apslāpējiet vēsā, tumšā vietā.
6. Tiklīdz sēnes ir samazinājušās (tam vajadzētu notikt pēc 5-7 dienām), tās pārnes sterilās burkās, aizver un nosūta uzglabāšanai pagrabā. Pēc 25-30 dienām uzkodu var pasniegt pie galda.

Gatavā sālīšana noteikti iepriecinās ar apetīti rosinošu ķiploku aromātu un smalku garšu.

Kā sālīt balto podgruzdki ar mārrutku lapām un dillēm

Baltā podgruzdkova sālīšana ar mārrutku lapām un dillēm ir gandrīz identiska iepriekšējai receptei. Bet šajā gadījumā tiek norādītas noteiktas proporcijas, kas vienkāršos procesu tiem, kas tikai mācās konservu sagatavošanu ziemai.

Sastāvdaļu pamatā ir 5 kg mizotu un izmērcētu sausu sēņu. Šai summai būs nepieciešami šādi komponenti:

• rupja sāls - 250 g;
• 5-6 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 6 lauru lapas;
• 2-3 mārrutku lapas;
• dilles - 1 ķekars.

Pats process sastāv no šādām darbībām:

1. Krava tiek rūpīgi notīrīta, mazgāta un 2-3 dienas iegremdēta tīrā aukstā ūdenī (šķidrums periodiski jāmaina). Sēnēm labāk nogriezt kājas.
2. Sagatavojiet emaljas pannu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Mārrutku lapas, dilles, lauru lapa un pipari (puse no kopējā daudzuma) izklāj apakšā.
3. Virsū ir uzlikti sausu vāciņu slāņi. Katru slāni vienmērīgi apkaisa ar sāli.
4. Atkal virsū liek zaļumus, papriku, lauru lapas un mārrutkus.
5. Virsū pārklāj ar marli, iestatiet slodzi un ielieciet to vēsā vietā, līdz sēnes ir pilnībā sarāvušās.
6. Tiklīdz slodzes ir nokārtojušās un ir atbrīvots pietiekami daudz sālsūdens, tās nosūta uz pagrabu. Tie būs gatavi lietošanai pēc mēneša (30 dienām).

Sēnes ar dillēm un mārrutku lapām izrādās ļoti pikantas

Kā mucā sālīt baltos gabaliņus

Ja balto podgruzdkovu kolekciju vainagoja panākumi, tad lielu ražu var sālīt mucā. Šādai konservēšanai nav ieteicams lietot garšvielas un ķiplokus, tad tas priecēs jūs ar bagātīgu un spilgtu sēņu garšu. 10 kg sausu sēņu novākšanai jums vajadzētu ņemt 2-3 ēdamk. rupja sāls.

Sālīšanas posmi mucā:

1. Svaigi salasītas sēnes labi mazgā, notīra un vilina 3 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni.
2. Šajā laikā tiek sagatavota koka muca. To arī 2 dienas jālej ar ūdeni, lai koksne uzbriest un neuzsūc sēņu sulu.
3. Tad mucas apakšā 6 cm slānī izklājiet sēnes ar cepurēm uz leju (kājas var nogriezt).
4. Sēņu kārtas virsū apkaisa sāli. Tāpēc pārmaiņus, līdz muca ir pilna.
5. Pēdējo slāni bagātāk pārkaisa ar sāli, pārklāts ar dabīgu audumu, kas salocīts 2-3 kārtās uz augšu. Virsū uzliek koka apli un apspiestu.
6. Pēc 4-5 dienām slodze nosēdīsies un izlaidīs sulu, mucu noņem vēsā vietā. Sēnes būs gatavas tikai pēc 30-45 dienām.

Sālītas piena sēnes mucā ir vieni no garšīgākajiem preparātiem ar spilgtu un bagātīgu garšu.

Kā ziemai sālīt sausās piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas

Ēst sālītas sēnes ir prieks, bet tas ir divtik patīkami - ja piena sēnes ir svaigas - baltas un ļoti kraukšķīgas. Šādi izrādās ielādes, ja tās sālītas saskaņā ar šo recepti. Tas prasīs:

• 1 kg svaigu sausu piena sēņu;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• upeņu lapas - 4-6 gab.;
• lauru lapas - 2-3 gab.;
• 10 neļķu pumpuri;
• 7-8 piparu graudi;
• 50 g rupja sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• ūdens - 1 l.

Marinēšanas process:

1. Sēnes mazgā, notīra un iemērc 2 dienas (ūdens jāmaina).
2. Pēc sēņu mērcēšanas viņi sāk sagatavot sālījumu. Katliņā ielej ūdeni, ielej tajā sāli un ielieciet lauru lapas, piparu sēklas. Marinādi uzvāra, noņem uguni un vāra apmēram 5 minūtes.
3. Paņemiet 500 vai 700 ml burku. Aizmigt apakšā 2 ēd.k. l. Sahāra. Izplatiet sēnes, viegli aunojiet.
4. Virsū liek ķiplokus, jāņogu lapas un krustnagliņas. Visu pārlej ar karstu marinādi.
5. Aizzīmogots un atstāts vēsā, tumšā vietā. Sēnes būs iespējams izmēģināt pēc 25-30 dienām.

Kraukšķīgas sēnes iepriecinās viesus un mājsaimniecības

Sālītu piena sēņu sālīšana ziemai burkās

Recepte sausu piena sēņu sālīšanai burkā noderēs tiem, kas vispirms nolēma pārbaudīt sevi kā sēņu pavāru. Šādu sagatavi var izgatavot nelielos daudzumos. Jebkurā gadījumā rezultāts būs patīkams.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sausas piena sēnes;
• sāls;
• Dilles sēklas.

Soli pa solim izpilde:

1. Sēnes rūpīgi notīra un iemērc. Viņiem jāļauj nostāvēties ūdenī, periodiski to mainot, apmēram 3-5 dienas.
2. Kad mērcēšanas periods ir pagājis, ielej ūdeni un kravu atver caurdurī tā, lai viss liekais šķidrums būtu stikls. Ja to ir daudz, tad labāk tos pārlikt uz dubultās marles, sasiet galus un pakārt.
3. Kamēr ūdens tiek iztukšots, tiek sagatavotas kannas. Tie ir jāsterilizē. Tad apakšā izklāj diļļu sēklas un sāli.
4. Sēnes uzliek virsū. Vēlreiz pārmaiņus lietojiet dilles un sāli, līdz burka ir pilna.
5. Viegli nospiežot pirkstu, sēnes tiek trombētas, tās šajā stāvoklī nostiprina ar cietu diļļu kātu palīdzību, novietojot tās šķērsām.
6. Aizveriet burku ar sterilu neilona vai polietilēna vāku.
7. Tātad marinētām sēnēm vajadzētu stāvēt vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā) vismaz 40 dienas. Tad tos var ēst.

Kravas saskaņā ar šo recepti bankā ir pārsteidzošas, pašu sulā

Kā sālīt baltos gabaliņus ar sausu sālīšanu bez sālījuma

Sausā balto podgruzddki kodināšanas metode ir arī viena no tām, kuras var izvēlēties nelielam sēņu daudzumam. Paši augļu ķermeņi ir bagāti pēc garšas un diezgan kraukšķīgi, un sāls pārpilnības dēļ tie izdala pietiekami daudz sulas, tāpēc nav nepieciešams pievienot papildu sālījumu.

Sastāvdaļas:

• baltas slodzes - 2,5 kg;
• vidēja slīpēšanas sāls - 200-250 g;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• mārrutku sakne - 100 g;
• ķiršu lapas - 10 gab.;
• 7 zirņi smaržīgo piparu.

Gatavošanas metode:

1. Baltos gabaliņus sagatavo, mazgā, notīra un iemērc 3 dienas, ūdeni mainot 2-3 reizes dienā.
2. Sagatavojiet trauku. Ieteicams to sterilizēt, ja izmantojat stikla burkas, vai pārlej ar verdošu ūdeni, ja izmantojat emaljas spaini vai pannu.
3. Sēnes rūpīgi pārklāj ar sāli un ielieciet trauka apakšā. Podgruzdkova slāņa augšpusē novieto mizotas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas mārrutku saknes, ķiršu lapas un piparu graudus. Tātad slāņi tiek mainīti, līdz tvertne ir piepildīta.
4. Pēdējā kārtā apkaisa ar sāli. Ievietojiet apspiešanu un ielieciet ledusskapī.
5. Pēc 30 dienām var nobaudīt sausās piena sēnes.

Sausie sālīti baltie gabaliņi paliek kraukšķīgi un ļoti ēstgribīgi

Kā sālīt sausās piena sēnes: vienkārša recepte bez garšvielām

Jūs varat sālīt sausas piena sēnes, nepievienojot garšvielas saskaņā ar šādu vienkāršu recepti. Tas prasīs:

• sēnes - 10 kg;
• rupja sāls - 0,5 kg.

Secība:

1. Pirmkārt, slodze tiek mazgāta, notīrīta un iemērc 3-5 dienas.
2. Tad tos ievieto sagatavotajā traukā, katru slāni pārkaisa ar sāli.
3. Pārklājiet sēnes ar drānu un novietojiet koka apli. Viņi liek virsū apspiešanu.
4. 5-7 dienu laikā sausās piena sēnes nosēdīsies un samazināsies tilpumā par 1/3 daļu. Jūs varat pievienot jaunu sēņu daļu.
5. Baltās pākstis sālītas 35 dienas, pēc tam tās var nogaršot.

Sālot vienkāršā veidā, sausās piena sēnes nezaudē dabisko aromātu un garšu

Kā sālīt sausās piena sēnes ziemai lielos traukos

Balto rotājumu sālīšana lielā traukā ir iespēja tiem, kas vienkārši dievina sēnes un dažādus no tiem pagatavotos ēdienus. Un pati metode nav īpaši grūta un tai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.

Lai konservētu 10 kg augļu ķermeņu, jums būs nepieciešams:

• nejodēts sāls - 500 g;
• ķiploku daiviņas - 5-10 gab.;
• ķiršu lapas - 3-4 gab.;
• jāņogu lapas - 3-4 gab.;
• mārrutki - 1 lapa;
• melnie un smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• neļķu pumpuri - 2 gab.;
• dilles pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Tīri baltas pākstis iemērc 5 dienas.
2. Tos pārnes uz marli, kas salocīts vairākos slāņos, un visam šķidrumam ļauj notecēt.
3. Piepildiet emaljas trauka vai spaiņa dibenu ar augļu ķermeņiem (varat izmantot pārtikas plastmasu). Augšā bagātīgi apkaisa ar sāli. Tāpēc pārmaiņus, līdz tvertne ir piepildīta.
4. Pēdējais slānis ir pārklāts ar sāli. Tad uz augšu ielieciet audumu un ķiplokus, piparus, krustnagliņas, zaļumus. Viņi ielika cenu samazināšanas apli un presi.
5. Atstājiet sāli 35-40 dienas. Sālīšanas laikā sēnes nosēdīsies un bagātīgi ļaus sulai.

Šī sālīšanas metode ir piemērota, ja sēņu raža ir liela.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītu sausu piena sēņu uzglabāšanai nav īpašu noteikumu. Tos ieteicams arī uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā.

Ja konservēšana tiek veikta stikla burkās, tad tās jāsterilizē un vēlams aizvērt ar speciāliem metāla vākiem.

Sālītas kravas mucā jāpārklāj ar sālījumu, un uzglabāšanas laikā to turēšanas apstākļi nedrīkst mainīties, pretējā gadījumā sēņu augšējais slānis tiks pārklāts ar pelējumu.

Pēc sālīšanas sēnes tiek uzskatītas par gatavām pēc mēneša, bet to derīguma termiņš nepārsniedz 1 gadu. Tāpēc jums nevajadzētu sagādāt lielu daudzumu baltu kravu, bet labāk katru gadu izgatavot jaunu partiju.

Secinājums

Sausu piena sēņu sālīšana nav sarežģīts process, tas neprasa īpašas zināšanas. Pat pavārs iesācējs var veikt šādu saglabāšanu, protams, ar nosacījumu, ka ir izpildītas visas sēņu sagatavošanas prasības.

Ieteicamie ieraksti

Viegli sālīti tomāti ar ķiplokiem iepakojumā: 6 receptes

Auksti tomāti zem neilona vāka

Cik dienas sēņu sālīšanai zem preses: sālītu sēņu receptes

Kā pagatavot sālīšanas un kodināšanas viļņus

Sausā safrāna piena cepurīšu sālīšana: kā sālīt, receptes

Sāļie ryadovki: receptes ēdiena gatavošanai mājās

Vienkāršas receptes volushki sālīšanai

Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Kā marinēt cūkas mājās