Saturs
Zinot, kā baravikas izžāvēt, jūs varat ilgu laiku saglabāt to derīgās īpašības. Pēc žāvēšanas produkts nezaudē savu aromātu un unikālo garšu. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot ziemai. Katrs no viņiem ir pelnījis īpašu uzmanību.
Vai ir iespējams izžāvēt baravikas
Baravikas ir ēdama sēne, kurai ir spilgti sarkana cepure un kupla kāja. Tautā to sauc arī par rudmatīti. Baravikas vāciņa diametrs var sasniegt 20 mm. Tās struktūras atšķirīgā iezīme ir malas, kas nospiestas pret kāju. Atšķirībā no citiem augļķermeņu veidiem, virsma absolūti nav lipīga. Rūdmataina aug jauktos vai lapkoku mežos. To ievāc laikā no jūnija līdz septembrim. Produktam ir augsta uzturvērtība un patīkama garša.
Sēņu sagatavošanai ziemai bieži izmanto žāvēšanas metodi. Visbiežāk produkts tiek nogādāts vēlamajā stāvoklī dabiskā veidā. Dažreiz tiek izmantota krāsns vai žāvētājs. Kopumā nožūšanai nepieciešamas trīs līdz septiņas stundas. Lai gaiss vienmērīgi iztvaikotu, sēnes tiek noteiktas noteiktā veidā. Būtiska ir arī produkta sagatavošana žāvēšanai.
Šai baraviku novākšanas metodei ir daudz priekšrocību. Galvenais ir garšas un raksturīgā aromāta saglabāšana. Turklāt produkts ir ievērojami samazināts pēc izmēra, padarot to vieglāk uzglabāt ilgu laiku.
Sēņotāju vidū tiek praktizēta vairāku veidu sēņu žāvēšana vienlaikus. Bet šajā gadījumā ir jāņem vērā, kuri augļķermeņi ir savstarpēji apvienoti. Baravikas un baravikas bez žēlastības var žāvēt kopā. Viņi ražo lielisku sortimentu, kas piemērots garšīgas zupas pagatavošanai.
Kā pareizi izžāvēt baravikas mājās
Žāvēti baravikas, kuru fotogrāfija ir ievietota zemāk, tiek uzskatīta par universālu produktu. Uz to pamata tiek gatavoti daudz dažādu ēdienu. Lieto cepšanai, pievieno piedevām, mērcēm vai zupām. Žāvēti baravikas lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem. Pēc garšas tie nekādā ziņā nav zemāki par cūkas sēnēm. Pirms vārīšanas ieteicams kaltētus baravikas iemērc pienā.
Apšu baravikas satur līdz 90% ūdens
Sarkangalvju žāvēšanas process tiek veikts vairākos posmos. Produkts ir iepriekš sagatavots, rūpīgi noskalojot un notīrot. Ir nepieciešams atbrīvoties no tārpainiem augļiem. Ieteicams žāvēt tikai jaunus rudmatis, jo vecie absorbē visas kaitīgās vielas. Vācot, izvairieties no vietām pie ceļiem un rūpniecības objektiem. Kājas apakšdaļa, kas ir saskarē ar zemi, ir jānogriež. Nākamais solis ir augļu ķermeņu sasmalcināšana mazās šķēlēs. Jo mazāks ir to izmērs, jo vieglāks būs žāvēšanas process. Pārliecinieties, ka visas šķēles ir vienāda izmēra. Tas viņiem ļaus vienmērīgi nožūt.
Kā žāvēt baravikas krāsnī
Lai ziemā izžāvētu baravikas baravikas, varat izmantot krāsni. Šajā gadījumā labāk nelietot veselas sēnes.Labākais variants ir sasmalcināt sēnes, līdz tās ir nūdeles. Tam augļu ķermenis ir sadalīts divās daļās. Tad katru no tiem sagriež gareniskajās sloksnēs. Žāvēšanas procesu veic saskaņā ar šādu algoritmu:
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu. Sēnes uz tā liek vienā plānā kārtā, pārliecinoties, ka šķēles pārāk daudz nepieskaras viena otrai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 55 ° C. Cepešpannu ievieto iekšpusē, vienlaikus atstājot atvērtas krāsns durvis.
- Pēc tam, kad sēņu šķēles ir mazākas, temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 ° C.
- Cepšanas lapu periodiski izņem no krāsns, lai sajauktu produktu.
- Par rudmates pilnīgu gatavību liecina mitruma trūkums, nospiežot augļu ķermeni. Šajā gadījumā žāvēšana tiek pārtraukta.
Kopumā sēnes žāvē krāsnī 3-4 stundas
Kā baravikas žāvēt elektriskajā žāvētājā
Specializēta žāvētājs palīdzēs pareizi izžūt baravikas. Tā ir ierīce, kurā dārzeņi, ogas, augļi vai sēnes tiek izkliedētas kārtās. Tajā tiek ielikti apses baravikas, iepriekš tos sagriežot plānās plāksnēs. Procedūras posmi:
- Elektrisko žāvētāju paplātēs ir izliktas rudmates plāksnes. Ieteicams izmantot ne vairāk kā 2-3 gabalus. Šajā gadījumā sēnes izžūs ātrāk.
- Ierīce ir ieprogrammēta 60 ° C temperatūrai.
- Ja žāvēšanu veic ar parasto žāvētāju, periodiski jāmaina metāla sieti, uz kuriem atrodas augļu ķermeņi.
- Žāvēšanas laiks var svārstīties no divām līdz sešām stundām.
Jo smalkāk apšu sēnes sagriež, jo labāk ķermenis tās asimilēs gatavā formā.
Sēņu novākšana mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns izmantošana baraviku žāvēšanai nav populāra. Tas ir saistīts ar ierīces mazo izmēru. Priekšrocības ietver īsu gatavošanas laiku. Šī opcija ir piemērota tiem gadījumiem, kad nepieciešams nožūt nelielu daudzumu augļu ķermeņu.
Žāvēšanas process:
- Iepriekš sagrieztas sēnes izliek mikroviļņu krāsnī uz režģa. Zemāk jānovieto palete.
- Ierīce tiek ieslēgta 100 W jauda uz 20 minūtēm.
- Pēc katra cikla beigām jums jāatver durvis, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Turiet to atvērtu vismaz 10 minūtes.
- Šķidrums jāizņem no paletes.
Pirms žāvēšanas sēnes rūpīgi jānotīra no netīrumiem.
Kā baravikas žāvēt gaisā
Vienkāršākā un izplatītākā sēņu žāvēšanas iespēja ir to novietošana ārpus telpām. Tam nav nepieciešams papildu aprīkojums. Metodes priekšrocības ietver zemu pelējuma veidošanās risku skābekļa pieejamības un mitruma trūkuma dēļ. Turklāt nav nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt žāvēšanas procesu.
Žāvēšana uz vītnes
Lai novāktu redheads apturētā stāvoklī, jums ir nepieciešams garš, stiprs pavediens. Tas ir iepriekš vītņots asā adatā. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu izvietojuma un to lieluma. Vidēji tas svārstās no divām līdz septiņām dienām.
Žāvēšanas soļi:
- Baravikas baravikas rūpīgi nomazgā un sagriež mazās šķēlēs. Jūs varat tos atstāt neskartus, taču šajā gadījumā labāk ir izmantot mazus augļus.
- Sēnes ar adatu savērtas uz diega. Ir jānodrošina, lai tie nepieskartos viens otram. Vītnes gali jāpiestiprina viens otram.
- Sēņu kaklarota tiek pakārta vēdināmā telpā vai ārā. Lai pasargātu to no kukaiņiem, sēnes no augšas ir pārklātas ar sterilu marli.
- Naktī augļi jāieved istabā.
Vidēji brīvā dabā augļķermeņus žāvē divas dienas.
Žāvēšanas baravikas uz papīra
Žāvētu baraviku recepte uz papīra tiek praktizēta ne mazāk kā iepriekšējā. Tas ir visatbilstošākais siltajā sezonā.Tas ir saistīts ar nepieciešamību pēc saules gaismas un svaiga gaisa. Žāvēšanu veic saskaņā ar šādu algoritmu:
- Baravikas, kas mazgātas un iztīrītas no meža atliekām, tiek izklātas uz mīksta dabīga auduma vai papīra.
- Sarkanmates ir novietotas tieši zem saules stariem. Optimālais žāvēšanas laiks ir divas dienas. Naktīs apses sēnes tiek noņemtas telpās. Dariet to pašu lietainā laikā.
- Sarkanmates jāapgriež ik pēc divām stundām. Pēc pilnīgas žāvēšanas tās izņem traukā uzglabāšanai.
Buljonu, kas pagatavots, pamatojoties uz žāvētām sēnēm, uzskata par vairāk kaloriju nekā gaļu
Kā ziemā saglabāt žāvētu baraviku baraviku
Kā pareizi izžāvēt baravikas mājās, varat uzzināt no videoklipa, kas ievietots raksta beigās. Šis process nav grūts. Jāpievērš uzmanība ne tikai viņam, bet arī sēņu saglabāšanai ziemai. Galvenie ilgstošas uzglabāšanas nosacījumi ir mitruma neesamība, jo pelējums tiek uzskatīts par briesmīgu produkta ienaidnieku. Vislabāko saglabāšanu nodrošina maisi no dabīga auduma un stikla burkas. Dažreiz pēc žāvēšanas produktu uzglabā vakuuma maisiņos vai plastmasas traukos. Žāvētas sēnes ledusskapī var turēt tikai īsu laiku. Tas ir saistīts ar augstu mitruma pakāpi tajā.
Daži sēņotāji dod priekšroku sēņu sarullēšanai metāla vāka burkās pēc žāvēšanas, izmantojot standarta konservēšanas metodes. Galvenā priekšrocība ir samazināts pelējuma veidošanās risks. Ražas novākšanas laikā ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt, lai produkts būtu pilnīgi sauss. Ja sēnes tiek novāktas ziemai pareizi, tās derīgās īpašības saglabā līdz trim gadiem. Pretējā gadījumā baravikas pasliktināsies tūlīt pēc žāvēšanas.
Kāpuru izskats un sveša smaka norāda uz nepieciešamību to iznīcināt. Ja smagas žāvēšanas dēļ apses sēnes sāk drupināt, tās var sasmalcināt pulverī. Lai to izdarītu, izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai blenderu. Šajā formā dažādiem ēdieniem tiek pievienoti rudmatis, lai iegūtu raksturīgu aromātu un izteiktas garšas īpašības. Uzglabājot rudmatis suspendētā stāvoklī uz auklas, nelieciet tās tuvu sīpoliem, ķiplokiem un citiem smaržīgiem produktiem. Skapju aizmugurējie plaukti un bēniņi tiek izmantoti kā uzglabāšanas vieta.
Secinājums
Žāvēšanas baravikas ir snap. Pietiek ievērot speciālistu ieteikumus un izmantot tikai augstas kvalitātes izejvielas. Galveno lomu šajā procesā spēlē žāvēšanas temperatūra un pieeja gatavā produkta uzglabāšanai.
