Vai ir iespējams izžāvēt baravikas ziemai: noteikumi sēņu novākšanai (žāvēšanai) mājās

Žāvēti baraviki saglabā maksimālo derīgo īpašību daudzumu, unikālo garšu un smaržu. Žāvēšana ir vienkāršs veids, kā sagatavot tos turpmākai izmantošanai, neizmantojot augstas temperatūras apstrādes metodes, neizmantojot sāli, etiķi, augu eļļu. Aromātiski žāvētu sēņu ēdieni papildinās jebkuru ēdienkarti, ieskaitot liesās un diētiskās.

Vai baravikas var žāvēt

Sviesta sēnes ir ēdamas sēnes ar taukainu, slidenu ādu uz vāciņa ar diametru 4-10 cm. Tās ir iecienītas sēņotāju vidū to plašā izplatības, patīkamās bagātīgās garšas un derīgo īpašību dēļ. Viņi reti aug pa vienam, visbiežāk nelielās izcirtumos veido daudzas kolonijas. Vairāk nekā 40 šo sēņu sugas var nosacīti iedalīt trīs grupās:

1. Vēlu - aug priežu un jaunos lapu koku mežos centrālajā zonā. Tie tiek vākti līdz decembra vidum.
   
2. Graudains - izplatīts priežu mežos uz nedaudz skābām kaļķakmens augsnēm.
   
3. Lapegle - sastopami reti, galvenokārt lapu koku mežos.
   

Tauriņus ziemai var žāvēt. Tas ir saudzīgākais un senākais veids, kā tos novākt. Veicot šādu apstrādi, tie nezaudē noderīgas sastāvdaļas: sveķainas un minerālvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, aminoskābes, mikroelementus, polisaharīdus, B un D vitamīnus. Tik bagātīga sastāva dēļ tām ir vērtīgas īpašības:

• zemā kaloriju satura dēļ tos var izmantot uztura un medicīnas ēdienkartēs;
• stimulēt imūnsistēmu;
• var lietot podagras slimnieku uzturā, novēršot urīnskābes pārpalikumu organismā;
• palīdzēt samazināt galvassāpes;
• piedalīties šūnu atjaunošanā;
• normalizēt hormonālo līmeni un paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs;
• stabilizēt nervu sistēmas darbu;
• palīdzēt samazināt holesterīna līmeni;
• pozitīvi ietekmē potenci.

Kā mājās izžāvēt baravikas

Sviesta sēnes ir ļoti izplatītas sēnes. Atrodot to micēliju, no neliela izcirtuma ir viegli novākt labu ražu. Šīs sēnes ieteicams žāvēt, ievērojot šādus noteikumus:

• izmantojiet svaigus, spēcīgus, nesen novāktus, jaunus paraugus;
• tauriņi labi absorbē mitrumu, tāpēc tos nav nepieciešams mazgāt, pretējā gadījumā žāvēšanas process prasīs daudz ilgāku laiku;
• sagatavotās sēnes nekavējoties jāizžāvē, tas saglabās to krāsu un garšu;
• Atšķirībā no citām sagatavošanas metodēm, pirms žāvēšanas lipīgā plēve no to virsmas nav jānoņem.

Lai izžāvētu baravikas, sagatavo šādi:

1. Notīra eļļainus vāciņus no pielipušiem meža gružiem, lapām, zariem. Vislabāk to darīt mežā, tūlīt pēc to savākšanas.Pēc tam mājās izmantojiet rokas vai nedaudz mitru sūkli, lai notīrītu atlikušos netīrumus.
2. Šķirots. Pārgatavojušies, tārpaini, mīksti paraugi nav piemēroti žāvēšanai.
3. Sadaliet atlasīto partiju pēc lieluma. Mazos baravikas var žāvēt veselus, lielos - pirms žāvēšanas sagriezt gabaliņos, bieži vien viņiem tiek nogriezta kāja.

Žāvēšanas metodes izvēle ir atkarīga no sēņotāju vēlmēm un iespējām. Mājās baravikas var žāvēt cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, gaisa žāvētājā, žāvētājā, krāsnī, uz auklas, uz paplātēm gaisā. Žāvēti, tie kļūst kompakti un aizņem maz vietas, vienlaikus saglabājot visas īpašības. No 10 kg neapstrādāta sviesta iegūst 1 kg žāvētas eļļas. Žāvētā eļļotāja gatavību pārbauda, ​​salaužot.

Kā žāvēt sviestu cepeškrāsnī

Sviesta žāvēšana gāzes plīts krāsnī ir vienkāršs un ātrs veids pat pilsētas dzīvoklī. Process ilgs ne vairāk kā 5 stundas, un tas tiek veikts šādā secībā:

1. Sagatavojiet cepešpannas, pārklājot tās ar foliju vai cepamo papīru.
2. Nomizotu un sasmalcinātu sviestu vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, ievieto cepeškrāsnī.
3. Temperatūrā, kas nav augstāka par 50 grādiem, tos nedaudz izžūstot, cepeškrāsnī tur 1,5 - 2 stundas.
4. Temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 grādiem, un sviesta eļļa turpina izžūt vēl 30 - 60 minūtes.
5. Žāvēts, pazeminot temperatūru līdz 50 grādiem.
6. Gatavību pārbauda, ​​nolaužot sēņu ķīli.

Eļļas žāvēšana elektriskā krāsnī

Mūsdienu elektriskās krāsnis var darboties konvekcijas režīmā, nodrošinot piespiedu ventilāciju un radot optimālus apstākļus žāvēšanai. Ja šādas funkcijas nav, tad arī cepeškrāsns durvis tiek turētas paviršas, lai iztvaikotu šķidrumu.

Elektriskā krāsnī sviesta eļļu var žāvēt saskaņā ar šādu shēmu:

1. Konvekcijas režīmā - 40-50 grādu temperatūrā tos žāvē apmēram 3 stundas, lai noņemtu lielāko daļu mitruma.
2. Paaugstinot temperatūru līdz 70 grādiem, tie tiek turēti vēl 1 - 1,5 stundas.
3. Žāvēts līdz maigumam, pazeminot temperatūru līdz 45 - 50 grādiem.

Kā ziemā izžāvēt sviestu virs plīts žāvētājā

Žāvēšanai virs elektriskās vai gāzes plīts varat izmantot universālu žāvētāju. Tās izmēri atbilst lielākoties vietējā ražojuma plākšņu izmēriem. Uz šāda žāvētāja jūs varat ievietot partiju, kas sver līdz 5 kg. Ierīce ir veidota tā, lai tās lietošana netraucētu normālai ēdiena gatavošanai.

Sviestu žāvē žāvētājā šādā secībā:

1. Uzstādiet armatūru virs plīts.
2. Sēnes sagatavo, sagriež.
3. Tie ir izlikti uz žāvētāja līmeņiem vienā slānī 2 - 3 mm attālumā viens no otra.
4. Periodiski, izžūstot, sviests tiek pagriezts.
5. Žāvēšana ir ilgs process, kas ilgst apmēram nedēļu, atkarībā no krāsns lietošanas biežuma un laika.
6. Žāvēta sviesta gatavību pārbauda, ​​salaužot gabalu.

Kā žāvēt baravikas uz diega

Baravikas žāvēšana ziemai uz diega vai makšķerēšanas līnijas ir pazīstama un pārbaudīta metode, kurai nav nepieciešamas īpašas ierīces. Tas var aizņemt līdz trim nedēļām, lai nožūtu. Sagatavotās sēnes ar adatu savērtas uz diega. Vāciņa vidū tiek izurbti mazi paraugi, lielus iepriekš sagriež gabalos. Lai izslēgtu sēņu šķēlīšu sabrukšanu un puvi, tās novieto nelielā attālumā viena no otras. Žūstot, tie tiek pārvietoti. Iegūtās vītnes, kas pārklātas ar marli, var piekārt:

• ārā, saulē vai ēnā, izņemot saskari ar mitrumu;
• vēdināmā telpā;
• virtuvē virs plīts.

Kā baravikas žāvēt mājās krāsnī

Mājās eļļu var žāvēt krāsnī. Tos sadala sietā, saplākšņa loksnēs vai cepešpannās, kas izklāta ar salmiem, un ievieto dzesēšanas krāsnī. Ja mitrums sāk putot, tas nozīmē, ka temperatūra krāsnī ir pārāk augsta. Šajā gadījumā noņemiet cepešpannas un pagaidiet, līdz krāsns atdziest. Optimālā žāvēšanas temperatūra ir 60 grādi: augstākā temperatūrā sēnes sadedzinās, zemākā - skābās.

Šāda žāvēšana ir ciklisks process. Sēnes katru reizi ievieto cepeškrāsnī pirms kurtuves apdares. Tie izžūs vismaz 4 dienu laikā, atkarībā no iededzināšanas biežuma.

Kā žāvēt baravikas sēnes mikroviļņu krāsnī

Žāvēšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni. Tajā pašā laikā viņi ievēro šādu darbību secību:

1. Sagatavoto kultūru klāj uz šķīvja, kas pārklāts ar cepamo papīru.
2. Viņi ievieto trauku krāsnī.
3. Ieslēdziet 15 minūtes. minimālās temperatūras režīms.
4. Pēc taimera signāla un mikroviļņu krāsns izslēgšanas atveriet tā durvis un vēdiniet to no mitruma 5 līdz 10 minūtes.
5. Punktus 3 un 4 atkārto trīs līdz piecas reizes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
6. Gatavību pārbauda, ​​sadalot šķēli.

Šīs sēņu žāvēšanas metodes galvenā priekšrocība ir īss žāvēšanas laiks, apmēram 1,5 stundas. Tomēr šī metode ir enerģiju patērējoša un nav piemērota lielām kultūru partijām.

Kā pareizi izžāvēt baravikas gaisa žāvētājā

Konveijera grils ir moderna universāla ierīce, kurā var žāvēt sviesta eļļu. Priekš šī:

• gaisa cepeškrāsns režģis ir pārklāts ar cepamo papīru, lai neizplūstu mazi gabaliņi;
• uz režģa vienā kārtā izklāj sviesta eļļu;
• režģi ievieto gaisa žāvētājā;
• uz paneļa iestatiet pūšanas ātrumu līdz maksimālajai vērtībai un temperatūru līdz 70 - 75 grādiem;
• vāks ir atstāts nedaudz atvērts, lai mitrais gaiss izietu no gaisa žāvētāja, un ēdiens tiek žāvēts, nevis vārīts.

Žāvēšanas laiks gaisa žāvētājā ir apmēram 2 - 2,5 stundas.

Kā sviestu žāvēt elektriskajā žāvētājā

Eļļas var žāvēt arī elektriskajā žāvētājā. Tās darbības princips ir balstīts uz apsildāma gaisa padevi īpašām paletēm. Konvekcijas žāvētāji iztvaiko mitrumu, cirkulējot gaisa plūsmu. Infrasarkanās vienības izmanto starojumu, lai ietekmētu ūdens molekulu produkta struktūrā.

Eļļas žāvēšana elektriskajā žāvētājā sastāv no šādiem posmiem:

1. Nomizotas un sasmalcinātas sēnes cieši vienā kārtā izliek uz paliktņiem.
2. Paletes ievieto kaltē.
3. Ieslēdziet elektriskā žāvētāja funkciju "Sēnes". Ja tas nav paredzēts, iestatiet temperatūru līdz 60 grādiem.
4. Paletes tiek periodiski apmainītas.
5. Procesa beigās kaltētās sēnes izņem no paplātēm.

Žāvēšanas laiks elektriskajā žāvētājā ir atkarīgs no šķēļu biezuma un mitruma telpā. Vidēji tas aizņem 12 līdz 20 stundas.

Vizuāli par sviesta žāvēšanu elektriskajā žāvētājā - video:

Sviesta žāvēšana saulē

Sviesta eļļas žāvēšana brīvā dabā ir iespējama tikai karstā saulainā laikā. Pēc to sagatavošanas:

• savērtas uz diegiem vai makšķerēšanas auklas un karājās uz ielas;
• izklātas uz sietiem, cepešpannām vai saplākšņa loksnēm un pakļautas saulainā vietā;
• novietots uz vairākos slāņos salocītas marles, horizontāli izstieptas uz koka rāmja.

Naktī telpā tiek ievestas paletes vai vītnes, lai sēnes nesāktu absorbēt mitrumu. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem un izvietojuma. Karstās saulainās dienās baravikas, kas apturētas uz stīgām, izžūst 12 - 30 stundās, un, atrodoties uz paliktņiem, tas aizņems līdz 4 dienām.

Kā pagatavot kaltētu baraviku

Žāvētu sviestu var izmantot, lai sagatavotu:

• zupas un buljoni;
• cepetis un sautējums;
• plovs, risotto, makaroni;
• mērces un mērces;
• pīrāgu, pankūku, picu pildījums;
• sēņu grauzdiņi.

Sēņu pulveris ir izgatavots no pārkaltētas eļļas, sasmalcināts blenderī vai javā un tiek izmantots kā garšviela.

Uzglabāšanas noteikumi

Žāvētu eļļu uzglabā vēsā, sausā vietā, kas pasargāta no saules gaismas, ne ilgāk kā 2 gadus. Lai to izdarītu, tie tiek likti:

• stikla burkās, cieši pārklātas ar vāku;
• papīra maisiņos;
• auduma maisiņos;
• saplākšņa vai kartona kastēs.

Secinājums

Žāvēti baraviki tiek uzglabāti ilgu laiku, nepasliktinās, nezaudē aromātu. Trauki, kuru pamatā ir tie, pēc garšas nav zemāki par ēdieniem, kas pagatavoti no svaiga sviesta. Tās ir barojošākas un veselīgākas nekā marinētas vai sālītas sēnes.

Ieteicamie ieraksti

Žāvētas bumbieres mājās

Kā izžāvēt lietussargu sēni: noteikumi un derīguma termiņš

Žāvēti baklažāni ziemai: receptes

Džuljena no sviesta: receptes ar fotogrāfijām

Rubīna eļļas bundža: foto un apraksts

Dzeltenīgs sviesta ēdiens (purvs, Suillus flavidus): foto un apraksts, pazīmes

Sviestaini dzeltenbrūns (purvs, smilšains): foto un apraksts

Eļļa balta: foto un apraksts

Ciedru eļļa: foto un apraksts