Saturs
Pastila ir konditorejas izstrādājums, ko iegūst, žāvējot sasmalcinātu masu no ogām vai augļiem. Tā svarīgā sastāvdaļa ir medus, kuru var aizstāt ar cukuru. Aprikožu desertam ir brīnišķīga garša un spilgti oranža krāsa. Riekstu pievienošana palīdz dažādot tā garšu.
Zefīra pamatnes sagatavošanas metodes
Zefīru pagatavošanai izmanto nogatavojušos saldo šķirņu aprikozes. Iepriekš mazgājiet augļus, notīriet netīrumus un sapuvušās vietas. Kauli tiek izmesti.
Mīkstināšanai augļus termiski apstrādā, bet var izmantot arī neapstrādātus augļus. Aprikozes var apstrādāt, vārot katliņā un pievienojot ūdeni. Augļu gabaliņus ievieto arī cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
Augļu mīkstums tiek sasmalcināts jebkurā ērtā veidā:
- manuāli ar nazi;
- blenderis vai virtuves kombains;
- caur gaļas mašīnā;
- izmantojot sietu.
Žāvēšanas metodes
Pastila tiek uzskatīta par gatavu, ja tās virskārta zaudē lipīgumu. Aprikožu biezeni var žāvēt vienā no šiem veidiem:
- Ārpusē. Reģionos ar siltu klimatu ir pietiekami atstāt apstrādātās aprikozes svaigā gaisā. Sagatavoto masu plānā kārtā izklāj uz cepešpannām. Karstā laikā zem saules viss process ilgst no vienas dienas līdz nedēļai.
- Krāsnī. Lai izžāvētu zefīru, nepieciešama temperatūra no 60 līdz 100 grādiem. Aprikožu maisījums sacietēs 3 līdz 7 stundas.
- Žāvētavā. Ir īpašas ierīces, kas paredzētas dārzeņu un ogu žāvēšanai. Sasmalcinātus aprikozes ievieto īpašās paplātēs, kas tiek nodrošinātas žāvētājā. Deserts tiks pagatavots 3-7 stundu laikā 70 grādu temperatūrā.
Gatavo produktu satin vai sagriež kvadrātveida vai taisnstūrveida gabalos. Pastila tiek pasniegta ar tēju kā desertu.
Aprikožu zefīra receptes
Lai pagatavotu aprikožu zefīru, augļi jāpārstrādā biezenī. Lai to izdarītu, izmantojiet maisītāju, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Sagatavotajai masai papildus aprikozēm var pievienot arī medu vai riekstus.
Klasiskā recepte
Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju aprikožu deserta pagatavošanai ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Pietiek, lai atlasītu nogatavojušos augļus, sagatavotu lielu emaljas trauku, sietu un cepešpannu.
Tradicionāls aprikožu zefīra pagatavošanas veids:
- Aprikozes (2 kg) jānomazgā un jāsamazina uz pusi. Kauli un sapuvušas vietas tiek noņemtas.
- Augļi tiek ievietoti traukos un ielej 4 ēd.k. l. Sahāra. Masu maisa un liek uz mazas uguns. Ja augļi ir pietiekami saldi, tad cukuru var izlaist.
- Masu pastāvīgi maisa, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci. Maisīšana novērsīs biezeņa sadedzināšanu.
- Kad mīkstums ir vārīts, to noberž caur sietu.
- Cepešpannu ietauko ar augu eļļu vai uz tās uzliek cepamo papīru.
- Virsū liek aprikožu biezeni ar 0,5 cm slāni.
- Cepamo lapu 3-4 dienas tur vēdināmā telpā.
- 4. dienā deserts tiek pagriezts un turēts līdzīgos apstākļos vēl vienu dienu.
- Gatavo zefīru satin un liek ledusskapī.
Ar citronskābi
Citronskābe ir konservants un sabiezē augļu masu. Pastilas ar citronskābi pagatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Nobriedušus aprikozes (1 kg) izņem kauliņos un sagriež uz pusēm.
- Augļus ievieto katliņā un pārklāj ar glāzi ūdens.
- Tvertni ar aprikozēm novieto uz mērenas uguns.Kad vārīšanās sākas, uguns tiek izslēgta un vārīšana tiek turpināta 10 minūtes.
- Kad augļi kļūst mīksti, tos noberž caur sietu.
- Iegūtajam biezenim pievieno 0,2 kg cukura, samaisa un liek uz lielas uguns.
- Kad sākas vārīšanās, samaisiet trauka saturu. Pastila tiek turpināta vārīšana ar minimālu siltumu.
- Kad masa sabiezē, pievienojiet tam 0,8 kg cukura, glāzi ūdens un šķipsnu citronskābes. Tad vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
- Karstu kartupeļu biezeni izklāj uz cepešpannas vai cita trauka. Maisījumu 3 stundas tur elektriskajā žāvētājā.
- Pirms pasniegšanas zefīrs tiek sagriezts ērtā veidā.
Ar riekstiem
Soli pa solim aprikožu pastila ar riekstiem pagatavošana:
- Nobriedušus aprikozes (2 kg) izņem kauliņos un divas reizes velmē caur gaļas mašīnā.
- Biezeni pārlej katliņā un vāra uz mazas uguns. Ir svarīgi neļaut masai vārīties.
- Karstajam biezenim pievieno 0,8 kg granulēta cukura. Masu rūpīgi sajauc.
- Mandeles vai citus riekstus pēc garšas (200 g) sasmalcina ar nazi.
- Pievienojiet riekstus aprikozēm un kārtīgi samaisiet.
- Masu atstāj uz nelielas uguns sautēt.
- Kad aprikožu biezeņa tilpums tiek samazināts 2 reizes, to pārnes uz paplātēm. Pieļaujamais slānis ir no 5 līdz 15 mm.
- Cepšanas lapa tiek pārvietota uz krāsni vai elektrisko žāvētāju.
- Gatavo produktu velmē vai sagriež kubiņos.
Aprikožu zefīrs žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ļauj saglabāt ogu un augļu labvēlīgās īpašības un garšu. Šādas ierīces ir aprīkotas ar paletēm ar sāniem, kur novieto augļu masu. Vidēji deserta pagatavošanas process elektriskajā žāvētavā ilgst 12 stundas.
Aprikožu zefīra recepte:
- Svaigas aprikozes (1 kg) ir bez kauliņiem. Celulozi sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī.
- Pēc garšas kartupeļu biezenī pievieno cukuru, pēc kura to labi samaisa.
- Sausāku paplāti noslauka ar kokvilnas spilventiņu, kas samitrināts ar augu eļļu.
- Ielieciet kartupeļu biezeni paplātē. Tās virsma ir izlīdzināta ar karoti.
- Paleti ievieto žāvētājā, kas ir pārklāts ar vāku.
- Ierīce ir ieslēgta 12 stundas. Jūs varat pārbaudīt produkta gatavību pēc tā konsistences. Loksnēm vajadzētu viegli noņemt paletes virsmu.
Aprikožu zefīrs krāsnī
Aprikožu zefīru pagatavošanai ir piemērota parasta krāsns. Deserts tiks pagatavots ātrāk nekā ārā.
Krāsns aprikožu pastila recepte:
- Aprikozes (1 kg) labi jānomazgā. Celuloze tiek samazināta uz pusi un kauli tiek noņemti.
- Aprikožu pusītes liek katliņā un pārlej ar 1 glāzi ūdens. Masu vāra 10 minūtes, līdz augļi mīkstina.
- Celulozi berzē caur sietu vai sasmalcina blenderī.
- Iegūto masu vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Kad tā apjoms tiek samazināts par 2 reizes, flīze tiek izslēgta.
- Uz cepešpannas izklājiet papīru un ieeļļojiet to ar augu eļļu. Virsū izklājiet aprikožu biezeni ar slāni līdz 2 cm.
- Krāsns tiek ieslēgta 60 grādu temperatūrā, un tajā ievieto cepešpannu.
- Aprikožu masu žāvē 3 stundu laikā. Periodiski pagrieziet to.
- Kad deserta virsma ir cieta, to izņem no cepeškrāsns un velmē rullītī.
Aprikožu zefīrs bez vārīšanas
Lai pagatavotu zefīru, aprikožu masu nav nepieciešams vārīt. Ir vienkārša aprikožu deserta recepte bez vārīšanas:
- Nogatavojušos aprikozes nepieciešams mazgāt un izņemt no kauliņiem.
- Augļi tiek sasmalcināti ar maisītāju, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Masai pievieno 2 ēd.k. l. svaigs medus.
- Iegūto biezeni izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
- Virsma ir izlīdzināta, veidojot ne vairāk kā 0,5 cm biezu slāni.
- Pārklāj zefīru ar marli uz augšu.
- Cepšanas lapu pārnes saulainā vietā.
- Kad virsma ir sausa, ielieciet desertu ledusskapī.
Kā uzglabāt
Aprikožu zefīra derīguma termiņš ir ierobežots. Tas tiek turēts gan telpās, gan ledusskapī. Zemā temperatūrā deserts tiek uzglabāts 3-4 mēnešus.
Ja aprikožu masa nav pagatavota, tad pastilas uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz 30 dienām. Lai pagarinātu deserta glabāšanas laiku, tas tiek ievietots stikla burkās un pārklāts ar vākiem.
Noderīgi padomi
Šie padomi palīdzēs jums iegūt garšīgu aprikožu zefīru:
- izmantojiet nogatavojušās aprikozes, ja augļi nav nogatavojušies, deserts iegūs rūgtu garšu;
- ja aprikozes ir pietiekami saldas, jūs varat samazināt cukura daudzumu vai pilnībā to novērst;
- jo plānāks ir zefīra slānis, jo ilgāks tā derīguma termiņš;
- labi nosusiniet ne tikai deserta augšējo, bet arī apakšējo slāni;
- ja aprikozes sasmalcina caur sietu, tad deserts izrādīsies vienmērīgāks, bet tas sacietēs ilgāk;
- zefīrā papildus aprikozēm pievieno ābolus, cidoniju, bumbierus, avenes, plūmes.
Aprikožu zefīrs ir garšīgs un veselīgs deserts, kas izgatavots no svaigiem augļiem un saldinātāja. Vienkāršākais zefīra pagatavošanas veids ir krāsns vai žāvētāja izmantošana. Augļu mīkstumu sasmalcina, izmantojot sietu, blenderi vai citas ierīces.
