Saturs
Mandarīnu želeja ir izplatīts ziemas deserts. Tas kļūs par rotājumu gan svētku, gan ikdienas galdiem. Produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc tas pilnīgi saglabā visus vitamīnus. Recepšu tehnoloģija ir vienkārša un neprasa papildu izmaksas. Desertiem izmanto labas kvalitātes nogatavojušos augļus.
Mandarīna želejas pagatavošanas iezīmes
Gatavošanai ir piemēroti saldu vai skābu šķirņu augļi, garšu pielāgo, pievienojot cukuru vai medu. Izejvielu šķirnei un izmēram nav nozīmes, galvenais ir tas, ka citrusi ir sulīgi, bez sabrukšanas pazīmēm.
Agar-agaru vai želatīnu izmanto kā biezinātāju. Viņu sagatavošanas metode ir atšķirīga, vispirms jums jāiepazīstas ar vielas norādījumiem.
Ja vārīšanas laikā ir nepieciešams vārīties, paņemiet trauku ar dubultu dibenu, lai sula nedeg. Uzpildīšanai tiek izmantotas liela vai maza izmēra silikona veidnes, divslāņu želejai labāk ņemt caurspīdīgus stikla traukus.
Pirms vārīšanas sagatavojiet augļus:
- Mazgājiet mandarīnus, noņemiet mitrumu ar virtuves dvieli.
- Nomizo. Lai atvieglotu atdalīšanu, augļus ielej 3-5 minūtes ar karstu ūdeni.
- No nomizoto augļu virsmas tiek noņemtas baltas šķiedras.
- Sadaliet citrusaugļus šķēlēs. Ja šķirne ir ar sēklām, tad tās arī noņem.
Deserts, kam pievienoti citrusaugļi, bērniem var izraisīt alerģiju
Mandarīnu želejas receptes ar fotogrāfijām
Jūs varat pagatavot mandarīna želeju ar agara-agaru, želatīnu, ar svaigu augļu gabaliņiem.
Smalks, ar maigu garšu tiek iegūts deserts, pievienojot skābo krējumu vai krējumu. Lai uzlabotu aromātu, varat izmantot vanilīnu. Ja priekšroka tiek dota augļu dabiskajai garšai, tad cukuru nepievieno un neizmanto minimālajā devā.
Mandarīnu želeja no želatīna
Desertā ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- želatīns - 20 g;
- ūdens - 1 glāze;
- mandarīni - 1 kg.
Mandarīna želejas pagatavošanas recepte soli pa solim ar želatīnu ar gatavā deserta fotoattēlu:
- Želējošo līdzekli ielej traukā vai glāzē un ielej ar aukstu ūdeni; pietūkumam pietiek ar 30–40 minūtēm.
- Mandarīni tiek sasmalcināti ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei.
- Iegūto masu filtrē caur sietu, lai atdalītu mīkstumu no sulas.
- Izrakstītie citrusaugļi pagatavos apmēram 400–450 ml sulas.
- Lai atbrīvotos no gabaliņiem, želatīnu silda mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Vielai jābūt šķidrai.
- Sajauciet sulu un biezinātāju. Lej veidnēs.
Deserts tiek ievietots ledusskapī uz 3-4 stundām.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar pūdercukuru
Želeja ar mandarīniem un skābo krējumu
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- skābs krējums 20% - 250 g;
- mandarīni bez mizas - 300 g;
- želatīns - 20 g;
- vārīts ūdens - 100 ml;
- cukurs - 60 g (ja mandarīni ir skābi, pievieno pēc garšas);
- vanilīns - 10 g.
Želejas pagatavošanas tehnoloģija:
- Želatīnu sadala divās vienādās daļās un izliek atsevišķos traukos, katru ielej ar 50 ml ūdens, atstāj uz vienu stundu, lai viela pilnībā izšķīst un palielinās.
- Augļi tiek sadalīti šķēlēs, vairākus gabalus atstāj dekorēšanai, pārējos ievieto vārīšanas traukā.
- Izejvielām pievieno 30 g cukura, ko ar iegremdējamo blenderi sasmalcina līdz biezenis.
- Ielieciet pannu uz plīts, ieslēdziet to. Masu uzvāra, nepārtraukti maisot.
- Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, trauks tiek noņemts no plīts.
- Vienu biezinātāja daļu silda ūdens vannā un ielej mandarīnu biezenī, kārtīgi samaisa.
- Lai atdalītu šķiedru daļu, filtrē caur smalku sietu.
- Šķidrumu ielej caurspīdīgos traukos; labāk ir izmantot stikla traukus.
- Lai slānis pilnībā sabiezētu, deserta sagatavošana tiek ievietota ledusskapī uz 3-4 stundām.
- Ielieciet skābo krējumu traukā un pievienojiet atlikušos 30 g cukura un vaniļas.
- Maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Biezinātāja otro daļu silda ūdens vannā un sajauc ar krējumu.
- Izņemiet trauku no ledusskapja un piepildiet to ar krējuma slāni.
- Tos nosūta uz ledusskapi trīs stundas.
Kad virskārta sabiezē, rotā ar mandarīna šķēlītēm un pasniedz.
Deserta garša ir kā saldējums
Želeja ar mandarīniem un krējumu
Šīs receptes želeju sauc par panna cotta. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešami šādi produkti:
- krēms (20%) - 400 ml;
- cukurs - 100 g;
- ūdens - 100 ml;
- želatīns - 20 g;
- vaniļas cukurs pēc garšas;
- mandarīni - 1 kg.
Recepte:
- Krējumu ielej verdošā traukā un pievieno 50 g parastā cukura un ½ daļu vaniļas cukura, samaisa.
- Želatīns tiek sadalīts divās daļās, ievietots dažādos traukos, katru ielej ar aukstu ūdeni un atstāj 40 minūtes.
- Krējumu liek uz uguns, karsē, lai kristāli izšķīdinātu, bet nevāra.
- Lai želejveida viela labi izšķīst, to uz dažām minūtēm ievieto mikroviļņu krāsnī, pārliecinoties, ka tā nevārās un nekļūst bez gabaliņiem.
- Želatīnu ielej krējumā, sajauc, ielej traukos vai caurspīdīgos traukos.
- Ielieciet pirmo slāni ledusskapī uz 3 stundām, šajā laikā želeja sabiezēs.
- Sulu iegūst no mandarīniem, izmantojot sulu spiedi. Ja sadzīves tehnikas nav, šķēles sasmalcina un masu izlaiž caur sietu. Mandarīnu sulas tilpumam jābūt vienādam ar piena produkta svaru.
- Šķidrumam pievieno cukuru, maisa, lai izšķīdinātu.
- Želatīna otro daļu silda un pievieno sulai, pievieno vanilīnu.
- Tvertnes tiek izņemtas no ledusskapja. Ielejiet mandarīnu augšējo slāni.
Želeja sacietēs četrās stundās.
Augšējo desertu var dekorēt ar mandarīna un piparmētru lapu šķēli
Mandarīnu želeja ar agar-agaru
Vienkārša recepte, kurai nepieciešams vismaz produkts:
- mandarīni - 10 gab.;
- pūdercukurs - 100 g;
- agars-agars - 10 g.
Sagatavošana:
- Apstrādātie augļi ir sadalīti trīs daļās. Divus no tiem sasmalcina ar maisītāju vai blenderi.
- Atlikušos mandarīnus sadala daivās un sagriež 2-3 gabaliņos.
- Pulveri un agara-agaru ielej vārīšanas traukā, samaisa un ielej sulu.
- Ielieciet uz lēnas uguns, vāriet divas minūtes.
- Citrusaugļu gabaliņus pievieno kopējai masai, ļauj vārīties un noņem no karstuma, atdzesē līdz + 35–40 ° C.
Lej vienā lielā veidnē vai sadala mazās. Ielieciet ledusskapī, līdz tas sacietē.
Pirms pasniegšanas rotā ar piparmētru lapām
Mandarīnu želejas saglabāšanas recepte
Jūs varat nekavējoties sagatavot desertu patēriņam vai mājās sagatavot smaržīgu mandarīnu želeju, lai to varētu izmantot nākotnē, to saglabājot.
Komponenti:
- mandarīni - 1 kg;
- cukurs pēc garšas;
- agar-agars - 10 g;
- ūdens - 100 ml;
- želatīns - 20 g
Gatavošanas algoritms:
- Sulu iegūst no pārstrādātiem augļiem.
- Ielej verdošā traukā un novieto uz plīts.
- Pievieno nedaudz cukura.
- Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, atstāj uzbriest 30–40 minūtes.
- Sagatavo un sterilizē mazas stikla burkas. Šuves vākus vāra 10 minūtes.
- Sula tiek turēta ugunī 3-5 minūtes, pastāvīgi maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Pievieno agaru-agaru un vāra vēl 2-3 minūtes, noņem no uguns.
- Želatīnu karsē tā, lai nebūtu gabaliņu, un to ievada kopējā masā.
Karstu ielej burkās un sarullē.
Deserts ilgu laiku nezaudē aromātu un garšo pēc svaigiem augļiem
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Želeja ar želatīna pievienošanu 3-4 dienas tiek uzglabāta tikai ledusskapī. Augstā temperatūrā produkts sāk kust. Ja agar-agaru izmanto kā biezinātāju, tad desertu var atstāt istabas temperatūrā 2-3 dienas, tas labi saglabā formu. Pievienojot piena produktus, uzglabāšanas laiks samazinās. Tas nav ilgāks par 12 stundām temperatūrā, kas nav augstāka par +4 0C. Želejas konservus ievieto pagrabā vai uzglabāšanas telpā, produkta pārtikas vērtība tiek saglabāta līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Mandarīnu želeja ir smaržīgs produkts ar smalku tekstūru. Izmanto kā neatkarīgu desertu, pievieno piena kokteiļiem vai saldējumam. Var izrotāt ar svaigiem augļiem vai piparmētru zariņu.
