Saturs
Pašdarināts vīns no kompota ir izteikta garša un aromāts. To iegūst no jebkura kompota, kas izgatavots no ogām vai augļiem. Gan pietiekami svaigi sagataves, gan dzēriens, kas jau ir fermentēts, tiek pakļauts apstrādei. Vīna iegūšanas process prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu.
Sagatavošanās posms
Pirms sākat gatavot vīnu no kompota, jums jāveic vairāki sagatavošanās darbi. Pirmkārt, tiek sagatavoti trauki, kuros vīns rūgst. Šādiem nolūkiem visērtāk ir izmantot stikla pudeles ar tilpumu 5 litri.
Vīna pagatavošanai ir atļauts izmantot pārtikas kvalitātes plastmasas traukus. Bet ieteicams izvairīties no metāla piederumiem, jo notiek dzēriena oksidēšanās process. Izņēmums ir nerūsējošie trauki.
Vīna fermentācijas procesā aktīvi izdalās oglekļa dioksīds. Lai to novērstu, jums jāizmanto ūdens blīvējums. Pārdošanā ir gatavi ūdens blīvējuma modeļi, kuru pietiek, lai uzstādītu uz trauka ar vīnu.
Jūs pats varat izveidot ūdens blīvējumu: konteinera vākā tiek izveidota caurums, caur kuru tiek izvadīta šļūtene. Viens gals atrodas pudelē, bet otrs tiek ievietots ūdens traukā.
Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir gumijas cimds ar caurumu, kas izgatavots ar šujamo adatu.
Kompotvīna receptes
Mājas vīnu iegūst no vīnogu, ķiršu, ābolu, plūmju un aprikožu kompots. Fermentācijas process notiek rauga klātbūtnē vīna rauga formā. Tā vietā jūs varat izmantot fermentu, kas izgatavots no ogām vai rozīnēm.
Pelējuma klātbūtnē sagataves nav ieteicams izmantot vīna pagatavošanai. Pelējums traucē fermentāciju, tāpēc tajā var pielikt daudz pūļu, neiegūstot rezultātu.
Klasiskā recepte
Ja kompots ir raudzēts, tad to var pārstrādāt vīnā, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Tas ietver šādas darbības:
- Skābo kompotu (3 l) filtrē caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem.
- Iegūto šķidrumu ievieto katliņā un pievieno rozīnes (0,1 kg). Rozīnes nav jāmazgā, jo tās satur labvēlīgas baktērijas, kas palīdz raudzēt.
- Misu vairākas stundas ievieto siltā vietā. Lai ātri raudzētu, kompotu vispirms ielej katliņā un liek ugunī.
- Siltam šķidrumam pievieno cukuru (2 tases) un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums un atstāts 2-3 nedēļas siltā vietā.
- Aktīvi fermentējot, izdalās oglekļa dioksīds. Kad šis process apstājas (burbuļu veidošanās ir pabeigta vai cimds ir iztukšots), pārejiet pie nākamā posma.
- Jaunais vīns tiek rūpīgi iztukšots, lai nesāpētu nogulsnes. Tas palīdzēs izmantot plānu mīkstu šļūteni.
- Dzēriens jāfiltrē caur marli un jāievieto pudelēs. Nākamo 2 mēnešu laikā dzēriens tiek izturēts. Kad parādās nogulsnes, filtrēšanas procesu atkārto.
- Mājas vīns, kas izgatavots no fermentēta kompota, tiek uzglabāts 2-3 gadus.
Ātrs veids
Vīna fermentācija un nogatavināšana prasa ilgu laiku. Ja tiek ievērota tehnoloģija, šis process ilgst vairākus mēnešus.
Īsākā laika posmā tiek iegūts deserta alkoholiskais dzēriens. To lieto alkoholisko dzērienu vai kokteiļu turpmākai pagatavošanai.
Vīns, kas mājās gatavots no kompota vienkāršā veidā, tiek pagatavots pēc receptes:
- Ķiršu kompotu (1 l) filtrē, lai noņemtu ogas.
- Svaigi ķirši (1 kg) ir bez kauliņiem.
- Misā pievieno sagatavotus ķiršus un 0,5 l degvīna. Tvertni atstāj siltu vienu dienu.
- Pēc dienas misai pievieno medu (2 ēd.k. L.) un kanēli (1/2 tējk. L.).
- Tvertne tiek turēta 3 dienas istabas apstākļos.
- Iegūtajam dzērienam ir bagātīga un pīrāga garša. To iepilda pudelēs un tur aukstumā.
Vīns no vīnogu kompota
Ja jums ir vīnogu kompots, uz tā pamata varat pagatavot mājās gatavotu vīnu. Vislabāk ir lietot dzērienu bez cukura. Vīna raugs palīdz aktivizēt fermentācijas procesu.
Nav ieteicams lietot parasto uztura raugu, jo vīna vietā tiek veidota misa. Ja vīna raugu ir grūti iegūt, tad nemazgātas rozīnes pildīs savas funkcijas.
Kā pagatavot vīnogu vīnu no kompota, ir norādīts receptē:
- Filtrē vīnogu kompotu (3 l), pēc kura pievieno cukuru (2 tases) un vīna raugu (1,5 tējk.).
- Maisījumu maisa un atstāj 20 grādu temperatūrā. Lai regulētu oglekļa dioksīda emisiju, jāuzstāda ūdens blīvējums.
- 6 nedēļu laikā notiek vīnogu misas fermentācija.
- Kad oglekļa dioksīda veidošanās apstājas, šķidrums jāizlej atsevišķā traukā. Pudeles apakšā veidojas nogulsnes, kurām nevajadzētu iekļūt jaunajā vīnā.
- Iegūtais vīns tiek filtrēts un ielej pudelēs.
- Dzēriena pēdējai novecošanai jāpaiet vēl 2 nedēļām. Kad parādās nogulsnes, vīns tiek papildus filtrēts.
Ķiršu kompota vīns
Garšīgs dzēriens, kas izgatavots no ķiršu kompota, tiek gatavots pēc īpašas receptes:
- Ķiršu dzērienu kannas (6 l) jāatver un jāatstāj siltā vietā, lai aktivizētu fermentāciju. Misa tiek turēta vairākas dienas. Lai iegūtu vīnu no fermentēta dzēriena, viņi nekavējoties pāriet uz nākamo posmu.
- Rozīnes (1 glāze) ielej mazā kausiņā un ielej ar kompotu (1 glāze). Krūzīti atstāj siltu 2 stundas.
- Atlikušajā misā pievienojiet 0,4 kg cukura un ievietojiet to siltā vietā. Kad rozīnes ir mīkstinātas, tās pievieno vispārējam traukam.
- Uz konteinera ir uzstādīts ūdens blīvējums. Kad fermentācija ir pabeigta, vīns tiek iztukšots un filtrēts caur marli.
- Gatavo vīnu iepilda pudelēs un iztur 3 mēnešus.
Ābolu kompota vīns
Uz ābolu bāzes iegūst baltvīnu. Ābolu kompota klātbūtnē ēdiena gatavošanas recepte ir šāda:
- Kompotu izlej no burkas un filtrē. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 3 litrus misas.
- Šķidrumu ielej stikla traukā un pievieno 50 g nemazgātu rozīņu.
- Iegūtie ābolu gabali tiek ievietoti atsevišķā traukā un pārklāti ar cukuru.
- Tvertnes ar misu un āboliem atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
- Pēc noteiktā laika komponentus apvieno, pievienojot 0,3 kg cukura.
- Uz pudeles tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura to ievieto siltā telpā. Lai uzturētu fermentācijai nepieciešamo temperatūru, trauks ir pārklāts ar segu. Pēc 2 nedēļām sega tiek noņemta.
- Fermentācijas procesa beigās ābolu dzēriens tiek filtrēts un iepildīts pudelēs. Lai to vēl vairāk novecotu, tas prasīs 2 mēnešus.
Plūmju kompota vīns
No plūmju kompota tiek pagatavots alkoholisks dzēriens ar maigu garšu. Tās saņemšanas recepte ietver noteiktu darbību secību:
- Skābo plūmju dzērienu ielej no kārbām un filtrē.
- Plūmes netiek izmestas, bet sasmalcinātas un pārklātas ar cukuru.
- Kad cukurs izšķīst, plūmju mīkstumu uzliek uz mazas uguns un vāra, lai iegūtu sīrupu.
- Pēc atdzesēšanas sīrupu ievieto siltumā fermentācijai.
- Daļu kompota (ne vairāk kā 1 glāzi) uzkarsē līdz 30 grādiem un tam pievieno nemazgātas rozīnes (50 g) un nedaudz cukura.
- Maisījumu pārklāj ar audumu un atstāj siltu vairākas stundas. Tad startera kultūru ielej kopējā traukā.
- Uz pudeles uzliek ūdens zīmogu un atstāj tumsā fermentācijai.
- Kad maisījumu fermentācija ir pabeigta, tos iztukšo bez nogulsnēm un sajauc.
- Vīnu atstāj nobriest, kas ilgst 3 mēnešus. Plūmju dzēriena stiprums ir 15 grādi.
Aprikožu kompota vīns
Neizmantoto aprikožu vai persiku kompotu var pārstrādāt mājās gatavotā galda vīnā. Alkoholiskā dzēriena iegūšanas process no skāba kompota ir sadalīts vairākos posmos:
- Pirmkārt, skābene tiek pagatavota no ogām. Krūzē samaisiet nemazgātas avenes (0,1 kg), cukuru (50 g) un nedaudz silta ūdens.
- Maisījums tiek turēts 3 dienas siltā telpā.
- Gatavo saldējumu pievieno aprikožu misai, kas vispirms jāfiltrē.
- Tvertne ir aizvērta ar ūdens blīvējumu un atstāta uz nedēļu siltā vietā.
- Filtrējiet iegūto šķidrumu un pievienojiet 1 ēdamkarote. l. mīļā.
- Dzēriens tiek izturēts mēnesi.
- Gatavu mājas vīnu ielej pudelēs un atstāj uz nedēļu vēsā vietā.
- Pēc norādītā perioda dzēriens ir pilnībā gatavs lietošanai.
Secinājums
Kompotvīns ir lielisks veids, kā izmantot veco vīnu. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami trauki, kas aprīkoti ar ūdens blīvējumu, skābeni un cukuru. Fermentācija notiek siltā telpā, savukārt gatavo dzērienu ieteicams turēt aukstā vietā.
