Saturs
Ābolu ražas vidū labai mājsaimniecei bieži ir acis no neticami daudz sagatavju, ko var radīt no āboliem. Tie ir patiesi universāli augļi, no kuriem iegūst vienlīdz garšīgus kompotus, sulas, ievārījumus, konservus, marmelādes un pat sierus. Un tiem, kas vismaz vienu reizi mēģinājuši pagatavot vīnu no ābolu sulas, nākamajā sezonā ir jāatkārto eksperimenti. Galu galā šim vīnam ir pilnīgi nesalīdzināma garša, un tā vieglums ir ļoti maldinošs, tā iedarbība var pārsniegt visas cerības.
Starp daudzajām receptēm, kā gatavot mājās gatavotu vīnu no ābolu sulas, šeit tiks pasniegtas tikai tās, kurās tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, bez augstas pakāpes alkoholisko dzērienu pievienošanas.
Pats vīna pagatavošanas process nemaz nav tik sarežģīts, kā varētu šķist no malas. Kaut arī tiem, kas gatavojas gatavot mājās gatavots ābolu vīns pirmo reizi jums noteikti jāpievērš uzmanība visiem procesa smalkumiem un iezīmēm un stingri jāievēro. Kā pagatavot ābolu vīnu tā, lai viss izdotos pirmo reizi, detalizēti aprakstīts nākamajā nodaļā.
Klasiskā ābolu sulas vīna recepte
Ja jūs darāt visu pareizi, tad no šīs receptes vajadzētu pagatavot garšīgu tumša dzintara dzērienu ar izsmalcinātu nogatavojušos ābolu smaržu un dabisku stiprumu apmēram 10-12 grādi.
Augļu izvēle un sagatavošana
Kas attiecas uz šķirnes izvēli, gandrīz jebkura ābolu šķirne ir piemērota ābolu vīna pagatavošanai gan pēc nogatavošanās laika (vasara vai ziema), gan pēc krāsas (sarkana, dzeltena vai zaļa) un skābuma. Varbūt galvenais nosacījums augstas kvalitātes vīna iegūšanai ir tas, ka āboli ir pilnīgi nogatavojušies un diezgan sulīgi. Maz ticams, ka no "koka" augļiem izrādīsies garšīgs vīns, un, ja jūs izmantojat ļoti skābās šķirnes (piemēram, Antonovka), tad ieteicams tos vai nu sajaukt ar saldākiem āboliem, vai arī pievienot nedaudz ūdens (līdz 100 ml) uz litru gatavas sulas).
Ja paši āboli ir sulīgi un nav ļoti skābi, tad ūdens pievienošana ir nevēlama pat nelielos daudzumos, nemaz nerunājot par sulas atšķaidīšanu divas līdz trīs reizes.
Pirms apstrādes no koka vai zemes novāktus ābolus ieteicams uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā 3-5 dienas. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt augļus, jo uz to mizas virsmas dzīvo īpaši dabiski rauga mikroorganismi, ar kuru palīdzību notiks fermentācija. Ja atsevišķi augļi ir ļoti netīri, ir atļauts tos noslaucīt ar tīru, sausu drānu.
Daļēji bojātus ābolus var izmantot arī vīnam, ir svarīgi tikai rūpīgi noņemt visas sabojātās vai sapuvušās daļas, lai paliek tikai svaiga balta mīkstums. Lai mājas vīnā nepieļautu pat vismazāko rūgtumu, obligāti jānoņem arī visas sēklas un iekšējās starpsienas.
Sulu no pārstrādātiem un sagrieztiem āboliem vislabāk var iegūt, izmantojot jebkāda veida spiedes - šajā gadījumā jūs saņemsiet tīru sulu, kas satur minimālu celulozes daudzumu, un tas ievērojami vienkāršos turpmāko procesu.
Bet, ja tas tika nopirkts veikalā un pasterizēts, tad, iespējams, būs jāpievieno vīna raugs.
Pirmie procesa posmi
Pirmajā ābolu vīna pagatavošanas posmā sula no āboliem jāaizstāv 2-3 dienas. Lai to izdarītu, to ievieto lielā traukā ar plašu kaklu, urbuma augšpusē jābūt sasietam ar marli, lai pasargātu sulu no kukaiņu iekļūšanas. Šajā periodā sula, rauga mikroorganismu sporu ietekmē, sāks sadalīties divās sastāvdaļās: šķidrā ābolu sula un mīkstums (celulozes un mizas paliekas). Mīkstums sāks uzkrāties sulas augšdaļā. Lai process noritētu pareizi un intensīvi, pirmajās divās dienās vairākas reizes dienā jānoņem marle un ar tīru koka maisītāju vai vienkārši ar rokām aktīvi jāmaisa trauka saturs.
Trešajā dienā uz sulas virsmas parādās putas, svilpes un nedaudz alkohola-etiķa aromāta - tas viss liecina par fermentācijas procesa sākumu. Šajā laikā visa celuloze, cieši savākta uz sulas virsmas, rūpīgi jāsavāc ar caurduri un jānoņem.
Pēc misas noņemšanas ābolu sulai jāpievieno cukurs un jau pilnīgai fermentācijai paredzētā sula jāievieto traukā ar cieši pieguļošu vāku.
Cukura pievienošana, gatavojot vīnu mājās, ir svarīga procedūra, ko parasti veic vairākos posmos. Galu galā, ja cukura saturs vīnā pārsniedz 20%, tad tas pietiekami intensīvi nerūgst vai process pilnībā apstājas. Tāpēc cukuru pievieno nelielās porcijās.
Daudzums ir atkarīgs no tā, kāda veida vīnu vēlaties iegūt.
- Lai iegūtu sausu galda ābolu vīnu, pietiek ar 200 gramiem cukura uz litru sulas.
- Pussaldiem un deserta vīniem uz litru ābolu sulas jāpievieno no 300 līdz 400 gramiem.
Tātad vidēji pēc misas noņemšanas ābolu sulai pievieno apmēram 100-150 gramus cukura uz litru. Šajā posmā fermentētajā sulā ir atļauts vienkārši ielej granulētu cukuru un labi samaisa.
Pēc tam cukuru var pievienot ik pēc 5-6 dienām, izmantojot 40 līdz 100 gramus litrā. Pievienojot cukuru, ūdens blīvējums tiek noņemts, nelielu daudzumu misas (fermentētu sulu) ielej mazā traukā, tajā izšķīdina vajadzīgo cukura daudzumu un cukura maisījumu atkal ielej fermentācijas traukā.
Pēc cukura pievienošanas procedūras ūdens blīvējums tiek atkārtoti uzstādīts un fermentācija turpinās.
Fermentācijas stadija
Pareizai fermentācijai ir nepieciešams vienlaikus noņemt skābekļa iespējamību no gaisa, kas ieplūst traukā ar nākamo vīnu, un noņemt lieko oglekļa dioksīdu, kas obligāti izdalās fermentācijas procesā. Šiem nolūkiem tiek izmantots ūdens blīvējums. To ir viegli pagatavot mājās. Fermentācijas tvertnes vākā ir izveidota neliela caurums, lai ievietotu mazas elastīgas caurules galu. Šīs caurules otru galu iemērc ūdens traukā.
Tā paša iemesla dēļ fermentācijas trauku piepilda ar ābolu sulu, kuras augstums nepārsniedz četras piektdaļas.
Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir parasts gumijas cimds ar tajā izveidotu nelielu caurumu, kas labi piestiprināts uz fermentācijas tvertnes kakla.
Pašam traukam ar ābolu sulu fermentācijas laikā jābūt telpā bez gaismas, optimālā temperatūrā + 20 ° + 22 ° C. Fermentācijas posms parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām. Par tā pabeigšanu liecina nogulumu parādīšanās trauka apakšā un ilgstoša oglekļa dioksīda burbuļu neesamība traukā ar ūdeni.
Pēdējais posms ir nogatavināšana
Nepacietīgākajiem vīna pagatavošana no ābolu sulas ir beigusies - to jau var nogaršot un ar to pacienāt savus mīļos. Bet tā garša joprojām ir tālu no perfekta, un to var uzlabot tikai ar ilgu novecošanu.
Ābolu vīna nogatavināšanai jānotiek absolūti sausos un sterilos stikla traukos ar hermētiskiem korķiem. Šajos traukos ir ieteicams ielej vīnu, izmantojot trauku saziņas principu, izmantojot ūdens blīvējuma cauruli, lai pēc iespējas vairāk nepieskartos nogulsnēm apakšā. Pēc vīna nogaršošanas pirms liešanas, iespējams, vēlēsities tam pievienot cukuru. Šajā gadījumā vīns 10-12 dienu laikā atkal jāuzliek uz ūdens blīvējuma, ja tas pēkšņi nolemj atkal fermentēt. Kad tas ir nogatavojies, tas jāuzglabā + 6 ° + 15 ° C temperatūrā. Pirmajos mēnešos vīnu ieteicams ik pēc divām nedēļām atbrīvot no nogulsnēm, ielejot to tīrā, sausā pudelē. Nākotnē nogulsnes nokrīt arvien mazāk un ar minimālu nokrišņu daudzumu tiek uzskatīts, ka mājās gatavots ābolu vīns ir gatavs. Parasti tas notiek 2-4 mēnešu laikā. Gatavu ābolu vīnu trīs gadus varat uzglabāt hermētiski noslēgtās pudelēs.
Ābolu sulas vīna recepte ar pievienotu raugu
Ja jūs nolemjat izmantot gatavu ābolu sulu ābolu vīna pagatavošanai mājās, labākā rezultāta iegūšanai ieteicams pievienot vīna raugu. Vienkāršākā šāda mājas vīna recepte ir sniegta zemāk.
Uz 4 litriem ābolu sulas pietiek sagatavot 2 tējkarotes sausa vīna rauga un apmēram 400 - 800 gramus granulēta cukura.
Vieglākais veids ir paņemt parasto piecu litru plastmasas pudeli fermentācijai un, rūpīgi sajaucot visus komponentus atsevišķā traukā, ielej pudelē ābolu maisījumu.
Pēc tam pudeles augšpusē piestipriniet balonu vai gumijas cimdu un ievietojiet to tumšā, vēsā vietā līdz 50 dienām. Nākamajā dienā jāsāk fermentācijas process un bumbiņā jāizveido neliela bedre, lai gāzes varētu izplūst. Kad fermentācijas process beidzas - bumba ir iztukšota - vīns ir gatavs, to var dzert.
Starp citu, ja jūs ievietojat ābolu sulu siltā vietā, tad pēc trim četrām dienām jūs varat nobaudīt ābolu sidru - nenobriedušu ābolu vīnu ar nelielu stiprumu, līdz 6-7 grādiem.
Izmēģiniet dažādus ābolu vīna pagatavošanas veidus un izbaudiet daudzveidīgu garšu paleti, jo tā pagatavošana prasa gandrīz neko, izņemot ābolus un nedaudz cukura. Un jūs varat iegūt pietiekami daudz labuma un prieka sev un saviem tuviniekiem, lai tie kalpotu visu skarbo un garo ziemu.
