Saturs
No vīnogu kūkas pagatavotā čača ir stiprs alkoholisks dzēriens, kas iegūts mājās. Viņai tiek ņemta vīnogu kūka, uz kuras pamata iepriekš tika iegūts vīns. Tāpēc ieteicams apvienot divus procesus: vīna un čačas pagatavošanu, kas ļaus pagatavot divus dzērienus vienlaikus.
Dzēriena īpašības
Chacha ir tradicionāls gruzīnu dzēriens, ko sauc arī par vīnogu brendiju. Lai to pagatavotu, ir nepieciešamas vīnogas un alkohols. Gruzijā čačai pievieno ķiršu plūmi, vīģes vai mandarīnus.
Chacha ir pretiekaisuma iedarbība uz ķermeni, mazina pietūkumu un uzlabo asinsriti. Lietojot saprātīgās devās, šis dzēriens normalizē gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.
Šis dzēriens spēj normalizēt vielmaiņu. To lieto pēc pirmajām saaukstēšanās pazīmēm, pievienojot to tējai ar medu un citronu.
Čaču var uzņemt kārtīgi, taču atcerieties, ka tas ir ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens. Tāpēc to biežāk izmanto kokteiļu pagatavošanai. Čaču var sajaukt ar ledu un svaigiem augļiem.
Chacha jāiznīcina individuālas neiecietības, tieksmes uz alerģiskām reakcijām, čūlu un onkoloģisko slimību gadījumā. Šis dzēriens ir kontrindicēts arī bērniem un grūtniecēm.
Sagatavošanās posms
Pirmais solis, lai izlemtu, kā pagatavot čaču, ir konteineru, mēness spīduma un izejvielu sagatavošana. Vīnogu šķirne tieši ietekmē iegūtā dzēriena garšu.
Tvertnes un aprīkojums
Priekš čačas taisīšana no vīnogu izspaidu jums būs nepieciešama liela bļoda, kurā tiek iegūts kūka, kā arī trauki misas fermentēšanai un destilācijas aparāts. Noteikti izvēlieties stikla vai emaljas trauku. Nav ieteicams izmantot traukus no metāla, jo misa ir oksidēta.
Uz stikla trauka, kas nepieciešams fermentācijai, ir uzstādīts ūdens blīvējums. To var iegādāties gatavu vai arī varat izmantot parasto gumijas cimdu. Tad cimdā ar adatu tiek veikta punkcija.
Izejvielu izvēle
Chacha ir izgatavots no ļoti skābām vīnogu šķirnēm. Vislabāk ir izvēlēties šķirnes, kas aug Kaukāzā, Krimā vai Krasnodaras apgabalā.
Dzēriena garša ir tieši atkarīga no šķirnes izvēles:
- baltas šķirnes piešķir svaigu aromātu un nelielu skābumu, šāds dzēriens ir diezgan viegls;
- tumšās šķirnes, piemēram, kaltētas vīnogas, padara chacha maigāku ar spilgtu aromātu;
- jaucot mājās vairākas vīnogu šķirnes, dzēriena garša kļūst dziļa un bagātīga.
Čaču var pagatavot, pamatojoties uz misu, no kuras atkarīga dzēriena galīgā garša un kvalitāte. Mājās to iegūst no kūkas vai svaigu vīnogu izspaidu, kas palicis pāri pēc vīna pagatavošanas.
Pirms lietošanas noteikti izmantojiet svaigas vīnogas, kas nav mazgātas. Tas ļauj uz tā virsmas saglabāt dabiskās rauga baktērijas. Tie nodrošina aktīvu misas fermentāciju.
Ja tiek ņemtas nopirktas vīnogas, tad labāk tās mazgāt. Tad fermentācijai būs nepieciešams pievienot raugu un cukuru.Kūku gatavo, manuāli sasmalcinot vīnogas.
Lai iegūtu dzērienu no izspaidu, jums būs nepieciešams diezgan liels daudzums, jo dažas vielas no šāda materiāla jau ir izmantotas vīna pagatavošanai.
Čačas receptes
Čačas pagatavošana no vīnogu kūkas notiek, neizmantojot raugu. Šī metode prasa daudz laika. Rauga dēļ jūs varat ievērojami paātrināt dzēriena iegūšanas procesu, neapdraudot aromātu un garšu.
Bez rauga recepte
Tradicionālās gruzīnu čačas fermentācija notiek, izmantojot savvaļas raugu. Ja vēlaties, čačai varat pievienot cukuru, bet dzēriens daļēji zaudēs aromātu.
Lai iegūtu chacha no vīnogu izspaidu, tiek ņemtas šādas sastāvdaļas:
- kūka - 12,5 kg;
- ūdens - 25 l;
- granulēts cukurs - 5 kg.
Ja ogu cukura saturs ir aptuveni 20%, tad no 12,5 kg kūkas iegūst apmēram 2 litrus mājās gatavotas čačas. Dzēriena stiprums būs 40 grādi. Ja pievienojat 5 kg cukura, tad dzēriena ražu var palielināt līdz 8 litriem.
No kūkas iegūst nelielu dzēriena daudzumu, tāpēc tā palielināšanai ieteicams pievienot cukuru. Ja Izabellas vīnogas audzē ziemeļu reģionos, cukura pievienošana ir obligāta. Šīs vīnogas raksturo augsts skābums un zems glikozes saturs.
Kā pagatavot čaču bez rauga, jūs varat mācīties no šādas receptes:
- Es ievietoju vīnogu kūku fermentācijas traukā.
- Tvertnē pievieno ūdeni un cukuru. Masu sajauc ar rokām vai ar koka nūju. Tvertnē jābūt vismaz 10% brīvas vietas. Pārējais tilpums nokrīt uz oglekļa dioksīda, kas veidojas fermentācijas procesā.
- Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura tas jānovieto tumsā 22 līdz 28 grādu temperatūrā.
- Fermentācija ilgst no 1 līdz 2 mēnešiem. Dažreiz šis process ilgst 3 mēnešus.
- Periodiski vīnogu kūka peld, tāpēc ik pēc 3 dienām trauks tiek atvērts un sajaukts.
- Fermentācijas procesa pabeigšanu norāda uz burbuļu trūkumu ūdens blīvējumā vai cimda deflāciju. Dzēriens garšo rūgti.
- Tad misu notecina no atlikumiem un filtrē caur marli. Lai saglabātu unikālo garšu, atlikušo kūku aptur virs alembiku.
- Braga tiek destilēts, neatdalot frakcijās. Kad cietoksnis ir mazāks par 30%, atlase ir pabeigta.
- Iegūtais mēness spīdums tiek atšķaidīts ar ūdeni līdz 20%, pēc tam tiek veikta otra destilācija.
- Desmit procenti sākumā izveidojušos mēness spīduma ir jāizlej. Tas satur veselībai bīstamas vielas.
- Produkts tiek noņemts, līdz stiprums sasniedz 45%.
- Mājas dzēriens tiek atšķaidīts līdz 40%.
- Pēc vārīšanas ievietojiet to vēsā, tumšā vietā noslēgtā traukā. Pēc 3 dienām čačas garša ir stabilizējusies.
Rauga recepte
Rauga metode ļauj paātrināt misas fermentācijas procesu līdz 10 dienām. Recepte ar rauga pievienošanu saglabā dzēriena garšu un aromātu.
Lai pagatavotu čačas recepti no izspaidu, ir nepieciešami šādi komponenti:
- vīnogu izspaids - 5 l;
- granulēts cukurs - 2,5 kg;
- raugs (50 g sausa vai 250 g presēta);
- ūdens - 15 litri.
Vīnogu izspaidu čačas recepte ietver šādas darbības:
- Nepieciešamais sausā vai saspiestā rauga daudzums jāatšķaida saskaņā ar instrukcijām.
- Spraugu ievieto traukā, kur pievieno cukuru un sagatavotu raugu.
- Tvertnes saturu ielej ar siltu ūdeni 20-25 grādu temperatūrā. Karstu ūdeni neizmanto, jo tas iznīcinās raugu.
- Sastāvdaļas ir labi sajauktas, pēc kuras uz trauka jāuzliek ūdens blīvējums vai cimds. Tvertne tiek nogādāta tumšā vietā ar pastāvīgu temperatūru ne vairāk kā 30 grādiem.
- Ik pēc divām dienām trauks jāatver un tā saturs jāsajauc.
- Kad fermentācija ir pabeigta (smaržas slazds pārstāj darboties vai cimds nosēžas), dzēriena garša būs rūgta un vieglāka.
- Braga tiek iztukšota no nogulsnēm un filtrēta ar marli.
- Alembiku piepilda ar šķidrumu un mēness spīdumu uzņem, līdz cietoksnis nokrītas līdz 30%.
- Pirms atkārtotas destilēšanas misu atšķaida ar ūdeni līdz 20%.
- Apmēram 10% no sākumā saņemtā dzēriena jāiznīcina. Tas satur kaitīgas vielas.
- Gatavojot čaču, jums jāizvēlas mēness spīdums, līdz tā stiprums ir 40%.
- Iegūtais dzēriens jāatšķaida līdz 40 grādiem. Čačas galīgā garša veidojas pēc tam, kad tā ir 3 dienas izturēta ledusskapī.
Secinājums
Chacha ir stiprs gruzīnu dzēriens, kas satur alkoholu. To sagatavo, pamatojoties uz vīnogu izspaidu, kas paliek vīndarības rezultātā. Galīgo garšu tieši ietekmē vīnogu šķirne. Tās tumšākās šķirnes padara dzērienu bagātīgāku.
Tradicionāli čača tiek pagatavota bez cukura vai rauga pievienošanas. Tomēr šie komponenti palīdzēs samazināt skābumu, paātrināt sagatavošanas procesu un galīgo dzēriena daudzumu. Procedūras veikšanai jums būs nepieciešamas fermentācijas tvertnes un destilācijas aparāts.
Otrās čačas destilācijas laikā alkohols kļuva duļķains, kāpēc?