Kā pagatavot vīnu no irgi

Irga nav bieža apmeklētāja krievu vietnēs. Šis ir lapkoku krūms, kura augļi ir zilgani melnas ogas līdz 1 cm lielai ar zilganu ziedēšanu, kas pēc izskata atgādina upenes. Tie ir mēreni saldi, diezgan sulīgi un aromātiski. Tos ēd svaigus un no tiem gatavo saldus izstrādājumus un dzērienus, ieskaitot vīnu. Irgi vīns ir oriģināls, neparasts un neaizmirstams pēc garšas. Tiem, kas vēlas to pagatavot, ir vairākas vienkāršas receptes, kuras var izmantot, lai mājās pagatavotu šo apreibinošo dzērienu.

Ogu raksturīgās iezīmes

Irga praktiski nesatur olbaltumvielas un taukus, bet ir milzīgs daudzums noderīgu vielu: cukuri (vairāk nekā 10%), organiskās skābes (0,5-1%), pektīni, vitamīni (īpaši askorbīnskābe), flavonoīdi (līdz 40%) ) un minerālsāļus, miecvielas, fitosterīnus un šķiedrvielas. Ogu kaloriju saturs ir mazs - tikai 45 kcal uz 100 g. Tas viss padara irgu par garšīgu, vērtīgu un veselīgu produktu.

Vīnu no irgi mājās pagatavot nav grūti, taču dažas grūtības tā pagatavošanā slēpjas faktā, ka no tā ogām nav tik viegli iegūt sulu. Ja tos sasmalcina gaļas mašīnā, iegūst biezu želeju, nevis sulu. Vēl viena grūtība ir saistīta ar faktu, ka tiem ir diezgan zems cukura saturs un skābums, tāpēc, lai palielinātu cukuru augļos, savākto irga vispirms žāvē saulē un tikai pēc tam nosūta pārstrādei. Lai palielinātu skābumu, misai pievieno citrona sulu.

Tradicionāla irgi vīna recepte

Kā pareizi izspiest sulu

Lai pagatavotu mājas vīnu no irgi ar savām rokām, vispirms jāizspiež sula no tā ogām. Vīndari neiesaka to izspiest uz spiedes: sula izrādīsies pārāk bieza un viskoza. Labāk izmantojiet divus citus veidus, kā to iegūt. Bet pirms tam irga ir jāsagatavo: sakārtojiet, noņemiet negatavas, sabojātas ogas, mazas lapas un zarus un pēc tam noskalojiet atlikušās veselās un izmantojamās ogas zem tekoša ūdens.

Jums jāsagatavo šāda sula:

  1. Irgu sasmalcina ar drupinājumu un atstāj uz dienu, lai ievilktos siltā vietā. Tad izspiediet to caur marli, iegūto sulu ielejiet ar receptē norādīto ūdens daudzumu un atstājiet vēl vienu dienu. Tad atkal izspiest sulu caur marli. Šī metode ļauj saglabāt dabisko raugu, kas atrodas uz ogām, tāpēc tas nav nepieciešams pievienot misai.
  2. Sasmalciniet irgu un uzkarsējiet ugunī līdz 60 ° C. Pārklājiet un ļaujiet to pagatavot 1 dienu, pēc tam izspiediet caur marli. Šajā gadījumā, gatavojot misu, jums būs jāizmanto alus raugs, jo, sildot, savvaļas raugs tiks iznīcināts.

Lai iegūtu 1 litru sulas no irgi, jums vajadzēs apmēram 2-3 kg ogu. No šīs attiecības jums jāaprēķina, cik daudz būs nepieciešams tos savākt vīna pagatavošanai.

Sīrupa pagatavošana

Ja recepte mājas vīna pagatavošanai no irgi ir saistīta ar cukura lietošanu, tad sīrups ir jāsagatavo iepriekš. Tas tiek darīts šādi: katliņā ielej 2 litrus ūdens un tajā ielej 1 kg cukura. Pēc pilnīgas izšķīšanas sīrupu vāra 10 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.

Tvertņu sagatavošana un piepildīšana ar misu

Pēc sīrupa sagatavošanas vīnam traukā ielej sulu, tam pievieno cukura sīrupu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sastāvdaļas tiek ņemtas ar ātrumu no 1 līdz 2. Visu sajauc un maisījumam pievieno vīna raugu un no 1 citrona izspiestu sulu. Misu ielej cilindros, kuru tilpums ir vismaz 3 litri (vīnam ieteicams ņemt lielas pudeles, kurās vīns rūgst pareizāk). Tos aizpilda par 2/3, sulu nav iespējams papildināt, jums jāatstāj nedaudz vietas putām, tas veidosies fermentācijas procesā.

Augšpusē ir uzstādīts ūdens blīvējums, to var iegādāties veikalā vai arī pats izgatavot no plastmasas vāka un plānas silikona caurules (varat izmantot medicīniskās caurules). Caurules gals, caur kuru izplūst oglekļa dioksīds, tiek iemērcēta ūdens burkā, kas uzstādīta blakus pudelei. Burka ir piepildīta ar ūdeni tikai līdz pusei. Vāciņu, ja tas nav cieši pieguļams kannas malai, var ietīt ar lenti, lai novērstu gaisa iekļūšanu un oglekļa dioksīda izplūšanu.

Fermentācijas process

Lai misa no sirgi labi raudzētos, tai jāstāv siltā (apmēram 20–24 ° C) un tumšā telpā (lai uz tās nenokristu saules gaisma, no kuras sulā palielinās skābes saturs). Ja tas ir vēsāks, vīns slikti rūgst; ja tas ir siltāks, tas rūgst pārāk spēcīgi. Nedrīkst pieļaut gan vienu, gan otru. Ja viss izdosies, oglekļa dioksīda burbuļi sāks veidoties, tiklīdz būs uzstādīts ūdens blīvējums.

Šādos apstākļos vīna fermentācijas process var ilgt apmēram 1-1,5 mēnešus. Tās beigas tiks norādītas ar gāzu burbuļu izdalīšanās pārtraukšanu, šķidrums kļūs gaišāks un caurspīdīgāks, tas iegūs sārtinātu krāsu ar violetu nokrāsu. Gatavo vīnu ielej caur mēģeni. Lai šķidrumam būtu vieglāk pārvietoties pa to, pudele jāpaceļ virs zemes, noliekot to uz krēsla, vienu šļūtenes galu iemērciet vīnā, bet otru jāpieliek pie lūpām un jāievelk gaisā. Iztukšoto šķidrumu filtrē caur marli, ielej kannās vai pudelēs, piepildot tās līdz pašai augšai, un pēc tam uzglabā vēsā un tumšā telpā.

Iedarbības noteikumi un nosacījumi

Novecojušais vīns, kas izgatavots no irgi, ir daudz garšīgāks un aromātiskāks nekā tikko iegūtais, un šim nolūkam tas uz brīdi jānovieto aukstā un tumšā vietā. Novecošanās periods ir vismaz 6 mēneši. Ja ir iespējams atstāt to ilgāk nogatavoties, tad to ir vērts darīt - tāpat kā vīnogu vīna gadījumā, dzēriens no sirgi no tā tikai uzlabojas. Pēc sešu mēnešu beigām šķidrumu ielej citos traukos, lai noņemtu nogulsnes.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Viņi mājās gatavotu irgas vīnu uzglabā līdz 5 gadiem tumšā un aukstā pagrabā. Nav iespējams to turēt gaismā un siltumā, tāpēc tas pasliktinās, kļūst duļķains un skābs.

Neparasta kombinācija vai vīns, kas izgatavots no irgi un jāņogu

No paša vīna papildus pašam irgi tiek pievienota citu ogu sula, kas piešķir savdabīgu garšu un aromātu. Tos var atrast jebkurā dārzeņu dārzā vai nopirkt tirgū. Piemēram, dzērienu var pagatavot pēc vienkāršas vīna receptes no yergi un sarkanajām jāņogām, kas, dabiski skābējot, piešķirs tai cēlāku garšu un novērsīs pārmērīgu klusēšanu.

Šāda veida vīna pagatavošanas secība ir šāda: izspiest sulu no jāņogu ogām un irgi ogām, samaisīt tās un iegūtajam maisījumam pievienot sīrupu, kas pagatavots no 2 litriem ūdens un 1 kg granulēta cukura. Notecina misu cilindros vai pudelēs, ielieciet ūdens blīvējumu un atstājiet fermentēties siltā vietā no 1 līdz 1,5 mēnešiem. Pēc procesa pabeigšanas ielejiet vīnu sagatavotās pudelēs un nolaidiet tos aukstā pagrabā.

Mājas irgi vīna recepte ar rozīnēm

Šī ir vēl viena pašmāju vīna versija. Tajā bez pašas ogas tiek izmantotas rozīnes, kas gatavajam produktam piešķir unikālu garšu un aromātu. Tas ir sagatavots šādi: ņem 2 kg ogu, 50 g rozīņu, 2 litrus ūdens un 1 kg cukura.Šī vīna pagatavošanas secība: pagatavojiet cukura sīrupu, izspiediet sulu no irgi, pievienojiet tam sīrupu un rozīnes. Maisījumu atstāj ievilkties 3-5 dienas kaut kur siltā vietā, pēc tam sula tiek iztukšota, filtrēta un ielej fermentācijas pudelēs. Nākotnē viss notiek tāpat kā iegūstot vienkāršu vīnu, kas pagatavots pēc klasiskās vīna receptes.

Irga un ķiršu vīns - garšas un aromāta harmonija

Šī mājas sirgi vīna recepte paredz misai pievienot sulu, kas izspiesta no ķiršiem, kas ir ideāli piemērota galvenās ogas garšai un to harmoniski papildina. Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, viņi ņem tikai nogatavojušos ķiršus, tos mazgā un nedaudz sasmalcina, lai tie izlaistu sulu.

Misas pagatavošanai nepieciešami šādi komponenti:

  • 1,5 kg irgi;
  • 0,5 kg ķiršu;
  • 2 litri ūdens;
  • 1 kg cukura.

Vīna izgatavošanas secība no irgi un rozīnēm nav grūta. Vispirms jāsagatavo cukura sīrups, ogas jālej lielā pudelē vai burkās, tām pa virsu jālej sīrups un jānoliek rūgt siltā telpā. Apmēram pusotra mēneša laikā dzēriens būs gatavs, to var iztukšot, filtrēt un pildīt pudelēs. Šī vīna derīguma termiņš ir vidēji 5 gadi.

Vienkārša irgi vīna recepte bez pievienota cukura

Lai gan tas netiek uzskatīts par saldu, ir vienkārša recepte mājās gatavotam irgas vīnam, nepievienojot granulētu cukuru: rezultāts ir sauss skābs vīns. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: ūdens un ogas, kuras jāņem vienādās proporcijās.

Irga tiek sakārtota, mazgāta zem tekoša ūdens un izspiesta no sulas, un pēc tam tajā ielej tik daudz ūdens, cik nepieciešams pēc receptes. Šķidrumu atstāj uz 3 dienām atvērtā traukā, pēc kura to filtrē caur marli, iegūto šķidrumu ielej pudelē un ievieto siltā vietā fermentācijai. Pēc tā pabeigšanas vīns tiek iztukšots, filtrēts, iepildīts pudelēs un ievietots pagrabā uzglabāšanai.

Kā mājās pagatavot vīnu no irgi un avenēm

Šī saldā oga var pievienot vīnam saldumu un garšu. Kā pagatavot vīnu no irgi un avenēm? Jums jāņem 1 litrs šo ogu sulas, sajauciet tās, pagatavojiet klasisku sīrupu no ūdens un granulēta cukura (2 līdz 1) un pievienojiet to maisījumam. Visu sajauciet, ielejiet pudelēs un ielieciet fermentāciju. Pēc tam pagatavojiet vīnu tāpat kā pēc tradicionālās receptes. Derīguma termiņš ir vismaz seši mēneši, bet labāk to atstāt nobriest uz vienu gadu vai ilgāk.

Secinājums

Vīnu no irgi ar savām rokām pagatavot nav grūti. Lai to izdarītu, jums nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums: ogas, tīrs ūdens un granulēts cukurs. Arī vīna pagatavošanas process neaizņem daudz laika un nav grūts, tāpēc ikviens to var pagatavot mājās.

Dot atsauksmes

Dārzs

Ziedi

Celtniecība