Saturs
Parasti mājās gatavots vīns labi turas mājās. Lai to izdarītu, vienkārši novietojiet to vēsā vietā. Bet ko darīt, ja esat sagatavojis daudz vīna un tuvākajā nākotnē vienkārši nav laika to dzert. Šajā gadījumā dzēriens būs jāpasterizē, lai to labāk saglabātu. Šajā rakstā mēs aplūkosim, kā mājās tiek pasterizēts vīns.
Kā vislabāk saglabāt vīnu
Vīnā esošais cukurs ir lieliska augsne daudzām baktērijām, tas palīdz vīnam rūgt. Bet tajā pašā laikā cukurs var izraisīt dažas nepatīkamas sekas. Vīns var kļūt slikts vai saslimt.
Šajā dzērienā visbiežāk tiek novērotas šādas slimības:
- sasmakums, kura dēļ vīns kļūst duļķains un zaudē sākotnējo garšu;
- zieds, kas sabojā dzēriena garšu un uz virsmas veido plēvi;
- aptaukošanās ir slimība, pēc kuras vīns kļūst viskozs;
- etiķskābi raksturo izskats uz filmas virsmas un īpaša etiķa pēcgaršas parādīšanās;
- pagrieziens, kura laikā pienskābe sadalās.
Lai novērstu šīs slimības, ir nepieciešams veikt vairākus pasākumus. Ir trīs veidi, kā jūs varat ilgstoši saglabāt vīna garšu. Pirmais variants ir pievienot vīnam kālija pirosulfātu. Šo piedevu sauc arī par E-224. Arī kopā ar to viņi pievieno vīnu alkoholsun pēc tam pasterizēts. Tiesa, šī iespēja nav pilnīgi vēlama, jo tā nav videi draudzīga. Šī viela iznīcinās visas jūsu dzēriena labvēlīgās īpašības.
Otrais variants ir pieņemamāks un praktiski neietekmē vīna garšu. Tiesa, vīns kļūs manāmi stiprāks. Tāpēc mēs apsvērsim tikai trešo iespēju, kas nemaina dzēriena aromātu vai garšu. Vīna pasterizēšana prasa nedaudz ilgāku laiku, bet rezultāts ir tā vērts.
Kas ir pasterizācija
Šo metodi 200 gadus pirms mūsu laika izgudroja Luiss Pastērs. Šī brīnišķīgā metode tika nosaukta par godu Luisam. Pasterizāciju izmanto ne tikai vīna konservēšanai, bet arī citiem produktiem. Tas nekādā ziņā nav zemāks par sterilizāciju, tas tikai atšķiras tehnoloģiskajā procesā.
Ja sterilizācijas laikā ūdens ir jāvāra, tad šajā gadījumā tas jāuzsilda līdz temperatūrai 50-60 ° C. Tad jums vienkārši ilgstoši jāuztur šis temperatūras režīms. Kā jūs zināt, ilgstoši sildot, visi mikrobi, sēnīšu sporas un pelējums vienkārši iet bojā. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka šī temperatūra ļauj saglabāt vīna derīgās īpašības un vitamīnus. Sterilizācija pilnībā iznīcina visu produktā noderīgo.
Pasterizācijas metodes
Apskatīsim arī dažus modernākus pasterizācijas veidus:
- Pirmo sauc arī par momentānu. Tas tiešām prasa ļoti maz laika, vai drīzāk tikai minūti. Vīns jāuzkarsē līdz 90 grādiem un pēc tam ātri jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Šāda procedūra tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu, tāpēc to būs grūti atkārtot mājās. Tiesa, ne visi šo metodi apstiprina. Daži apgalvo, ka tas tikai sabojā vīna garšu. Turklāt tiek zaudēts brīnišķīgais dzēriena aromāts.Bet ne visi pievērš uzmanību šādiem apgalvojumiem, tāpēc daudzi joprojām izmanto šo metodi un ir ļoti apmierināti ar rezultātiem.
- Tie, kas iebilst pret pirmo metodi, parasti izmanto vīna ilgtermiņa pasterizācijas metodi. Šajā gadījumā dzēriens tiek uzkarsēts līdz 60 ° C temperatūrai. Turklāt produkts sakarst diezgan ilgi (apmēram 40 minūtes). Ir ļoti svarīgi, lai sākotnējā vīna temperatūra būtu ne vairāk kā 10 ° C. Tad šis vīns nonāk pasterizācijas aparātā un paaugstina temperatūru. Tad šī temperatūra tiek uzturēta ilgu laiku. Šī metode nekādā veidā neietekmē dzēriena garšu un aromātu, kā arī saglabā gandrīz visas derīgās īpašības.
Apmācība
Ja vīns kādu laiku ir uzglabāts, tas jāpārbauda, vai tajā nav plēves vai duļķainības. Arī šādā vīnā var veidoties nogulsnes. Ja dzēriens kļūst duļķains, tad tas vispirms atvieglot, un tikai pēc tam jūs varat pāriet uz pasterizāciju. Ja ir nogulsnes, vīns jāiztukšo un jāfiltrē. Pēc tam to ielej tīrās pudelēs.
Tālāk jums jāsagatavo nepieciešamās ierīces. Pasterizācijas procesā tiek izmantots liels kastrolis vai cits trauks. Apakšā jānovieto metāla režģis. Jums būs nepieciešams arī termometrs, ar kuru mēs noteiksim ūdens temperatūru.
Vīna pasterizācijas process
Uz plīts novieto lielu kastroli, bet uguns vēl nav ieslēgta. Vispirms ir jāievieto režģis apakšā. Tam virsū tiek uzliktas sagatavotas vīna pudeles. Tad pannā ielej ūdeni, kuram vajadzētu sasniegt piepildīto pudeļu kaklus.
Tagad jūs varat ieslēgt uguni un vērot temperatūras izmaiņas. Pagaidiet, līdz termometrs rāda 55 ° C. Šajā brīdī ugunsgrēks būtu jāsamazina. Kad ūdens sasilst līdz 60 grādiem, jums vajadzēs šo temperatūru uzturēt vienu stundu. Pat ja jums ir lielas pudeles, pasterizācijas laiks nemainās.
Lai uzturētu nepieciešamo temperatūru, jums pastāvīgi jāpievieno pannai auksts ūdens. Tas tiek darīts nelielās porcijās. Šajā gadījumā sekojiet termometra indikatoriem. Nekad nelietiet ūdeni uz pašām pudelēm.
Kad būs pagājis nepieciešamais laiks, jums būs jāizslēdz plīts un jāpārklāj panna ar vāku. Šajā formā tas būtu pilnībā jāatdzesē. Kad pudeles ir atdzisušas, tās jāizņem no trauka un jāpārbauda, cik labi tās ir noslēgtas. Pēc pasterizācijas pudelē ar vīnu nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt gaiss. Ja vīns ir slikti slēgts, tad, visticamāk, tas vienkārši pasliktināsies, un visi jūsu centieni būs veltīgi.
Secinājums
Šis raksts parādīja, ka mājas vīna pasterizēšana nav grūtāka nekā citu sagatavju sterilizēšana. Ja pats gatavojat šo dzērienu, tad noteikti rūpējieties par tā drošību.
