Saturs
Hurma vīns ir dzēriens ar zemu alkohola saturu ar patīkamu garšu un aromātu. Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, tas saglabā svaigu augļu labvēlīgās vielas, piemīt ārstnieciskas īpašības. Eksotisks dzēriens ar zemu alkohola saturu tiek pasniegts atdzesēts. To lieto kopā ar šokolādi vai sieru.
Hurma vīna priekšrocības
Zema alkohola līmeņa dzēriena pagatavošanas procesā tiek saglabāts svaigu izejvielu ķīmiskais sastāvs.
Hurma vīns satur vitamīnus B, E, A, folskābi un askorbīnskābi
No makro un mikroelementiem dzēriens satur:
- kālijs;
- fosfors;
- mangāns;
- kalcijs;
- dzelzs.
Hurma vīns satur tanīna savienojumus, flavonoīdus, glikozi. Ābolskābe un citronskābes ir zemākā koncentrācijā nekā galvenās aktīvās vielas.
Lietojot mērenībā, hurma vīnam ir šādas derīgās īpašības:
- iznīcina kaitīgās baktērijas un baciļus zarnās, palīdz caurejas gadījumā, normalizē gremošanu;
- uzlabo asinsvadu elastību, novērš trombozi;
- piemīt antioksidanta iedarbība, palēnina šūnu novecošanos;
- uzlabo redzi, atjauno miegu, nomierinoši ietekmē nervu sistēmu:
- saindēšanās gadījumā tas noņem toksīnus.
Vīna krāsa būs atkarīga no šķirnes, jo tumšāka augļu mīkstums, jo bagātāka krāsa
Hurma atlase un sagatavošana
Dzēriena pagatavošanai kultūras daudzveidībai nav nozīmes. Viņi ņem tikai nogatavojušos augļus, tie var būt mīksti, tie ātrāk rūgst. Pievērsiet uzmanību smaržai, ja tajā ir skābe, tad hurma ir sasalusi. No šādām izejvielām izgatavots vīns būs sliktas kvalitātes. Nelietojiet augļus ar tumšiem plankumiem un acīmredzamām sabrukšanas pazīmēm. Virsmai jābūt vienveidīgai krāsai bez iespiedumiem.
Sagatavošana apstrādei notiek šādi:
- Augļi tiek mazgāti, tvertnes cietā daļa tiek noņemta.
- Noslaukiet mitrumu no virsmas ar salveti.
- Izgrieziet divās daļās, noņemiet kaulus.
- Sagriež mazos gabaliņos.
Izejvielas tiek sasmalcinātas līdz viendabīgai masai. Jūs varat izmantot rupju dzirnaviņas vai blenderu. Ja nav speciāli aprīkotas fermentācijas tvertnes, tad varat ņemt stikla vai plastmasas burku (5-10 l). Kakla izmēram jābūt piemērotam vārsta uzstādīšanai.
Kā pagatavot hurma vīnu mājās
Hurma vīna pagatavošanai ir vairākas receptes. Vispirms jūs varat izmantot vienkāršu dabiskās fermentācijas tehnoloģiju vai pagatavot skābu mīklu. Papildu komponentus dzērienam ar zemu alkohola saturu parasti nepievieno. Nogatavojušās hurmas vīnam piešķir patīkamu garšu, dzintara krāsu un smalku aromātu.
Trauki startera kultūrai un sekojošai fermentācijai ir jādezinficē. Tos labi nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc žāvēšanas noslaukiet iekšpusi ar spirtu.
Lai dzēriens būtu caurspīdīgs, nogatavošanās procesā ir nepieciešams noņemt nogulsnes, kā tas parādās
Vienkārša hurma skābēta vīna recepte
Komponenti:
- hurma - 20 kg;
- cukurs - 4-5 kg;
- citronskābe - 50 g;
- raugs - 2 tējk uz 8 l;
- ūdens - 16 litri.
Skābās mīklas sagatavošana:
- Sasmalcinātus augļus ievieto misas traukā.
- Pievienojiet ūdeni ar ātrumu 8 litri uz 10 kg augļu masas.Tvertnēm jābūt pilnām trīs ceturtdaļām. Fermentācija notiek ļoti intensīvi un veidojas daudz putu. Nevajadzētu ļaut raugam pārplūst.
- Uz 8 litriem pievieno 2 tējk rauga, 350 g cukura un 25 g citronskābes. Ja augļi ir ļoti saldi, pievienojiet mazāk cukura vai pievienojiet vairāk skābes.
- Visu samaisa, pārklāj ar drānu vai vāku, lai neiekļūtu vīna knišļi.
Uzstājiet 3 dienas temperatūrā, kas nav zemāka par +23 0C. Katru dienu maisa no rīta un vakarā.
Sagatavošanās galvenajai fermentācijai:
- Darbā tiek izmantotas tikai tīras iekārtas. Misu filtrē, mīkstumu izspiež.
- To ielej fermentācijas tvertnē, jūs saņemat apmēram 12-15 litrus un pievienojiet atlikušo cukuru.
- Uz kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums vai medicīniskais cimds ar punkciju uz pirksta.
- Uzturiet tādu pašu temperatūru kā startera kultūrai.
Misa rūgst 2–4 mēnešus. Divas nedēļas pirms procesa pabeigšanas nedaudz šķidruma ielej ar salmiem, nogaršo, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
Kad process ir pilnībā beidzies, nogulsnes rūpīgi atdala un ielej burkās, pārklāj ar vākiem un nolaista pagrabā. Pēc mēneša nogulsnes tiek noņemtas no vīna (ja tas parādās). Tad tas tiek iepildīts pudelēs, hermētiski noslēgts un ievadīts 6 mēnešus.
Jūs varat dzert jaunu vīnu, bet tas nebūs viegls un caurspīdīgs
Dabiski raudzēts hurmas vīns
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- hurma - 6 kg;
- cukurs - 1,3 kg;
- ūdens - 5 l;
- raugs - 1,5 tējk;
- citronskābe - 15 g.
Vīna pagatavošana:
- Augļus sasmalcina ar blenderi.
- Ielieciet fermentācijas tvertni, pievienojiet visas receptes sastāvdaļas un 1 kg cukura, samaisiet.
- Uzstādiet aizvaru, nodrošiniet temperatūras režīmu, kas nav zemāks par +230 C.
- Pēc 30 dienām nogulsnes tiek atdalītas, tiek ievadīts atlikušais cukurs, aizvars tiek atgriezts savā vietā.
- Atstājiet līdz procesa beigām.
- Caur mēģeni uzmanīgi izlej mazākos traukos, cieši aizver, ievieto tumšā, vēsā vietā. Periodiski atbrīvojieties no nogulsnēm.
- Kad vīns kļūst caurspīdīgs, to iepilda pudelēs un iztur 3-4 mēnešus.
Nogatavināts vīns izrādās caurspīdīgs, ar patīkamu augļu aromātu, tā stiprums ir no 18 līdz 25%
Hurma vīns ar muskatriekstu
Recepte paredz izmantot vīna kvēpus. Vielu var iegādāties specializētā veikalā. Tas ir izplatīts vīnogu nogulsnes, kas sāks fermentācijas procesu, nevis raugu.
Sastāvdaļas:
- hurma - 2 kg;
- cukurs - 2 kg;
- vīna nogulsnes - 0,5 l;
- ūdens - 8 l;
- muskatrieksts - 2 gab.;
- citronskābe - 50 g.
Kā pagatavot vīnu:
- Augļus sagriež mazos gabaliņos kopā ar mizu.
- Ūdens ir vārīts. Pēc atdzesēšanas pievieno hurma un 200 g cukura.
- Atstāj uz 4 dienām.
- Šķidrumu iztukšo, mīkstumu labi izspiež.
- Sasmalcina muskatriekstu.
- Misu ielej fermentācijas tvertnē, cukuru atšķaida siltā ūdenī un nosūta uz trauku. Ielieciet citronskābes, riekstu un vīna nogulsnes.
- Uzstādiet aizvaru un ievietojiet to tumšā telpā ar +25 temperatūru 0C.
Pēc procesa pabeigšanas nogulsnes tiek atdalītas. Dzērienu lej mazākos traukos. Kad vīns kļūst pilnīgi caurspīdīgs, tas tiek iepildīts pudelēs un hermētiski noslēgts.
Muskatrieksts piešķir garšai pikantas notis, vīns izrādās deserts
Kad vīns tiek uzskatīts par gatavu
Fermentācijas beigas nosaka aizvara stāvoklis. Šajā procesā izdalās oglekļa dioksīds, tas aizpilda cimdu, atrod to vertikālā stāvoklī. Kad cimds ir tukšs un nokritis, fermentācija ir pabeigta. Ar ūdens blīvējumu ir vieglāk: gāzes burbuļi tiek izvadīti traukā ar ūdeni un ir skaidri redzami. Ja nav oglekļa dioksīda, aizvaru var noņemt. Raugs ir aktīvs, līdz šķidrums satur mazāk nekā 12% alkohola. Ja rādītājs kļūst lielāks, tad dzēriens ar zemu alkohola saturu tiek uzskatīts par uzvarētu.
Hurma vīnu var dzert jaunībā, bet tā labāko garšu un aromātu sasniegs tikai sešus mēnešus. Infūzijas laikā duļķainā frakcija jāatdala.Kad nogulsnes nav izveidojušās, vīns tiek uzskatīts par gatavu.
Uzglabāšanas noteikumi un periodi
Mājas dzēriena ar zemu alkohola saturu derīguma termiņš nav ierobežots. Hurma vīns nekristalizējas un laika gaitā nesabiezējas. Pēc ilgas novecošanas garša tikai uzlabojas, un tiek pievienots spēks.
Uzglabāšanas laikā konteinerus nedrīkst pakļaut gaismai.
Saules gaismas ietekmē daži labvēlīgie savienojumi tiek iznīcināti, dzēriens zaudē garšu un aromātu. Vislabāk ir uzglabāt produktu pagrabā. Konteineri ir hermētiski noslēgti, novietoti uz sāniem vai vienkārši novietoti. Glabājot siltā pieliekamajā, ieteicams kaklu piepildīt ar blīvējošo vasku vai parafīnu. Korķis no temperatūras var izžūt. Šajā gadījumā alkohols iztvaiko, un dzērienā iekļūst skābeklis, kas sāk etiķa sēnīšu pavairošanu. Nepareizi uzglabājot, produkts kļūs skābs. Jūs varat ievietot pudeles ar kaklu uz leju, tad nebūs problēmu.
Secinājums
Hurma vīns ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura pagatavošana nav grūta. Īpaša uzmanība tiek pievērsta gatavībai un augļu šķirnei. Nelietojiet augļus ar savelkošu garšu. Dzērienu varat pagatavot pēc iepriekš ieraugītas vai dabiski raudzētas receptes. Lai pievienotu garšvielu, vīnam pievieno muskatriekstus. Ir nepieciešams ļaut vīnam pagatavot, noņemt nogulsnes, jo tajā uzkrājas fūzu eļļas.
Atsauksmes par mājas hurma vīnu
