Saturs
No āboliem gatavotais vīns nav tik populārs kā vīnogu vai ogu vīns, taču šī dzēriena garša ir universāla un patīk gandrīz visiem. Vīns nav ļoti stiprs (apmēram 10%), caurspīdīgs, ar skaistu dzintara nokrāsu un izteiktu nogatavojušos augļu smaržu. Šī vieglā vīna pagatavošanai ir daudz receptes: no stiprināts un galda šķirnes, līdz liķierim un sidram, un ir arī vīns no ābolu ievārījuma un dažādu šķirņu ābolu maisījumi vai pievienojot citus augļus, ogas un garšvielas.
Šis raksts tiks veltīts tam, kā mājās pagatavot ābolu vīnu. Šeit jūs joprojām varat atrast soli pa solim šāda dzēriena pagatavošanas recepti ar fotoattēlu un iepazīties ar detalizētu tehnoloģiju ābolu vīna pagatavošanai mājās.
Kā ābolu vīna darīšana atšķiras no citiem vīna darīšanas veidiem?
Gatavot ābolu vīnu mājās nemaz nav grūti, tas ir diezgan atkarīgs no tiem, kuri nekad nav bijuši iesaistīti vīndarībā. Vislielākās grūtības visā procesā ir iegūt ābolu sulu, jo āboli ļoti nevēlas atteikties no šķidruma.
Ērtāk un ātrāk ir izmantot sulu spiedi, un, ja šādas ierīces mājā nav, vispirms ābolus nāksies apstrādāt biezenī un tikai pēc tam no tā izspiest sulu. Jūs varat sasmalcināt ābolus ar rīvi vai gaļas mašīnā, un jums būs jāizspiež kartupeļu biezeni caur marli (kas ir ļoti laikietilpīgs un darbietilpīgs), vai arī šim nolūkam izmantojiet īpašu presi.
Uz ābolu mizas, kā arī uz citiem vīna augļiem un ogām ir vīna raugs. Tāpēc pirms mājas vīna pagatavošanas ābolus nemazgā, bet tikai nedaudz notīra no putekļiem un augsnes (ja ražu novāca zem koka). Jūs varat viegli noberzt ābolus ar mīkstu suku vai noslaucīt ar sausu drānu. Lai ābolu vīns labi fermentētu, nenovāc ražu tūlīt pēc lietus - ļaujiet tam paiet 2-3 dienas.
Vīna pagatavošanai ir piemēroti pilnīgi jebkura veida āboli: sausos vīnus gatavo no skābiem augļiem, saldie āboli ir piemēroti desertu dzērieniem un liķierim, saldās ziemas šķirnes piešķirs dzērienam īpašu pikantumu un palīdzēs radīt neparastu buķeti.
Ābolu vīns mājās: tehnoloģija
Tātad, lai mājās pagatavotu ābolu vīnu pēc visvienkāršākās receptes, jums jāievēro tehnoloģija. Jebkura novirze no receptes var būt ļoti dārga: sliktākajā gadījumā viss vīns pārvērtīsies par nepatīkami smaržojošu etiķi. Pirmajai pieredzei ieteicams izvēlēties visvienkāršāko ābolu vīna recepti, iesaistot tikai trīs komponentus: nogatavojušos augļus, ūdeni un cukuru.
Gatavojot jebkuru vīnu, vīndarim jāatceras, cik svarīga šajā jautājumā ir sterilitāte. Tāpēc visi trauki, karotes, lāpstas un cits aprīkojums ir jāsterilizē, un pirms tam tos mazgā ar soda.
Vīndarībā jūs nevarat izmantot metāla traukus, tie var būt tikai plastmasas, stikla vai emaljas trauki. Optimāli ir izvēlēties lielus traukus (10-20 litrus), sliktākajā gadījumā vīnam ir piemērotas trīs litru burkas vai plastmasas pudeles no dzeramā ūdens.
No putekļiem nomizotus ābolus ieteicams sagriezt vairākās daļās (ērtības labad) un no tiem noņemt sēklas, kas vīnam piešķirs nevajadzīgu rūgtumu.
Kā pagatavot ābolu vīnu (ar fotogrāfijām un paskaidrojumiem par katru soli)
Vīna izgatavošanas no āboliem tehnoloģiskais process sastāv no tādiem pašiem posmiem kā vīnogām vai citiem augļiem un ogām:
- Sulas izspiešana no āboliem. Ābolu sasmalcināšanas metodes jau tika apspriestas iepriekš. Jāatzīmē, ka vīndara uzdevums šajā posmā ir iegūt vismaz pusšķidru biezeni, ideālā gadījumā tam vajadzētu būt tīrai ābolu sulai.
- Sulu nokārtošana. Iegūtā pusšķidrā masa vai sula jāieliek katliņā vai emaljas spainī, plastmasas baseinā un jāpārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Šajā formā āboliem vajadzētu būt 2-3 dienas apmēram 22-25 grādu temperatūrā, turklāt tie ir jāaizsargā no saules gaismas. Šajā periodā biezenim vajadzētu atdalīties divos komponentos: augšpusē būs mīkstums, kas sastāv no mizas un lielām ābolu frakcijām, un tīra ābolu sula nosēdīsies zemāk. Tieši celulozē ir atrodamas vīna sēnes, tāpēc vīndara uzdevums ir šajās dienās sajaukt ābolu masu, nolaidot mīkstumu līdz apakšai. Tas jādara ik pēc 6-8 stundām, lai vīns nesaskābtu. Trešās dienas beigās uz vīna virsmas jāveido blīvs celulozes slānis, pats vīns sāks rūgt, izdalot svilpes un skābu smaržu.
- Pievienojot vīnam cukuru. Sākumā āboli satur noteiktu daudzumu cukuru, procentuālais daudzums ir atkarīgs no augļu veida un novākšanas laika. Tāpēc vīndarim misa jānogaršo: ja tā ir diezgan salda, pievieno ļoti maz cukura. Cukura pārpalikums vīnā (vairāk nekā 20%) aptur fermentācijas procesu. Vislabāk ir pievienot cukuru vīnam pa daļām.sākot ar dienu, kad mīkstums tiek atdalīts un vīnu ielej fermentācijas pudelē. 100-150 g cukura par katru litru vienkārši ielej misā un rūpīgi maisa. Pēc 4-5 dienām jūs varat pievienot otro, pusi no cukura daudzuma, un pēc citas nedēļas pēdējo daļu ielejiet vīnā. Viņi to dara šādi: tīrā traukā ielej vīna daudzumu, kas ir puse no cukura tilpuma (piemēram, 0,5 kg cukura, glāzes vīna), pievieno cukuru un maisa, pēc tam sīrupu izlej. ielej vīna pudelē. Obligāti jākontrolē cukura līmenis ābolu vīnā visa fermentācijas procesa laikā.
- Misas fermentācija. Lai vīns labi raudzētos, tam papildus raugam un pietiekamam cukura procentam ir nepieciešama pilnīga hermētiskums. Fermentācijas laikā aktīvi izdalās oglekļa dioksīds, tas savlaicīgi jāizņem no pudeles, bet skābeklis no gaisa, gluži pretēji, nedrīkst nonākt vīnā. Veicot šo uzdevumu, lielisku darbu veic vienkārša ierīce, ūdens blīvējums. Tas var būt veikalā nopērkams vāks, medicīniskais cimds ar caurumu vai elastīga caurule, kuras galu iemērc ūdens traukā. Pudele ir piepildīta ar vīnu ne vairāk kā 75%, lai būtu vietas putām un gāzēm, kuras obligāti izdalās ābolu fermentācijas laikā. Tagad pudele jānovieto siltā un tumšā vietā, ar pastāvīgu 20-27 grādu temperatūru - fermentācija sāksies pēc pāris stundām. Šis process ilgs no 30 līdz 60 dienām, par vīna fermentācijas beigām var uzzināt ar iztukšotu cimdu vai burbuļu neesamību ūdens blīvējumā.
- Jauna vīna nogatavināšana. Fermentēts ābolu vīns principā jau ir dzerams, taču tam ir asa smarža un ne visai patīkama garša. To visu var uzlabot mājas ābolu vīna nogatavināšanas laikā. Šajā sagatavošanas posmā vīnu no nogulsnēm, izmantojot plastmasas cauruli, ielej jaunā tīrā traukā. Tagad ābolu vīns ir jānogaršo un, ja nepieciešams, jāsaldina vai jānostiprina ar degvīnu vai spirtu. Pudele ir piepildīta ar vīnu līdz augšai un tiek nogādāta pagrabā vai citā vēsā vietā, kur tā nogatavojas 3-6 mēnešus.Ik pēc 12-20 dienām jums jāpārbauda ābolu vīns, ja parādās nogulsnes, dzēriens tiek ielejams jaunā traukā. Jums jānoņem ābolu vīns no nogulsnēm, līdz tas kļūst skaidrs.
Atliek gatavo vīnu no āboliem ielej pudelēs un nosūtīt to uzglabāšanai vēsā un tumšā vietā. Pudeles jāuzpilda līdz augšai, lai vīna saskare ar skābekli būtu minimāla.
Lai pagatavotu ābolu vīnu mājās, saskaņā ar šo vienkāršo recepti jums jāņem apmēram 20 kg nogatavojušos ābolu un no 150 līdz 300 g cukura par katru iegūto sulas litru.
Kā pagatavot ābolu sidru (ar fotogrāfiju)
Sidru ir ierasts saukt par putojošu, ļoti vieglu ābolu vīnu. Šāda dzēriena stiprums parasti ir 5-7%, vīna garša ir ļoti patīkama, atgādinot saldo soda.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 8 kg ābolu;
- 12 litri ūdens;
- 3200 g cukura.
Jums jāsagatavo šāds vīns:
- Novāktie āboli jāsagriež 4-6 gabaliņos (atkarībā no augļa lieluma) un ar serdi. Lai process noritētu ātrāk, varat izmantot īpašu ierīci - ābolu griezēju.
- Sagrieztas ābolu šķēles tiek salocītas maisiņā, kas izgatavots no blīva dabīga auduma vai vienkārši iesaiņots piemērota materiāla gabalā. Šis saišķis tiek uzlikts katliņa vai baseina dibenā, uz augšu ir uzlikts vāks vai koka disks, kura izmēram jābūt mazākam par paša trauka diametru. Visa šī konstrukcija jāpiespiež ar slodzi, kas sver apmēram 10 kg.
- No 6 litriem ūdens un 1600 gramiem cukura jums jāgatavo sīrups. Kad sīrups ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tam pārlej zem preses liktos ābolus. Somas audiem pilnībā jābūt šķidrumā.
- Piecas nedēļas trauks ar āboliem jātur tumšā un vēsā telpā (ne vairāk kā 18-20 grādos). Pēc šī laika šķidrums no pannas jāizlej, izmantojot elastīgu mēģeni (piemēram, no medicīniskā pilinātāja). Vīnu ievieto tīrā pudelē, tam pievieno sīrupu, kas vārīts tādās pašās proporcijās kā pirmo reizi.
- Katlu ar ābolu šķēlītēm tur tajā pašā telpā vēl piecas nedēļas. Pēc šī laika nolej otro vīna porciju. Šis vīns tiek sajaukts ar iepriekšējo un nosūtīts uz pagrabu novecošanai.
- Pēc sešiem mēnešiem jums jānoņem ābolu vīns no nogulsnēm un jālej sterilās pudelēs. Vēl mēnesi sidrs tiek turēts aukstumā, pēc kura to var dzert.
Kā mājās pagatavot vīnu no ievārījuma (ar foto)
Katrai saimniecei pagrabā ir burka vecais ievārījums, kuru neviens neēd, jo ilgu laiku tiek pagatavots jauns. Tāds konservi vai marmelādes var būt lielisks pamats mājas vīna pagatavošanai.
Tātad, Lai iegūtu gardu mājas vīnu, jums būs nepieciešams:
- litru burka ābolu ievārījuma;
- litru ūdens;
- 100 g nemazgātu rozīņu;
- 10-100 g cukura uz katru misas litru (cukuru pievieno tikai tad, ja ievārījums nav pietiekami salds).
Vīna pagatavošana no ievārījuma ir ļoti vienkārša:
- Sagatavojiet trīslitru pudeli, notīrot to ar soda un pēc tam mazgājot ar vārītu ūdeni. Lai konsolidētu efektu, jūs varat sterilizēt burku ar tvaiku vai citā veidā.
- Ielejiet ābolu ievārījumu tīrā burkā, ielejiet ūdeni, ielieciet rozīnes, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
- Pārklājiet pudeli ar marli, lai pasargātu to no kukaiņiem, un ievietojiet siltā vietā (apmēram 22-25 grādi).Šeit ābolu ievārījums jāsāk fermentēt pirmajās 8-20 stundās. Un pudele stāvēs silta 5 dienas, kuru laikā saturs jāmaisa ik pēc 8 stundām.
- Sestajā dienā celulozi (daļiņas, kas uzpeldēja uz virsmas) paņem no burkas ar karoti, un sulu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Filtrēto vīnu ielej tīrā pudelē, piepildot to līdz 3/4 tilpuma. No augšas burka ir aizvērta ar cimdu vai īpašu ūdens blīvējumu.
- Ābolu vīns raudzēsies 30-60 dienas. Visu šo laiku tam vajadzētu būt siltā un tumšā vietā ar pastāvīgu temperatūru. Fermentācijas beigas norāda ar iztukšotu cimdu vai gaisa trūkumu ūdens blīvējumā. Ja līdz piecdesmitajai dienai ābolu vīns joprojām rūgst, jums tas jāiztukšo no nogulsnēm, lai neparādītos rūgtums.
- Kad fermentācija ir pabeigta, ābolu vīnu ielej citā traukā, uzmanīgi nepieskaroties nogulsnēm. Ja nepieciešams, stiprinātu saldo vīnu pagatavošanai pievieno cukuru un spirtu.
- Vīns tiek nogādāts pagrabā un tiek kontrolēts nogulsnes. Kad nogulumu slānis sasniedz vairākus centimetrus, vīnu ielej. Procedūru atkārto, līdz dzēriens kļūst gaišāks un nogulsnes pārstāj izkrist.
Atliek tikai izvēlēties piemērotu ābolu vīna recepti un pārliecināties, ka mājās gatavota vīna darīšana ir vienkāršs un ļoti aizraujošs process. Video detalizēti pastāstīs par visiem šī dzēriena pagatavošanas posmiem:
