Saturs
- 1 Vai ir iespējams smēķēt rozā lasi
- 2 Karsti kūpināta rozā laša ieguvumi un kaitējums
- 3 Rozā laša kūpināšanas principi un metodes
- 4 Kā izvēlēties un sagatavot rozā lasi smēķēšanai
- 5 Kā smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
- 6 Cik smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
- 7 Noteikumi un karsti kūpināta rozā laša uzglabāšanas laiks
- 8 Secinājums
Karsti kūpināts rozā lasis ir delikatese, kuru mīl daudzi. Bet viņi baidās to iegādāties veikalos, šauboties par produkta kvalitāti. Lai pārliecinātos, ka nav konservantu, aromatizētāju, krāsvielu un citu ķīmisku vielu, zivis varat gatavot pats, mājās. Produkta kvalitāte pēdējā posmā ir atkarīga gan no "izejmateriāla" izvēles un pareizas sagriešanas, gan no gatavošanas tehnoloģijas ievērošanas.
Vai ir iespējams smēķēt rozā lasi
Tāpat kā jebkuru laša zivi, arī rozā lasi var kūpināt gan karstu, gan aukstu. Turklāt mājās smēķēšana ir vēlama, nevis rūpnieciskā smēķēšana. "Mājas" zivīm ir lieliska garša un aromāts. Jūs varat izvēlēties sev piemērotāko gatavošanas metodi, eksperimentējot ar sālīšanas metodēm un marinādēm. Un pats galvenais, mājās netiek izmantotas ķīmiskas vielas, kas ievērojami samazina gatavā produkta priekšrocības.
Karsti kūpināts rozā lasis tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens vai kā uzkoda
Karsti kūpināta rozā laša ieguvumi un kaitējums
Tāpat kā jebkuras sarkanās zivis, arī rozā lasī ir ļoti daudz olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju (tās pašas netiek ražotas organismā, tās nāk tikai no ārpuses, kopā ar pārtiku) un polinepiesātināto taukskābju. Turklāt tos lielā mērā saglabā pēc termiskās apstrādes, izmantojot karstās kūpināšanas metodi. Pateicoties tam, produkts ļoti veiksmīgi apvieno uzturvērtību ar zemu kaloriju saturu.
No makro un mikroelementiem tiek atzīmēta klātbūtne lielā koncentrācijā:
- kālijs;
- nātrijs;
- magnijs;
- kalcijs;
- fosfors;
- jods;
- dziedzeris;
- hroms;
- varš;
- kobalts;
- cinks;
- fluors;
- sērs.
Tik bagātīgs sastāvs nosaka karsti kūpināta rozā laša ieguvumus organismam. Ja produkts netiek ļaunprātīgi izmantots, to regulāri iekļaujot uzturā, bet pamazām, tas labvēlīgi ietekmē gremošanas, endokrīno, sirds un asinsvadu, asinsrites sistēmu. Arī zivis satur dabiskus "antidepresantus", kas palīdz sakārtot nervus, atjaunot garīgo līdzsvaru, atbrīvoties no stresa.
Augsta A vitamīna koncentrācija ir ļoti izdevīga redzes asuma uzturēšanai. B grupa ir "skaistuma vitamīni", kas ir vitāli svarīgi ādai, matiem un nagiem. Parasti karsti kūpinātas sarkanās zivis satur gandrīz visus vitamīnus, un tās ir iesaistītas vielmaiņas un audu atjaunošanās procesos šūnu līmenī.
Zivis var kaitēt veselībai tikai tad, ja ir alerģiska reakcija. Tās lietošana ir kontrindicēta arī hronisku gremošanas sistēmas slimību, aknu, nieru un vielmaiņas traucējumu saasināšanās stadijā, kas izraisa paaugstinātu joda un fosfora saturu.
Veikalā nopērkamo zivju ieguvumi veselībai nevar būt pilnīgi droši.
Karsti kūpināta rozā laša BZHU un kaloriju saturs
Karsti kūpināta rozā laša kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kur zivis tiek nozvejotas - jo tālāk uz ziemeļiem, jo biezāka ir tās tauku kārta. Vidēji enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 150-190 kcal. Ogļhidrātu tajā vispār nav, olbaltumvielu saturs ir 23,2 g, tauku saturs ir 7,5-11 g uz 100 g.
Pašmāju karsti kūpinātu rozā lasi var saukt par diētisku produktu.
Rozā laša kūpināšanas principi un metodes
Smēķēšanas princips ir vienāds gan karstās, gan aukstās metodēs - zivis apstrādā ar dūmiem. Bet pirmajā gadījumā tā temperatūra ir 110-130 ° C, bet otrajā - tikai 28-30 ° C. Attiecīgi mainās gatavošanas laiks un attālums no dūmu avota līdz filejai vai zivju šķēlītēm.
Arī rezultāts ir atšķirīgs. Karsti kūpinātas zivis ir maigākas, sulīgākas un drupinātākas. Izmantojot auksto metodi, gaļa ir elastīgāka, dabiskā garša ir spēcīgāka.
Kā izvēlēties un sagatavot rozā lasi smēķēšanai
Nekvalitatīvs rozā lasis jebkurā formā, arī pēc karstas kūpināšanas, nebūs garšīgs. Tāpēc neapstrādāti liemeņi jāizvēlas ļoti uzmanīgi, pievēršot uzmanību šādām pazīmēm:
- it kā svari būtu mitri pēc izskata, gludi un spīdīgi, bez pat minimāliem bojājumiem, gļotām, plāksnēm;
- žaunām vienmērīgi sarkanīgi, bez plankumiem;
- gluda plakana vēdera, bez iespiedumiem vai pietūkumiem, pat balta krāsa;
- āda, kas neplēš gaļu;
- uztverama, bet ne pārāk izteikti izteikta "zivs" smarža (nedrīkst būt amonjaka vai puves "aromāta");
- elastīga gaļa (nospiežot, iegūtais fossa pāris sekunžu laikā pazūd bez pēdām);
- duļķainības trūkums acīs.
Pērkot saldētas zivis, jums jāpievērš uzmanība ledus daudzumam uz liemeņa. Jo vairāk tas ir, jo lielāka varbūtība, ka šādā veidā viņi mēģināja slēpt tā zemo kvalitāti vai tika pārkāpta sasaldēšanas tehnoloģija.
Gatavā produkta kvalitāte, protams, ir atkarīga no "izejvielu" izvēles
Gardēži apgalvo, ka sārtā laša tēviņa gaļa pēc karstas kūpināšanas ir treknāka un sulīgāka. Vīriešus var atpazīt pēc tumšākiem svariem, iegarenas, it kā smailas galvas un īsas aizmugurējās spuras.
Tīrīšana un griešana
Saldēts rozā lasis pirms pīlinga tiek atkausēts dabiskā veidā. Zivju sagriešana karstai kūpināšanai sastāv no galvas, astes, spuru un vizigi (vēnas gar mugurkaulu) noņemšanas, iekšējo orgānu un vēdera plēves noņemšanas caur garenisko iegriezumu. Tad ar asu nazi to horizontāli pārgriež uz pusēm, noņem mugurkaulu un, ja iespējams, ar pinceti izvelk visus pakājes kaulus.
Griešanas laikā nav nepieciešams noņemt ādu - tas padarīs karsti kūpinātu rozā lašu sulīgāku
Mazas zivis var smēķēt veselas, atbrīvojoties tikai no žaunām un iekšām. Bet visbiežāk liemeņus karstai kūpināšanai sagriež divās filejās vai papildus sagriež porcijās pa tām. Galvas ir piemērotas arī termiskai apstrādei (ziemeļu tautām tā ir īsta delikatese). Viņi izgatavo arī balyk, amuse karsti kūpinātu rozā lasi (attiecīgi muguru vai vēderu ar daļu filejas).
Kā sālīt rozā laša smēķēšanai
Rozā laša sālīšana karstai kūpināšanai ir iespējama divos veidos:
- sauss... Sagrieztās zivis sarīvē ar rupju sāli (pēc izvēles sajaucot ar maltiem melnajiem pipariem) no ārpuses un no iekšpuses, ielieciet jebkuru nemetālisko trauku ar vēderu uz augšu, virsū pārkaisa ar sāli. Atstāj ledusskapī vismaz 24 stundas (gabaliņos) vai 4-5 dienas (veselas filejas). Jo ilgāk jūs gaidīsit, jo sāļāks būs gatavais produkts. Pirms smēķēšanas sāli rūpīgi nomazgā.
- slapjš... Vāriet sālījumu no litra ūdens, 100 g sāls un 20 g cukura, pievienojot melnos piparus - smaržīgos piparus un zirņus (katrs 15-20), lauru lapu un koriandru (pēc izvēles). Atdzesējiet šķidrumu līdz ķermeņa temperatūrai, pārlejiet to ar sagatavoto zivi, ielieciet to ledusskapī uz 10-12 stundām (gabaliņos) vai 3-4 dienas.
Svarīgs! Pirms smēķēšanas noteikti iztukšojiet sālījumu.
Kā marinēt rozā lasi smēķēšanai
Daudzi gardēži un profesionālie pavāri skeptiski vērtē ideju sārtā laša marinēšanai karstai kūpināšanai, uzskatot, ka tas tikai "attur" zivju dabisko garšu. Bet šādā veidā jūs varat dot gatavam produktam ļoti oriģinālu garšu. Visu sastāvdaļu proporciju pamatā ir 1 kg sagriezta rozā laša.
Marināde ar garšvielām:
- dzeramais ūdens - 0,5 l;
- jebkura citrusaugļa sula - 125 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 0,5 tējk;
- lauru lapa - 3-4 gab.;
- malti melnie, sarkanie un baltie pipari - katrs 0,5 tējk.
- zemes kanēlis - 1 tējkarote;
- jebkuri pikanti garšaugi (svaigi vai žāvēti) - tikai apmēram 10 g maisījuma.
Visas sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Zivis ielej ar gatavo marinādi, atdzesē līdz istabas temperatūrai un izkāš. Jūs varat sākt karstu smēķēšanu 12-14 stundu laikā.
Marināde ar vīnu:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- cukurs un sāls - katrs 1 ēd.k. l.;
- sausi ķiploki un malti melnie pipari - pēc garšas.
Ūdeni vāra ar cukuru un sāli, tad tur pievieno citas sastāvdaļas, labi samaisa un atdzesē. Marinēšanai nepieciešamas 10-12 stundas.
Marināde ar medu:
- olīvu (vai jebkura rafinēta augu) eļļa - 150 ml;
- šķidrs medus - 125 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- malti melnie un sarkanie pipari - katrs 1 tējkarote;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- jebkuri svaigi vai žāvēti zaļumi - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Pēc ķiploku sasmalcināšanas visus komponentus rūpīgi sajauc. Rozā lasi 8-10 stundas pirms karstas kūpināšanas ielej ar gatavu marinādi.
Ko darīt, ja sālīts rozā lasis karstai kūpināšanai
Sāls rozā lasis karstai kūpināšanai var būt gan sauss, gan slapjš sālīšana. Lai labotu kļūdu, to 2-3 stundas ielej ar tīru tīru ūdeni, pienu vai melno tēju, atstājot trauku vēsā vietā.
Kā smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
Būtiska karstās smēķēšanas priekšrocība salīdzinājumā ar auksto smēķēšanu ir tā, ka tai nav nepieciešama īpaša kūpinātava. Pilnīgi iespējams iztikt ar krāsni un virtuves piederumiem, piemēram, ar pannu. Iesācējiem ieteicams vispirms iepazīties ar videoklipu, kurā skaidri redzams, kā mājās smēķē rozā lasis.
Kā kūpināt rozā lasi karsti kūpinātā kūpinātavā
Lai pagatavotu karsti kūpinātu rozā lasi kūpinātavā saskaņā ar klasisko recepti, jums ir nepieciešams:
- Kūpinātavas apakšējā daļā ielejiet zāģu skaidas vai mazas skaidas, kas iepriekš samitrinātas ar ūdeni un ļaujot nedaudz nožūt. Visbiežāk smēķēšanai izmanto alkšņa, dižskābarža vai augļu kokus.
- Pārklājiet šķeldu ar pilienu paplāti. Tā klātbūtne ir obligāta - pretējā gadījumā tauki sāks plūst uz skaidām un sadedzinās, kvēpi, kas nosēžas uz zivīm, piešķir tai rūgtu garšu. Izklājiet rozā lasi uz režģa vai pakārt uz āķiem.
- Ielieciet kūpinātavu uz uguns, grilējiet, iedegiet uguni.
- Aizveriet kūpinātavu, ik pēc 35-40 minūtēm to nedaudz atverot, lai izdalītos liekie dūmi.
Svarīgs! Smēķēšanas beigās noņemiet kūpinātavu no uguns un ļaujiet tai atdzist, atstājot rozā laša iekšpusē.
No kūpinātavas uzreiz nevar dabūt rozā laša, zivis vienkārši sabruks
Kā mājās smēķēt rozā lasi
Ja āra kūpinātavā nav iespējams smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi, mājām ir paredzētas īpašas mini kūpinātavas vai smēķēšanas skapji. Tie darbojas no elektrotīkla, tāpēc tiek nodrošināta nemainīga temperatūra, telpā tiek garantēta ugunsgrēka nesabojāšana. Karstās smēķēšanas tehnoloģija šajā gadījumā ir līdzīga iepriekš aprakstītajai.
Mājas smēķēšanas skapis ir ļoti ērti lietojams
Recepte karstā kūpināšanas rozā laša krāsnī
Zivju pagatavošanai cepeškrāsnī ir nepieciešami šķidri dūmi. Protams, gardēži apgalvo, ka karsti kūpināts rozā lasis šajā formā vairs nav tik garšīgs, taču dažreiz metodei nav alternatīvas.
Vajag:
- Izmantojot otu, ķidātās un mazgātās zivis bez galvas un astes pārklājiet ar “šķidriem dūmiem”.
- Ievietojiet vēderā vairākus zobu bakstāmos, neļaujot tam aizvērt. Šajā formā ievietojiet to cepšanas piedurknē ar vēderu uz leju. Vai arī iesaiņojiet katru gabalu vai liemeni folijā.
- “Cepiet” cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 20–30 minūtes ar ieslēgtu konvekciju. Ja soma stipri uzbriest, vairākas reizes caurduriet to ar zobu bakstāmo.
Svarīgs! Sālīšana vai marinēšana ar šo karsti kūpināmā rozā laša metodi nav nepieciešama.
Rozā lasi, kas kūpināts ar “šķidriem dūmiem”, var noteikt pēc tumšākas krāsas un asas smakas
Kā pannā smēķēt rozā lasi
Karstai kūpināšanai pannā vai katlā ir labāk iepriekš marinēt rozā lasi saskaņā ar jebkuru recepti. Tad viņi rīkojas šādi:
- Pāris saujas zāģu skaidas ielej katlā vai dziļā pannā ar biezu dibenu, pārklātu ar 3-4 folijas kārtām. Ja to nav, nomainiet ar 100 g rīsu, 30 g melnās lapas tējas, 2 ēdamkarotes maisījumu. l. cukura un 1 tējk. malts kanēlis. Žāvē no marinādes iegūtās zivis 2-3 stundas.
- Ieslēdziet uguni maksimāli, pēc gaiši baltas miglas un patīkamas smakas parādīšanās samaziniet to līdz vidējai temperatūrai.
- Sakārtojiet rozā laša gabaliņus uz gaisa cepeškrāsns restēm, kas uzliktas uz pannas vai katla dibena, pārklājiet ar vāku. Pēc 15 minūtēm apgriež, pēc vēl 15 - izslēdz uguni.
Svarīgs! Gatavās zivis jāatdzesē tieši uz režģa, pēc tam jāiesaiņo plastmasas vai pergamenta papīrā un jāļauj 24 stundas gulēt ledusskapī. Tikai tad jūs to varat ēst.
Karsti kūpinātas rozā laša galvas
Karsti kūpinātas rozā laša galvas gatavo pēc jebkuras liemeņiem, filejām vai gabaliņiem piemērotas receptes, noteikti izgrieziet žaunas. Tie ir iepriekš sālīti gan sausā, gan mitrā veidā, nav izslēgta kodināšana. Galvenais niansējums ir tas, ka to mazā izmēra dēļ ir ērtāk tos izlikt uz režģa, nekā pakārt uz āķiem. Sālīšanas, kodināšanas (līdz 2-3 stundām, maksimums līdz dienai) un vārīšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Daudz gaļas paliek rozā laša galvās, tāpēc tos var arī kūpināt
Cik smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
Rozā laša ir mazākā zivs no visām lašveidīgajām zivīm, tās svars reti pārsniedz 2,5 kg. Attiecīgi veselu rozā laša fileju karstā kūpināšana ilgst 1,5-2 stundas, gabali - apmēram stundu, galvas - pusi.
Zivju gatavību nosaka tai raksturīgā smarža un patīkamā zeltaini brūnā krāsa (ēnas pareizību var novērtēt, aplūkojot fotoattēlā gatavoto karsti kūpināto rozā lasi). Ja jūs to caurdurat ar asu koka nūju, tas viegli iekļūst gaļā. Dūruma vieta paliek sausa, neizdalās šķidrums vai putas.
Noteikumi un karsti kūpināta rozā laša uzglabāšanas laiks
Jebkura karsti kūpināta zivs ir ātri bojājoša delikatese, tāpēc nav jēgas to gatavot lielās partijās. Rozā lasis ledusskapī uzturēsies ne ilgāk kā 3-4 dienas. Lai neļautu tai nožūt un izslēgtu svešas izcelsmes smaku uzsūkšanos, zivis iepriekš iesaiņo pārtikas plēvē, folijā vai pergamenta papīrā.
Istabas temperatūrā karsti kūpināts rozā lasis nezaudēs svaigumu 1,5-2 dienas. Bet jums tas jāiesaiņo ar audumu, kas iemērc ļoti spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā (2: 1), vai pārklājiet ar svaigām dadzis, nātru lapām.
Karsti kūpināts rozā lasis saldētavā īpašā aizzīmogotā maisiņā vai vakuuma traukā uzturēsies līdz diviem mēnešiem. Sasaldējiet to nelielās porcijās, lai atkausētu un ēst vienā piegājienā.
Secinājums
Karsti kūpinātam rozā lasim ir ne tikai pārsteidzoša garša un aromāts, bet arī ļoti veselīgi, ja ne pārāk daudz. Gatavojot gardumu patstāvīgi, atšķirībā no veikala produkta varat būt pārliecināts par tā kvalitāti un dabiskumu.Ir daudz “mājās gatavotu” recepšu, no kurām dažām nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Jūs varat sagatavot rozā lasi smēķēšanai dažādos veidos, tas ļauj gatavo zivju gaumei piešķirt oriģinālas piezīmes.
