Kā un cik smēķēt jūras asarus karsti un auksti kūpinātus

Karsti kūpināts jūras asaris ir garšīga zivs ar sulīgu mīkstu gaļu, maz kauliem un patīkamu aromātu. Apstrādei parasti izmanto mazus paraugus.

Kūpināts asaris, kas pasniegts ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem

Produkta sastāvs un vērtība

Kūpināti jūras asari ir vērtīgs viegli sagremojamu olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots. Turklāt tajā ir daudz noderīgu elementu, tostarp:

• vitamīni: A, B, C, D, E, PP;
• makro- un mikroelementi: nātrijs, kalcijs, magnijs, kālijs, varš, dzelzs, mangāns, cinks, niķelis, molibdēns, fosfors, hroms, jods, sērs, fluors, hlors;
• polinepiesātinātās taukskābes.

Ieguvumi un kalorijas

Jūras asari satur cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes - galveno celtniecības materiālu. Selēns uzlabo imūnsistēmas funkcijas, fosfors palīdz stiprināt kaulus, jods ir atbildīgs par vairogdziedzeri. Omega 3 taukskābes labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē holesterīna līmeni.

Karsti kūpinātu jūras asaru kaloriju saturs ir diezgan zems, savukārt HC zivīs tas ir nedaudz lielāks.

Sarkanā basa vērtība ir parādīta zemāk esošajā tabulā.

Jūras asaru smēķēšanas īpatnības

Šo zivi var pagatavot karsti un auksti kūpinātās kūpinātavās.

Pirmais variants ir vēlams pašgatavošanai: zivis tiks ātri apstrādātas, procesam nav nepieciešamas īpašas prasmes. Varat gatavot visvienkāršākajā kūpinātavā - nopirktu vai mājās gatavotu. Ja tas ir kompakts, to var izmantot pat mājās.

Dzīvoklī ieteicams izmantot kūpinātavu ar ūdens blīvējumu - pa perimetru īpašu noteku, kas piepildīta ar ūdeni. Šajā gadījumā dūmi neizkļūs no zem pārsega telpā, bet izies pa logu caur skursteni, kas savienots ar īpašu cauruli.

Jūras asaru kūpināšanas recepte auksti kūpinātā kūpinātavā ir paredzēta pieredzējušiem pavāriem. Šis process ir diezgan sarežģīts un ilgstošs. Vislabāk to izdarīt rūpnieciskajā kūpinātavā, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru un kompresoru. Ir svarīgi stingri ievērot visu gatavošanas procesu - no sālīšanas līdz žāvēšanai.

Smēķēšanai nepieciešamas šķeldas. Jūs varat izmantot dižskābarža, alkšņa, ozola, skābenes, persiku, ābolu, aprikožu koksni.

Augļu koku skaidas labi darbojas zivju kūpināšanai

Sarkanā basa izvēle un sagatavošana smēķēšanai

Smēķēšanai piemērots atdzesēts vai svaigi sasaldēts produkts. Jūs varat iegādāties gatavas filejas. Pērkot asari, jums jānovērtē liemenis - tam jābūt līdzenam, bez bojājumiem, zilumiem. Piespiežot, gaļa ir stingra un nesadalās šķiedrās. Acis ir skaidras, spīdīgas un izvirzītas (iegremdētas un duļķainas - novecojušo zivju pazīme). Ja asaris ir sasalis, ledus var būt ne vairāk kā 10%. Pēc atkausēšanas tam vajadzētu būt ar nelielu zivju smaku.

Sarkanos asarus smēķēšanai ir ļoti viegli sagatavot, jo tie veikalos nonāk jau sagrieztu, bieži sasaldētu liemeņu formā. Pirmkārt, tas ir dabiski jāatkausē kopējā ledusskapja nodalījumā. Lai to izdarītu, liemeņus ielieciet vienā slānī traukā un, lai zivis netiktu izturētas, cieši pārklājiet to ar pārtikas plēvi.

Ja asari nav sagriezti, procedūra ir šāda:

1. Veiciet iegriezumu vēderā (no tūpļa līdz galvai), noņemiet iekšpusi.
2. Noskalojiet liemeni, noņemiet melno plēvi uz vēdera iekšējās virsmas.
3. Pēc tam nogrieziet galvu un spuras. Atstājiet asti. Nevelciet svarus.
4. Atkal nomazgājiet liemeni, noslaukiet sausu ar papīra dvieļiem.
5. Sāciet sālīšanas vai kodināšanas procesu.

Sarkanos asarus visbiežāk smēķē veselu, tāpēc griešana ir minimāla.

Kā sālīt jūras asarus smēķēšanai

Sausai sālīšanai ir nepieciešamas tikai zivis un rupja sāls.

Gatavošanas procedūra:

1. Liemeņus sarīvē no visām pusēm, ielieciet traukā, apkaisa ar sāli.
2. Ievietojiet ledusskapja kopējā nodalījumā uz 10 stundām.
3. Marinēšanas procesa beigās asari jānoskalo un jāizžāvē 3-5 stundas.

Kā marinēt jūras asarus smēķēšanai

Lai marinētu jūras zivis, jums jāgatavo sālsūdens no ūdens, sāls, cukura un dažādām garšvielām pēc garšas. Kā garšvielas jūs varat izmantot melno un smaržīgos piparus, sinepju sēklas, kardamonu, kadiķu ogas, krustnagliņas.

Marinēšanai ieteicams ņemt emaljas traukus. Sālījumu vajadzētu vārīt un vārīt 3-4 minūtes. Tad pagaidiet, līdz tas atdziest, un ielieciet tajā asari liemeņus. Ievietojiet marinētu ledusskapī uz 6-8 stundām zem spiediena. Kā slodze parasti tiek izmantots akmens vai ūdens burka. Pēc tam noskalojiet zivis un pakārt to žāvēšanai vairākas stundas.

Karsti kūpinātu jūras asaru receptes

Karsti kūpinātu jūras asaru smēķēšana ir vienkārša. To var izdarīt parastajā kūpinātavā, grilā, medicīniskajā maisījumā, krāsnī, uz plīts.

Karstā jūras asaru kūpināšana kūpinātavā

Tradicionāli zivis kūpina kūpinātavā. Sāls jūras asaris karstai kūpināšanai var būt sauss vai sālījumā.

Sausai sālīšanai 6 liemeņiem, kuru svars ir 300 g, jums vajadzēs apmēram 1 glāzi sāls.

Karsti kūpinātu jūras asaru recepte:

1. Malkojiet šķeldu 20 minūtes. Pēc tam ievietojiet 2-3 saujas pilēšanas paplātē, kas ir iestatīta smēķētāja apakšā. Eksperti iesaka tos pārkaisa ar cukuru, lai gatavais produkts iegūtu zeltainu nokrāsu.
2. Eļļojiet restes ar saulespuķu eļļu. Novietojiet tiem asari vēderu uz leju, ievietojiet tos kūpināšanas kamerā, aizveriet to ar vāku.
3. Uzstādiet kūpinātavu uz grila, kur koks tiek sadedzināts līdz oglēm.
4. Pagatavojiet 25 minūtes 90 grādu temperatūrā.

Asarim vajadzētu būt zeltainam un ar patīkamu bagātīgu aromātu. Liemeņi ir jāvēdina, lai tie izžūtu un iegūtu kūpināta produkta patieso garšu.

Vieglākais veids, kā pagatavot zivis, ir karstā metode.

Kā smēķēt citrona mērcē marinētus jūras asarus

Lai marinētu karsti kūpinātu jūras asbestu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas (6 vidējiem liemeņiem):

• olīveļļa - 3 ēdamk l.;
• sasmalcināti ķiploki - 1,5 tējk;
• citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• malts ingvers - pēc garšas;
• malti pipari - pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas.
2. Nogrieziet zivis, mazgājiet, nosusiniet.
3. Pārlej ar vārīto marinādi un maisa. Mērcēt 2 stundas, pēc tam noskalot, noslaucīt ar drānu un nožūt gaisā.
4. Pēc tam sāciet smēķēt GK kūpinātavā, kā aprakstīts iepriekš.

Viens populārs asaru marinēšanas veids ir mērcēt citrona mērcē.

Karsti kūpinošs grilēts sarkanais snapers

Ja jums valstī ir grils, varat ar to kūpināt zivis.

Vispirms jums ir nepieciešams marinēt liemeņus rupjas sāls un svaigi maltu piparu maisījumā.

Smēķēšanas procedūra:

1. Iemērciet ābolu čipsus (tas aizņem apmēram 20 minūtes).
2. Vienā grila pusē ielieciet 1 kg kokogles, aizdedziniet to, uz augšu ielieciet alvas lapu.
3. Ielieciet paleti (nopirktu vai izgatavotu no folijas) uz lapas, ielejiet tajā mikroshēmas. Otrā režģa pusē novietojiet pilienu paplāti.
4. Ievietojiet liemeņus uz režģa sānos ar tauku pannu.
5. Smēķēšanas process ilgst 45-50 minūtes.

Mājās smēķē jūras asarus

Mājās varat pagatavot karsti kūpinātu jūras asaru. To var viegli izdarīt cepeškrāsnī, gaisa žāvētājā vai vecā medicīniskā kastē degļa augšpusē.

Bix

Bix vākam, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​ir atveres dūmu izvadam.

Gatavošanas procedūra:

1. Sagatavojiet asari smēķēšanai: sagrieziet un marinējiet.
2. Mērcē ozola vai alkšņa skaidas.
3. Novietojiet to medicīniskās sterilizācijas trauka apakšā.
4. Novietojiet zivis sānos uz režģa tā, lai starp liemeņiem būtu atstarpe.
5. Aizveriet Bix, labi nofiksējiet aizbīdņus, ielieciet to uz gāzes vai elektriskās plīts.
6. Pēc pusstundas atveriet trauku un pārbaudiet asari gatavību.
7. Gaiss apmēram 30 minūtes, pēc tam to var ēst.

Daudzi mājas smēķētāji tam ir pielāgojuši kompaktus bikses.

Krāsnī

Lai smēķētu cepeškrāsnī, liemeņu sasiešanai jāiegādājas īpaša soma, kas izgatavota no biezas folijas un stipra kulinārijas diega. Soma ir ar dubultu dibenu, kur atrodas mikroshēmas.

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sarkanais asaris - 1,5 kg;
• rupja sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slaidu;
• smalks sāls - 1 tējkarote. ar slaidu;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• koriandrs - ½ tējk.
• melnie pipari - ½ tējk.
• garšvielas zivīm - 1,5 tējk;
• dārzeņu eļļa.

Smēķēšanas procedūra:

1. Sagatavojiet marinādi, sajaucot visas garšvielas un garšvielas un pievienojot augu eļļu.
2. Sagatavojiet liemeņus, sarīvējiet tos ar maisījumu, ielieciet ledusskapī un uzstājieties 12 stundas.
3. Noslaukiet asari ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu un marinādi. Cieši sasieniet liemeņus, salieciet kulinārijas pavedienu uz pusēm.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
5. Liemeņus ievieto smēķēšanas maisiņā, mezglus uz leju. Vairākas reizes salieciet malas.
6. Novietojiet maisu uz krāsns dibena un 20 minūtes smēķējiet ar lielu siltumu. Tiklīdz parādās kūpinātas gaļas smarža, samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Paaugstiniet rādītājus līdz 250 grādiem un smēķējiet 10 minūtes.

Šādi pagatavoti asari ir ļoti sulīgi.

Ērta iespēja smēķēt mājās ir izmantot īpašu maisu ar biezu foliju ar mikroshēmām

Gaisa žāvētājā

Gaisa cepeškrāsnī jūs varat smēķēt zivis ar šķidriem dūmiem.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešami 4 liemeņi, sāls un 30 ml šķidru dūmu.

Gatavošanas procedūra:

1. Nogrieziet asari, nomazgājiet, nosusiniet, berzējiet ar sāli, ievietojiet vakuuma maisiņā, turiet 3 dienas ledusskapī zem spiediena.
2. Izņemiet maisu, izdariet uz tā iegriezumu no vienas malas, ielejiet šķidru dūmu iekšpusē.
3. Turpiniet marinēt vēl 2 stundas.
4. Tad ielieciet liemeņus uz gaisa žāvētāja grila.
5. Pagatavojiet asari ar mazu ventilatora ātrumu 30 minūtes. Smēķēšanas temperatūra - 65 grādi.
6. Pārbaudiet liemeņu gatavību. Ja nepieciešams, pagariniet laiku par 5-10 minūtēm.

Auksti kūpināts jūras asaris

Auksti kūpinātu jūras asaru recepte ir sarežģītāka nekā karstā metode. Zivis pirms HC var sausā veidā sālīt vai turēt sālījumā. Sālīšana, pats kūpināšanas process un turpmāka žāvēšana prasīs ilgāku laiku nekā ar HA.

Sausai sālīšanai nepieciešams tikai sāls.

Gatavošanas procedūra:

1. Sagatavotos liemeņus sarīvē ar sāli no visām pusēm, ielieciet traukā, atkal ielejot.
2. Atstāj uz 1 dienu. Pēc tam pusstundu iemērc ūdenī.
3. Nosusiniet ar papīra dvieļiem, pakārtiet kūpinātavā zem ventilatora. Liemeņus žāvē 1 stundu. Pēc tam viņi pāriet uz smēķēšanas procesu.
4. Dūmu ģeneratorā ielejiet dažas augļu skaidas. Aizdedzināt.
5. Pakārt liemeņus kamerā tā, lai tie nepieskartos viens otram.
6. Smēķē 8-10 stundas aptuveni 30 grādu temperatūrā. Pēc iespējas mazāk atveriet kūpinātavu.

Auksti kūpinātos asaros gaļa ir blīvāka un taukaināka

Mitrai marinādei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• asari - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 6 ēdamk. l. ar slaidu;
• cukurs - 1 tējkarote;
• melnie piparu graudi - 5 gab.;
• smaržīgie zirņu zirņi - 5 gab.;
• koriandrs - 10 graudi;
• sinepju sēklas - 1 tējkarote;
• kardamons - 2 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• kadiķu ogas - 4 gab.

Gatavošanas procedūra:

1. Ielieciet visas garšvielas ūdenī, ielieciet uguni, uzvāra. Pagatavojiet apmēram 5-7 minūtes, pēc tam atdzesējiet.
2. Sagatavojiet asari, ielejiet aukstu marinādi, atstājiet dienu.
3. Nākamajā dienā noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
4. Ievietojiet starplikas vēderā, pakārt žāvēšanai 8 stundas.
5. Ja zāģskaidas ir mitras, tās jāizžāvē cepeškrāsnī, sildot līdz 60 grādiem.
6. Dūmu ģeneratorā ielej šķeldu, piepildot pusi tilpuma.
7. Pakārt liemeņus uz āķiem vai novietot tos uz režģa. Uzstādiet dūmu ģeneratoru, pievienojiet kompresoru, aizdedziniet zāģu skaidas.
8. Smēķē 25 grādos 12 stundas.
9. Pēc smēķēšanas pakārt zivis nožūt 2 dienas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai smēķētu jūras asarus

Ir nepieciešams smēķēt jūras asarus karstā kūpināšanas kamerā 2 stundas.

Aukstā smēķēšana prasīs daudz ilgāku laiku - apmēram 12 stundas.

Uzglabāšanas noteikumi

Pašmāju HA jūras asarus ledusskapī var uzglabāt 3-5 dienas. Tam jābūt iesaiņotam plastmasas iesaiņojumā, pēc tam pergamentā.

HC produktu ledusskapī var uzglabāt līdz 14 dienām. Vakuuma iepakojums palīdzēs pagarināt periodu līdz 3 mēnešiem.

Secinājums

Karsti kūpinātu jūras asaru ir diezgan viegli pagatavot mājās, galvenais ir atrast augstas kvalitātes zivis. Attiecībā uz aukstu apstrādi ir svarīgi, lai pirms smēķēšanas būtu labs smēķētājs un pienācīgi marinētu vai marinētu liemeņus, kā arī jābūt pacietīgam.

Ieteicamie ieraksti

Auksti kūpinātas foreles: receptes, ieguvumi un kaitējums, kalorijas

Karsti kūpināts stores: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Auksti kūpināts sams: receptes ar fotogrāfijām, videoklipiem, kalorijām, atsauksmēm

Auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu receptes

Karsti, auksti kūpināti kalmāri: kaloriju saturs un ieguvumi, receptes ar fotogrāfijām

Karsti kūpināts rozā lasis mājas kūpinātavā: garšīgas receptes ar fotogrāfijām, video

Chum lasis karsti, auksti kūpināts mājās: receptes, kalorijas

Mājās karsti, auksti kūpināts lasis

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām