Saturs
Lai ceptu gabaliņus saskaņā ar visiem noteikumiem, ir nepieciešams tos iepriekš apstrādāt, notīrīt no gruvešiem, nogriezt tumšās vietas. Pastāv viedoklis, ka augļus nedrīkst vārīt, jo tie zaudē aromātu, un daži pat dod priekšroku ēst tos neapstrādātus. Tomēr tikai drosminieki to ir spējīgi, augļus lasot ar savām rokām.
Cepti gabali ir pamatoti populārākie un garšīgākie no sēņu ēdieniem.
Kā un cik gatavot sēnes pirms cepšanas
Celmus var vārīt, žāvēt, cept, marinēt, sasaldēt ziemai, sālīt, tie joprojām nezaudē savas derīgās īpašības. Sēnes jāpārstrādā dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas, jo mīkstums ātri pasliktinās un kļūst tumšāks.
Pirmkārt, daļa no kājas tiek nogriezta, atkritumi tiek noņemti no lipīgā vāciņa, pēc tam rūpīgi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens. Jums nav nepieciešams mērcēt, jums vienkārši jāpiepilda tie ar ūdeni un jāgaida, līdz tie vārās. Tad iztukšojiet ūdeni, savāciet jaunu un atkal vāriet sēnes. Tādējādi visas acij neredzamās baktērijas, toksiskās vielas, kukaiņi, tārpi mirs. Celmu pagatavošana prasa veselu stundu, noņemot putas. Tiklīdz sēņu masa nosēžas pannas apakšā, mēs varam pieņemt, ka augļu ķermeņi ir pagatavoti.
Pēc šādas apstrādes viņi no sēnēm sagatavo neatkarīgu ēdienu vai kalpo kā garnīrs gaļai vai ar tām pilda pīrāgus.
Cik cept gaļu
Pirms sēņu pakļaušanas termiskai apstrādei, tās jānomizo un jāmazgā. Ja tos nav nepieciešams vārīt, tad nomizot un sagriezt gabaliņos, jums vienkārši jālej ar verdošu ūdeni, jāizklāj uz papīra dvieļa un jāļauj tiem nožūt.
Sildiet pannu, ielieciet tajā augļus un, neizlejot augu eļļu, atkal nožāvējiet. Tādējādi izdalās viss šķidrums. Šī procedūra aizņems apmēram 10 minūtes. Tiklīdz sēņu izmērs samazinās, varat pievienot jebkuru dārzeņu vai sviestu un kārtīgi apcep 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
Kā cept sēnes
Cepti gabali divos veidos:
- bez iepriekšējas gatavošanas;
- ar iepriekšēju vārīšanu.
Paraugus, kas savākti ekoloģiski tīrā vietā, pēc vārīšanas nevar ilgi vārīt. Pietiek tikai notīrīt tos no gruvešiem un pārliet ar verdošu ūdeni. Sēņu mērcēšana arī nav ieteicama, jo tām ir poraina konsistence, kas mēdz absorbēt daudz mitruma. Tā rezultātā gatavais ēdiens izrādīsies ūdeņains un bez garšas.
Tikmēr daudzi cilvēki dod priekšroku sēņu vārīšanai iepriekš. Tas aizņem apmēram 40 minūtes. Pēc pirmapstrādes celmus ielej ar aukstu ūdeni, uzliek lielu karstumu un uzvāra. Tad liesma tiek samazināta, un sēnes tiek ilgi vārītas, procesā noņemot putas. Vai arī pirmais ūdens pēc vārīšanas tiek iztukšots, sēnes ielej ar svaigu ūdeni un vāra apmēram 30 minūtes.
Pēc šīm procedūrām jūs varat sākt cepšanu.
Gabali, kas cepti ar sīpoliem
Šī recepte ir garšīgs uzkodas jebkuram ēdienam. Ja augļi ir smalki sagriezti vai iespiesti gaļas mašīnā, tad gatavā formā tos var smērēt uz maizes un patērēt badošanās dienās.
Sastāvdaļas:
- obubki - 1 kg;
- sīpoli - 2 galvas;
- ķiploki –2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 40 ml;
- sviests - 30 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- granulēts cukurs - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet sēnes cepšanai un sasmalciniet. Sagrieziet jaunus paraugus gareniski divās daļās.
- Uzkarsē pannu, ielej augu eļļu un nedaudz sviesta.
- Iemest sasmalcinātās ķiploka daiviņas un pagaidiet, līdz tās atbrīvo aromātu, kļūst brūnas, tad uzmanīgi noņemiet no pannas.
- Iepriekš notīriet un smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet traukā un iegūstiet zeltainu nokrāsu.
- Pievienojiet sēnēm sīpolu, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, apcepiet masu 10 minūtes, līdz viss ūdens ir novārījies.
- Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl 10 minūtes.
- Beigās masu sāli un piparus.
Eļļā cepti sviesti ar sīpoliem ir gatavi. Tie tiek pasniegti dekorēti ar zaļumiem.
Ceptas obabkas sēnes ar kartupeļiem un sīpoliem
Kartupeļi labi sader ar sēnēm, it īpaši, ja gabaliņus nevāra iepriekš.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 700 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 300 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 80 ml
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet un notīriet katru sakņu dārzeņu papīra dvielī. Sagriež šķēlēs kā frī kartupeļus.
- Apstrādājiet sēnes, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
- Uz plīts vienlaikus ielieciet divas pannas. Trešo eļļas ielej vienā un pārējā otrā.
- Kur ir mazāk eļļas, ielieciet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno sēnes un visu kopā apcep 10 minūtes.
- Pagaidiet, līdz eļļa sakarst citā pannā, un iemetiet sasmalcinātus kartupeļus. Cep 15 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
- Kartupeļiem pievienojiet sēnes un sīpolus, izspiediet ķiplokus, aizveriet vāku un cepiet visu kopā 5 minūtes.
Pēc 10 minūtēm jūs varat atvērt vāku, ievietot saturu uz jaukas plāksnes un palutināt savus viesus. Ir atļauts dekorēt stublājus ar kartupeļiem ar cilantro un dillēm.
Eļļā cepti sviesti ar olu
Traukam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 300 g;
- sviests - 30 g;
- ola - 1 gab.;
- piens - 1 ēdamkarote. l.;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- dilles - 1 ķekars;
- sāls pēc garšas;
- melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Apstrādājiet sēnes un sagrieziet gabaliņos.
- Atdaliet zaļo sīpolu gaišo daļu un sasmalciniet.
- Cepšanas traukā ielieciet sviestu, izkausējiet un apcepiet tajā sīpolu, pievienojiet sēnes un vāriet vēl 30 minūtes.
- Olu sakuļ ar pienu, pievieno melnos piparus un sāli.
- Olu un piena maisījumu ielej sēnēs un apcep vēl 5 minūtes.
- Noskalojiet un sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu, izrotājiet pirms pasniegšanas.
Šis ēdiens ir labs brokastīm. Olas un piens padara sēnes mīkstākas un maigākas.
Ceptu gabalu kaloriju saturs
Cepti tie kļūst vairāk kaloriju, bet tas neliedz viņiem palikt visvairāk diētisko pārtiku. Tie ir iekļauti diabēta, sirds slimnieku, kā arī to, kas seko skaitlim, izvēlnē.
Cepti obboks satur:
- olbaltumvielas - 2,27 g;
- tauki - 4,71 g;
- ogļhidrāti - 1,25 g.
Turklāt sēnes satur vērtīgus vitamīnus, barības vielas un minerālvielas.
Secinājums
Gaļas cepšana nebūt nav grūta. Ar šīm sēnēm ir daudz dažādu ēdienu. Tie tiek pagatavoti ar krējumu un sieru, ar vistu, trušiem, tītariem, liellopa gaļu utt. Katru reizi, kad iegūstat jaunu ēdienu, dažreiz izsmalcinātu, piemēram, franču žuljēnu vai itāļu lazanju ar sēnēm. Garšīgi pīrāgi, kas pagatavoti cepeškrāsnī ar ceptu sēņu pildījumu, izrādās nesalīdzināmi.
