Saturs
Karsti kūpināts sams ir neticami garšīgs un veselīgs ēdiens, kas var atšķaidīt jūsu parasto uzturu. Jūs to varat pagatavot mājās bez lielām grūtībām. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas piemērots liemenis, jāsagatavo tas karstai smēķēšanai un jānosaka optimālā recepte. Tādēļ jums vajadzētu izpētīt procesa tehnoloģiju, lai iegūtu garšīgu ēdienu.
Karsto kūpinājumu sams var pagatavot tikai dažu stundu laikā
Produkta derīgās īpašības
Šis apstrādes veids ir maigs, jo sākotnējais produkts tiek minimāli apstrādāts, kas ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju.
Produkta galvenās derīgās īpašības:
- Karsti kūpināts sams satur pietiekamu daudzumu olbaltumvielu. Un šī sastāvdaļa ir galvenais muskuļu audu celtniecības materiāls.
- Zivju eļļa satur lielu daudzumu nepiesātinātu taukskābju, tāpēc to labi absorbē cilvēka ķermenis un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
- Minamiem un vitamīniem, kas atrodas sams, ir svarīga loma cilvēku veselībā. Tie normalizē ūdens līdzsvaru, palīdz stiprināt kaulu audus, uzlabo sirds un nervu sistēmas darbību, piedalās hematopoēzes procesā un uzlabo vielmaiņu.
Karsti kūpināta sama BZHU un kaloriju saturs
Galvenā karstās kūpināšanas priekšrocība ir tā, ka gatavošanas procesā nav nepieciešama papildu augu eļļas izmantošana. Tāpēc kaloriju un tauku saturs nepārsniedz pieļaujamās normas robežas.
Karsti kūpināts sams satur:
- olbaltumvielas - 17,6%;
- tauki - 4,8%;
- ogļhidrāti - 0%.
100 g produkta kaloriju saturs ir 104 kcal. Šis zemais rādītājs izskaidrojams ar to, ka sams ir 75% ūdens.
Sams kūpināšanas principi un metodes
Šis zivju veids ir viens no garšīgākajiem un populārākajiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sams gaļa ir maiga, taukaina, bet praktiski nesatur kaulus. To var pagatavot dažādos veidos, bet, ja vēlaties kaut ko īpašu, vislabāk to smēķēt.
Galvenā loma šī ēdiena gatavošanas procesā ir termiskā apstrāde. Ir vairākas populāras receptes, taču, neskatoties uz to, pats gatavošanas process būtiski neatšķiras. Grozījumi attiecas tikai uz liemeņu sagatavošanas metodēm karstai smēķēšanai.
Jūs varat pagatavot ēdienu mājās kūpinātavā, krāsnī vai ar šķidriem dūmiem. Katrai no šīm metodēm ir savas īpatnības, tāpēc jums iepriekš jāiepazīstas ar tām.
Zivju atlase un sagatavošana
Karstai kūpināšanai der jebkurš svaigs sams, kuru var iegādāties veikalā vai pie avid makšķerniekiem.
Liemenim nedrīkst būt svešas izcelsmes smakas.
Pirms sākat gatavot, vispirms jāsagatavo liemenis. Tas ļaus jums sasniegt vēlamo gala produkta garšu, kā arī noņemt kaitīgos komponentus. Tāpēc sākotnēji jums rūpīgi jāizķidā sama liemenis, nepārkāpjot žultspūšļa integritāti. Pretējā gadījumā gaļa būs rūgta garša. Tad jums jānoskalo sams zem tekoša ūdens un jāizmanto papīra dvieļi, lai iemērc atlikušo mitrumu uz augšu un iekšpusi.
Pēc tam pirms karstās smēķēšanas ieteicams noņemt žaunas un spuras. Galva jānogriež, ja nepieciešams sagriezt zivis. Gatavošanas gadījumā tas jāatstāj pilnībā.
Kā sālīt sams karstai kūpināšanai
Nākamais sams sagatavošanas posms ietver tā vēstnieku. Lai to izdarītu, ir nepieciešams dāsni berzēt zivis ar sāli no visām pusēm un slāņos ievietot stikla vai emaljas traukā, nomācot. Lai sāli kārtīgi sālītu karstai kūpināšanai, ir nepieciešams veikt gaļas izcirtņus, nepārkāpjot ādas integritāti. Sākotnēji konteinera apakšpusē jums jāielej sāls slānis, un pēc tam jāuzliek liemenis vai sams gabali. Pēc tam nogādājiet to aukstā vietā un turiet šajā formā 3-4 stundas.
Gaidīšanas perioda beigās zivis jānoņem un 20 minūtes jānolaiž vēsā ūdenī. Šī procedūra noņems lieko sāli. Pēc tam liemenis ir jānotīra ar papīra dvieli un pēc tam pakārts ārā koku ēnā vai zem nojumes, lai 2 stundas nožūtu. Un, lai pasargātu sams no kukaiņiem, jums tas jāiesaiņo marlē, kas iepriekš iemērcta augu eļļas un etiķa šķīdumā.
Kā marinēt sams smēķēšanai
Šo sagatavošanas metodi izmanto kūpināta sama aromatizēšanai un gaļas mīkstināšanai.
Lai pagatavotu marinādi karstai kūpināšanai 1 kg sams jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1/2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 5 lauru lapas;
- 200 g ūdens;
- 100 g citrona sulas.
Gatavošanas process:
- Salokiet sams emaljas traukā, bagātīgi ielejot ar uzskaitīto komponentu maisījumu.
- Pēc tam uzlieciet apspiešanu virsū.
- Mērcējiet zivis marinādē 24 stundas.
- Laika beigās noslaukiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem un izžāvējiet zivis gaisā 4-6 stundas.
Pēc sagatavošanas zivīm jābūt labi izžāvētām.
Karsti kūpinātu sams receptes
Ir vairākas gatavošanas iespējas. Receptes izvēle ir atkarīga no personīgās izvēles un iespējām. Tāpēc, lai noteiktu izvēli, ir vērts iepazīties ar ēdiena gatavošanas galvenajām iezīmēm.
Kā izsmēķēt sams karsti kūpinātā kūpinātavā
Pirms turpināt procedūru, jums vajadzētu izlemt par koksni karstai kūpināšanai. Galu galā sama galīgā garša un izskats ir atkarīgs no dūmiem. Lai iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu, izvēlieties ozola, alkšņa un augļu koku skaidas. Un, lai iegūtu gaiši zeltainu krāsu, jums jāizmanto liepa vai kļava.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāuzstāda stabila smēķēšanas kamera. Pēc tam ielieciet režģi un bagātīgi ieeļļojiet tā augšdaļu ar rafinētu augu eļļu. Pēc sagatavošanas ielieciet somu liemeņus vai gabalus uz režģa, atstājot starp tiem 1 cm atstarpi. Pārklājiet zivis ar vāku uz augšu.
Pēc zivju ievietošanas kūpinātavas dūmu regulatorā jāievieto mitras skaidas. Iestatiet temperatūru aptuveni 70-80 grādos. Kad esat gatavs, atdzesējiet zivis, neizņemot to no kūpinātavas. Pēc tam jums ir nepieciešams labi izvēdināt sams no 2 stundām līdz dienai. Tas novērsīs aso dūmu smaku un iepludinās mīkstumu ar patīkamu aromātu.
Kā smēķēt karsti kūpinātu samu ar medu
Šajā zivju receptē ir garšīga marināde, kas gaļai piešķir saldu kanēļa garšu.
Lai to sagatavotu, jums jāizmanto:
- 100 ml dabīgā ziedu medus;
- 100 ml citrona sulas;
- 5 g kanēļa;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 15 g sāls;
- pipari pēc garšas.
Lai sagatavotos karstai kūpināšanai, ir nepieciešams sagatavot maisījumu no piedāvātajiem komponentiem un tajā dienu ielādēt sams gabalus. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, iemērciet zivis 1 stundu ūdenī un pēc tam 2-3 stundas žāvējiet gaisā, līdz uz virsmas parādās plāna garoza. Pēc tam karstās kūpināšanas procedūra jāveic saskaņā ar standarta shēmu kūpinātavā vai krāsnī.
Karsti kūpināts sams ar medu ir garšīgs un maigs
Kā kūpināt sulā marinētus samsus
Oriģinālās garšas mīļotājiem jūs varat sagatavot īpašu sālījumu karsti kūpinātiem sams.
Jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 100 ml ābolu sulas;
- 250 ml silta ūdens;
- 100 ml ananāsu sulas.
Sams tiek kūpināts temperatūrā no 60 līdz 100 ° С
Pēc tam tie jāapvieno, rūpīgi jāsajauc un jāpievieno tik daudz sāls, līdz tas pārstāj šķīst. Tad sama liemenis ir jāpārgriež gar muguru un jāsadala gabalos, kuru platums ir 4 cm, zivis ielieciet kārtās tā, lai pirmajā rindā tās gulētu ar ādu uz leju, un pēc tam ielieciet gaļu pie gaļas. Beigās pārlej marinādi samsam tā, lai šķidrums to pilnībā nosegtu, un uz dienu liec to vēsā vietā.
Pēc gaidīšanas perioda zivis 1 stundu vajadzētu iemērc tīrā ūdenī un pēc tam 2-3 stundas žāvēt gaisā. Turpmāk karstu kūpinātu samu, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, var pagatavot kūpinātavā vai krāsns.
Recepte sams kūpināšanai ar šķidriem dūmiem
Ja nav kūpinātavas, ir iespējams arī pagatavot šo ēdienu. Šķidrie dūmi tam palīdzēs. Šis komponents piešķir kūpinātu garšu.
Par 1 kg sama gaļas jums jāsagatavo:
- 30 g sāls;
- 10 g cukura;
- 30 ml šķidru dūmu;
- 30 ml citrona sulas;
- 1 litrs ūdens;
- sauju sīpolu mizu.
Gatavošanas process:
- Sākotnēji notīrītās zivis jāberž ar sāls un cukura maisījumu un no visām pusēm jāsamitrina ar citrona sulu.
- Tad ielieciet sama gabalus plastmasas maisiņā.
- Vāra ūdens uzlējumu no sīpolu sēnalām, atdzesē un nomizo.
- Ievietojiet zivis tajā 40 minūtes, kas piešķirs ēstgribu zeltainu nokrāsu.
Delikatese labi sader ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem
Pēc tam zivis samitrina ar papīra dvieli un no visām pusēm ar otu uz tās virsmas uzklāj šķidros dūmus. Pēc tam jums jācep sams uz elektriskā grila, līdz tas ir maigs.
Kā pagatavot karsti kūpinātu sams krāsnī
Jūs varat gatavot šo ēdienu pat tad, ja jums nav īpašas ierīces. Šajā gadījumā varat izmantot elektrisko krāsni, kas jānovieto uz balkona vai zem nojumes ārā, lai izvairītos no dūmiem.
Pirmais solis ir mikroshēmu sagatavošana. Lai to izdarītu, tas jāielej folijas traukā un jāaizpilda ar ūdeni tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Pēc 15 minūtēm, kad zāģu skaidas uzbriest, ūdens jāiztukšo. Šī procedūra novērš iespējamu ugunsgrēku. Tvertne ar mikroshēmām jānovieto pašā krāsns apakšā, un pēc tās sildīšanas dūmi palielināsies.
Lai pagatavotu ēdienu, jums jāsamazina sams liemenis 200-300 g gabaliņos. Pēc tam salieciet tos folijas veidnēs, atstājot tos atvērtus uz augšu, lai nodrošinātu dūmu piekļuvi gaļai. Pēc tam ielieciet zivis uz režģa un eļļojiet to ar augu eļļu uz augšu, lai izveidotu garšīgu kraukšķīgu garozu. Gatavošanas procesā no liemeņa izdalās tauki, kas pilējas uz šķeldas un veido asus dūmus, kas pasliktina gaļas garšu. Lai to novērstu, ievietojiet dziļu cepšanas paplāti vienu līmeni zemāk.
Jums ir jācep sams 190 grādu temperatūrā. Pirmo paraugu var ņemt pēc 45 minūtēm, ja nepieciešams, tas ir jāsagatavo.
Trauku, kas pagatavots cepeškrāsnī, var pasniegt siltu vai aukstu.
Smēķē Clary sams
Šāda veida zivis pēc uzturvērtības un izmēra ir daudz lielākas nekā parastās zivis. Tāpēc to īpaši audzē zivju audzētavās.
Lai iegūtu garšīgas karsti kūpinātas zivis, tās jāuzsūc īpašā marinādē.
Lai to izdarītu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas 1 kg sams:
- 70 g sāls;
- 40 g olīveļļas;
- 5 g maltu melno piparu;
- 5 g žāvētas paprikas;
- 3 g bazilika;
- 5 g balto piparu.
Klārija sugas ir samērā lielas, un tām nepieciešama griešana
Sākumā jums ir jātīra liemenis saskaņā ar standarta shēmu. Tad eļļā ielejiet trauku atsevišķi un pievienojiet tam visas garšvielas, atstājiet 30 minūtes. Pa to laiku samitriniet alkšņa čipsus un ielejiet tos kūpinātavas dūmu regulatorā. Pēc tam augšējā daļā iestatiet restes, no visām pusēm eļļojiet liemeni ar smaržīgu eļļu un izklājiet.
Kūpināšanas klari sams kūpinātavā vispirms notiek 2 stundas 60 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 2 stundas 80 grādu režīmā. Pirms pasniegšanas zivis jāatdzesē un jāvēdina 4-5 stundas.
Laiks sams kūpināšanai
Šī ēdiena gatavošanas laiks ir 1 stunda.Tomēr atkarībā no liemeņa un zivju gabalu lieluma tas var mainīties par 10-15 minūtēm. uz augšu vai uz leju. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski atvērt kūpinātavu vai krāsni un atbrīvot tvaiku. Pēc vārīšanas jūs nedrīkstat nekavējoties sasildīt zivis, pretējā gadījumā tā zaudēs savu formu. Tāpēc sākotnēji sams vajadzētu atdzist.
Uzglabāšanas noteikumi
Karsti kūpināts sams ir ātri bojājošs produkts, tāpēc nav ieteicams to pagatavot izmantošanai nākotnē.
Pieļaujamais uzglabāšanas laiks un temperatūra ledusskapī:
- + 3-6 grādi - 48 stundas;
- + 2-2 grādi - 72 stundas;
- -10-12 grādi - 21 diena;
- -18 grādi - 30 dienas.
Kūpinātu sams turiet prom no produktiem, kas absorbē smakas. Tie ietver sviestu, biezpienu, sieru un konditorejas izstrādājumus.
Secinājums
Karsti kūpināts sams ir garšīgs ēdiens, ko var pagatavot dažādos veidos. Tomēr šim nolūkam ir stingri jāievēro izklāstītie ieteikumi. Pretējā gadījumā produkta garša var ievērojami pasliktināties, kas kļūs par nepatīkamu pārsteigumu. Jums arī stingri jāievēro gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi un nelietojiet to pēc atļautā perioda beigām.
