Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Jūs varat pagatavot savu bazilika pesto recepti ziemai, izmantojot lētas sastāvdaļas. Protams, tas atšķirsies no oriģinālā itāļu valodas, taču tas arī katram otrajam ēdienam piešķirs unikālu garšu un neaizmirstamu aromātu. Tiek uzskatīts, ka mērces izcelsme ir Dženovā, un pirmo reizi to 1863. gadā aprakstīja Batta Ratto tēvs un dēls. Bet ir informācija, ka tā tika sagatavota senajā Romā.

Kā pagatavot bazilika pesto mērci

Pesto attiecas uz mērcēm, kas pagatavotas no maltām sastāvdaļām. Tās pamatā ir Genovese šķirnes zaļais baziliks, priežu sēklas, olīveļļa, cietais aitas siers - parmezāns vai pecorīno. Ir daudz pesto šķirņu ar dažādām papildu sastāvdaļām. Itālijā mērci bieži gatavo ar mandelēm, svaigiem un saulē kaltētiem tomātiem, Austrijā pievieno ķirbju sēklas. Franču receptes mīl ķiplokus, vācieši baziliku aizstāj ar savvaļas ķiplokiem. Krievijā ir grūti atrast priežu (itāļu priedes) sēklas, tā vietā tiek izmantoti priežu rieksti.

Bet kā pesto var pagatavot ziemai? Maz ticams, ka siers, kas sajaukts ar sviestu, riekstiem un zaļumiem, tiks uzglabāts ilgu laiku, lai gan pienācīgos apstākļos ar pārējām sastāvdaļām nebūs problēmu. Tas vienkārši tiek izslēgts no receptes un pievienots pirms pasniegšanas.

Bazilika pesto receptes ziemai

Protams, gatavojoties ziemai, bazilika pesto mērce būs tālu no oriģināla. Bet, nokļūstot citā valstī, visas nacionālās receptes tiek modificētas. Vietējie iedzīvotāji tos pielāgo savai gaumei un jau pierastajiem produktiem.

Klasiskā ziemas bazilika pesto recepte

Ja parmezāns nav iekļauts mērcē, to var uzglabāt ilgu laiku. Šī ziemas bazilika pesto recepte ir vistuvāk klasiskajai itāļu valodai. Pirms pasniegšanas tam pievieno rīvētu aitas sieru un labi samaisa. Ekonomiskajā versijā varat izmantot jebkuru cieto sieru un jebkuru baziliku.

Sastāvdaļas:

• Genovese šķirnes baziliks - liels ķekars;
• priežu rieksti - 30 g;
• olīveļļa - 150 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baziliku rūpīgi nomazgā un noskalo ar aukstu ūdeni.
2. Citronu sula tiek izspiesta un izmērīta.
3. Ķiplokus atbrīvo no zvīņām un ērtības labad sagriež vairākos gabalos.
4. Gatavās sastāvdaļas un priežu riekstus ievieto blendera traukā.
5. Sasmalcina, pievieno citrona sulu un pusi olīveļļas, sāli un piparus.
6. Rūpīgi sakuļ, pamazām pievienojot sviestu (ne visu).
7. Ievietojiet pesto mērci mazās sterilās burkās.
8. Labākai saglabāšanai uz augšu ielej eļļas slāni.
9. Aizveriet ar vāku un atdzesējiet.

Kā redzat fotoattēlā, klasiskā pesto ar baziliku recepte ir skaista pistāciju krāsa.

Violeta bazilika pesto recepte

Patiesībā maz ir atkarīgs no bazilika krāsas, lai iegūtu nepieredzējušu garšu cilvēkam, kurš nav pazīstams ar Vidusjūras kalēju. Bet Itālijas iedzīvotājs teiks, ka garša kļūst intensīvāka un skarbāka no violetajām lapām. Arī šis pesto būs skābs. Bet ko jūs varat darīt - ja jūs ielejiet nedaudz citrona sulas vai vispār to atstāsiet novārtā, mērce izrādīsies nevis skaista ceriņu krāsa, bet neskaidra brūna.

Sastāvdaļas:

• violets baziliks - 100 g;
• pistācijas - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citronu sula - 1 ēdamkarote karote;
• olīveļļa - 75 ml;
• sāls - 0,5 tējk.

Receptē olīveļļas daudzums norādīts tikai mērcei. Lai aizpildītu tā virsmu, jums vajadzētu ņemt papildu porciju.

Sagatavošana:

1. Vispirms ar blenderi sasmalcina pistācijas.
2. Tad pievieno mazgātās un no zariem atdalītās bazilika lapas, mizotos ķiplokus sagriež vairākās daļās.
3. Kad masa kļūst viendabīga, pievienojiet sāli, citronu sulu un nedaudz eļļas.
4. Turpiniet sist, nedaudz pievienojot olīveļļu.
5. Gatavo pesto mērci izklāj sterilos mazos traukos.
6. Virsū ielej plānu olīveļļas slāni, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī.

Sarkanā bazilika pesto

Lai mērce būtu sarkana, tās pagatavošanai nepietiek ar baziliku ar šīs krāsas lapām. Rieksti, sviests un citas receptes sastāvdaļas padarīs pesto neizskatīgu. Tagad, ja pievienojat tomātus, tie paskābina mērci un uzlabo krāsu.

Sastāvdaļas:

• baziliks ar sarkanām lapām - 20 g;
• priežu rieksti - 3 ēdamk. karotes;
• saulē kaltēti tomāti - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kaperi - 1 ēdamkarote karote;
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• olīveļļa - 100 ml;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baziliku, noskalojiet, noraujiet lapas, ielieciet blendera traukā.
2. Pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, riekstus, saulē kaltētus tomātus, kaperus.
3. Sasmalcina, pievieno sāli, kaperus, pārlej ar balzamiko etiķi un olīveļļu.
4. Sakuļ līdz viendabīgai masai.
5. Sterilizējiet burku un pievienojiet tomātu un bazilika pesto mērci.
6. Virsū ielej nedaudz olīveļļas, aizver vāku un ieliec ledusskapī.

Bazilika pesto mērce ar tomātiem

Šī mērce izrādīsies jauka un garšīga. Pipari var izlaist no receptes.

Sastāvdaļas:

• baziliks - 1 ķekars;
• sasmalcināti valrieksti - 0,3 tases;
• saulē kaltēti tomāti - 6 gab.;
• olīveļļa - 0,3 tases;
• sāls - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• malti pipari - 0,25 tējk.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baziliku, noraujiet lapas un ievietojiet blenderī.
2. Pievienojiet zaļumiem nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, riekstus un tomātus, sasmalciniet.
3. Pievieno piparus un sāli.
4. Sakuļ līdz viendabīgai masai, pakāpeniski ielej eļļu.
5. Ielieciet sterilā burkā.
6. Ielejiet nedaudz eļļas uz augšu, aizveriet, nosūtiet uz ledusskapi.

Pesto ar valriekstiem un baziliku

Šo mērci bieži gatavo to reģionu iedzīvotāji, kur nav iespējams iegūt priežu sēklas, un priežu rieksti ir ļoti dārgi. Lielā valriekstu skaita dēļ pesto kļūst līdzīgs pkhali, kurā cilantro vietā tika izmantots baziliks. Jebkurā gadījumā mērce ir garšīga.

Sastāvdaļas:

• zaļš baziliks - 100 lapas;
• valrieksts - 50 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• citronu sula - 1 ēdamkarote karote;
• piparmētra - 10 lapas;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Baziliks un piparmētra tiek mazgāti, lapas tiek nogrieztas.
2. Nospiediet uzgriežņus ar rullīti, lai tos būtu ērti sasmalcināt ar blenderi.
3. No citrona izspiest sulu.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež vairākos gabaliņos.
5. Baziliks, piparmētra, rieksti un ķiploki tiek ievietoti blendera traukā, sasmalcināti.
6. Pievieno sāli un citrona sulu, pārtrauc, pakāpeniski ielejot olīveļļu.
7. Ievietojiet pesto mērci sterilā burkā.
8. Augšējo slāni ielej ar nelielu daudzumu eļļas, aizver, ievieto ledusskapī.

Pesto ar pētersīļiem un baziliku

Šī recepte padara dinamisku zaļo pesto mērci.Parasti tas izrādās olīvu, jo pēc apstrādes bazilika lapas sabojājas. Šeit, pateicoties pētersīļu sulai, tiek saglabāta krāsa.

Tā kā receptē ir daudz zaļumu, tas netiks ilgi uzglabāts pat ledusskapī. Bet pesto var nosūtīt uz saldētavu. Tas tur paliks vairākus mēnešus, pat ja siers tiek pievienots nekavējoties. Šīs receptes sauc par krios, un tās reti gatavo tikai tāpēc, ka saldētavās vienmēr nav pietiekami daudz vietas.

Sastāvdaļas:

• zaļš baziliks - 2 ķekari;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• priežu rieksti - 60 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Parmezāna siers - 40 g;
• padano siers - 40 g;
• olīveļļa - 150 g;
• sāls.

Salīdzinoši mazais olīveļļas daudzums (salīdzinot ar citām receptēm) ir saistīts ar faktu, ka pesto drīzāk sasalst, nevis stāv ledusskapī. Ja jūs aizstājat cieto aitas sieru ar parasto sieru, mērce izrādīsies pilnīgi atšķirīga, bet tomēr garšīga.

Sagatavošana:

1. Zaļumus rūpīgi nomazgā.
2. Bazilika lapas tiek nogrieztas, pētersīļu biezie kātiņi tiek nogriezti.
3. Salieciet blendera traukā, sasmalciniet.
4. Pievieno mizotus ķiplokus, priežu riekstus, rīvētu sieru.
5. Pārtrauciet, pakāpeniski ieviešot olīveļļu līdz konsistencei.
6. Tos izklāj pa daļām mazos traukos vai plastmasas maisiņos, nosūta tos uz saldētavu.

Bazilika un rukolas pesto recepte

Šķietami vārīti ar rukola mērcē ir pārāk daudz garšaugu, lai tos ilgi uzglabātu. Bet Indau satur sinepju eļļu, kurai piemīt konservējošas īpašības. Pesto ar rukolu garšo pikanti, ar izteiktu patīkamu rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• baziliks - 1 ķekars;
• rukola - 1 ķekars;
• priežu rieksti - 60 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 150 ml;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zaļumus, nogrieziet bazilika lapas.
2. Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus vairākos gabalos.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas blendera biezoknī, izņemot sāli un olīveļļu, un sasmalciniet.
4. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un sakuļ līdz viendabīgai masai.
5. Ielieciet pesto mērci sterilā burkā, aizveriet, atdzesējiet.

Noderīgi padomi un piezīmes

Gatavojot pesto ziemai pēc dažādām receptēm, mājsaimniecēm var būt noderīga šāda informācija:

1. Ja mērcē ielej daudz olīveļļas, tas izrādīsies šķidrs, nedaudz biezs.
2. Pesto garša ir ļoti atkarīga no receptē izmantotajiem riekstiem.
3. Siers netiek pievienots ilgstošas ​​uzglabāšanas mērcei. Bet gadās, ka saimniece pagatavoja daudz pesto vai nejauši ziemas sagatavošanā ielika Parmezānu. Ko darīt? Iepakojiet porciju paciņās un ievietojiet saldētavā.
4. Ar zaļo baziliku pesto garša un aromāts būs maigāks nekā tad, ja pievienotu sarkanas vai purpursarkanas lapas.
5. Lai ziemas mērce būtu labāk saglabāta, pievienojiet tai nedaudz vairāk ķiploku un skābes (ja to paredz recepte) nekā parastajai.
6. Lai saglabātu krāsu, purpursarkanajam bazilika pesto ir pieņemts pievienot citrona sulu. Lai saglabātu un uzlabotu sarkano krāsu, mērci gatavo ar tomātiem.
7. Jo vairāk olīveļļas, sāls un ķiploku pievienosiet pesto, jo ilgāk tas kalpos.
8. Ziemas mērcei labāk pievienot nevis svaigus tomātus, bet saulē kaltētus vai tomātu pastas.
9. Pesto var pievienot tikai bazilika lapas. No sasmalcinātajiem kātiem mērce zaudēs maigo konsistenci un būs rūgta garša.
10. Ja receptē ir saulē kaltēti tomāti, vienmēr tiek domāti mazi ķiršu tomāti, nevis lieli augļi.
11. Uz “pareizā” bazilika zariņa ir apmēram 10 lapas, katra sver aptuveni 0,5 g.
12. Visas pesto receptes ir aptuvenas un jau no paša sākuma ņem brīvību. Šeit jums nav jāmēra sastāvdaļas līdz 1 g vai ml, un, ja ņemat dažas mazāk vai vairāk bazilika lapas, nekas slikts nenotiks.
13. Tie, kuriem patīk darīt visu saskaņā ar noteikumiem un kuriem tam ir pietiekami daudz laika, var nomainīt blenderi ar javu un ar rokām sasmalcināt recepšu sastāvdaļas.
14. Gatavojot lielu daudzumu pesto, blendera vietā varat izmantot gaļas mašīnu.
15. Mērcei, kuru paredzēts uzglabāt ilgu laiku, jums vajadzētu ņemt tikai svaigus, nevis "reanimētus" zaļumus.
16. Aptuvenais tilpums 50 g rīvēta cietā kazas siera - glāze.
17. Riekstu grauzdēšana, gatavojot pesto, mainīs garšu uz labo pusi, bet glabāšanas laiks samazināsies.

Ko ēst ar bazilika pesto mērci

Pesto ir viena no slavenākajām un izplatītākajām mērcēm. Sākotnēji recepte pieļauj brīvības, tieši no sastāvdaļām ir atkarīga ne tikai produkta konsistence, bet arī tas, ar ko tiek pieņemts ēst. Bet tas, kā saka, ir gaumes jautājums.

Var pievienot pesto mērci:

• jebkuros makaronos (makaronos);
• siera izcirtņiem;
• cepot zivis, tiek uzskatīts, ka menca un lasis vislabāk saskan ar pesto;
• visu veidu sviestmaižu pagatavošanai;
• pievienojiet pesto kartupeļu, burkānu un ķirbju zupām;
• mājputnu, jēra, cūkgaļas marinēšanai un cepšanai (ieskaitot grilēšanu);
• pesto ar tomātiem labi sader ar baklažāniem;
• līdz sausai konservētai cūkgaļai;
• izlej pesto ar mocarellu un tomātu;
• izmanto citu mērču pagatavošanai;
• cepot kartupeļus, sēnes;
• mērce ir neaizstājama minestrone un avokado krējuma zupas sastāvdaļa.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tiek uzskatīts, ka "pareizajai" pesto mērcei jābūt tikai svaigai. Bet itāļi un citu dienvidu reģionu iedzīvotāji var atļauties šādu greznību. Krievijā lielāko daļu gada zaļumi maksā tik daudz, ka nevēlaties nekādu mērci, un jūs varat pagatavot kaut ko garšīgu no tā, kas audzēta uz palodzes, tikai svētkiem.

Dažreiz mēdz teikt, ka siera pesto ledusskapī var turēt līdz 2 nedēļām. Tā nav patiesība. Mērce var izklausīties labi, taču tajā jau notiek noteikti ķīmiski procesi, kas var kaitēt ķermenim.

Pesto ar sieru derīguma termiņš:

• ledusskapī - 5 dienas;
• saldētavā - 1 mēnesis.

Ja jūs gatavojat mērci bez siera, ielieciet to sterilās maza trauka burkās un uz augšu ielejiet olīveļļu, tā tiks uzglabāta ledusskapī 2-3 mēnešus. Bet tikai tad, ja tiek saglabāts eļļas slānis! Ja tas izžūst vai kļūst traucēts, pesto būs jāizmet, lai nekaitētu jūsu veselībai. Tāpēc ieteicams mērci iesaiņot mazos traukos - pēc burkas atvēršanas tas būs jāēd maksimāli 5 dienu laikā.

Saldētavā pesto bez siera saglabāsies līdz 6 mēnešiem. Bet jāatceras, ka tas jāēd dienā. Nesasaldējiet mērci atkārtoti.

Secinājums

Pesto mērces recepti ziemai no bazilika ir viegli sagatavot, jo īpaši tāpēc, ka tas ļauj tādas brīvības, ka svētku galdam varat pagatavot gan ekonomisku iespēju, gan dārgu garšvielu. Protams, pēc sasaldēšanas visi pārtikas produkti maina garšu. Bet pesto joprojām būs lielisks papildinājums garlaicīgiem makaroniem un papildinās dažādību citiem ēdieniem.

Ieteicamie ieraksti

Dzērveņu gaļas mērces receptes

Svaiga gurķu mērce: receptes ziemai

Ķiršu mērce ziemai: gaļai, desertam, pīlei, tītaram

Porcini sēnes krējumā: receptes ar fotogrāfijām

Sēņu mērce no medus agarikām: receptes ar fotogrāfijām

Gaileņu mērce ar krējumu: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Avokado tunzivju tartāra recepte

Persiku čatnijs ziemai

Bumbieru mērce ziemai ar gaļu