Saturs
Karsti kūpināts kāts ir garšīgs gardums, kuru varat pagatavot pats. Tas ir ērtāk to darīt valstī, bet tas ir pilnīgi iespējams pilsētas dzīvokļa apstākļos. Šo ēdienu var iekļaut ikdienas un svētku ēdienkartēs. Tas ir piemērots šķēļu, sviestmaižu pagatavošanai, kā arī kā sastāvdaļa salātiem.
Kūpinātiem stilbiņiem ir ēstgribas izskats
Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
Cūkgaļas kāta uzturvērtība un kaloriju saturs ir norādīts tabulā.
| Sastāvs uz 100 g |
Olbaltumvielas, g | 18,6 |
Tauki, g | 24,7 |
Ogļhidrāti, g | 0 |
Kaloriju saturs, kcal | 295 |
Ķīmiskajā sastāvā ir daudz noderīgu elementu:
- vitamīni: B, E, PP grupas;
- dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs, varš, jods, fluors.
Šī skropstu tušas daļa satur daudz kolagēna, kas ir noderīgs skrimšļiem un kaulu audiem. Tas nodrošina locītavu kustīgumu.
Smēķēšanas kāta principi
Smēķēšana ir produktu apstrāde ar dūmiem, kas rodas no gruzdošām zāģu skaidām. Kāju var smēķēt dažādos veidos - karstu vai aukstu. Turklāt viņi gatavo vārītu-kūpinātu un kūpinātu-vārītu cūkgaļu.
Vieglākais veids ir mājās smēķēt karsti kūpinātu cūkgaļas dūri. Šī metode ir tehnoloģiski vienkārša, neņem daudz laika un ir droša, jo gaļa tiek pilnībā termiski apstrādāta un sasniedz kulinārijas gatavību. Kūpinātava ir kamera produktiem ar paplāti, režģi un ciešu vāku. Tas var būt dažāda lieluma un formas, ražošanas vai pašmāju. Darbības princips ir vienkāršs - kamera ar zāģu skaidām un gaļu tiek novietota tieši uz uguns avota un produkts tiek nogatavināts.
Aukstā smēķēšana ir ilgs un sarežģīts process. Ir ļoti svarīgi labi sālīt produktu - jau šajā posmā tam jābūt pilnībā gatavam lietošanai, un kūpinātavā tas iegūs tikai noteiktu aromātu. Bieži mājās vispirms tiek vārīta cūkgaļa. Lai pagatavotu šādu delikatesi, nepieciešama auksti kūpināta kūpinātava. Tas ir produktu konteiners un sadedzināšanas kamera, kas atrodas 1,5 m attālumā. Tos savieno skurstenis, kas bieži atrodas pazemē. Kamēr dūmi caur cauruli nonāk traukā ar gaļu, tie atdziest līdz vēlamajai temperatūrai (19-25 grādi). Vienkāršāka iespēja mājas lietošanai ir dūmu ģenerators. Šī ierīce dūmu veidošanai un transportēšanai kamerā ar produktiem ievērojami atvieglo aukstās smēķēšanas procesu. Dūmu ģenerators sastāv no cilindriska korpusa, kas vienlaikus ir arī zāģu skaidas sadedzināšanas kamera, kā arī caurule dūmu padevei, gaisa kanāla sprausla, noņemams dibens ar kameru pelniem un darvai, kompresors, pārsegs ar skavām.
Dūmu ģeneratora darbības princips ir diezgan vienkāršs.
Kā izvēlēties un sagatavot kātu smēķēšanai
Smēķēšanai ieteicams izvēlēties aizmugurējās kājas kātu, kurā ir vairāk gaļas nekā priekšpusē.
Pievērsiet uzmanību apakšstilba izskatam. Ādai jābūt bez bojājumiem un traipiem. Ja gaļa ir svaiga, tā ir stingra un elastīga.Nospiežot ādu, jūs varat sajust, kā tā atlec, un iespiedums ātri pazūd.
Smēķēšanai labāk izvēlēties jauna dzīvnieka kātu. Šīs cūkgaļas krāsa ir gaiši rozā. Tauku slānis ir mazs, balts. Vecajam dzīvniekam ir tumša gaļa, dzeltenīgi tauki - tas ir vairāk piemērots buljona vai maltas gaļas pagatavošanai.
Obligāti jānovērtē smarža. Tam nav jābūt nepatīkamam.
Smēķēšanai jāizvēlas svaiga stilba kociņš ar plānu bekona kārtu
Kāju kātu visbiežāk kūpina kopā ar ādu. Pirmkārt, jums tas jādzied un jāsaskrāpē ar nazi, pēc tam rūpīgi izskalojiet to, izmantojot stingru suku vai suku. Ja jūs to visu izdarīsit, āda būs labāk marinēta un maigāka.
Ja vēlaties, ādu var nogriezt, bet taukus labāk atstāt. Šajā gadījumā smēķēšanas process prasīs mazāk laika.
Daži atstāj ādu, bet izgriež kaulu, pārējo aptin ar ruļļu un sasien ar auklu.
Marinēšana
Cūkgaļa pirms smēķēšanas obligāti jāmarinē. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo sālījums no šādām sastāvdaļām:
- auksts ūdens - 3 litri;
- sāls - 250 g;
- melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
- cukurs - 50 g;
- lauru lapa - 2 gab.;
- krustnagliņas - 6 gab.
Turklāt jums būs nepieciešamas 4 ķiploku daiviņas.
Marinēšanai izmantojiet garšvielas pēc savas gaumes.
Marinēšanas procedūra:
- Sajauciet sāli un cukuru.
- Javas slīpē melnos piparus, krustnagliņas un lauru lapas.
- Apvienojiet visas marinēšanas sastāvdaļas.
- Katliņā ūdeni uzvāra, ielej sagatavoto maisījumu, atkal vāra, samazina karstumu un vāra piecas minūtes. Noņemiet marinādi no plīts un atdzesējiet.
- Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs.
- Ielieciet sagatavotos kātiņus un ķiplokus marinēšanas traukā.
- Atdzesētu sālījumu pārlej ar cūkgaļu un maisa. Gaļai jābūt pilnībā marinētai.
- Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī četras dienas. Šajā laikā vairākas reizes pagrieziet apakšstilbus.
- Marinēšanas beigās apakšstilbi istabas temperatūrā jāizžāvē uz režģa vai jāpiesien ar auklu un jāpakar. Žāvēšanas laiks ir 5-6 stundas.
Pēc tam jums jāsāk smēķēšanas process.
Karsti kūpināta cūkgaļa
Karstā smēķēšana ir gaļas apstrāde ar karstiem dūmiem. Temperatūra svārstās no 80 līdz 110 grādiem.
Kā kūpināt stilbiņu karsti kūpinātā kūpinātavā
Pēc marinēšanas sālījumā stilbiņš ir jāizžāvē. Nelieciet mitru gaļu kūpinātavā - liekais mitrums neļaus dūmiem iekļūt iekšā.
Lai pagatavotu kūpinātu kātu karsti kūpinātā kūpinātavā, jums būs nepieciešami alkšņa un ķiršu čipsi. Jums jāņem apmēram 6 lielas saujas. Turklāt jūs varat pievienot kadiķu zarus.
Uz kūpinātavas paletes ielej šķeldu, uz augšu pārklāj ar foliju. Ielieciet dūri uz restēm.
Iekurt malku grilā. Ielieciet uz tā kūpinātavu, aizveriet vāku. Ja ir ūdens blīvējums, piepildiet ar ūdeni.
Kūpiniet vidējā siltumā. Laiks sākt skaitīt no brīža, kad no vāka zara caurules parādās dūmi. Kājiņa smēķēšanas laiks - no 40 līdz 60 minūtēm. Pēc tam atveriet vāku, noņemiet foliju, atstājiet gaļu uz grila vēl 10 minūtes.Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam noņemiet kameru no karstuma un atdzesējiet gatavo produktu. Ievietojiet atdzesēto kātu uz dienu ledusskapī - tādējādi tas iegūs izteiktāku aromātu un būs garšīgāks.
Karstai smēķēšanai var pielāgot jebkuru piemērotu trauku
Recepte neapstrādāta kūpināta kāta smēķēšanai
Lai sagatavotu neapstrādātu kūpinātu kātu, jums jābūt pacietīgam. Pirmkārt, to vajag sālīt - tas prasīs vairākas dienas. Pēc tam žāvē vismaz 10-12 stundas. Pēc tam vēl vairākas dienas smēķē aukstā veidā 22 grādos.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 4 gab.;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 200 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 4 gab.;
- sinepju pulveris - 8 tējk;
- melnie piparu graudi - 15 gab.
Gatavošanas procedūra:
- Katliņā ielej aukstu ūdeni. Nekarsē un nevāra.
- Ķiplokus sagriež šķēlēs.
- Ielieciet sāli, ķiplokus, piparus, lauru lapu, sinepju pulveri ūdenī. Rūpīgi samaisīt.
- Ielieciet kātiņus marinādē.
- Atdzesējiet 6 dienas.
- Pēc 6 dienām noņemiet apakšstilbus no sālījuma, noskalojiet ar tekošu ūdeni, sasieniet ar auklu, pakārt, lai dienu nožūtu.
- Pēc tam ievietojiet tos auksti kūpinātā kūpinātavā.
- Dūmu cūkgaļas dūres 3 dienas.
- Pakārt nožūt 12 stundas. Pēc tam jūs to varat ēst.
Neapstrādāti kūpināti stilbiņi ir izgājuši maigāku gatavošanas procesu
Kā smēķēt stilbu ar Dižonas sinepēm
Dižonas sinepes izmanto glazūras pagatavošanai, ko izmanto kāta pārklāšanai pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu. Tātad tas iegūst pikantu garšu un skaistu izskatu.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 3 gab.;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 250 g;
- Dižonas sinepes - 2 tējk;
- dabīgais medus - 3 tējk.
Gatavošanas procedūra:
- Sagatavojiet kātu smēķēšanai: apdedziniet, nokasiet ar nazi un noskalojiet.
- Sagatavojiet marinādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, ielieciet uguni, pagaidiet vārīšanos, noņemiet no plīts, atdzesējiet.
- Pārlej ar vārītu marinādi, uz nakti atdzesē.
- Iztukšojiet sālījumu, noskalojiet kātiņus ar ūdeni un pakārt, lai nožūtu.
- Sagatavojiet glazūru no Dižonas sinepēm un dabīgā medus, uzklājiet uz cūkgaļas stilbiņiem.
- Kūpina dūres karsti kūpinātā kūpinātavā līdz maigumam.
Kūpināti produkti medus-sinepju glazūrā izskatās īpaši ēstgribīgi
Kā mājās smēķēt dūres
Karstā kūpinātā cūkgaļas kociņu var pagatavot mājās mini smēķētājā uz gāzes plīts.
Uz 1 kg cūkgaļas sastāvdaļas ir nepieciešamas šādos daudzumos:
- ķiploki - 15 g;
- lauru lapa - 3 gab.;
- parastais sāls - 15 g;
- nitrīta sāls - 15 g;
- zira - 1/3 tējk;
- zvaigžņu anīss - 1/3 tējk;
- melnie pipari - ½ tējk.
Gatavošanas procedūra:
- Ievietojiet kātiņus piemērotā traukā.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Iztukšojiet ūdeni katliņā, pievienojiet tam visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos, noņemiet no plīts un atdzesējiet.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi, pievieno traukam ar kātiem. Tad ielej atdzesētu marinādi, aizver vāku un ieliec ledusskapī uz 4 dienām. Cūkgaļai jābūt pilnībā iegremdētai sālījumā. Marinēšanas procesā tie jāapgriež vairākas reizes.
- Noteciniet marinādi, nomazgājiet kātiņus ar ūdeni.
- Katru sasieniet ar auklu un pakārt uz āķiem, lai nožūtu vismaz 3 dienas.
- Ieslēdziet plīti, ielieciet smēķēšanas kameru uz uguns. Apakšā ielejiet 4-5 saujas šķeldas, uzlieciet uz tās paleti, pēc tam uzstādiet restes, uzlieciet uz tām kātiņus, cieši aizveriet vāku.
- Kad parādās dūmi, uzlieciet cauruli dūmu noņemšanai un sildiet kameru līdz 100 grādiem. Samaziniet siltumu, smēķējiet 1,5 stundas 95 grādu temperatūrā. Smēķēšanas laiks var būt nedaudz īsāks vai ilgāks, atkarībā no stūres rata lieluma.
- Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet cūkgaļai atdzist līdz 55-60 grādiem. Pēc tam noņemiet vāku, izņemiet kātiņus un sagrieziet auklu.
- Lai padarītu gaļu un ādu mīkstāku, pēc smēķēšanas ieteicams to nedaudz vārīt.
Karsti kūpināta cūkgaļa izrādās mīksta un maiga
Smēķēšana stilba mājās krāsnī
Vienkāršākā karsti kūpinātas cūkgaļas stilba recepte ir vārīšana ar šķidriem dūmiem krāsnī.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 1 gab.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- šķidrie dūmi - 8 tējk;
- malti pipari - 1 šķipsniņa.
Gatavošanas procedūra:
- Sagatavojiet kātu, ielieciet to piemērotā traukā.
- Sāli izšķīdina nedaudz ūdens, ielej to traukā ar cūkgaļu. Papildiniet ar tīru ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Atstāj ledusskapī 1-2 dienas.
- Noņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet cukuru, piparus un samaisiet. Ielejiet šķidros dūmus.
- Gatavo maisījumu uzklāj uz kāta, uzmanīgi pārklājot to no visām pusēm.Ielieciet to uz 2 stundām ledusskapī.
- Ielieciet stilbu uz cepeškrāsns plaukta ar cepešpannu zem tā. Vēl viena iespēja ir cūkgaļas iesaiņošana folijā.
- Cepiet līdz maigumam, apgriežot un pārlejot ar piešķirto sulu. Ja tas tiek pagatavots folijā, pusstundu pirms vārīšanas procesa beigām tas ir jāatsaiņo tā, lai tas kļūtu brūns un iegūtu ēstgribīgāku izskatu.
- Izņemiet dūri no krāsns, pilnībā atdzesējiet. Pēc tam jūs varat to pasniegt uz galda. Tam jābūt maigam un sulīgam.
Apakšstilbs krāsnī ar šķidriem dūmiem - vienkāršākais variants smēķēšanai
Kā smēķēt auksti kūpinātu stilbiņu
Saskaņā ar šo recepti vispirms ir jāuzvāra cūkas stilbiņš aukstai kūpināšanai.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas dūres - 3 gab.;
- sāls pēc garšas;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- tumšais alus - 1 l.
Marinēšanas stilbiņi alus ir populārs veids, kā sagatavoties smēķēšanai
Gatavošanas procedūra:
- Sagatavotos dūres ievieto piemērotā traukā. Pievienojiet mizoto lielo sīpolu, sagrieztu ceturtdaļās, nemizotas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas ar naža asmens plakano pusi, sāli un cukuru. Ielej alu. Ja tas pilnībā nenosedz cūkgaļu, pievienojiet ūdeni. Atstājiet to uz nakti.
- Nākamajā dienā aizdedziniet cietvielu, uzstādiet uz tā katlu. Ielej tajā alus marinādi, pievieno ūdeni, ielej karoti sāls.
- Kad tas vārās, ielieciet apakšstilbus, 40 minūtes vāriet zemā vārīšanās temperatūrā. Gaļu vajadzētu pagatavot, bet nevārīt.
- Izņemiet cūkgaļu no katla, sasieniet ar auklu un pakārt nožūt 1 stundu.
- Pārvietojiet stilbiņus uz auksti kūpinātu kūpinātavu 6 stundas.
Cik daudz kāta smēķēt
Ar karstu smēķēšanu process ilgs vairākas stundas.
Auksti kūpinātas cūkgaļas pagatavošana prasīs vairākas dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Auksti kūpinātu ruļļu derīguma termiņš ir ilgāks. Viņi var gulēt kopējā ledusskapja nodalījumā līdz 7 dienām.
Karsti vārītiem produktiem ir īss derīguma termiņš - ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Glabāšanai apakšstilbs jāiesaiņo pergamentā, folijā vai jāievieto plastmasas traukā.
Secinājums
Karsti kūpināta kāta ir labākā iespēja gatavot mājās, it īpaši pavāriem iesācējiem. Aukstā metode ir piemērotāka pieredzējušiem smēķētājiem.
