Saturs
Lai mājās pagatavotu vārītu kūpinātu karbonādi, jums jāizvēlas gaļa, jāmarinē, jāuzsilda un jāsmēķē. Jūs varat pagatavot marinādi bez vārīšanās.
Cūkgaļas ēdiens ir labs svētku griezumiem
Produkta sastāvs un kaloriju saturs
Vārīts kūpināts produkts satur:
- vitamīni: B1, B2, E, PP;
- makro- un mikroelementi: nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs, sērs, dzelzs.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 16 g;
- tauki - 8 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Vārītas kūpinātas cūkgaļas karbonādes kaloriju saturs ir 135 kcal uz 0,1 kg.
Karbonādes smēķēšanas principi un metodes
Kūpināta karbonāde var būt trīs veidu:
- karstā smēķēšana;
- aukstā smēķēšana;
- vārīta un kūpināta.
Pirms procesa sākuma visos trīs gadījumos ir nepieciešama sālīšana vai marinēšana un pēc tam žāvēšana. Pēc tam seko pati smēķēšana.
Ar karstu kūpināšanu kūpinātava ir veidota tā, lai sadegšanas kamera atrastos tieši zem pārtikas. Šajā gadījumā gaļa tiek pakļauta karstiem dūmiem, kuru vidējā temperatūra ir no 80 līdz 100 grādiem. Dūmu karbonāde karsti kūpinātā kūpinātavā ir vienkāršāka un ātrāka.
Ar auksto metodi smēķēšanas kamera ar pusfabrikātiem tiek noņemta no uguns avota 1,5-2 m attālumā. Dūmojošās koksnes dūmi tajā nonāk caur dūmu kanālu, kur tas dabiski atdziest līdz 20-30 grādiem. . Cūkgaļas kūpināšanai nepieciešama temperatūra aptuveni 22. Aukstā metode ir tehnoloģiski sarežģīta un prasa daudz vairāk laika.
Vārītu kūpinātu karbonādi pirms kūpināšanas procesa pakļauj termiskai apstrādei: to iegremdē karstā ūdenī 90 grādu temperatūrā un vāra, līdz temperatūra gaļā sasniedz 82–85.
Lai sagatavotu dūmus, jums būs nepieciešamas zāģu skaidas vai šķelda. Cūkgaļai varat izmantot dižskābarža, alkšņa, bumbieru, ābolu, ķiršu, aprikožu, lazdu, kļavu koksni.
Koksnes skaidām jābūt labi izžāvētām un bez pelējuma.
Karbonādes sagatavošana smēķēšanai
Gaļas marinādes var būt sausas, sālītas vai jauktas. Karbonādes smēķēšanas receptes ir atkarīgas no vārīšanas tehnoloģijas.
Sauss sastāv no gaļas bagātīgas apslacīšanas ar sāli un dažādām garšvielām. Gabali jāpārklāj ar garšvielām no visām pusēm. Tad produkts 2-3 dienas jātur ledusskapī zem spiediena. Laiku pa laikam pagrieziet detaļas tā, lai tās vienmērīgi sālītu, un iegūtā gaļas sula tiek iztukšota.
Izmantojot mitro metodi, cūkgaļu iemērc sālījumā vai šļircē (ar šļirci gaļas biezumā ievada šķidru marinādi). Atkarībā no smēķēšanas metodes gaļu iemērc no vairākām dienām līdz 2 nedēļām.
Jauktajā metodē produkts vispirms jāpārkaisa ar sāli un jāatstāj 3-5 dienas. Tad iztukšojiet no gaļas izdalīto sulu un pārlejiet sālījumu pār gabalu, kur tas paliks 1 līdz 10 dienas.
Cūkgaļas sālīšanai ieteicams ņemt emaljas vai koka traukus
Sagatavošanās aukstai smēķēšanai prasa īpašu uzmanību, jo produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei. Cūkgaļai jābūt svaigai.Tam jābūt pienācīgi sālītam vai marinētam, pilnībā ievērojot tehnoloģiju, lai pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu tas jau būtu piemērots patēriņam.
Kā marinēt kūpinātu karbonādi
Karbonādes marinēšanai pirms karstas smēķēšanas kūpinātavā varat izmantot šādu recepti:
- cūkgaļa - 700 g;
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 gab.;
- piparu graudi - 8 gab.;
- zemes koriandrs - pēc garšas;
- rupji melnie pipari - pēc garšas.
Ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Ķiplokus sagriež šķēlēs.
- Katliņā ar ūdeni ielieciet piparu graudus, lauru lapas, sāli, ķiplokus. Uzvāra, noņem no uguns un atdzesē.
- Ielieciet gaļu marinādē tā, lai gabals būtu pilnībā iegremdēts, uzlieciet slodzi uz augšu. Nosūtiet to uz ledusskapi trīs dienas.
- Izņemiet traukus ar marinētu cūkgaļu. Gaļu trīs stundas noskalo un nosusina, pēc tam pārkaisa ar koriandra un rupji maltu piparu maisījumu.
- Tad jūs varat sākt smēķēt.
Karstai kūpināšanai jūs varat marinēt gaļu gan sausā, gan mitrā veidā.
Sālīšanas tehnoloģija aukstai kūpināšanai ir atšķirīga. Vislabāk to marinēt kombinētā veidā. Sausai marinādei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- akmens sāls - 1 kg;
- malti svaigi pipari - 1 ēdamkarote. l.;
- sasmalcināta lauru lapa - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 40 g
Gatavošanas procedūra:
- Apvienojiet un samaisiet visas sastāvdaļas.
- Ar šo maisījumu no visām pusēm sarīvē cūkgaļas gabalu.
- Emaljētā trauka apakšā (slāņa biezums - 1 cm) ielej sālīšanas maisījumu, ielieciet gaļu, ielejiet tajā sausās marinādes paliekas. Ievietojiet apspiestu 7 dienas.
Tad sagatavo sālījumu no šādām sastāvdaļām (uz 1 kg cūkgaļas):
- ūdens - 1 l;
- sāls - 120 g;
- cukurs - 1 tējkarote
Turklāt pirms kūpināšanas cūkgaļas karbonāta sālījumā pēc jūsu gaumes var pievienot citas garšvielas.
Procedūra:
- Ielejiet cukuru un sāli ūdenī, ielieciet uguni un vāriet 3 minūtes.
- Atdzesē sālījumu un pārnes tajā karbonātu. Marinē 14 dienas.
- Sālīšanas beigās pakārt cūkgaļu vēsā, vēdināmā telpā. Gaļu vajadzētu izārstēt 5 dienas. Tad jūs varat to nosūtīt uz smēķēšanas kameru.
Kā smēķēt cūkgaļas karbonādi
Cūkgaļas karbonādi vislabāk smēķēt speciāli aprīkotā kūpinātavā. Tas var būt iegādāts dizains vai roku darbs. Ideāla iespēja ir izmantot dūmu ģeneratoru. Ar to jūs varat smēķēt gan karstu, gan aukstu, to ir viegli vadīt, tam nav nepieciešamas īpašas prasmes un tas ir labi piemērots iesācējiem. Jebkuru trauku var pielāgot kā smēķēšanas kameru.
Kā smēķēt karbonātu karsti kūpinātā kūpinātavā
Karsti kūpinātas karbonādes pagatavošanai kūpinātavā bieži izmanto alkšņu čipsus. Iepriekš iemērciet to 5 minūtes aukstā ūdenī. Jūs varat pievienot nedaudz ābolu, ķiršu, bumbieru, plūmju mikroshēmas.
Gatavošanas procedūra:
- Smēķētāja apakšā novietojiet šķeldu.
- Ielieciet gaļas gabalu uz stiepļu plaukta. Aizveriet vāku.
- Novietot uz uguns avota.
- Smēķē apmēram 90 grādu temperatūrā 2,5 stundas.
- Izņemiet produktu no kūpinātavas, atdzesējiet. Pēc tam viņam dienu jāguļ tumšā, vēsā vietā, lai no dūmiem vairs nebūtu rūgtuma, gaļa būtu nobriedusi, tas ir, būtu ieguvusi bagātīgu garšu.
Mājās cūkgaļu vislabāk smēķēt karstu.
Auksti kūpinātas karbonādes recepte
Lai mājās pagatavotu auksti kūpinātu karbonādi, labāk ņemt daļu no sivēna liemeņa līdz 1 gada vecumam. Šajā gadījumā gatavais produkts ir mīksts un sulīgs.
Gatavošanas procedūra:
- Pakariniet karbonādi auksti kūpinātā kūpinātavā, kas iesaiņota 2 slāņos marli.
- Smēķē 6 dienas. Jūs nevarat pārtraukt procesu pirmajās 8–9 stundās. Tad ir atļauts pārtraukt smēķēšanu naktī.
- Izvelciet karbonātu no smēķēšanas kameras, dienu pakārt to vēdināmā vietā. Tad jūs varat nogaršot gatavo produktu.
Auksti kūpināta karbonāde ir īsta delikatese
Vārītas-kūpinātas karbonādes recepte
Vārītu kūpinātu karbonādi var pagatavot šādi:
- Sāls cūkgaļa sausa vai mitra.
- Kad gaļa ir pilnībā sālīta, nosūtiet to uz ūdens trauku, kas sasildīts līdz 90 grādiem.
- Vāra 82-84 grādos, līdz temperatūra gaļas biezumā paaugstinās līdz 70.
- Ielieciet produktu smēķētājā, pievienojiet šķeldu, uz 15 minūtēm uzlieciet uz plīts ar lielu siltumu, lai koksne sāk intensīvi gruzdēt.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet karbonādei atdzist smēķētājā 3 stundas. Šajā laikā cūkgaļa iegūs raksturīgu dūmu smaržu un kūpinātas gaļas izskatu.
- Tad pārnes ledusskapī un atdzesē līdz 8 grādiem.
- Karbonāts ir gatavs lietošanai.
Pašmāju vārītu kūpinātu karbonādi var izmantot kā sastāvdaļu citos ēdienos
Lai mājās pagatavotu kūpinātu vārītu karbonādi, cūkgaļa vispirms ir jāsmēķē un pēc tam jāuzvāra.
Ko pagatavot no vārītas-kūpinātas karbonādes
Vārītu kūpinātu karbonādi var izmantot daudzu ikdienas un svētku ēdienu pagatavošanai. Tie ir salāti, pankūkas, sviestmaizes, sviestmaizes, hodgepodge, pica, pārvārīšana ar sīpoliem makaroniem vai kartupeļiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Karsti kūpināts karbonāts tiek uzglabāts nedaudz - ne ilgāk kā 3 dienas kopējā ledusskapja nodalījumā. Vislabāk to ietīt pergamentā vai sālījumā iemērcētā linā. Ja šajā laikā nav iespējams ēst karbonādi, tas jāpārvieto uz saldētavu, kur tas gulēs līdz 4 mēnešiem mīnus 8 grādu temperatūrā.
Nav vēlams uzglabāt kūpinātu karbonātu pagrabos un pagrabos, kam raksturīgs diezgan augsts mitrums. Šādos apstākļos tas var sapelēt.
Secinājums
Ja mājās gatavojat vārītu-kūpinātu karbonādi, varat sagādāt ģimenei kādu delikatesi. Produkts ir lieliski piemērots griešanai uz svētku galda, to var pievienot kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem.
