Saturs
Katru vasaru prasmīgas mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk sagatavoties ziemai. Ja agrāk tam vajadzēja visu pagatavot, sterilizēt un sarullēt, tad tagad to var vienkārši iesaldēt. Bet ne visi zina, kā pareizi iesaldēt dārzeņus, lai saglabātu labvēlīgās īpašības un garšu. Šajā rakstā mēs redzēsim, kā baklažāni tiek sasaldēti ziemai mājās.
Vai baklažānus var sasaldēt
Ikviens zina, ka no baklažāniem var pagatavot izcilus salātus un citus konservus. Lielveikalos tiek pārdoti gatavi saldētu dārzeņu maisījumi. Bet vai šos dārzeņus var sasaldēt mājās?
Atbilde ir viennozīmīga - jūs varat. Galvenais ir tas, ka baklažāni ir sasaldēti pareizi. Ikviens zina, ka sasalšanas procesā tiek saglabātas gandrīz visas derīgās vielas. Baklažāni ir ļoti bagāti ar dažādiem mikroelementiem. Turklāt šis dārzenis satur lielu daudzumu vitamīnu.
Baklažānu izvēle sasaldēšanai
Pirmais solis, protams, ir pievērst uzmanību augļa izskatam. Lielos baklažānos var būt daudz sēklu. Tāpēc labāk izvēlēties mazus augļus. Tie ir maigāki un garšīgāki. Arī augļiem jābūt tīriem un vienmērīgiem. Traipu klātbūtne var norādīt uz slimību.
Lieliem baklažāniem mēdz būt rūgtums. Bet jauniem augļiem parasti nav rūgta garša, un tiem ir patīkama maiga garša. Šos dārzeņus nav nepieciešams mērcēt sāļā šķīdumā.
Pareiza sasalšana
Baklažānu sasaldēšanai ir dažādas receptes. Viņi visi atšķiras pēc augļu sagatavošanas veida. Tos var iepriekš blanšēt, iemērc un cept. Varat izmēģināt vairākus veidus vienlaikus. Galvenais ir tas, ka saldētavā ir pietiekami daudz vietas.
Baklažānu iesaldēšana pirmajā veidā ir ļoti vienkārša. Jūs varat vienkārši iesaldēt visu augli. Daži dārzeņus nedaudz iepriekš vāra un pēc tam nomizo. Pēc tam jums jāļauj baklažāniem nostāvēties līdz liekā šķidruma glāzei. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka lieli augļi ilgstoši atkausēsies, un tie saldētavā aizņem daudz vietas.
Tiem, kuriem ir maza saldētava, labāk ir sasaldēt augļus citos veidos. Svaigus augļus var sagriezt mazos gabaliņos. Tātad dārzeņi aizņems mazāk vietas un ātrāk sasals un atkusīs. Turklāt tos lietot būs daudz ērtāk, jo jums nav papildus jāgriež un jātīra augļi.
Tālāk sasmalcinātos gabaliņus ielej sagatavotajā traukā un sāli. Tad jums rūpīgi jāsajauc baklažāni, lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts. Šajā formā sagatavi atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam jums jāizlej šķidrums, kas izceļas, un izžāvē dārzeņus. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot papīra vai vafeļu dvieli. Ja jūs nesausināt gabalus, tad saldētavā tie vienkārši sasalst viens otram.
Tagad sagatavotos augļus var izkaisīt traukos vai maisos. Bet dažas mājsaimnieces sasaldē gabaliņus tā, ka tie nelīp kopā. Šim nolūkam sagrieztus un žāvētus dārzeņus izklāj uz griešanas dēļa. Pirms tam jūs varat to pārklāt ar foliju vai pergamenta papīru.
Gabali tiek izlikti nelielā attālumā viens no otra un nosūtīti uz saldētavu. Baklažāniem vajadzētu būt tur vairākas stundas. Šajā laikā augļi nedaudz sasalst, un tos var pārvietot traukos. Šādi pagatavoti baklažāni nelīp viens pie otra. Tāpēc tos iegūt un izmantot būs daudz ērtāk. Jūs varēsiet paņemt tik daudz gabalu, cik nepieciešams, un neatkausēt visu gabalu.
Ko iesaldēt
Saldēšanai var izmantot ļoti dažādus konteinerus un somas. Piemēram, dārzeņus ir ļoti ekonomiski iesaldēt parastajos plastmasas maisiņos. Galvenais ir zināt dažus svarīgus noteikumus:
- baklažānu iesaiņošanai izmantojiet vairākus maisus vienlaikus. Tātad, iepakojums būs hermētiskāks;
- pēc tam, kad dārzeņu gabali ir ievietoti maisiņā, ir nepieciešams pēc iespējas vairāk atbrīvot no tā gaisu;
- cieši sasieniet maisu tā, lai baklažāniem nepārietu citu dārzeņu vai zaļumu smarža.
Veikalos var iegādāties īpašas saldētavas. Ir īpaša aizdare, kuru ir ļoti ērti lietot. Bet, ja vieta atļauj, labāk būtu baklažānus ievietot plastmasas traukā. Pateicoties ciešajam vākam, tie ilgu laiku saglabās garšu un smaržu. Pagaidām tas ir ērtākais veids, kā uzglabāt saldētus dārzeņus.
Papildus šīm iespējām ir arī somas ar īpašiem klipiem. Tie ir paredzēti dārzeņu sasaldēšanai. Šādus iepakojumus var iegādāties jebkurā lielveikalā. Lai ietaupītu vietu saldētavā un pēc iespējas vairāk saglabātu dārzeņu garšu, varat izmantot vakuuma maisiņus. Bet jums jābūt gatavam tam, ka jums tie būs jāmeklē. Tie ir diezgan dārgi, tāpēc ir mazāk pieprasīti.
Sasaldēšana ar blanšēšanu
Ir arī receptes, kas saistītas ar blanšēšanu. Tas ir paredzēts, lai dārzeņi būtu mīksti. Ņemot vērā baklažānu mīkstumu, laba ideja būtu blanšēšana. Viss process ir šāds:
- Pirmais solis ir dārzeņu sagriešana jums ērtā veidā.
- Tālāk baklažānus vajadzētu sālīt un atstāt 15 minūtes.
- Trauku ar ūdeni uzliek uz plīts un uzvāra.
- Baklažāni tiek ievietoti caurdurī un pēc tam tieši 1 minūti tiek nosūtīti uz verdošu ūdeni.
- Tad dārzeņus atdzesē un liekajam šķidrumam ļauj notecēt. Lai to izdarītu, tie tiek izlikti uz dvieļa.
- Gatavos dārzeņus ievieto maisos vai traukos.
Kura iesaldēšanas metode ir labāka
Daudzus interesē arī tas, kā vislabāk iesaldēt baklažānus ar ādu vai bez tās. Ir svarīgi apsvērt, cik rūgti viņi ir ar jums. Ja augļi ir jauni, blīvi un tiem nav rūgtuma, tad tos var sasaldēt ar mizu un pat bez blanšēšanas. Viss pārējais tiek darīts kā parasti. Dārzeņus mazgā, sagriež un ievieto maisos.
Šajā gadījumā būtu labi arī vispirms sasaldēt gabalus uz griešanas dēļa un tikai pēc tam tos ievietot traukos vai maisos tālākai uzglabāšanai. Dažas receptes iesaka vispirms apcept gabaliņus un tikai pēc tam sasaldēt. Tādējādi tie aizņems vēl mazāk vietas, jo tie tiks cepti.
Kā pareizi atkausēt
Lai dārzeņu garša nemainītos, baklažānus nepieciešams ne tikai pienācīgi sasaldēt, bet arī pareizi atkausēt. To var izdarīt vairākos veidos:
- Mikroviļņu krāsnī. Lielākajai daļai mūsdienu mikroviļņu krāsniņu ir atkausēšanas funkcija. Tas ir diezgan ātrs dārzeņu atkausēšanas veids.
- Vienkārši atstājiet atkausēt virtuvē. Šajā gadījumā jums būs jāgaida vismaz 2 stundas, līdz gabali pilnībā atkausē.Tāpēc jums dārzeņi iepriekš jāizņem no saldētavas un jāatstāj istabas temperatūrā, vai arī jāpārvieto saldētava uz nakti ledusskapī.
- Nekavējoties sāciet gatavot ēdienu. Termiskās apstrādes laikā dārzeņi ātri atkausēsies. Daudzi cilvēki to izmanto, jo tas neprasa nekādu papildu virtuves aprīkojumu vai laiku.
Daži saldētus dārzeņus ieliek ūdenī, lai tos ātrāk atkausētu. Šo metodi ieteicams nelietot, jo tiek zaudēts liels daudzums noderīgu mikroelementu.
Secinājums
Tagad jūs precīzi zināt, kā iesaldēt baklažānus ziemai. Rakstā ir dažādas receptes, kuras daudzas mājsaimnieces jau ir izmēģinājušas. Dārzeņu sagatavošanai jums jāpavada ļoti maz laika, un tad saldētava visu izdarīs pati. Ziemā no saldētiem baklažāniem var pagatavot visdažādākos ēdienus. Daudzi sautējumiem pievieno dārzeņus, kopā ar tiem gatavo adžiku vai citas uzkodas. Noteikti saldēti baklažāni noderēs jūsu virtuvē.
